Плов, давайте поделимся рецептами и хитростями Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[jabetta]

Перечитала всю ветку с удовольствием! Вставлю свои пять копеек, может, кому пригодится.
Плов одно из любимых блюд нашей семьи и я училась готовить его, чуть ли не с детства. Восточные женщины его учатся готовить всю жизнь. Причем, я не просто училась, а и собирала информацию у всех восточных людей, с которыми сводила судьба.

Так вот мой многолетний опыт (думаю, что это еще не окончательно).

По ингредиентам:
МЯСО: Надеюсь все понимают, что плов восточное блюдо и из свинины оно быть не может априори. Значит, берем говядину (молочная телятина не годится), баранину или курятину - приблизительно пол кило.
РИС: Пропаренный - хорошо! Лучше не тоненький и длинненький, а кругленький (сорт, типа египетского) - столько же, сколько и мяса.
МОРКОВЬ: Сочная, яркого цвета, ни в коем случае не натертая на терке, а порезанная соломкой, причем не очень мелко - половина от количества мяса.
ЛУК: Порезанный кольцами, не очень тонкими - столько же сколько моркови.
МАСЛО: Традиционно плов делается на хлопковом масле, но для нас это не совсем приемлемый вариант, поэтому рафинированное растительное масло, но не оливковое.
СПЕЦИИ: Конечно специя номер один для плова - это барбарис. Я пользуюсь специями, которые покупаю у нас на Бесарабке у восточных людей, просто подхожу и говорю, что мне нужен набор для плова и они сами насыпают все, что нужно. Последние годы привожу эти специи из Турции. Количество - 1-2 чайные ложки (дело вкуса).
ЧЕСНОК: Головка.

Процесс приготовления:

Я не имею МВ, наверное, пока еще не созрела, поэтому готовлю плов в посуде WOK (как казан).
Сначала готовится "зирвак".
Главное дело - прогреть очень сильно посуду, налить туда масло и масло также сильно разогреть (в качестве проверки, можно использовать деревянную лопатку, которую опустить в масло, из нее должны выделяться пузырьки). Когда масло разогрето, положить в него подготовленное мясо, порезанное не очень мелко. Прожарить его на среднем огне почти до готовности. Положить туда лук и морковь, через некоторое время положить туда специи и посолить. Жарить зирвак на маленьком огне, периодически помешивая, чтобы он не пригорел.
Когда зирвак готов, выкладываем на него рис и разравниваем его. Заливаем рис водой на 2 см выше, причем так, чтобы не сдвинуть его (маленькая хитрость - льем воду на блюдце, поставленное на рис, потом оно аккуратно убирается). Воду сверху посолить, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне.
Когда рис уже почти готов, его сгребают горкой и в верхушку вставляют головку чеснока. Вокруг делают 5-6 отверстий ножом до дна, в каждое из которых вливают по столовой ложке кипятка. Тушат еще минут 15 до готовности, затем снимают посуду с огня и только через 15 минут плов можно открыть и перемешать.

Плов - это уникальное блюдо и не простое. Надеюсь, что владельцы МВ адаптирую его к своему агрегату.

Приятного аппетита!

[13Alex09]

Уже, наверное, плов остыл, 13Alex09? Ну хоть полюбуюсь...

Остыл конечно, но это не беда, есть микроволновка, враз разогреем.

Хорошо смотрится, люблю, когда в плове много морковки.

...и много лука

А как вам мультиварочный плов в сравнении с настоящим казахским? Есть отличия?

К сожалению, ни разу не пробовал традиционный плов ни одной из национальных кухонь, как-то не привелось. Поэтому сравнивать особо не с чем. Могу сравнить только со своими вариантами, и с тем, что когда-нибудь и где-нибудь приходилось пробовать. Может даже среди них и был 100% плов, но мне об этом забыли сказать.
И потом, даже самый классический рецепт, каждая семья адаптирует под свои вкусы. Я готовил плов (теперь уже), тремя разными способами, на газ-плите в казане (какой-то сплав, скорее всего аллюминиевый, объем ~8-9л), в СВЧ, и в мульте. Особой разницы не заметил. Везде получится вкусно, если постараться. В мульте, однозначно, самый удобный вариант. Только зажарку готовишь, а дальше все на "автомате". Программа отработала на 5, рис сварился идеально. Не сырой, и не каша. После приготовления отключил мультю, и даже на заглянул под крышку, уходил. Кушали мы его, часа через два. Все это время он стоял закрытый, как в термосе. Степень сваренности, и рассыпчатости риса, всем понравилась, а специи дело вкуса, у каждого свои любимые.

[МамаМарка]

Мой плов в МВ:

[Paprika]

Машенька, какой весёлый плов получился, яркий, очень аппетитный! Молодец!

[nbw]

Привет мои дорогие! вот и я стала ближе к Вам! Сегодня готовила тоже плов в МВ,ннну очень получилось отлично ,сейчас стоит на подогреве жду мужа. Всем Спасибо!!!

