Шоколадный хлеб с грецкими орехами Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Paprika]

Дрожжи, положенные по рецепту, такого резкого запаха не дадут! Попробуйте ещё раз, воспользуйтесь всё же весами электронными.

По какому рецепту? Света, Максимка 3 раза в этот хлеб дрожжи положил. Отсюда и запах у хлеба.

[Suavis]

да да, дрожжевой запах от переизбытка дрожжей.
а горечь на вкус, я думаю, от избытка какао..

Максимка, для первого опыта хлебопечения обычно берутся рецепты попроще.. Попробуйте пшеничный хлеб испечь для начала. Только старайтесь по рецепту закладывать

[Paprika]

Максимка, для первого опыта хлебопечения обычно берутся рецепты попроще.. Попробуйте пшеничный хлеб испечь для начала. Только старайтесь по рецепту закладывать

Очень ценное замечание. Обратите на него внимание, Максимка.

[НЭЛКА]

Считаем.
Исходный рецепт.

Молоко - 230 мл
Пшеничная мука -360г
Какао порошок +2 ст л сухого молока- 115 мл всего
Соль- 1ч л
Ванильный сахар -1ст л
Обычный сахар- 4 ст л
Сливочное масло -40г
Дрожжи -1,75 ч л

В сухом молоке жир есть? Есть.
В масле сливочном жир есть? Есть.
В молоке даже 2,5% жир есть? Есть.

Неужели Вы считаете, что 18% сливки (а именно на такие я ссылался), существенно изменят картину?
Кроме того, сливки вкус имеют и запах. Забыл, как его ... Ага! Сливочный.
Спасибо!Попробую,как Вы предлагаете.

При замене молока сливками мы добавим дополнительно 15% жира, в пересчете на 230 мл - 35 грамм жира. Можно масла уменьшить, можно сухое молоко не сыпать, а можно и так. Уверяю Вас - получится.

Впрочем, дело Ваше.
А сдоба? Как ее дрожжи поднимают?

В.М.

Считаем.
Исходный рецепт.

Молоко - 230 мл
Пшеничная мука -360г
Какао порошок +2 ст л сухого молока- 115 мл всего
Соль- 1ч л
Ванильный сахар -1ст л
Обычный сахар- 4 ст л
Сливочное масло -40г
Дрожжи -1,75 ч л

В сухом молоке жир есть? Есть.
В масле сливочном жир есть? Есть.
В молоке даже 2,5% жир есть? Есть.

Неужели Вы считаете, что 18% сливки (а именно на такие я ссылался), существенно изменят картину?
Кроме того, сливки вкус имеют и запах. Забыл, как его ... Ага! Сливочный.






При замене молока сливками мы добавим дополнительно 15% жира, в пересчете на 230 мл - 35 грамм жира. Можно масла уменьшить, можно сухое молоко не сыпать, а можно и так. Уверяю Вас - получится.

Впрочем, дело Ваше.
А сдоба? Как ее дрожжи поднимают?

В.М.

Спасибо!Попробую,как Вы предлагаете.

[Ziriael]

Рецепт интересный, толдько возникает вопрос, на какой выход (конечного продукта) он расчитан. Уж очень хочеться попробовать, но сначала нужно разобраться с количеством ингридиентов.

[Сергей]

Рецепт интересный, толдько возникает вопрос, на какой выход (конечного продукта) он расчитан. Уж очень хочеться попробовать, но сначала нужно разобраться с количеством ингридиентов.

А вы сложите всё и узнаете примерный вес.Всё просто ну прям до невозможности!

[Ziriael]

А вы сложите всё и узнаете примерный вес.Всё просто ну прям до невозможности!

Спасибо, я как-то об этом не подумала, наверное сказываеться отсутствие опыта:-)

[literal]

Пришлось и мне этот хлеб спечь.
Слишком уж я тут много разместил сообщений, не подкрепленных фотографиями.
И у некоторых форумчан, отягощенных большим опытом, сложилось законное сомнение в моей дееспособности.

Поэтому постарался наиболее полно все отснять.

Ингредиенты - на фото. Моих любимых сливок "На здоровье" 18% нигде в Киеве сейчас нет. Ну как на зло. Пришлось взять "Простоквашино", 15%.
Пек на одних сливках. Не разбавлял ни водой, ни молоком.
Каюсь, обычно разбавляю, но коль уж сомнения, то ВОТ!


Колобок вполне "колобочный".


Расстаивал по методу Paprikи в микроволновке. Накрывал второй формой. Хлеб поднялся прекрасно.
Поэтому не подскажу, почему такое случается:

Начитался рецептов, выбрал этот, сделал все по рецепту, а тесто не поднимается.

Слышал, что иногда достаточно поменять партнера дрожжи, и все нормализуется.


Украсил ананасовыми кольцами. Как в "Гавайском" хлебе. Придумал, как сделать, чтобы ананасы не осаживали хлеб.
Не скажу. Пусть опыт подскажет вам.


