Шоколадный хлеб с грецкими орехами Опции

[ММаняша]

Опишите, Suavis, пожалуйста, поподробнее, какой у Вас колобок получается. Может, я его чересчур крутым делаю?
И еще. Какой мякиш получается после выпечки (у Вас нет фото хлеба в разрезе)?

Метро у нас есть, но далеко очень. Когда муж вернется, попрошу его свозить меня туда. Спасибо за подсказку!

[Suavis]

Разрез шоколадного с орехами?? Пока нет такого фото. На днях может быть испеку..
Колобок как таковой не формируется. Тесто густое, липнет к стенкам. В центре на мешалку накручивается тесто
На ржаном хлебе и на сдобе колобка правильного не должно быть. Тесто размазывается)))))

Я на весах отмеряю ингредиенты и больше не заглядываю.
У готовой булки мякиш очень воздушный. Резать начинаю - под ножом булку почти не чувствую
Мне сдоба ооочень нравится!! пока в доме булка есть я прям спать не могу (пока не съем всю )

[ММаняша]

пока в доме булка есть я прям спать не могу (пока не съем всю )

ВЕРЮ! МОЙ ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ПЛОТНЫМ, И ТО Я СПОКОЙНО СПАТЬ НЕ МОГУ, А УЖ ВАШ Я БЫ, ДУМАЮ, СЪЕЛА ВЕСЬ ЕЩЕ ГОРЯЧИМ!
СПАСИБО ЗА ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ КОЛОБКА, ЭТОЙ ИНФОРМАЦИИ МНЕ ОЧЕНЬ И НЕ ХВАТАЛО КАК РАЗ!

ПО ВАШЕМУ СОВЕТУ ТОЛЬКО ЧТО ИСПЕКЛА СВЕРДЛОВСКИЙ КЕКС. ПОНРАВИЛСЯ О-О-ОЧЕНЬ! и СГУЩЕНКУ ПРИСТРОИТЬ УДАЛОСЬ!


Написание текстп большими буквами приравнивается к крику. Используйте текст без капса. Света.

[Suavis]

Свердловский кекс не кекс, а песня! Я переехала в Украину из Перми, там ентот кекс ну раз в неделю то точно покупался!! Тут он мне будет Родину напоминать! Вкуснее в мире кекса нетууууу

Теперь по булкам. На фото сдоба шоколадная пеклась на свежих прессованных дрожжах. Накрошила их в ведерко, залила теплым молоком, ложку сахара и ложку муки забросила, на полчаса оставила. Поднялась пена - я закидала остальные ингредиенты (на весах) и в путь. Печку накрыла покрывалом на расстойках для пущей надежности, когда включилась выпечка, сразу покрывало сняла! Рецепт на 700грамм, а сдоба чуть не вылезла из ведерка! Недавно сдобу с изюмом ставила. Дрожжи закинула сухие (храню в хол-ке, в стеклянной банке, но давно уже открытые). Так вот булка была намного ниже, размером с хороший пшеничный.
Вывод: попробуйте на свежих пресс. дрожжах в точности по описанию

[HelVa]

Молоко - 345мл
Мука - 520г
Какао - 170мл*
Соль - 1ч.л
Сахар - 10ст.л***
Масло сл. - 60г
Дрожжи сухие- 3ч.л
Грецкий орех - 90г
Сушёная клюква - 90г

Режим - Основной, 3:00,

* - какао я в этот раз взяла какое-то питьевое, какую-то готовую смесь, просто чтоб её потатить наконец. Но не думаю, что это дало какую-то принципиальную разницу.

Пекла опять. Если кому-то пригодится, то вот такое наблюдение.

Выяснилось, что разница между просто порошком какао и порошком готовой "питьевой" смеси приниципиальна. На смеси получается гораздо более воздушный и с действительно хлебной структурой. А на порошке какао - плотный пластилиновый колобок и структура готового мякиша скорей как у пряника, чем хлеба, плотная.

[Suavis]

Helva, в питьевом какао содержится какао-порошок, молоко сухое, сахар и ванилин. Поэтому я в шоколадную сдобу кладу какао-порошок, сухое молоко, больше сахара, ванилин. Булка растёт до небес))) Так что не принципиально искать Несквик (в котором небезобидный есть компонент от слёживания или эмульгатор. Короче там что-то есть. Я нашла его в списке нерекомендуемых врачами к употреблению продуктов)
Ну разумеется, выбор продуктов это личное дело каждого. Так что это просто моё мнение

[ММаняша]

СПАСИБО ВАМ, ДЕВОЧКИ! Все рекомендации и советы приму к сведению! Зачастую такие нюансы и составляют успех. Я всегда стараюсь докопаться до мелочей, потому что результат "более или менее" меня редко устраивает, хочу только "очень хорошо" и "отлично".

[поваренок]

Пекла опять. Если кому-то пригодится, то вот такое наблюдение.

Выяснилось, что разница между просто порошком какао и порошком готовой "питьевой" смеси приниципиальна. На смеси получается гораздо более воздушный и с действительно хлебной структурой. А на порошке какао - плотный пластилиновый колобок и структура готового мякиша скорей как у пряника, чем хлеба, плотная.

