Почему хлеб крошится?, Что добавить? Чем и когда нарезать Опции

[Таняша]

Таняша, посмотрите здесь и здесь.
Найдете массу полезного.

Спасибо, почитала по ссылкам. Дело в том, что крошится постный хлеб, его есть вся моя семья, а если добавлять молочные продукты и яйца, то это уже не постный а скоромный хлеб. Вот думаю в следующий раз добавить ложку воды к тем 405г которые в рецепте. Если не поможет, то добавлю ложку растительного масла. А еще как вариант попробую заварную обойную добавить вместо сухой (по рецепту 130г)

[Света]

Попробуйте добавлять отвар после варки картошки вместо воды, там крахмал связующее. Или добавьте в тесто отварной картофель или пюре, 2-5 ст. л., хлеб получается очень эластичный. Можно добавлять сухое картофельное пюре, посмотрите рецепты Картофельных хлебушков.

[arttamara]

Кроме того, что хлеб сильно крошится еще проблема с цветом корочки. Подскажите как быть? может верх смазать яйцом как при выпечке в духовке или так нельзя?
я пекла классический пшеничный хлеб на муке и воде. Можно ли в тесто добавлять яйцо для вязкости, или может масло сливочное или маргалин для жирности???

п.с. использовала рецепт из инструкции к хлебопечке.

[valina]

Возможно плохо промесили тесто, а возможно не хватает воды в тесте и при выпечке она испаряется и из связаного состояния в теста

Согласна. Видимо многовато муки. Я вычитала, что нашей муки в тесто нужно давать меньше, чем, например, европейской. У нашей влажность больше. Я даю из рассчета на 100 грамм муки 50-55 грамм воды (для европейской это будет 60-65 грамм, а канадской 70-75 грамм воды на 100 грамм муки).
Опробировано. Раньше тоже хлеб крошился, а теперь нет.
Пы Сы. В расчет воды входит вся жидкость: растительное масло, яйцо и т. п.

[Света]

Согласна. Видимо многовато муки. Я вычитала, что нашей муки в тесто нужно давать меньше, чем, например, европейской. У нашей влажность больше. Я даю из рассчета на 100 грамм муки 50-55 грамм воды (для европейской это будет 60-65 грамм, а канадской 70-75 грамм воды на 100 грамм муки).
Опробировано. Раньше тоже хлеб крошился, а теперь нет.
Пы Сы. В расчет воды входит вся жидкость: растительное масло, яйцо и т. п.

valina, обращайте внимание, пожалуйста, на даты вопросов и ответов. Вы отвечаете "никому".

[Milohca]

У меня тоже сильно крошится корочка. Пекла по рецепту ХП "основной". Я уже думала может его накрыть влажной салфеткой, а теперь вижу, что я такая не одна значит дело в самом рецепте? Я пекла еще только два раза хлеб и оба раза такой получился только в первый раз колобок получился жидковатый, я просто не знала что можно открывать печку во время замеса теста и добавлять муки, а второй раз уже немного добавила муки колобок сформировался, а хлеб что в первый, что во второй раз по вкусу был одинаковый и крошится.

[Denis_hlebopek]

У меня тоже поначалу хлеб сильно крошился. Когда перешел на прессованные дрожжи, проблема отпала. Сейчас пеку только на прессованных - и вкуснее намного, и пахнет лучше, и передозировать их не страшно.

P.S. Для тех, кто живет в Украине - ещё мне очень нравится пшеничная мука из "Фуршета" с таким же названием. На этой муке у меня всегда хлеб бомбовский получается, и не крошится. Рецепт прост - 400 гр воды, 600 муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 чайные ложки соли, ст. ложка сахара, 12-16 гр. прессованных дрожжей (в стакане развожу их с водой, сахаром и мукой, вода из общего количества). Крошек не больше положеного, хлеб мягкий и не сухой.

[Milohca]

Я еще пока не приобрела кухонные весы и мне трудно наверно будет отмерить прессованные дрожжи.

[Roxana]

[quote name='oksi' date='6.7.2009, 9:13' post='10680']
Испекла первый раз кекс по рецепту Мули, все ложила по рецепту. Очень вкусно, ароматно, но кекс очень крошиться, как быть?
Вес : 1000 гр
Время : 1 час. 25 мин.
Яйца : 4 шт
• Сахар : 220 гр – 3⁄4 мерного стакана
• Ванильный сахар : 1,5 пакета
• Соль : 1 щеп.
• Темный ром : 2 ст.л.
• Лимон : 1,5
• Сливочное масло : 220 гр
• Пшеничная мука тонкого помола :
450 гр (2 1⁄4 мерного стакана)
• Пекарский порошок
(разрыхлитель): 3,5 ч.л.
• Изюм : 100 гр
• Цукаты : 100 гр
посмотрите внимательно этот рецепт и вы увидите,что тут нечему и держаться то:сахара и масла столько же ,как и муки--это быстрее получится присыпка,чем кекс.Тесто песочное--вы его не порежете! Нужно сократить кол-во сахара и масла( на грамм 100),попробуйте.

