Пшенично-ржаной хлеб, рецепт и режим приготовления Опции

[Kristina]

Крыша немного присела на последних 15 минутах выпекания (основной режим, темная корочка). Но в результате не прогнулась, а получилась просто ровная, только на краешке повыше. Смазала яйцом за 4 минуты до конца программы.

То есть как за 4 минуты до конца программы ? Это вы во время выпекая крышку открили и смазали или до выпекания???

[sochicat]

То есть как за 4 минуты до конца программы ? Это вы во время выпекая крышку открили и смазали или до выпекания???

В процессе выпекания открываю крышку хлебопечки и при помощи силиконовой кисточки смазываю верх хлеба. До выпекания не открываю ХП, чтобы хлеб не сел - моя ХП немного подогревает камеру в процессе расстойки.

[Kristina]

В процессе выпекания открываю крышку хлебопечки и при помощи силиконовой кисточки смазываю верх хлеба. До выпекания не открываю ХП, чтобы хлеб не сел - моя ХП немного подогревает камеру в процессе расстойки.

А вот и поэтому и у вас хлеб оседает , ВО ВРЕМЯ ВЫПЕКАНИЯ НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ ХП!!!
Это вам здесь каждый подтвердит!!! Смазывать надо до выпекания , вот у меня прог. основной 4ч , из них последние 50 минут выпекание , я открываю когда на табло 55 минут , смазываю подогретым яйцом + ст ложки молока.
Спасибо Паприке это от неё я научилась.

[sochicat]

Смазывать надо до выпекания... я открываю когда на табло 55 минут , смазываю подогретым яйцом + ст ложки молока.
Спасибо Паприке это от неё я научилась.

Спасибо, попробую в следующий раз так с ржаным поступить. Но я именно так, за 2-4 минуты до конца выпекания, всегда смазываю хлеб, но крыша не падала. А этот осел слегка еще до открытия крышки, возможно, немного меньше жидкости надо было положить, колобок вымесился с небольшой "юбочкой" на дне.

[Kristina]

Спасибо, попробую в следующий раз так с ржаным поступить. Но я именно так, за 2-4 минуты до конца выпекания, всегда смазываю хлеб, но крыша не падала. А этот осел слегка еще до открытия крышки, возможно, немного меньше жидкости надо было положить, колобок вымесился с небольшой "юбочкой" на дне.

Для ржаного "юбочка" я думаю нормально.

[finta]

Кто подскажет, надо ли смешивать пшеничную и ржаную муку?

[Элеонора]

Кто подскажет, надо ли смешивать пшеничную и ржаную муку?

Думаю не обязательно)Я не смешиваю,сначала насыпаю пшеничную,потом ржанную)

[l59v55]

У меня тоже ХП Кенвуд.
Можем переписываться, т. к. я - новичок.
Не так много кулинаров, у которых ХП такой же фирмы.
Пекла хлебудек 2 раза .
Оба раза - не совсем то, что хотелось бы.

[evge]

Для ржаного "юбочка" я думаю нормально.

Сегодня снова пекла пшенично-ржаной хлеб. Последние разы получается плоская крыша и немного плотный и непропеченный снизу. Когда замешивала колобок, пришлось добавлять муку, наверно ложей 5 столовых или больше, а колобок был все время с юбочкой. Хотелось спросить у сведующего пекаря, может у такого хлеба колобок и должен быть с юбочкой? Может кто-нибудь покажет какой получается колобок у ржаного, а то так жалко хлеб и свои надежды.

[Kayman]

Кто подскажет, надо ли смешивать пшеничную и ржаную муку?

да нет, хлебопечка ее сама вымешает как следует))

[Kayman]

Сегодня снова пекла пшенично-ржаной хлеб. Последние разы получается плоская крыша и немного плотный и непропеченный снизу. Когда замешивала колобок, пришлось добавлять муку, наверно ложей 5 столовых или больше, а колобок был все время с юбочкой. Хотелось спросить у сведующего пекаря, может у такого хлеба колобок и должен быть с юбочкой? Может кто-нибудь покажет какой получается колобок у ржаного, а то так жалко хлеб и свои надежды.

зависит от количества ржаной муки. Если ее многовато - да, возможна юбочка. Если ее не столь много - будет обычный на вид колобок.

[Алма]

Часто пеку этот хлеб,именно с таким соотношением пшеничной муки и ржаной ,как в первом посте(3,5:1 или 3:1,5).Получается красивый хлебушек ,с достаточно выраженным ржаным ароматом,а структура хлеба похожа на пшеничный.В этот раз добавила еще сушеный укроп и жареные подсолнечные семечки

Высокая буханка с хорошей крышей

Мякиш пористый и воздушный(даже без добавления клейковины)

Очень кстати пришелся печеночный паштет и салатик.Вкусно!