Совет: Как заменить сухие дрожжи прессованными Опции

[Елена Oursson]

Добрый день. В рецепте часто указывают сухие дрожжи, а вы любите использовать прессованные, то совет простой!

Чтобы заменить сухие дрожжи прессованными, пересчитайте их количество, исходя из того, что 10 г сухих дрожжей заменяют 30 г прессованных, при этом следует уменьшить количество воды на 20 г. Если надо заменить в рецепте 30 г прессованных дрожжей на 10 г сухих, при этом количество воды увеличивают на 20 г.

[Dimm54]

Здравствуйте!

Недавно стали обладателями хлебопечки Panasonic 2511. Так что находимся в стадии обучения) Подскажите, если в рецепте написано - дрожжи сухие 1 ч/л, то на какое кол-во дрожжей прессованных нужно заменить (в граммах)?

[Kayman]

Здравствуйте!

Недавно стали обладателями хлебопечки Panasonic 2511. Так что находимся в стадии обучения) Подскажите, если в рецепте написано - дрожжи сухие 1 ч/л, то на какое кол-во дрожжей прессованных нужно заменить (в граммах)?

Грамм 8-12, в зависимости от качества дрожжей. Пишу по памяти, так что могут быть неточности).
ps. Хотел было посоветовать вам дрожжи сухие "Львовские" - но увы, в вашем регионе их наличие весьма маловероятно.

[Патрикеевна]

Dimm54, вот тут подробнее про дрожжи - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=7957
С прессованнми дрожжами я обычно не заморачиваюсь - отламываю кусочек "на глаз". Но для начала лучше, конечно, все отмерять по рецептам.
Вкусных вам хлебов!

[феликос]

Здравствуйте! Читая комментарии меня заинтересовал один факт, который не возможно обойти. Дело вот в чем: во вреде термофильных дрожжей. Французский биохимик Этьен Вульф родоначальник теории об термофильных дрожжах как об убийце. И этот ученый первый кто связал влияние ГМО дрожжей в организме человека, с образованием раковых опухолей. Немецкий ученный Герхард Домак, кстати Нобелевский лауреат, так же связывал деятельность термофильных грибков с возникновением рака. Ими доказан факт влияния термофильных дрожжей на усиление опухолевого роста. Ученные сегодня пытаются противостоять не тем грибкам которые создала сама природа, а тем которые создал сам человек по средствам манипуляций с генетическим кодом. Я очень хочу предложить альтернативу, но навязывать свое мнение не стану. от всей души предлагаю попробовать рецепт по которому пеку хлеб сам на натуральных хмелевых дрожжах. Рекомендую.
1. Возьмите 15 гр натуральных хмелевых дрожжей, залейте 450 мл теплой воды (не горячей) поставьте в теплое место на 15 мин.
2. Процедите дрожжи через марлю, отжимайте дрожжи опуская в воду в которой они размокали, несколько раз пока вода не станет белого молочного цвета.
3. В получившийся дрожжевой водный раствор добавьте 150 гр муки и тщательно размешайте.
4. Поставьте эту опару в теплое место на 2-3 часа.(чем выше температура тем быстрее подходит опара, но температура не должна быть выше 40 С), после того как опара поднимется добавьте 500 гр. муки, 1 ст. ложку растительного
масла, 3 гр. сахара или меда, 3 гр. соли, замесите тесто (можно использовать хлебопечь в режиме приготовления теста).
5. При замесе теста подмешивать муки столько, сколько нужно чтобы тесто было гладким, не сильно плотным, хорошо отставало от рук.
6. Хорошо вымешенное тесто выложить в форму (можно оставить в форме из хлебопечи, но времени подхода в хлебопечи не достаточно) поставить в теплое место на 2-3 часа. Тесто должно подойти в 2-3 раза.(чем выше температура тем
быстрее подходит тесто, но температура не должна быть выше 40 С)
7. Выпекать при температуре 180-200 С, в течении 40-50 мин.
8. После выпекания, обернуть хлеб во влажное полотенце и дать остыть.