Мороженое, домашнего приготовления Опции

[MarmeladKa]

miracle
Mar | Tini
Мороженки у вас СУПЕРСКИЕ получились!
СПАСИБО за хорошие рецепты!

[Свекруха]

Делюсь полученной информацией: как сказал один авторитетный специалист, вся сальмонелловая гадость сидит не в самом яйце, а НА СКОРЛУПЕ! Он рекомендовал, если яйца в мороженом остаются сырыми, обмывать в воде с уксусом или предварительно хорошенько ополаскивать - да даже просто под горячей проточной водой из-под крана. И дать обсохнуть. Так что - попытаюсь все же выбрать какой-нибудь рецептик и проэкспериментировать.
Насчет зараженных яиц: в домашних очень часто, а в магазинных тоже порой прослеживается. Смотрите внимательно, когда разбиваете яйцо: в белке может оказаться такая себе коричневая цяпочка. Вот это яйцо глиста. Мне даже попадались довольно большие. Конечно, если яйцо сварилось, то ничего страшного. Но сырое... они ведь, паразиты, жутко живучие. Откуда берутся? Когда-то я завела кур, когда жила в частном секторе. Ребеныш мой на базаре уцепился: мама, купи цыпленочков, они такие славненькие! Купила. Выросли. Начали нестись. Крастоа - детям свежие яички домашние.
А потом к нас через дырку в заборе пролезли соседские собаки. Все глистявые. Достаточно было им один раз нагадить - и все. В каждом яйце я находила эту гадость. Быстренько провела разведку, что это. Оказывается, кулинары, особенно кондитеры об этом знают. Но в выпечку кладут т.к. все же тепловая обработка достаточная.

Так о чем я? А! В морозилке доходит первый мой эксперимент. Пока не буду говорить, из чего, получится - отрапортую.

Ну вооооот, уже 2 часа сидит в морозилке - и не думает замерзать! Что за засада! И это при том, что морозилка довольно мощная.

[Свекруха]

Словом, мороженица перестала мешать, когда все еще было в совершенно жидком состоянии, я вытащила, оставила чашу в морозилке, наутро получился сладкий лед, но мои его слопали с удовольствием. Сейчас сижу и думаю: может, смесь сначала приморозить до намека на замерзание, а уже потом в мороженицу заправить?

[Mar | Tini]

Вот какое шоколадное мороженое я приготовила! Получилось вкусно!
1 стакан молока
1 стакан сливок 30%
1 плитка шоколада ( у меня чёрный)
4 ст.л. сахарной пудры
Шоколад растопила в микроволновке, смешала с молоком, сливками и сах. пудрой и на 30 мин в мороженицу.

Сверху вафли "Артек"

[Эля]

Юльчик, бросай в мою сторону пару шариков вкусняшки!

[MarmeladKa]

Юльчик
И мне!! Какая ВКУСНЯШКА!
Спасибочки за рецепт!

[Mar | Tini]

Спасибо девчонки ! Угощайтесь!!!

[Алма]

Юлечка!Чудесное мороженое-шоколадное,мое любимое!

[Mar | Tini]

Танюша, спасибо! По вкусу мороженое очень понравилось, на магазинное похоже, и без яиц. И без заморочек.

[Nika_G]

Да, Юля, пора готовить мороженое! Вкусное и полезное, домашнее! Очень жарко... У тебя шоколадное, мммм... вкусно!
А у меня вишнёвое, с кислинкой. Обожаю вишню!

[Алма]

Nika_G! Изумительное фруктовое мороженое!

[miracle]

Mar | Tini , Nika_G , такие вкусные фото СПасибо оГРомное !!! - что вдохновили купить мороженницу, я самый настоящий фанат этой вкуснятины , независимо от времени года... сегодня ягодное сделала, шоколадное завтра по плану , а пока пломбир (без яиц) с вишнёвым курдом и с 5-ти минутным кексиком на десерт...

[Эля]

Людочка, ну, просто бальзам на душу!
Мороженое с кексиком объедение!

[Mar | Tini]

Nika_G Какой красивый цвет у мороженого Мне тоже нравится с кислинкой
miracle Как у тебя вкусно и красиво на тарелочке, да ещё и с таким ассортиментом

[Свекруха]

Заморозила порезанный кусочками банан. Вместе с фруктовым йогуртом в блендере довела до однородной массы, которую опять запихнула в морозилку. Получилось фруктово-банатовое мороженое, но как по мне, то маловато сахара. В следующий раз учту.
И без всяких там морозилок!

[kesha200]

ПЛОМБИР

Мороженое "Пломбир" (рецепт)

Авторский рецепт:
Ингредиенты:
1 пакетик Ванильного сахара
90 гр. Сахарного песка
35 гр. Сухого молока
10 гр. Крахмала
250 мл. Сливок желательно 33% или больше
300 мл. Молока жирностью 3,2%

Мои изменения: Всё делал как на видео, только в мороженице. Ванильного сахара под рукой не оказалось, поэтому увеличил общее количество сахара до 120г + пакетик ванилина - 1,5г. Сухого молока тоже не было - использовал сухие сливки. В мороженице крутилось 30 минут. Потом разложил по пиалкам и в морозилку на ночь. В мороженицу Сlatronic icm 3225 поместится двойная порция.


