Падает крыша хлеба Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Галчонок]

Спешу поделиться ценной информацией!!

Раньше врачи всегда говорили, что корка хлеба и булочек вредна, что там много канцерогенов. Теперь появилась радостная новость для любителей поджаристых корочек, которая уже напечатана в средствах массовой информации. Эта новость пришла из Университета Аннамалай (Индия). Там провели ряд анализов и исследований, в результате которых выяснилось, что именно в корочках содержится большое количество сильного антиоксиданта пронил-лизина (pronil-lisina).

Пронил-лизин – вещество, образующееся во время выпечки. Оно обладает антиканцерогенными свойствами и способно защитить организм от развития кишечных опухолей. Это вещество уже было обнаружено ранее немецкими исследователями из Университета Монако. В 2002 году они установили, что аминокислота лизин в процессе выпечки соединяется с крахмалом муки, образуя форму пронил-лизина.

Присутствие пронил-лизина в хлебной корке в восемь раз больше чем в мякише. В результате эксперимента на крысах учёные обнаружили, что этот антиоксидант блокирует развитие опухоли толстого кишечника на 70%

Результаты этого исследования были опубликованы в Европейском журнале по профилактике рака (European Journal of Cancer Prevention).

[Ляля]

У меня хлеб получался практически всегда с лопнувшей крышей. Пеку в основном французский хлеб из инструкции, ставлю на ночь. А последние дней шесть крыша стала нормальной. Я так и не поняла в чем было дело. Меня эта трещина на крыше особо не беспокоит, просто интересно с чем это связано.

[vag045]

Предлагаю рассмотреть другой аспект проблемы под кодовым названием "Корочка".
Когда достаю из хлебопечки готовый белый хлеб, то его шапка также тверда, как и боковинки. В процессе остужания шапка мякнет и слегка проседает.
Как сохранить шапку хрустящей и высокой?

[Kayman]

Предлагаю рассмотреть другой аспект проблемы под кодовым названием "Корочка".
Когда достаю из хлебопечки готовый белый хлеб, то его шапка также тверда, как и боковинки. В процессе остужания шапка мякнет и слегка проседает.
Как сохранить шапку хрустящей и высокой?

я не накрываю хлеб во время остывания. Он остается хрустящим, корочка то есть.

[Paprika]

Для того, чтобы сохранить корочку хрустящей, думаю, надо хранить хлеб в бумажном пакете. Тогда корочка хлеба не станет мягкой. Но хлеб тогда быстрее зачерствеет.

[nadya]

В моей печке по технологии после окончания процесса выпечки начинает автоматически действовать режим "поддержания хлеба горячим" в течении часа. Только после этого хлеб рекомендуется вынуть. Шапка никогда не проседает. Ставлю хлеб на решетку, накрываю льняным полотенцем, чтобы немного обмяк. Но никогда мягче не делается. Как-то раз вынула, не дожидаясь этого часа, крыша просела.

[vag045]

Я вынимал хлеб сразу и ставил его на металлическую решетку остывать на полчаса. За эти полчаса шапка и размокала. В инструкции есть опция поддержания тепла, но указания на обязательное его исполнение нет.
Одни накрывают полотенцем, другие не накрывают - результат один. Я так понимаю, универсального рецепта по сохранению шапки твердой нет. Жаль...
Завтра собираюсь печь молочный хлеб, но вместо молока буду использовать Тан ( типа Айрана). Посмотрим, что получится.

А хлеб я храню в берестяной хлебнице. Но дело в том, что туда он поступает уже с мягкой шапкой.

[Kayman]

Я вынимал хлеб сразу и ставил его на металлическую решетку остывать на полчаса. За эти полчаса шапка и размокала. В инструкции есть опция поддержания тепла, но указания на обязательное его исполнение нет.
Одни накрывают полотенцем, другие не накрывают - результат один. Я так понимаю, универсального рецепта по сохранению шапки твердой нет. Жаль...
Завтра собираюсь печь молочный хлеб, но вместо молока буду использовать Тан ( типа Айрана). Посмотрим, что получится.
А хлеб я храню в берестяной хлебнице. Но дело в том, что туда он поступает уже с мягкой шапкой.