[НьюСветик]

Я тоже сегодня сделала плов в МВ. Вкусноооо! Всегда удачно.

[hgeorge]

Скажите, а если нет режима "плов" на каком режиме его готовить после "обжарки"?? На коробке приготовление плова заявлено.

[Foxy]

Скажите, а если нет режима "плов" на каком режиме его готовить после "обжарки"?? На коробке приготовление плова заявлено.

Может, что-то в инструкции что-то сказано? Если заявили, что можно приготовить плов, может еще и расскажут, как именно это сделать? Какая у Вас МВ?

[hgeorge]

Polaris PMC 0506AD. Вроде разобрались. Ставили на тушение.

[Нюша]

Здравствуйте всем!! Я сегодня стала обладательницей МВ panas tmh18, а два дня назад хлебопечки panas 2502. Я просто в безумном восторге, да и не только я, но и вся моя семья. Сегодня с дочкой решили приготовить плов в МВ. Готовили со свининой по рецепту МВ, только я морк и лук обжарила на сковороде, потом все заложили в МВ и пошли встречать мужа и голосовать. Пришли уже все готово. Я когда открыла не поверила глазам, результат превзошел все ожидания. Итог: все съели по две порции. Теперь изучаю инет на тему рецептов. Всем успехов!!!!

[Снежная]

Приветик, вот только разобралась с мулей, хлебопечь ту я освоила еще в 2007 году, но эта сташо красивая девушка превзошла все мои ожидания. Готовила каши (муж любит пшенную, наверно поэтому и купили эту девушку) шарлотку и вот сейчас мастерю плов с говядины. Как закончит моя красота готовить мож и выложу фоты, конечно если разберусь как.

[НЭЛКА]

Мультиварка-это чудо!!!!


Плов:


Свинина 370гр.
рис 300гр
морковь 200гр
лук репка 140гр
чеснок 2 зубка
вода 320мл/стаканчик от МВ/
соль,специи/зира,молотая паприка,куркума,молотый красный перец,базилик,/
Мясо нарезать средними кубиками,лук,морковь- соломкой и выложить на дно
чаши МВ,добавить соль и специи,перемешать.Рис промыть/замачивала на 40мин/
высыпать на мясо,разровнять не перемешивая,залить водой,закрыть крышку.
Установить режим МУЛЬТИПОВАР,температуру установить 100С,время приготовления 60мин.

Это с книги рецептов к МВ.

Девочки,вкусняшка!!!

[One]

Мультиварка-это чудо!!!!

А главное, блюда из МВ намного легче для желудка. Даже плов!

[НЭЛКА]

One

блюда из МВ намного легче для желудка. Даже плов!

Марина,это так.Жира нет.Дочь у меня с удовольствием покушала плов,а то сказала,всегда жирный был.

One

блюда из МВ намного легче для желудка. Даже плов!

Марина,это так.Жира нет.Дочь у меня с удовольствием покушала плов,а то сказала,всегда жирный был.

[One]

Дочь у меня с удовольствием покушала плов,а то сказала,всегда жирный был.

Я и раньше готовила на растительном масле и не очень жирный.
Видимо, т.к. в МВ еще и обжаривание щадящее, получается и вкусно и легко.

Куркуму добавляла? Такой желтенький!!

[НЭЛКА]

One

Куркуму добавляла?

Да,для цвета нужно.

[Ватрушка]

Уммм какая вкусная эта темка. у нас плов дома лучше всех готовит только муж, его научил друг грузин и реально такого я еще ни разу не пробовала он отличный как горячий так и холодный. Но в плове мне очень нравится когда там присутствует барбарис придает необычный кисленький вкус так что кто не пробовал обязательно попробуйте не пожалеете

[tan`chik74]

Очень удачный рецепт. Плов получается рассыпчатым и очень насыщенным!

0,5 мст масла вылить в мультю
Мясо (какое вам нравится), грамм 800 порезать кусочками, посолить, поперчить+приправа для плова и отправить в мультю.Приправу советую покупать на рынке, на развес, специальную для плова. Очень вкусно!
Дальше слоями
3 тертых морковки (средних)
2 луковицы порезать кубиками
2 помидора порезать кубиками (больших)
3 мст риса (только золотисный, если хотите плов а не кашу!)
4 мст воды
Солим 2ч.л., чеснока воткунуть зубчиков 8-10
Режим Плов
Перемешивала уже после того как приготовилось

[Патрикеевна]

tan`chik74, интересный плов с помидорами и рис рассыпачтый вкусно!

[Lagri]

Сегодня впервые в МВ приготовила плов. Делала по своему старому рецепту. Вот, что получилось

Пы.сы.: Точно так же плов я делала в казане на газе. Только все на одном режиме Но муж сказал, что тот старый вкуснее, может из-за того, что плов на подогреве еще у меня 1,5 часа стоял, мужа ждал - он получился не такой сухой, как мы любим. Буду совершенствоваться

Просто воды надо взять поменьше. Например 3 стакана. Ведь вода там выпаривается не как в казане на плите (я так полагаю).