Получилось СУПЕР!!! Кристалликов льда нет! ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Пардоньте! Оказывается этот рецепт уже выкладывали Nika_G и miracle. Не хватило терпения до конца дочитать ветку с рецептами. А тут на ютубе подвернулся рецептик. Извиняйте! Это лишний раз говорит о том, что рецепт того стоит!

[kesha200]

Всем трям! Рецепт тот же, что и предыдущий. Вместо ванили добавил 2 столовые ложки с горкой какао порошка. КЛАССНО!!! Да, ещё, в рецепте не указан какой крахмал, я использовал картофельный. Примерно прикинул, получается 16-17 рубликов за 100 грамм по этому рецепту.

[Свекруха]

Кешааааа!!! Чтоб вы мне были здоровы! Кликнула вашу ссылочку на Ютуб, посмотрела мороженое, потом - тортик из зефира, потом переключилась на вяленую колбаску, потом на билтонг... в результате - муж, тихо дремавший рядом на диване, удрал, а то у него рефлексы собачки Павлова заработали на полную катушку.
Ну низзя ж так над человеческими слабостями измываться! Словом, утвердились во мнении, что к лету нам таки нужна будет морозильная камера, вот тогда - посоревнуемся!

[Зимовея]

Всем добрый день! Особенно желаю ДОБРОГО дня Украине!

Мой рецепт мороженого "А-ля пломбир". ))))))

Путём нескольких проб и ошибок, после небольшого разочарования от "официальных" рецептов из интернета, два дня назад изобрела свой способ готовить мороженое. Возможно, такое уже есть, но мне на глаза не попалось.
Есть два примечательных момента:
1. Это мороженое можно готовить без мороженицы и НЕ перемешивая во время застывания!!!
2. Его можно есть диабетикам (в разумных пределах)!


Нам нужно:

Масло сливочное - 250 гр.
Сливки 20%-е - 500 мл.
Сухие сливки 42%-е - 3-4 ст. л.
Фруктоза (или сахар) - 150 гр.
Ванилин - 1 пакетик.
Яйцо свежее - 4 шт.

Для сервировки:
Вафельные корзиночки.
Ягоды, фрукты, иной наполнитель.


Итак.
Заранее выкладываем масло из холодильника, даём ему подтаять. Смешиваем с 50 гр. фруктозы (сахара), хорошенько перетираем. Отставляем в сторону.

В небольшой кастрюле нагреваем 300 мл. 20%-х сливок. Добавляем туда 50 гр. фруктозы (сахара). Доводим до кипения. Убавляем огонь, добавляем сухие сливки, венчиком хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. И увариваем минут 10. Сливки слегка загустеют и приробретут лёгкий кремовый оттенок. Не забываем их помешивать венчиком. В конце уваривания добавляем ванилин. Снимаем с огня и остужаем до тёплого состояния.

Отделяем желтки от белков. Нам понадобятся и те, и другие. Белки взбиваем миксером до мягких пиков, добавив оставшиеся 50 гр. фруктозы (сахара). Желтки в отдельной посуде хорошо перемешиваем.

В масло перетёртое с фруктозой (сахаром) добавляем тёплые сливки с ванилью. Миксером взбиваем на 1-2 скорости (скорее, не взбиваем, а просто хорошо перемешиваем). Туда же отправляем оставшиеся 200 мл холодных 20%-х сливок. Смешиваем. Полученную смесь вливаем в белки и снова на 1-2 скорости миксера перемешиваем полностью. В конце добавляем желтки.

Теперь, когда всё перемешано, можно разлить заготовку для мороженого в пластиковую форму с крышкой. Отправляем в морозилку на 2-3 часа. Этого вполне достаточно.

Всё. Мороженое готово!
Но можно его подать не просто в креманке, а в вафельном стаканчике или корзиночке. На дно корзиночки выложить немного свежих (или мороженых и размороженных) ягод или фруктов, горячей ложкой поддеть мороженое, выложить в корзиночку.

..

Приятного аппетита!

ПС: Я использовала маленькие корзиночки (2 гр.). Вес такой порции с мороженым и ягодами - около 30 гр. (5,6 гр. углеводов, то есть 0,5 ХЕ).
На всё у меня ушло около 35 минут.
Все домашние отметили, что вкус очень пломбирный. Цвет не белый, а кремовый. Текстура однородная, без кристалликов льда, нежная.
Выход мороженого - 986 гр.
Цена - 230 руб. (100 гр. - 23 рэ.)
Вообще, без ложной скромности, вкусно! )))))))))))))))))))))) Обязательно попробуйте!

[kesha200]

ПЛОМБИР

Пробежался по темке, кажется такого рецепта нет, если кто-то выкладывал - пардоньте!

пломбир

Желтки куриные – 4 шт.
Сливки 10% - 200 мл.
Сливки 33% – 38% - 500 мл.
Сахарная пудра – 100 гр.
Ванилин – 1 гр.

Всё делаем как на видео, только хочу заострить на пару моментах внимание. 1. Обязательно взбивайте желтки +сахарная пудра+ванилин до белизны. 2. И не переварите. Первый раз я это мороженое запорол. В мороженице 45 минут. Ночь в морозилке.

Приятного аппетита!