Почему хлеб крошится?, Что добавить? Чем и когда нарезать Опции

[SprutnuyKuchar]

А в моей ХП все рецепты хлеба без яиц!!!

Света! В моей хлебопечке тоже все рецепты "без яиц" , но есть в Инструкции такой раздел: "Дополнительные ингредиенты".

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйца
В процессе выпечки хлеба яйца обогащают тесто и улучшают цвет
хлеба. При использовании яиц для выпечки хлеба, необходимо
учитывать то. что они также относятся к категории жидкостей. Таким
образом, если Вы добавляете яйца в хлеб по своему рецепту, не
забывайте уменьшить количество воды или молока в рецептуре
(среднее яйцо = 50мл).
Фрукты
В некоторых рецептах используются сухофрукты. Общий вес
сухофруктов не должен превышать 75г (для изюма 100г). При
использовании свежих фруктов, следуйте приведенным далее
рецептам, т.к. количество воды и сахара, содержащееся в ягодах,
будет влиять на качество хлеба.
Овощи
Применяйте в соответствии с рецептом. Как в отношении фруктов.
следует учитывать содержание воды, а иногда и сахара (например, в
тыкве). Общий вес овощей не должен превышать 75г.
Отруби
В хлеб можно добавлять не более 60мл. (При использовании
большого количества, хлеб будет недостаточно высоким.) То же
самое относится к зародышевым хлопьям.
Орехи
Перед тем. как засыпать орехи, необходимо их тщательно очистить.
Вес добавляемых орехов не должен превышать 75г. При
использовании орехов хлеб может получиться низким, т.к. некоторые
сорта препятствуют образованию клейковины. Если Вы выпекаете
хлеб с орехами и фруктами сразу, то помните, что их общий вес не
должен превышать 125г.
Специи применяются для повышения ароматности хлеба. По
рецептам достаточно применять лишь незначительные количества
специй (1-2ч.л.)
Внимание!
1. Не используйте яйца и свежие добавки (фрукты, овощи) для программ с таймером. Свежие ингредиенты могут испортиться, что в свою очередь повлияет на результат выпечки.2. Фрукты и орехи добавляются позже. После того, как хлебопекарня завершит второе замешивание, она подаст звуковой сигнал («пропищит»), что будет сигналом для Вас для добавления фруктов или орехов. Если же Вы добавите свежие фрукты или овощи сразу, они превратятся в пюре, благодаря интенсивному замешиванию автоматической хлебопекарни.

Я тоже пеку в основном 750 г хлеб, добавляю 1 яйцо на буханку (уменьшая на 50 г количество жидкости). Вместо воды и сухого молока по рецепту испльзую натуральное молоко. Хлеб получается гораздо вкуснее чем по стандартному рецепту из инструкции и не крошиться. Надеюсь что-нибудь Вам пригодится...

[Network]

Делала уже разные рецепты хлеба. Так вот - иногда хлеб(остывший!) сильно крошится, притом и из пшеничной муки, и с добавлением ржаной.
Может, я чего не знаю? Поделитесь секретами!

Попробуйте просто муку сменить. Вполне может быть, что клейковины не хватает и хлеб черствеет сразу после остывания, возможно это мука из фуражного зерна, такое сейчас часто бывает.

[Света]

Попробуйте просто муку сменить. Вполне может быть, что клейковины не хватает и хлеб черствеет сразу после остывания, возможно это мука из фуражного зерна, такое сейчас часто бывает.

Вот в том и дело, что из одной и той же муки то крошится, то нет! Пакет на 5 кг, хватает надолго.

Света! В моей хлебопечке тоже все рецепты "без яиц" , но есть в Инструкции такой раздел: "Дополнительные ингредиенты".

Я тоже пеку в основном 750 г хлеб, добавляю 1 яйцо на буханку (уменьшая на 50 г количество жидкости). Вместо воды и сухого молока по рецепту испльзую натуральное молоко. Хлеб получается гораздо вкуснее чем по стандартному рецепту из инструкции и не крошиться. Надеюсь что-нибудь Вам пригодится...

