Почему хлеб крошится?, Что добавить? Чем и когда нарезать Опции

[поваренок]

Синичка, можно вместо сыворотки использовать кефир. Его надо развести водой 1:1. А сыворотка получается при приготовлении творога. Вы творог сами не делаете? Если захотите сделать, вот есть хорошие рецепты. И сыворотка будет!
рикотта
творог - можно не только в йогуртнице, но и в термосе либо возле батареи. Только время надо скорректировать.

[Синичка]

Спасибо, сегодня вечером обязательно попробую с кефиром испечь хлеб, отпимшусь потом.

Вы творог сами не делаете?

нет, у нас в семье вообще почему-то кисломолочные продукты плохо идут за исключением сметаны и йогуртов, да и те часто по пол-банки выкидываю - даже этого не доедают.
А вот сыр из кефирчика попробую сделать.
П.с.-
Форум - замечательный, столько рецептов новых, обязательно все испеку)))

[поваренок]

Синичка, ничего молочного выкидывать не надо. Всё в хлеб! И сметану, и йогурт - всё лучше, чем вода.

[Curious]

Синичка, ничего молочного выкидывать не надо. Всё в хлеб! И сметану, и йогурт - всё лучше, чем вода.

На 100% правы Танечка , выкидывать не стоит если можно использовать хлебопечении. Так, что Синичка, желаю успехов.

[Синичка]

Хлебушек получился что надо, спасибо)))) И совсем не крошится при резке, пористый и эластичный. Чем-то напомнил шаньгу.

[Айрис]

Хлебушек получился что надо, спасибо)))) И совсем не крошится при резке, пористый и эластичный. Чем-то напомнил шаньгу.

На чем пекли? На сыворотке?

[Синичка]

На кефирчике 1%, в пропорции один к одному, как поваренок советовала.

[Curious]

Майонезный хлеб Тоже не крошится и вот этот не крошится Хлеб-батон

[Tyusha]

Извините, а можете подсказать рецепт белого хлеба на сыворотке, кефире? На воде он, правда, крошится.

[sochicat]

Извините, а можете подсказать рецепт белого хлеба на сыворотке, кефире? На воде он, правда, крошится.

Повседневный пшеничный на сыворотке я пеку так: http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&...st&p=119536
Почти не крошится, хорошо хранится. Удачный, в общем.

[Luna]

Сыворотка, молоко, картофельный отвар, все в хлеб пойдет, только вкуснее будет!

[komarichka]

У меня тоже очень крошился. Однажды закладывая продукты в хл-чку,обнаружила недостаток муки(1 сорт). Рискнула заменить недостающую муку -манкой(пол стакана ).Чудо! Хлеб просто прелесть,и никаких крошек.С тех пор всегда ложу 1 рюмочку манки в замес.

[Огневушка]

У меня тоже очень крошился. Однажды закладывая продукты в хл-чку,обнаружила недостаток муки(1 сорт). Рискнула заменить недостающую муку -манкой(пол стакана ).Чудо! Хлеб просто прелесть,и никаких крошек.С тех пор всегда ложу 1 рюмочку манки в замес.

Комаришка,очень интересное дополнение! Обязательно испробую. А сама рюмочка на сколько мл?

[komarichka]

Комаришка,очень интересное дополнение! Обязательно испробую. А сама рюмочка на сколько мл?

В комплекте с хл-чкой шел мерный стаканчик.В рецепте на простой хлеб(1кг) я ложу : 360 г водыБ1 ч.лож.соли,1 ч.лож.сахара,2 ст.лож.посного масла,4.5 мерн.стакана муки 1го сорта,1.5 ч.лож. сухих дрож..Вот и все.НО с манкой: ... ,4мер.стак.муки и половина этого же стак. манки.Но пробовала 1 граненую рюмочку муки,тоже вышло отлично.Так что эксперементируйте на здоровье!Все у вас получится.

[Tatiana6316]

В комплекте с хл-чкой шел мерный стаканчик.В рецепте на простой хлеб(1кг) я ложу : 360 г водыБ1 ч.лож.соли,1 ч.лож.сахара,2 ст.лож.посного масла,4.5 мерн.стакана муки 1го сорта,1.5 ч.лож. сухих дрож..Вот и все.НО с манкой: ... ,4мер.стак.муки и половина этого же стак. манки.Но пробовала 1 граненую рюмочку муки,тоже вышло отлично.Так что эксперементируйте на здоровье!Все у вас получится.