Гм. Да, действительно, крыша хлеба становится несколько мягче в процессе остывания. Ну и ладно, боковушки то всегда хрустящие)).
nadya
Опция поддержания - для того, чтобы он был горяч... когда вы придете откуда то. А если мы дома, то конечно нет никакого резона держать хлеб в ХП. Он при этом сильнее зажаривается, и все.
Кстати никогда не встречал рекомендации держать хлеб в ХП после окончания выпечки...

[vag045]

Испек я молочный на Тане.


Вкуснотища!

[Paprika]

Я тоже пекла и на Тане и на Айране. Действительно вкусно. А почему вы, vag045, не выставляете свои хлеба в разделе "Рецепты хлеба"?

[Ляля]

В моей инструкции написано, что хлеб нужно вынуть немедленно. Один раз забыла про него и он простоял там около часа. Такой хлеб мне совсем не понравился, он стал каким-то резиновым.
Паприка, очень часто Ваши хлебушки сверху смазаны и посыпаны. В какой момент Вы это делаете? Я вообще боюсь крышку поднимать, максимум, что могу посмотреть это колобок в самом начале. Боюсь что упадет.

[Николаевна]

В моей инструкции написано, что хлеб нужно вынуть немедленно. Один раз забыла про него и он простоял там около часа. Такой хлеб мне совсем не понравился, он стал каким-то резиновым.

У меня таже история, не люблю когда хлеб стоит в ХП после выпечки.

[Kayman]

У меня таже история, не люблю когда хлеб стоит в ХП после выпечки.

корочка перепекается и становится горьковатой и действительно, слегка резиновой))

[Paprika]

Паприка, очень часто Ваши хлебушки сверху смазаны и посыпаны. В какой момент Вы это делаете? Я вообще боюсь крышку поднимать, максимум, что могу посмотреть это колобок в самом начале. Боюсь что упадет.

Ляля, на "Выпечку" отводится 50 минут, н -р, в программе "Основной". Минуты за 2 -3 до выпечки открываю крышку ХП и быстро силиконовой кисточкой смазываю желтком+ вода или молоко, и посыпаю кунжутом.

[vag045]

Собственно, рецепт из инструкции к хлебопечке, я только заменил молоко таном.
Подскажите, как вставлять изображения. В факе я этого не нашел.

[Ляля]

Подскажите, как вставлять изображения. В факе я этого не нашел.

vag045, посмотрите здесь

[vag045]

Получилось!
Интересно, почему у меня все хлеба получаются с несимметричной шапкой?

[Paprika]

vag045, хлеб- КРАСАВЕЦ! Спасибо. В следующий раз выставляйте свои произведения в "Рецептах хлеба".

[tatulja]

vag045, это не так и важно! Уж очень красивенький у вас хлебушек!

[filumena]

И все-таки смазывать хлеб лучше не перед самой выпечкой, а сразу после второй обминки, и крышку больше не поднимать. Причем перед посыпкой необязательно использовать белок, можно смазать и молоком, и сливками, и сметаной - только не холодными. vag045, если Вы хотите абсолютно симметричный хлеб, то сразу после последней обвалки придайте ему необходимую форму, т.е. подвиньте колобок в центр. Функция поддержания хлеба теплым в течение часа после выпечки есть почти во всех печках, но она необходима именно в случаях, когда важней температура хлеба, а не качество корочки, хрустящие свойства которой в этом случае из-за конденсата теряются. Эта функция удобна при выпечке сладких хлебов и кексов, которые из-за большого к-ва сахара затруднительно сразу вынуть из печки, а после некоторого времени, опять же, благодаря конденсату, это сделать проще.