Пшенично-ржаной хлеб, рецепт и режим приготовления Опции

[Kansas]

В "моем" хлебе соотношение муки рж-пш 4:1 и вес буханки 900 гр. и Хп работает "нормально", а с этим же хлебом из стартового рецепта на 1000 гр работала несколько "в натугу", поэтому пересчитал на меньшую буханку, да и для моей семьи в аккурат на 2 дня хватает.

А 900 гр это L или XL? И гребенчатый нож обязательно (а то я как то забыл и оставил простой)?

[lelik]

А 900 гр это L или XL? И гребенчатый нож обязательно (а то я как то забыл и оставил простой)?

На режиме "ржаной" вес и цвет корочки не "активированы", а лопатку надо ставить "гребенку". Я как-то "ради спортивного интереса" испек пшеничный и ржаной с лопатками "наоборот", ---пшеничный замесился и выпекся "как обычно" -хорошо, а вот со ржаным при замесе пришлось "попотеть". Обычно я помогаю при замесе первые минут 5, а дальше ХП уже "сама", а тут пришлось все 10 минут замеса "подправлять" колобок под лопатку,
но в результате все-таки вышло как надо. В общем "теория" это хорощо , а "+" практика будет--отлично!

[Бонифаций]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
...

Первый хлеб в моей новой хлебопечке был выпечен по Вашему рецепту. С первого раза получился! Спасибо за отличный рецепт!
Единственное, что здесь на форуме начитался про "правильный" колобок и несколько раз добавлял то сыроватку, то муку, т.к. казалось, что вот сейчас туго мешает, а вот сейчас чуть-чуть прилипает тесто.
Вторым хлебом был по первому рецепту из инструкции к хлебопечке, чисто пшеничный, но Ваш всё равно был вкуснее.

Правда я чуть отклонился от рецепта (ведь рецепт не догма, а руководство к действию ): без воды, на чистой сыворотке и объём жидкости сделал 2 стакана.

[Kayman]

Правда я чуть отклонился от рецепта (ведь рецепт не догма, а руководство к действию ): без воды, на чистой сыворотке и объём жидкости сделал 2 стакана.

да)... это так. Просто чем больше жидкости, тем больше вес замеса, и несколько тяжелее замешивается тесто. Кстати колобочек может слегка прилипать/отлипать к стенкам формочки, главное чтобы он не размазывался)).

[Vesna]

Здравствуйте, ХЛЕБОПЁКИ!!!
Kayman, спасибо за рецепт. Пекла хлеб по вашему рецепту, вкус понравился, но слишком крутой был колобок. Теперь буду знать, в следующий раз, что надо чуть меньше муки или больше жидкости. Вот мой отчет

[Yuryx]

Здравствуйте! Вчера купил ХП Orion OBM205... Покупал прочитав отзывы в интернете и на вашем сайте. Саму модель еле нашел! Купил в Интернет магазине. Сразу же зарегистрировался на форуме, прочитал рецепт от Kaymana и вперед, в магазин за ингридиентами...
Вобщем, по теме - все сделал, как в рецепте, ничего не менял. Итог:

Это первый мой хлеб!!!
Вкус - потрясающий! А запах по квартире какой пошел.... !!!!!!!!
Спасибо, Kayman, большое за рецепт!

[Николаевна]

Yuryx, поздравляю с первым хлебушком.

[olga2006_91@mail...]

Привет Пекари! Я здесь, и вообще в этом деле новичок. Неделю назад подарила свекровь хлебопечку( не очень), ну начиталась я тут у вас и решилась испечь свой первый ржано -пшеничный хлебушек , по рецепту кого-то из вас, только сухой лук я заменила на обжаренный и вот что из этого получилось...ФОТО ПРОБУЮ
ПШЕНИЧНАЯ МУКА 260Г
РЖАНАЯМУКА 300Г
СОЛЬ 1,5Ч.Л
САХАР 3С.Л
ДРОЖЖИ 2 Ч.Л.
ВОДА 380МЛ
ЛУК ОБЖАРИТЬ 1ШТ

[quote name='olga2006_91@mail.ru' date='18.4.2010, 17:43' post='43975']
Привет Пекари! Я здесь, и вообще в этом деле новичок. Неделю назад подарила свекровь хлебопечку( не очень), ну начиталась я тут у вас и решилась испечь свой первый ржано -пшеничный хлебушек , по рецепту кого-то из вас, только сухой лук я заменила на обжаренный и вот что из этого получилось...ФОТО ПРОБУЮ
ПШЕНИЧНАЯ МУКА 260Г
РЖАНАЯМУКА 300Г
СОЛЬ 1,5Ч.Л
САХАР 3С.Л
ДРОЖЖИ 2 Ч.Л.
ВОДА 380МЛ
ЛУК ОБЖАРИТЬ 1ШТ

КАК ВСТАВИТЬ ФОТО? Помогите !!!

[Николаевна]

olga2006_91@mail.ru, почитайте здесь

[avinta]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
Молочная сыворотка/вода - любые пропорции, я предпочитаю 1стак. сыв. + 0.5стак. воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовские.
Особенности: соль+сахар растворяю предварит. в теплой жидкости во избежание повреждения кристалликами антипригарного покрытия ведерка. Мука измеряется стаканами, потом просеивается. Наливаются жидкости, затем мука, в муку - дрожжи.
Режим выпечки выбираю Френч (французский хлеб) - он самый длинный - 3ч.50м., спешить некуда, зато хлеб отличный. Корочка - средняя, булочка - большая.
Приятного аппетита)).

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.