А в моей инструкции так много не написано! Спасибо!

[Галюсик]

Дорогая Светочка. Пишу свои рецепты.

Рецепт 1. сладкий хлеб (можно с сыром или с апельсинами, изюмом)

Вес 750г, программа универсальная, цвет корочки средний, время 3,30час
мука - 2,8ст+0,5ст. добавила (мерный стакан соответствует 125г.муки)
вода 1 ст. (200мл), можно молоко или сыворотки,
яйца 2 шт,
сахар -0,5 ст,
сметана -1ст.л,
дрожжи - 1 ст.л. (кладу дрожжи львовские прессованные),
соль-0,5 ч.л,
сливочное масло - 1 ст.л.
Первый раз попробовать с апельсином (на эту порцию хлеба 1/2 апельсина, измельченного на блендере добавила после сигнала).
Второй раз попробовала с сыром - положила около 80-100г.
Тесто должно быть не сильно крутое.

Рецепт 2. хлеб белый
вес 1350г, программа "белый хлеб", корочка средняя, время 3,5ч. К сожалению на 750 г рецепта нет - пеку всегда большую буханку.
мука -5ст + 4ст.л. досыпала,
дрожжи - 2 ч.л.,
соль -1 ч,л, (можно чуть мень),
сахар-2 ч,л
растительное масло - 1 ст.л
сливочное масло - 1 ст.л
яйцо - 2 шт
сметана- 1 ст.л
вода - 0,390 мл

[Света]

Дорогая Светочка. Пишу свои рецепты.

Рецепт 1. сладкий хлеб (можно с сыром или с апельсинами, изюмом)

Вес 750г, программа универсальная, цвет корочки средний, время 3,30час
мука - 2,8ст+0,5ст. добавила (мерный стакан соответствует 125г.муки)
вода 1 ст. (200мл), можно молоко или сыворотки,
яйца 2 шт,
сахар -0,5 ст,
сметана -1ст.л,
дрожжи - 1 ст.л. (кладу дрожжи львовские прессованные),
соль-0,5 ч.л,
сливочное масло - 1 ст.л.
Первый раз попробовать с апельсином (на эту порцию хлеба 1/2 апельсина, измельченного на блендере добавила после сигнала).
Второй раз попробовала с сыром - положила около 80-100г.
Тесто должно быть не сильно крутое.

Рецепт 2. хлеб белый
вес 1350г, программа "белый хлеб", корочка средняя, время 3,5ч. К сожалению на 750 г рецепта нет - пеку всегда большую буханку.
мука -5ст + 4ст.л. досыпала,
дрожжи - 2 ч.л.,
соль -1 ч,л, (можно чуть мень),
сахар-2 ч,л
растительное масло - 1 ст.л
сливочное масло - 1 ст.л
яйцо - 2 шт
сметана- 1 ст.л
вода - 0,390 мл

Спасибо, сладкий хлеб обязательно попробую. А вот белый не получится, у меня буханка мах 1000 гр, а если тупо делить пополам, то получается не то!

[vic1570]

Вчера попробвала испечь "быстрый хлеб" из книги рецептов ХП, но добавила 0,5 ст. овсянных хлопьев. Мне не понравилось, овсянка воду оказывается не очень хорошо вбирает, хлеб как-то не так подошел, и серединка слишком уж пористая, да и крошится сильно

[хозяюшка]

Вчера попробвала испечь "быстрый хлеб" из книги рецептов ХП, но добавила 0,5 ст. овсянных хлопьев. Мне не понравилось, овсянка воду оказывается не очень хорошо вбирает, хлеб как-то не так подошел, и серединка слишком уж пористая, да и крошится сильно

Я очень часто пеку хлеб с хлопьями "Геркулес", всем очень нравиться. Пеку по рецепту из форума, получается изумительный. Только его нельзя выпекать в быстром режиме, т.к. хлопья медленно всасывают воду

[vic1570]

Да, уж я поняла , буду исправляться

[НастенькаМ]

У меня хлеб крошился сильно, пока пекла на муке высшего сорта, сейчас использую второго сорта (она серенькая), на вкус - бесподобная, и, что все сразу заметили, на второй день булка не крошится! Пеку на воде и яйцах...

