Простой и вкусный мармелад на агар-агаре и желатине Опции

[тата71]

А у меня есть соковарка!!! Я вместе с ней готовлю виноградный, яблочный, абрикосовый, сливовый и вишнёвый сок. Очень удобная вещь.

[Olgamica]

Нелли, обалденный мармеладик, перламутровый такой! Я тоже задумалась, как из винограда выдавить сок. дома ... На даче -то у меня есть огромный пресс для виноделия (отец делает домашнее вино из "Изобеллы"). Пока не болела, сорвала на даче пару крупных веток, сварила компот дома. Аромат был...сумасшедший! Я представляю вкус конфет! А вот сделать мармелад-не додумалась! Честно говоря и не до этого было..., так болячка прихватила, что из постели не подымалась пару недель... Но теперь возмусь за мармелад. Я сегодня еще одну формочку под конфетки приобрела!

[девченка]

алелуя суперский
рецепт!!! ой девченки,что бы я без вас делала!!! :Party

[Paprika]

Но теперь возмусь за мармелад. Я сегодня еще одну формочку под конфетки приобрела!

Давай, Олечка, поправляйся и в новых формочках по новой технологии (как из винограда сок выдавить) удиви всех виноградным мармеладом.

[Сашуля]

Неллечка. спасибо, вкуснючий мармелад у Вас. Я тааааак люблю виноград изабеллу и лидию, что мармелад рука не поднимается из него делать, мы с Маруськой так его едим. Хорошо, что наш папа его не любит. Приносит, а мы рад стараться.
А на счет сока - у меня комбайн Бош, в нем есть насадка сито, я просто перетираю за 5 секунд на комбайне виноград и получаю сок с мякотью. Если бы не эта насадка, то я не знаю, как бы я делала яблочное повидло и томат с кетчупом. Целый день бы перетирала вручную через сито, наверное...

[Viktoria]

Сегодня делала яблочную пастилу... получилось 2 в 1. Снизу похоже на зефир очень мягкий, а сверху и есть пастила, можно вернее сказать мармелад! наверное пюре яблочное было очень тяжелым...

<noindex></noindex>

[Paprika]

Вика, таинственная ты наша... Давай рассказывай по порядку, как ты сотворила такое чудо? Что -то необыкновенное! Не приторное на вкус?

[Viktoria]

Нелли, а ничего нет таинственного, я делала по Вашему рецепту "пастила грушевая" . На вкус не приторное, как раз то что надо! А почему так получилось не пойму, у меня 2 варианта, либо потому, что я разливала по формам теплой, либо сахар... у меня было сахар+фруктоза (200+200гр).

[Paprika]

Вот скорее всего из -за фруктозы получился разный цвет. Но так даже интереснее. Спасибо, Вика.

[Olgamica]

Викуля, какое блюдо интересненькое получилось! Здорово, давай рассказывай, как на вкус? Выглядет так, как будто снизу творожное что-то, а сверху мармеладик!

[Viktoria]

Оль, на вкус мне понравилось очень, как писала выше, то это мармелад+снизу зефир интересно получилось а это рецепт пастила грушевая, сообщение 117, рецепт Папрички!

[Ksenya]

Ну, вот и я в рядах мармеладоделов и мармеладоедов .
Сделала вчера из замороженной вишни на желатине. С желатином была целая история: дома оставалось всего 35гр. Пошла в магазин. Там такого, каким я пользуюсь, не было, взяла другой. Замачиваю его в воде... и чувствую сильный запах лекарств... или мокрого картона что ли? В общем пришлось мне 2 упаковки мороженной вишни (800 гр.) заливать 35гр. бывшего у меня нормального желатина (хорошо, я его хоть не развела вместе с "новым").
Но все застыло и получилось вкусненько .
Вот часть того, что у меня вчера получилось:

[Olgamica]

Оксаночка, как всегда ШИКАРНО! А вишню перекручивавла в блендере? Обожаю твои фото! Спасибо, что даришь такую красоту"

[Viktoria]

Ксюша, какая красота!!!!! Такой цвет насыщенный!!!! Стащила одну....

[Ksenya]

Оля, Вика, спасибо за теплые слова !
Оленька, вишню немножко прогрела на плите с сахаром (она еще недоразморозилась ), потом погружным блендером в этой же кастрюльке все измельчила и переварила.
Викуля, угощайся на здоровье !

[naluna]

Нелличка, Вы у нас спец по агар-агару, подскажите, если требуется 30г желатина, то агар-агара сколько взять?

[Jany]

Нелличка, Вы у нас спец по агар-агару, подскажите, если требуется 30г желатина, то агар-агара сколько взять?

Я не Нелличка, но попробую ответить.

Агар-агар 900 ML.На 250-300 мл жидкости требуется 2-4 ч.л. агар-агара (зависит от того, насколько жидкость кислая)

Технология приготовления желе
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.

Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Л.С. Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.
Зная технологию приготовления, рецепты желе, мармеладов можно придумать самим.
http://www.seryogina.ru/agar-agar/

рецепт фруктового мусса
Размельчить капитально любые фрукты или ягоды (ягоды берите без косточек, либо удаляйте их, протирая ягодное желе череp сито). Вскипятить фруктовое пюре вместе с агар-агаром, либо добавить агар-агар в конце кипячения и поварить еще 0,5-1 минуту, снять с огня, дать желироваться. Тоже самое можно проделать с предварительно размоченными в холодной воде сухофруктами. Воду, в которой они размачивались, тоже можно пустить в дело.

Чтобы мусс был вкуснее и ароматнее, можно подвергнуть кипячению с агар-агаром только половину фруктового пюре, а затем соединить с сырым пюре и тщательно все вместе перемешать, можно даже взбить в миксере.
http://www.seryogina.ru/aga-agar-stoyanova...qiv880bhu9mnq16

Пробовала делать желе из клубники (измельченная блендером). 1/2 часть клубники прокипятила с агар-агаром и вторая часть - сырая, получилось очень вкусно.

[Olgamica]

Женечка, спасибо огроменное за информацию, а то я чего-то после неудачного первого раза боюсь пользоваться агаром.
Вы написалаи , что все зависит от кислоты жидкости: а как правильно-чем кислее, тем меньше агара?

[Jany]

Женечка, спасибо огроменное за информацию, а то я чего-то после неудачного первого раза боюсь пользоваться агаром.
Вы написалаи , что все зависит от кислоты жидкости: а как правильно-чем кислее, тем меньше агара?

Оля, наоборот. Чем кислее, тем больше агара. Это пектин, чем кислее, тем больше во фруктах пектина. А вообще, с разными соками пробовать надо. Положите агара меньше, когда перекипит попробуйте ч.л. в морозилке остудить, если мало, то добавьте еще агара и перекипятите еще раз, для агара это не страшно.

[Olgamica]

Все убедили, попробую конфетки- мармеладки из фруктов каких, а то у меня полная морозиловка! Да еще и формами новыми запаслась-пора уже.