Добавки в хлеб, добавь свою изюминку)) Рейтинг Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Николаевна]

Картофельное пюре и сыр, я похоже толкаю во все виды теста .

[моль]

Спасибо огромное всем . кто написал про свои добавки ) Очень интересно и пользительно ) Много чего узнала нужного ) Еще раз огромное вам всем спасибо )

Можно встряну? ) Вместо сыра добавляю брынзу . прочла у кого-то на форуме . Отличный вкус ) Рекомендую)

И еще - Пусть 2010 год принесет только счастье в ваши дома и дома ваших близких ! Добра вам и здоровья!!

[малюська]

У нас в городе не где не могу купить солод, тут прочитала состав сухого кваса в него входит мука ржаная обдирная+мука пшеничная второго сорта+солод ржаной ферментированный(все эти ингридиенты я виделе в составе магазинного бородинского хлеба), можно ли сухим квасом заменить солод, подскажите пожайлусто рецепты и как правильно сухой квас использовать. ведь солод предварительно заваривают, а тут еще и мука двух видов.

[моль]

пока не приспособилась сама делать солод - добавляла в черный ржаной хлеб - две столовые ложки сухого кваса. Было тоже отлично.

[Атлантида]

Бородинский хлеб
(410мл.жидкости это общее кол-во получается)
Рецептик:

330мл. воды
в пиалке отдельно,запариваете квас,затем смешиваете с водой
4ст.л кваса (залить 80мл.кипятка,накрыть на 20мин)

80грм.пшенич.муки
470грм. ржаной муки
1,5ч.л соли
2ст.л раст.масла
2ст.л мёда
2ст.л яблочного уксуса
2ч.л дрожжей

1,5ч.л кориандра (по сигналу)

[vag045]

В закромах завалялось немного крупки пшеничной. Решил избавиться от остатков, т.к. в обычной практике ею не пользуюсь. Остановился на измененном варианте любимого мною молочного хлеба.
Эксперимент получился двойной в связи с использованием прессованных дрожжей (в мелкой упаковке "высокоактивных).
Высыпал в емкость остатки крупки - получилось 190 гр., добрал до 400 гр пшеничной мукой ( размер выпекаемого хлеба "М").
Высыпал в хлебопечку. Добавил:
- 2 ч.л. панифарина
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л масло слив.
Немного кефира разбавил в теплой воде до 260 мл.
В раствор ввел 3 ч.л. дрожжей.
Через 10 минут размешал и влил в сухую смесь
Выпекал в режиме Основной, маленький, корочка средняя.

Результат превзошел все ожидания! Вид хлева идеальный по форме, светло бежевый, кажется будто посыпан кунжутом. Структура равномерная, крупнозернистая. Запах замечательный (наверное от живых дрожжей). Я обычно не люблю всякие так называемые "здоровые хлеба" с овсом, геркулесом и пр. Но этот мне понравился. Женщины очень нахваливали!

[Paprika]

vag045, жаль что нет фото... У меня тоже всякой крупки полно, можно попробовать... А крупку очень хорошо использовать для панировки, vag045.
Спасибо за рецепт.

[cezarinocat]

Мне очень нравится добавлять смесь сухой зелени - укроп, петрушка и т.д. (я сама сушу) или даже покупную да еще и с сушеным луком-пореем, или мелкопорезанную свежую - красивое тесто получается и вкусно.. Очень нравиться натереть на терке сырокопченую колбасу (чтобы легче потом прожевывалось) - тоже вкусно. Нравиться порезать мелко копченый сыр "косичка" и добавить по сигналу.. В ржаной хлеб - растолченые крупно в ступке семена кориандра (на любителя, но у меня дома любят) или семена горчицы (и не только в горчичный хлеб, в любой и белый, и ржаной). А если делаю острый хелубшек - то добавляю купленные на рынке кавказские специи, у нас продают "сухую аджику" острую, замечательно. Вообще смесли пряных кавказских приправ в хлебе - это нечто! А шоколадный хлеб доча любит с какао "Несквик" и грецкими орехами.