[Angel]

ЛЮДИ, ПОМОГИТЕ!!!!! У меня хлебушек крошится очень сильно!!!!! Пробовала и яйца добавлять, и молоко, остывает у меня хлебушек под полотенцем, потом в пакетик кладу... Все бесполезно. После того как порежешь хлеб целая гора крошек.... Что делать? Я в панике! может жидкости надо побольше добавлять?

[daria]

Ангел!У меня первое время тоже крошился!Теперь делаю в основном на кефире,йогурте,сыворотке/что есть в доме/и все отлично.Если кисло-молочных продуктов мало доливаю до нормы водой.

[Angel]

Ангел!У меня первое время тоже крошился!Теперь делаю в основном на кефире,йогурте,сыворотке/что есть в доме/и все отлично.Если кисло-молочных продуктов мало доливаю до нормы водой.

Daria, спасибо за совет! Следующий хлебушек обязательно попробую сделать на кефире или ряженке. Потом обязательно отпишусь.

[zlipatov]

каждый раз после выпечки пшеничного хлеба он сильно крошится.....всё делаю по рецепту.....взвешиваю на кухонных весах.....

[Jany]

каждый раз после выпечки пшеничного хлеба он сильно крошится.....всё делаю по рецепту.....взвешиваю на кухонных весах.....

Стала добавлять в тесто 1 ст. л сухой клейковины и хлеб крошиться перестал. Наверное в муке ее недостаточно.

[Dinya]

Стала добавлять в тесто 1 ст. л сухой клейковины и хлеб крошиться перестал. Наверное в муке ее недостаточно.

А я заметила когда добавляю яйца хлеб крошиться))) мне очень понравился рецепт (батона) там яиц нет и хлеб беленький вкусненький и хорошо мазать маслом:)

[Кошка_у_Окошка]

у вас крошится мякиш или корочка? у меня у пшеничного хлеба по 1 рецепту панасоника при резке корочка дает много крошек, особенно если поставить темную корочку. Если крошится мякиш - можно попробовать сменить муку (или взять "хлебопекарную", если до этого пользовались не ею), добавить водички 1-2 ложечки (мякиш чаще всего крошится из-за недостатка воды в тесте), поставить светлую корочку и,если уж это не помогает, попробовать другой рецепт
удачи вам!

[Туфелька]

из крошек отличные панировочные сухари получаются

[Таняша]

Всем привет! У меня Мулинекс багет. Хлеб печет отлично, жалоб нет. Вот только хлеб деревенский (состав: вода 405, мука пш.560, мука обойная 130, сах 1ст.л, соль 2ч.л, дрожжи 2ч.л.) после остывания, т.е. когда уже его порезали на ломти и берем в руки мякоть очень крошится. В чем дело? Что бы туда добавить, чтобы не крошился? А вкус отличный и крочка ням-ням.

[Jany]

Всем привет! У меня Мулинекс багет. Хлеб печет отлично, жалоб нет. Вот только хлеб деревенский (состав: вода 405, мука пш.560, мука обойная 130, сах 1ст.л, соль 2ч.л, дрожжи 2ч.л.) после остывания, т.е. когда уже его порезали на ломти и берем в руки мякоть очень крошится. В чем дело? Что бы туда добавить, чтобы не крошился? А вкус отличный и крочка ням-ням.

Если есть клейковина, то можно добавить ст. л., будет крошиться меньше или вообще крошится перестанет.

[Neofitka]

Таняша, посмотрите здесь и здесь.
Найдете массу полезного.