Памперникель, Пшенично-ржаной хлеб Опции

[Babushka-Kira]

Babushka-Kira, хлебушек восхитительный!

Спасибо!

[MarmeladKa]

Babushka-Kira
Хлебушек АППЕТИТНЕЙШИЙ!!
Высокий КРАСАВЧИК! Не сложно представить, какой он Вкусненный!
Вот мужу повезло так повезло...

[Жажда]

Дорогие асы хлебопеки. Помогите советом. Пеку хлеба по проверенным вами рецептам, отслеживаю колобки, добавляю муку при надобности, но не один хлеб не был вкусен. Семья есть отказывается(((. Пекла по разным рецептам - и белый, и ржаной, и памперникель вчера изобразила. Вроде и запах аппетитный, и на вид, и на срез красив, и корка хрустящая. А вот во внутри липкий. не такой как магазинный. Мякишь при надавливании полностью не восстанавливается. Значит ли это, что хлеб не пропекся? Что изменить в рецепте? Еще муки добавить или может быть время для выпечки? Спасибо заранее за советы. Печка Мулинекс, пекла на 1ом режиме, темная корка.

[Babushka-Kira]

Babushka-Kira
Хлебушек АППЕТИТНЕЙШИЙ!!
Высокий КРАСАВЧИК! Не сложно представить, какой он Вкусненный!
Вот мужу повезло так повезло...

спасибо!

[H-elena]

Жажда, у меня тоже такая проблема частенько бывает, особенно с хлебом, где добавляется ржаная мука. Я ставлю еще допекаться на 30 мин или даже на час. Пробую крышу на мягкость и на интуиции определяю, когда вынимать. Но все равно таким как в магазине хлеб становится только часов через шесть-восемь. Пока горячий - влажноватый.

[longina1905]

А вот во внутри липкий. не такой как магазинный. Мякишь при надавливании полностью не восстанавливается. Значит ли это, что хлеб не пропекся? Что изменить в рецепте? Еще муки добавить или может быть время для выпечки?

Может дело в муке?

[smile]

Пеку хлеба по проверенным вами рецептам ... но не один хлеб не был вкусен. Пекла по разным рецептам - и белый, и ржаной, и памперникель... Вроде и запах аппетитный, и на вид, и на срез красив, и корка хрустящая. А вот во внутри липкий. не такой как магазинный.

Давайте, Жажда, попробуем разобраться.

Увеличила я Вашу картинку, такое впечатление, что Вы хлеб горячим резали.
Отсюда и липкость. А пропекся хлеб нормально (сужу по картинке).

"Как магазинный" хлеб не будет.
Он будет либо более вкусным, либо менее.
Причем эти "более" или "менее" зависят от вкуса конкретного человека.
Те, кому нравится вкус домашнего хлеба, остаются в рядах хлебопеков.
Те, кто считает, что лучше магазинный, возвращаются к нему.
Мне, например, теперь магазинный хлеб не нравится.
Ем его только по необходимости - если нахожусь в отпуске или в командировке...

Жажда, у меня тоже такая проблема частенько бывает, особенно с хлебом, где добавляется ржаная мука. Я ставлю еще допекаться на 30 мин или даже на час...

Совершенно не могу себе этого представить!
В хлебопечке у меня хлеб прекрасно пропекается за отведенное время.
В электрической духовке пеку около 20 минут...
Думаю, что через час просто уголек будет...

[Helga_Olga]

а ось і мій ПАМПЕРНИКЕЛЬ!. колобок був рідкуватий, та хліб вийшов.
смак гарний, схожий на житній. а от кава не відчувається...
"5" за рецепт!

[Эля]

Ольга, , хлебушек восхитительный!

[Патрикеевна]

Helga_Olga, отличный хлебушек !

[Ксюшка:)]

Хочу сегодня впервые попробовать памперникель испечь. Мучает один лишь вопрос, какой именно кофе нужен растворимый или заварной?