[Света]

Roxana, обращайте внимание, пожалуйста, на даты вопросов и ответов. Вы отвечаете "никому".

[Roxana]

Roxana, обращайте внимание, пожалуйста, на даты вопросов и ответов. Вы отвечаете "никому".

Простите,если что не так --я еще только учусь...Просто перечитала все и увидела,что этот вопрос завис (остался без ответа...) А вообще,этот форум просто находка для владельцев ХП.Столько нового узнала,никогда бы и не подумала заглядывать в ХП во время процесса,и хлеб пекся с разными погрешностями,а тут читаю "посмотрите колобок...добавте мукички или водички...",и все стало хорошо получаться!!!! СПАСИБО всем,кто делится опытом!!!

[valina]

valina, обращайте внимание, пожалуйста, на даты вопросов и ответов. Вы отвечаете "никому".

Спасибо за совет. На даты я конечно обратила внимание. Скорее делилась своими наблюдениями. По своему опыту знаю, когда ищеш ответ на интересующие тебя вопросы, то прошерстишь не один сайт . Поэтому и поместила свои наблюдения, понимая, что автор вопроса скорее всего уже нашел ответ на него, а вдруг кому-нибудь мои рекомендации пригодятся

[Blondino4ka]

Здравствуйте! Недавно стала счастливой обладательницей хлебопечки и сразу стала эксперементировать! Пекла один раз обычный белый хлеб, а второй раз ржаной. Оба раза хлеб получался вкуный, прожаренный в середине, но получался какой-то рыхлый. Пекла на воде и без яиц. Что подскажите, как быть, попробовать добавить яйца?

[Мамука]

Здравствуйте! Недавно стала счастливой обладательницей хлебопечки и сразу стала эксперементировать! Пекла один раз обычный белый хлеб, а второй раз ржаной. Оба раза хлеб получался вкуный, прожаренный в середине, но получался какой-то рыхлый. Пекла на воде и без яиц. Что подскажите, как быть, попробовать добавить яйца?

Какой хороший хлебушек у вас. Попробуйте специальным ножом с зубчиками хлеб нарезать. Такая серединка обычно бывает, если обычным ножом нарезать, да еще коротким.

[Хелена]

Уважаемые хлебопёки. Недавно купила хлебопечь, неоднократно пыталась испечь хлеб, всё вроде хорошо, но есть проблема с нарезкой хлеба: крошится, края "рвутся", а мякиш неровный. Что лелать? В чем проблема?

[Сергей]

Уважаемые хлебопёки. Недавно купила хлебопечь, неоднократно пыталась испечь хлеб, всё вроде хорошо, но есть проблема с нарезкой хлеба: крошится, края "рвутся", а мякиш неровный. Что лелать? В чем проблема?

Не резать горячим и пользоваться хлебным ножом.Им надо "пилить",а не давить!

[Светланна]

Очень советую такую хлеборезку-ломтерезку(в народе-"хренорезка").Режет всё,любую толщину ломтиков,даже горячий хлеб!

[Хелена]

Спасибо за ответы. Но хлеб горячим я никогда не режу, как правило вечером пеку-утром режу.

[Огневушка]

Уважаемые хлебопёки. Недавно купила хлебопечь, неоднократно пыталась испечь хлеб, всё вроде хорошо, но есть проблема с нарезкой хлеба: крошится, края "рвутся", а мякиш неровный. Что лелать? В чем проблема?

Мои первые два хлеба я резала обычным ножом (хорошо заточенным) и была та же проблема. А потом в интернет магазине заказала хороший хлебный нож фирмы Трамонтина. Теперь резать хлеб одно удовольствие. Нарезаются ломтики ровненькие и нужной толщины.

[Синичка]

Здравствуйте, уважаемые форумчане, хлебопечка ( кенвуд бм 366) у нас больше месяца, почти все программы перепробовали на ней - все устраивает, печет хорошо - хлеб высокий получается, вкусный и мои эксперименты с рецептами хлебопечка на ура печет и месит. Единственный недостаток - белый хлеб крошится очень. Делаю все строго по рецепту - крошится любой белый хлеб без добавок из книги рецептов. С сыром, помидорами, и тд нормально режется. На форуме поискала- пишут что можно чтоб не крошился печь на сыворотке, либо нож хороший нужен. Нож у меня есть хлебный хороший, сыворотку сама делать не умею и купить негде. Может что-нибудь посоветуете чтоб не крошился белый хлеб?