запах дрожжей в ржаном хлебе Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[krotik-polosatik]

У меня наконец-то созрел в голове вопрос (до этого как-то не придавала внимания) когда пеку ржано-пшеничный хлеб (именно с добавлением ржаной муки) у готового хлеба появляется привкус (да и запах тоже) дрожжей. Когда пеку пшеничные и сладкие хлеба такого нет, сначала пожаловалось дитё, я не придала значения, потом и муж, что всё хорошо с ржаным хлебом вот только запах дрожжей смущает. Вес дрожжей точно по рецептуре (1,5-2 ч.л. мерные, к ХП приложенные), кладу сухие Саф. Из белых последний был кукурузно-пшеничный - нет запаха, бриоши - тоже самое. Стала уже класть прессованые, думала меньше будет, правда не в ржаной, в кукурузный - нет запаха. Кто-нибудь сталкивался с подобной проблемой? может, в ржаном заменить сухие дрожжи на прессованые?

[Туфелька]

krotik-polosatik, на какое количество муки Вы кладете свои 1,5-2 чайные ложки дрожжей?
какие именно дрожжи Саф используете?

[krotik-polosatik]

krotik-polosatik, на какое количество муки Вы кладете свои 1,5-2 чайные ложки дрожжей?
какие именно дрожжи Саф используете?

Дорогая Туфелька! Кладу такое количество дрожжей на муку общим весом 450гр, быстродействующие дрожжи Саф-момент для сдобы, желтая пачка или красная пачка.

[filumena]

Дорогая Туфелька! Кладу такое количество дрожжей на муку общим весом 450гр, быстродействующие дрожжи Саф-момент для сдобы, желтая пачка или красная пачка.

Жёлтая пачка, та, что для сдобы, не годится для ржаного хлеба, этими дрожжами пользуются для пирогов и булочек.

[Туфелька]

Дорогая Туфелька! Кладу такое количество дрожжей на муку общим весом 450гр, быстродействующие дрожжи Саф-момент для сдобы, желтая пачка или красная пачка.

2 чайные ложки дрожжей на 450 г муки многовато
может быть, поэтому и запах дрожжей чувствуется
плюс к тому почитайте filumenу, желтую пачку для хлеба лучше не брать

Вы почитайте здесь на форуме проверенные рецепты хлеба, их много, там везде указано точное количество дрожжей

[krotik-polosatik]

всем спасибо! Собралась печь ржаной хлеб с йогуртом из книжки к ХП. Тогда какие дрожжи пробовать? Красные сафмомент подойдут?

[Туфелька]

krotik-polosatik, я рецепта из Вашей инстукции не знаю, у меня хлебопечка другой модели)

красные Саф-момент подойдут, я любой хлеб пекла с этими дрожжами, лишь бы свежие были (срок годности имеется в виду)
просто не сыпьте их много
1 ч.л. на 400г муки чаще всего достаточно
если есть много добавок, то 1,5 ч.л. на 400 г

[krotik-polosatik]

Пасибки! Как испеку ржаной - отпишусь о результатах, положила красные саф-момент

[krotik-polosatik]

Достала из ХП ржаной хлебушек. Получился хорошо, вот только мне кажется чуток сыроват в серединке или может потому что горячим резали, как всегда не удержались. Мои мужички треть буханки за раз стрескали, еле разогнала, одного спать, другого к телевизору. Запаха дрожжей не было!!! УРА!!! Рецепт из книжки ХП, очень даже неплохой, только они там дрожжи вообще пакетиками меряют, я положи ла 1,5 чл, решила - без фанатизма, правда еще добавила 1 ст.л. глофы, для цвета, и правда, цвет очень даже ржаной. Теперь основательно буду изучать тему заварных хлебов, уж очень хочется попробовать черный заварной с черносливом, курагой и орехами.

[Listerman]

а чего такими, обычными, прессованными дрожжами мало сейчас кто пользуется?

[Туфелька]

Listerman, ага, это сейчас не модно
шучу, конечно

свежими прессованными дрожжами многие пользуются в ХП, и еще как
нужно только правильно это делать
а так, говорят, хлеб на них получается более вкусным

вот, почитайте:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=687

[Alevtinka77]

Уважаемые форумчане, помогите советом. Не стала открывать новую тему пишу тут. Проблема у меня та же.
По своему , уже не один раз проверенному рецепту, поставила пшеничный хлебушек, решила добавить
тыквенных и подсолнечных семечек. В результате хлеб поднялся не достаточно, тяжелый.
А запах..... Чистые дрожжи, мне даже кажется и на вкус отдает.
Что я сделала не так????

[heny]

У меня Хлебопечка MOULINEX кладу дрожей в два раза меньше чем по рецепту и запаха нет.

[heny]

У меня хлебопечка DELONGHI пеку хлеб по рецепту, пригорает изюм.

[xolo]

Что делать, помогите!! Взяла в You Tube рецеп Бородинского хлеба, просмотрела ролик как делать, все сделала по рецепту (чего уж скрывать два раза пробовала сделать, второй раз еще хуже получилось) Ну не поднимается, хоть убей! Черные лепешки с едким запахом солода и дрожжей. Жалко выбрасывать, но стыдно домашним показать. Что делать? Рассказываю как делала: В хлеб.печку -225 мл воды+1 ст ложка подс масла; + 1 ст лож меда,+1ст лож ябл.уксуса, 1 ч ложка дрожжей, мука по 125 г пшеничной и ржаной, + кориандр 1.5 ч лож, 30г солода (солод ферментированый, такой как рекомендован), 1 ч лож соли. Хлебопечку на 3 часо по основной программе. Ну что я слелала не так, помогите?!

[Патрикеевна]

xolo, посмотрите рецепты на нашем сайте, может вам что-то понравится в разделе Ржаной хлеб.
Я иногда пеку Дарницкий хлеб и Бородар, удачные рецепты, хлеб вкусный получается, только отмерять ингредиенты надо точно.