Шоколад на постном масле от Eni и сахарная пудра завершили картину.



По поводу рецепта. Очень многие спрашивают по поводу дозировки какао и сухого молока, поэтому думаю, что уважаемая Paprikа не обидится, если я дам некоторые пояснения.

В этом рецепте:
- сухого молока две столовых ложки или 14 грамм (два раза по семь);
- какао шесть столовых ложек или 36 грамм (шесть раз по шесть);
- дрожжей прессованных я дал 15 грамм (львовских). Как видите, все прекрасно поднялось. Сливки не повредили.

Я клал 32 грамма какао. Всего, с сухим молоком, у меня получилось 46 грамм. Объем этой смеси чуть больше 100 мл.

В.М.

[Paprika]

Украсил ананасовыми кольцами. Как в "Гавайском" хлебе. Придумал, как сделать, чтобы ананасы не осаживали хлеб.
Не скажу. Пусть опыт подскажет вам.

Так приятно, literal, что вспомнили мою любимую Юляшу с её Гавайцем.
Думаю, что вы хорошо обсушив шайбочку ананаса, распилили её на 3 части и уложили тонкие ананасовые шайбочки на хлеб.
Ваш нарядный десертный хлебушек, literal, безусловно украсил эту сладкую тему.

[literal]

Думаю, что вы хорошо обсушив шайбочку ананаса, распилили её на 3 части и уложили тонкие ананасовые шайбочки на хлеб.

Почти угадали.
Распустил на две половинки, на три не сумею.
Положил на широкую тарелку в один слой и за несколько приемов обсушил в микроволновке.
Подсохло настолько хорошо, что в следующий раз не буду даже распускать пополам, можно во всю толщину. Главное, чтобы сок не тек.

В.М.

[Oza]

У меня получился с первого раза. Колобок был крутоватенький, но я запретила себе вмешиваться в процесс. Результат превзошел мои ожидания. Очень изысканный хлеб, действительно шоколадный. А уж аромат шоколада... Только в следующий раз буду более нежно вытряхивать хлеб из формы, чтобы не примять верхушку.
Кстати, соседка попробовала и сказала - намазать кремом и будет пражский торт.

[Popovych_ivan]

Попытка номер два. Клиенты ещё до начала изьявии, что хлеба такогол размера, даже если будет вкусно, им только на один зуб, поэтому я увеличила все пропорции в полтора раза. Получилось вот что:

Молоко - 345мл
Мука - 540г
Какао - 170мл*
Соль - 1,5ч.л**
Сахар - 6ст.л***
Масло сл. - 60г
Дрожжи - 2,6ч.л****
Грецкий орех - 90г*****

Ещё раз большое спасибо Паприке.

Большое спасибо и Паприке. , и HelVa за большую порцию. . Поставил на режим "сладкий" - не поднялся. Выключил печку, подождал лишний час, потом - на "выпечку". Вот что получилось:

[Paprika]

Поставил на режим "сладкий" - не поднялся. Выключил печку, подождал лишний час, потом - на "выпечку". Вот что получилось:

Да хорошо, что не растерялись, а вовремя сориентировались, Иван. Терпение всё -таки хорошее качество... Как мне его часто не хватает.
Спасибо за великолепный хлебушек! Ещё не пробовали? Как на вкус?

[Popovych_ivan]

Ещё не пробовали? Как на вкус?

Разрезал:



Хлеб очень мягкий, не липкий, отлично режется. На вкус напоминает шоколадный кекс


В сравнении с ржаным :

Приветствую Вас, Форумчане!
Хочу предложить несколько измененный рецепт, взятый из книги, прилагаемой к Panasonic 255.
Путем нескольких экспериментальных проб, удалось получить очень вкусный и красивый хлеб.
Попробуйте, может кому то тоже придется по душе!

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.л.

Программа приготовления: ржаной хлеб, лопатка для ржаного хлеба.
По данному рецепту пекли хлеб 7-8 раз, и каждый раз результат был таким, который вы видете на фотографиях.

он просто кабан:



Еще раз

[Paprika]

Замечательный чёрный кабанчик. Весёлый, непоседливый.

[Zaychenko]

Вот какой хлебушек получился у меня.

[ММаняша]

Шикарный хлебушек! По структуре визуально у меня точно такой же получается, а по ощущениям - пушистый, сдобный, вкусный и ужасно аппетитный (остановиться в поедании невозможно совершенно). Правда сахара я кладу в 2 раза больше.

[Kristina]

Вот какой хлебушек получился у меня.

Красивый да какой , пушистый и структура мне очень нравится!!! На верхушке очень интересный завиточек получился у вас , как будто шоколадная нуттела.
Спасибо Вам , это как я его поглядела, у нас же столько тем что не успеваю все посмотреть.
Надо обязателно попробовать!!!

[Кнопк@]

Моя вкусняшка)))))

[tatulja]

Моя вкусняшка)))))

Кнопк@, молодчина!!!! Какой красавец!!!