Здравствуйте,спасибо большое за совет.

[russkaya_elena]

Методом проб и ошибок решила проблему крошек. Хлеб получается очень вкусный и совсем не крошится. Муж очень любит бутерброды, вот поэтому и искала оптимальный вариант рецепта. Чтобы маслом намазать можно было.
Рецепт из инструкции к ХП с изменениями:
Дрожжи -2чл
Мука пшеничная -600гр
Соль- 2чл
Сахар -2стл
Масло раст - 2стл
Вода 370 мл( вместо воды- молоко 360 мл)
Режим "Основной", размер XL, корочка - на любителя(мы любим темную )
Вот и все изменения.

Завтра буду печь - выложу фото.

[Luxxeon]

Добрый вечер. вот такая проблема
Хлеб все время получается очень крохкий и воздушный что невозможно нарезать...если меняю рецептуру то получается очень сбитый...что изменить?? в какую сторону??? и масла больше добавлял и воды... и без сахара... что т оне то.все делаю строго по рецепту к печке..

а про француский ваще молчу... получается жижица..и хлеб лепешкой))

[Огневушка]

Добрый вечер. вот такая проблема
Хлеб все время получается очень крохкий и воздушный что невозможно нарезать...если меняю рецептуру то получается очень сбитый...что изменить?? в какую сторону??? и масла больше добавлял и воды... и без сахара... что т оне то.все делаю строго по рецепту к печке..

а про француский ваще молчу... получается жижица..и хлеб лепешкой))

Привет!
- Чтобы хлеб был менее воздушный, нужно немного увеличить количество муки в рецепте. Во время первого замеса откройте крышку ХП и проследите за колобком (чтобы быстрее произошел замес помогайте силиконовой лопаткой, сошкребая муку и кусочки теста со стенок ведерка). Как только колобок сформируется, начинайте по чайной ложке добавлять муку и ждите, чтобы она вмешалась. Колобок не должен прилипать к стенкам ведерка и иметь вид запятой. Муку для рецепта нужно взвешивать на эл.весах и желательно для подмеса муку тоже взвесить (а потом взвесить остаток и тогда Вы будете знать сколько муки Вы добавили при замесе сверх рецепта). Когда хлеб выпечется, Вы оцените его воздушность и если нужно, то в следующий раз еще чуть добавьте муки - так Вы приобретете навык в формировании нужного колобка. Лучше все это отработать на одном рецепте, так Вам быстрее все станет понятным.
Если у Вас получился сильно сбитый хлеб, значит Вы переложили муку.
Пеките хлеб на основной программе, не используйте быстрый режим ( хотя бы пока не освоитесь).

Хлеб будет меньше крошиться, если:
- вместо воды использовать молоко, кефир, сыворотку, сыр твердый или плавленный, картофельный отвар.
- добавить яйцо или только желток (в банку разбить яйцо и долить жидкости до заданного количества в рецепте)
- часть растительного масла заменить на сливочное (например заданные 20 гр раст. масла = 10 гр раст. + 10 гр сливочного).
- доставать хлеб из ХП не сразу по окончании программы, а через 5-10 минут (при условии, что корочка выставлена не темная)
- или во время остывания накрыть хлеб полотенцем
- берите рецепты с форума, не из инструкции к ХП
- взвешивать все на электронных весах!
- хлеб нарезать остывшим и хорошим хлебным ножом с зубчиками как у пилы.
Удачи!

[smile]

Нам тоже не нравится воздушный хлеб, потому что мы любим бутерброды,
а хлеб (в нашем понимании) должен "выдерживать" колбасу, сыр и т.п.
Для уменьшения "воздушности" белого хлеба я 50 г пшеничной муки заменяю кукурузной.

А крохкость хлеба у меня тоже присутствует...
Спасибо Огневушке, попробую устранить ее методами...

[Jany]

Добрый вечер. вот такая проблема
Хлеб все время получается очень крохкий и воздушный что невозможно нарезать...если меняю рецептуру то получается очень сбитый...что изменить?? в какую сторону??? и масла больше добавлял и воды... и без сахара... что т оне то.все делаю строго по рецепту к печке..

Чтобы хлеб не крошился добавляйте клейковину. Я на рецепт из 500 г муки добавляю 1 ст л сухой пшеничной клейковины, на 400 г муки - около 1/2 ст л клейковины. С клейковиной хлеб не крошится