[Viktoria]

Извините пожалуйста, может не в тему, но подскажите пожалуйста как правильно посыпать хлеб кунжутом. А то купила и не знаю что делать, на горячий посыпать или чем то надо предварительно смазать? Спасибо заранее!!!

[tatanka]

В конце расстойки осторожно и быстренько смазать(водой,молоком,яйцом) и посыпать кунжутом.

[marvasmv]

Бородинский хлеб
(410мл.жидкости это общее кол-во получается)
Рецептик:

330мл. воды
в пиалке отдельно,запариваете квас,затем смешиваете с водой
4ст.л кваса (залить 80мл.кипятка,накрыть на 20мин)

80грм.пшенич.муки
470грм. ржаной муки
1,5ч.л соли
2ст.л раст.масла
2ст.л мёда
2ст.л яблочного уксуса
2ч.л дрожжей

1,5ч.л кориандра (по сигналу)

ЛЮДИ, А КАК ЖЕ НАСЧЕТ ВРЕДНОСТИ ТЕРМОФИЛЬНЫХ ДРОЖЖЕЙ????????????

[marvasmv]

Скажите, пожалуйста. а как же насчет НЕПОЛЕЗНОСТИ термофильных дрожжей.

[Baltika]

Здравствуйте все!
Хочу поделиться с вами ссылочкой на приготовление апельсиновых цукатов.
Новый год все ближе, "сезонных" апельсинов дома все больше, шкурок от них - и того более. Самое время заготавливать!
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/cedro_candito.html

[Tatiana-65]

Добрый всем вечер!
Я новичек в выпечки хлебушка в ХП.
Прошу Вас поделиться рецептом хлеба с добавлением тыквы. Тыквы в этом году на даче уродились на славу( более 20 кг).
Хочу в выходные порадовать своих хлебом из тыквы. Если добавить тыквенные семечки, нухно ли их обжаривать? Заранее всем спасибо.

[Baltika]

Здравствуйте, Tatiana-65!
Я тоже - новичок, а хлебушек с тыквой попробовала одним из первых!
В чем суть моего опыта: я взяла самый простой рецепт из книжки для ХП, к нему добавила выжимки яблок и тыквы после соковыжималки, около 100грм. Хлеб мешался тяжело ( это было причиной моих страхов за мотор), но вышел замечательным.
Если вы берете целую тыкву, ее можно: потереть или мелко нашинковать, добавить сразу при замесе или после сигнала, как дополнительный ингредиент. Думается мне, что 100 грм. будет достаточно для первого раза, а после - сами настроитесь! Если тыква очень сочная, уменьшите на 30-50 мл. кол-во жидкости в рецепте. И посмотрите на форуме рецепты с морковкой - аналогия та же. Удачи!
Да, семечки: на ваш вкус, можно и не жарить!

[Paprika]

В теме Тыквенный хлеб есть 5 (!) рецептов хлеба с тыквой.
Выбирайте любой из понравившихся, Tatiana-65. Удачи!

[krotik-polosatik]

Всем привет! Давненько что-то отсутствовала, а я во все виды хлеба (кроме сладких) добавляю льняное семя или льняную муку, 1 ст.л., как то раз добавила натертый заветрившийся сыр, он до конца в хлебе не растворился и при запекании хлеб стал с приятными коричневыми пятнышками на корочке:)))

[marvasmv]

Скажите, пожалуйста. а как же насчет НЕПОЛЕЗНОСТИ термофильных дрожжей.

[Патрикеевна]

marvasmv, вот в этой теме обсуждалось

[Neofitka]

Сухой квас
Прочла, что можно заменять солод сухим квасом. Купила вот:

Читаю состав: крошка сухарная из смеси муки пшеничной и ржаной, солод ржаной ферментированный.
Вот эта сухарная крошка нам не помешает? На количество муки в рецепте не влияет?