Этот же рецепт ржано-пшеничного хлеба от Kayman (переведён в граммы и мл) (Эдуард)

Состав:
Мука пшеничная - 450г.
Мука ржаная - 225 г.
Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовск

Большое спасибо за рецепт! Хлеб вкусный.
Скажите, а дрожжи львовские вы применяете только в этом рецепте?

[Kayman]

Большое спасибо за рецепт! Хлеб вкусный.
Скажите, а дрожжи львовские вы применяете только в этом рецепте?

Я применяю эти дрожжи во всем.
Очень качественные, отечественные).

[Svetik7r]

Большое спасибо за рецепт! Хлеб вкусный.
Скажите, а дрожжи львовские вы применяете только в этом рецепте?

Скажите, можно печь этот хлебушек с дрождями САФ-момент? Так как Львовских не имеется, а хлебчик по вашему рецепту испечь ну очень хочется.

[Kayman]

Скажите, можно печь этот хлебушек с дрождями САФ-момент? Так как Львовских не имеется, а хлебчик по вашему рецепту испечь ну очень хочется.

с любыми нормальными дрожжами безусловно можно. Разницы особой быть не должно.

[avinta]

Я применяю эти дрожжи во всем.
Очень качественные, отечественные).

Выпекаю постоянно по Вашему рецепту хлеб. Но из-за отсутствия качественной сыворотки беру только воду. Вкус все равно прекрасный. Одного не могу добиться.. Верхушка опадает. Пробовал уменьшать кол-во воды - не помогает. В чем проблема? Не подскажете?

[Kayman]

Выпекаю постоянно по Вашему рецепту хлеб. Но из-за отсутствия качественной сыворотки беру только воду. Вкус все равно прекрасный. Одного не могу добиться.. Верхушка опадает. Пробовал уменьшать кол-во воды - не помогает. В чем проблема? Не подскажете?

скорее всего проблема в качестве муки - вероятно низкий уровень клейковины.
Кстати, колобочек получается достаточно плотным у вас? тесто не размазывается?
Если вес хлеба не превышает 1-1,15кГ, то достаточно 1ч.л. дрожжей "под срез".
PS. Если проблема в муке, добавьте грамм 100-120 картофельного пюре в замес, уменьшив количество воды примерно на 90-100мл.
Можно также немного уменьшить количество ржаной муки. Она заметно снижает качество смеси по клейковине.

[Татьяна Н]

Купила сегодня первый раз ржаную муку. Хочу испечь хлеб по рецепту Kaymanа. В моей печке нет режима ржаной и нет спец. лопатки. Я прочитала две ветки по ржаному хлебу и хочу спросить. Я правильно поняла. Печь надо на самом длительном режиме. У меня это французский 3,5 часа. Во время первого замеса помогать вымешивать колобок. Он не должен быть крутой. Правильно я поняла 1 замес у меня 13 мин., затем я снимаю лопатку и второй замес 10 мин без неё, как и 3 подмешивание.

[Kayman]

Купила сегодня первый раз ржаную муку. Хочу испечь хлеб по рецепту Kaymanа. В моей печке нет режима ржаной и нет спец. лопатки. Я прочитала две ветки по ржаному хлебу и хочу спросить. Я правильно поняла. Печь надо на самом длительном режиме. У меня это французский 3,5 часа. Во время первого замеса помогать вымешивать колобок. Он не должен быть крутой. Правильно я поняла 1 замес у меня 13 мин., затем я снимаю лопатку и второй замес 10 мин без неё, как и 3 подмешивание.

Ничего не снимаю, ничему не помогаю. Просто поначалу добавляйте муку ржаную небольшими порциями (например 0,75-1 мерную чашку, не более) на замес. Смотрите результат. Если все хорошо - увеличьте ржаной еще на 1 ложку. И так далее. Перебор ржаной вызовет опадание крыши хлеба.
Режим, - да, французский.

[diakoff2]

это рецепт из книжки к х/п
300мл воды
1,5ст/л сл.масла
1,5ст/л уксуса
1ч/л соли
1,5ст/л сахара
180гр рж.муки(тип1150)
360гр цельн.зерн муки(тип 1050)
12гр св.дрожжей

резала горячим....
прогр рж.хлеб 3ч.15мин...

[vadvp]

Нашла оригинальный рецепт хлеба на сидре, всем рекомендую

ХЛЕБ С ЯБЛОЧНЫМ ВИНОМ
500 г / 750 г.
Вода — 100 мл / 160 мл.
Вино сухое яблочное (сидр) — 100 мл / 160 мл
Муха пшеничная, тип 550 —130 г / 200 г.
Муха пшеничная из цепьномолотого зерна— 120 г / 150г.
Мука ржаная, тип 997 — 120 г / 150 г.
Соль — 6.5 г / 10 г.
Дрожжи сухие — 1 ч. л. / 1 ½ ч. л.
Мой совет. К этому хлебу великолепно подходит сырокопченая ветчина или сыр.

[United]

Хлеб на сухом вине:
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Пшеничная мука в/с - 350 г.
Ржаная мука обдирная - 150 г.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ч.л.
Закваска (или опара) - 30 г.
Растительное масло - 15 мл. (1,5 ст.л.)
Вода - 140 мл.
Сухое вино - 140 мл.

Попробовал впервые делать хлеб на закваске. Результат - из-за слишком крутого теста чуть не накрылся мотор хлебопечки. Нужно добавлять больше воды или вина, где-то на 30-40 мл. Я добавлял воду прямо по ходу замеса. Пек на режиме "Ржаной".