[Landlady]

В самом первом сообщении сказано, что кофе молотый, - заварной, значит:

"Пропорции на небольшую и большую буханки:

вода 300 мл 500 мл
мука пшен в с 375 г 625 г
мука ржаная 130 г 220 г
яблочн уксус 30 мл 50 мл
сливочн масло 30 гр 50 гр
коричневый сахар ( мед) 1 ст л 1,7 ст л
соль 1,5 ч л 2,5 ч л
какао-порошок 1 ч л 1,7 ч л
кофе молотый 1 ч л 1,7 ч л
сухих дрожжей 2 ч л 3,4 ч л"

[Andrew]

В самом первом сообщении сказано, что кофе молотый, - заварной, значит:

"Пропорции на небольшую и большую буханки:

вода 300 мл 500 мл
мука пшен в с 375 г 625 г
мука ржаная 130 г 220 г
яблочн уксус 30 мл 50 мл
сливочн масло 30 гр 50 гр
коричневый сахар ( мед) 1 ст л 1,7 ст л
соль 1,5 ч л 2,5 ч л
какао-порошок 1 ч л 1,7 ч л
кофе молотый 1 ч л 1,7 ч л
сухих дрожжей 2 ч л 3,4 ч л"

Это по видимому - заварной, ну типа зерна перемололи в пыль )

[Anna_Ko]

я и растворимый как-то использовала - результат неизменно отличный!

[Landlady]

Это по видимому - заварной, ну типа зерна перемололи в пыль )

Обычный молотый кофе, любого помола. Какой есть, не обязательно "в пыль". В мякише готового хлеба не обнаружите и намека на кофейную гущу. Многие форумчане никакого кофе не добавляют.

[Andrew]

На выходных попробую испечь этого немца )

P.S. Хотя не факт, подсадил семью на Средиземноморский хлеб, теперь требуют
В следующий раз добавлю по 1ч.л. сушёных помидор, болгарского перца и досыплю "итальянских трав", люблю пряно-ароматное
Рецепт с Нашего форума рецепт Средиземноморского

[Andrew]

"Пропорции на небольшую и большую буханки:

вода 300 мл 500 мл
мука пшен в с 375 г 625 г
мука ржаная 130 г 220 г
яблочн уксус 30 мл 50 мл
сливочн масло 30 гр 50 гр
коричневый сахар ( мед) 1 ст л 1,7 ст л
соль 1,5 ч л 2,5 ч л
какао-порошок 1 ч л 1,7 ч л
кофе молотый 1 ч л 1,7 ч л
сухих дрожжей 2 ч л 3,4 ч л"

Решил не дожидаясь выходных испечь Памперникель, хлеб испекся к часу ночи, сижу на работе и засыпаю-ю-ю... Кофем обопьюс .
Рецептик брал на большую буханку, от себя добавил 3 ст.ложки темного солода, коричневого сахара не нашел (теща перепрятала, теперь наверно ни кто не найдет ) положил мед.
Пек на 3 проге (Французская булка 3:40), вес 1400, светлая.

Хлеб подходил на отлично, прям начал с хлебопечки вылазить, уперся в крышку от этого чуток опал., на разрезе все ОК
На будущее пересчитаю закладку на чуть поменьше.
Вовремя приготовления запах был изумительный, на вкус СУПЕР так сразу и не скажешь на что похож, однозначно в список моих рейтинговых рецептов.

Спасибо, за РЕЦЕПТ!!!

....

....

P.S. Сегодня утречком, намазал большой кусок хлеба сливоШным маслом и с черным чаем. Ммм объедение!!!

Проверенно, можно печь на Gorenje BM1400E!

[Валентина4850]

Roman Moroz, уксус добавляют в ржаной хлеб (или лимонную кислоту или закваску) для пышности и воздушности, чтобы ржаной хлеб получился более высоким.

Подскажите, пожалуйста новичку, можно ли вместо уксуса добавить солод или закваску Экстра-Р , в каком количестве и нужно ли менять количество воды.

[Свекруха]

Народ, опытным путем я обнаружила, чем лучше заменить уксус. У меня оставалось немного гранатового сока в бутылке, уже даже немножко прокис. Ну поставили его там, где я не видела, а когда обнаружила, просто пить его уже не получалось.
И я в замес вместо половины воды влила этот сок. Сейчас я замешиваю тесто в ХП, а потом расстаиваю в мульте и выпекаю в ней же, это позволяет испечь буханку, которая из ХП полезла бы через крышу. Итак, замесила, расстояла и перед выходом в магазин включила "выпечку".
Что вам сказать? Хлебушек темный, как бородинский, кислинка есть, мягкий, не крошится, словом, просто на воде или молоке такой памперникель у меня ни разу не получался. Теперь буду печь его именно так.

[Лисонька]

Ооочень вкусный хлеб получился!!! А запах стоял!!! Ммммм!!!! Спасибо!!!