Я с вами полностью согласна, HelVa! Я тоже уже делала такое предположение, что какао мешает тесту подниматься. Может, от какао зависит? Имею в виду разных производителей. Вот купила Др. Уоткера - очень понравилось, но в этот рецепт ещё не применяла. Попробую - отпишусь!

[Suavis]

Я перепробовала методично все доступное какао в магазинах. Лучше всех оказалось Мрия. Очень насыщенный аромат, вкус, цвет. Ну красота во всём! булки пеку с ним, торты всё поднимается, не опасайтесь

Подъем легкого теста может слегка ослабить корица (в больших кол-вах). Эфирные масла корицы разрушают оболочку пузырьков газа углекислого, пузырьки лопаются - тесто оседает

[HelVa]

Helva, в питьевом какао содержится какао-порошок, молоко сухое, сахар и ванилин.

Да у меня не Несквик был, а другой какой-то, не помню фирму. И состав другой, я специально посмотрела: мало-жирный порошок какао, сухого молока и сахара нет, вместо ниx - какой-то другой подсластитель (не помню, какой именно), и, кахется крахмал и ещё что-то неинтуитивное. В общем, для питья мне он оказался невкусен, поэтому и завалялся без дела. А в хлеб - самое то.

[Suavis]

Да у меня не Несквик был, а другой какой-то, не помню фирму. И состав другой, для питья мне он оказался невкусен, поэтому и завалялся без дела. А в хлеб - самое то.

АгаааА!!! другой состав.. Тогда не знаю в чем секрет...

[malvina.sveta]

Здравствуйте. Я 4 дня назад как купила хлебопечку и сразу приступила к осваиванию рецептов. Уже испекла ржано-гречневый хлеб, сладкую булку типа "Бриошь", и шоколадный хлеб, коим и хочу с вами поделиться. Этот рецепт есть у меня в книге рецептов, которая шла вместе с хлебопечкой.
Шоколадный хлеб:
400 мл молока
100 гр творожной пасты
1,5 коф. ложки соли
1,5 коф. ложки сахара
600 гр муки
2 стол. ложки какао
100 гр нарубленного молочного (или горького) шоколада
1 пакет сухих дрожжей (8 гр)
С сухими дрожжами я сначала делаю старт : разбавляю немного теплой водой и кладу туда ложку сахара. Жду пока не запенится, затем по очереди засыпаю(заливаю) все ингредиенты в емкость от хлебопечки. Рубленный шоколад добавляю в середине процесса. Программа - Сладкий хлеб 3:10, корочка средняя.
а вот и мой хлеб :

[ММаняша]

Света, очень красивый получился! Опишите, пожалуйста, вкус! И какой мякиш получился?

[malvina.sveta]

Спасибо))
Вкус несладкий. Я использовала горький шоколад. поэтому даже с горчинкой и из за какао тоже. Идея была выпечь несладкий дессерт для утреннего кофе. Кофе я пью без сахара тоже)).Надо сказать что это абсолютно взрослый десерт. Моим двоим детям не понравилось совсем. Но мне и мужу он очень подошел. Для детей возможно надо увеличить количество сахара и заменить горький шоколад на молочный. Мякиш очень пышный и сухой. Вообще я думаю что какао сушит тесто. По крайней мере в бисквитах когда я добавляю какао, структура всегда более сухая чем когда без. Как то так)

[миу-миу]

СПОСИБКИ!!!!ПОЙДУ ПЕЧЬ!ЕСЛИ ПОЛУЧИТСЯ ПРИСЛАТЬ ФОТО,ПОКАЖУ!

[ММаняша]

Спасибо, понятно. А я - сладкоежка. Всегда к количеству сахара в сладком рецепте добавляю еще пару ложек.

[astashov]

Сделал хлеб на Panasonic SD-257. Программа - Основной (bake) Режим - с изюмом (Raisin) Размер M, Корочка - Светлая.
Все сделал по рецепту - все получилось замечательно, спасибо автору за рецепт - добавил в список своих выпечек.
Удивило вот что: зачем помимо молока надо добавлять еще и сухое молоко? Да и еще в таких количествах - в рецептах обычно идет 1-2 ложки сухого молока - тут по рецепту, чтобы получить 115 млн надо 7 столовых ложек. Все правильно?
Еще есть предложение - в первый пост собрать информацию по режимам для хлебопечек, которые оставляют пользователи, чтобы не читать 14 страниц постов, того кто и как что выставлял.

[13Alex09]

Удивило вот что: зачем помимо молока надо добавлять еще и сухое молоко? Да и еще в таких количествах - в рецептах обычно идет 1-2 ложки сухого молока - тут по рецепту, чтобы получить 115 млн надо 7 столовых ложек. Все правильно?

Не все правильно, будьте внимательнее:

Какао порошок +2 ст л сухого молока- 115 мл всего

[One]

Еще есть предложение - в первый пост собрать информацию по режимам для хлебопечек, которые оставляют пользователи, чтобы не читать 14 страниц постов, того кто и как что выставлял.

И кто же будет "лопатить" 14 страниц постов и собирать информацию!?
Во всех темах и во всех хлебушках
И ведь самое интересное - почитать, что, как и у кого получилось.

[поваренок]

Лена-Suavis, попробовала твой вариант этого хлебушка. Всё получилось! Нежный, воздушный и поднялся хорошо! Спасибо!