Падает крыша хлеба Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Jany]

рецепт: обычный белый хлеб,
дрожжи - 1,5 ч.л.
мука - 500 гр
соль - 1,5 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л.
масло раст. - 1,5 ст.л.
Вода - 330 мл

Буханка - L

Может быть мука не очень хорошего качества. Попробуйте печь в режиме диетического хлеба. В нем можно печь и из муки низкого сорта, цельнозерновой. В этом режиме больше времени на расстойку.

[Mihalovna]

Попробую испечь в режиме "диетический". Сейчас пеку "Сладкий сдобный хлеб с изюмом",что получиться посмотрим , тогда фотки выложу.

[Jany]

Попробую испечь в режиме "диетический". Сейчас пеку "Сладкий сдобный хлеб с изюмом",что получиться посмотрим , тогда фотки выложу.

Удачи!

[Ляля]

Я всегда пеку из одной и той же муки, одних и тех же дрожжей. Как правило на программе "Французский" и всегда получается по разному: то ровненький и гладенький, то с треснувшей крышей. Я так и не понимаю от чего это происходит. В следующий раз выложу фото.

[Kayman]

Я всегда пеку из одной и той же муки, одних и тех же дрожжей. Как правило на программе "Французский" и всегда получается по разному: то ровненький и гладенький, то с треснувшей крышей. Я так и не понимаю от чего это происходит. В следующий раз выложу фото.

Дело в "начальной температуре" закладываемых ингридиентов, имхо.
Трещинки в крыше - это своего рода антураж, изюминка хлеба.

[sava53]

Ну чтож, первый блин комом..
вынули такой румяненький, красивый, верхушка не ровная правда, а вот внутри.. сыроват как будто минут пять допечься не хватило.
вот сейчас собираемся ставить эксперимент над французским хлебушком
ах, да, забыла, весы у нас электронные, купили сразу

Вот фотки






для нашего красавца мы выбирали маленький размер, вот только разрезали горячим, уж очень не терпелось
а режим был "основной". сейчас начинаем новый эксперимент - "хлеб французский"

[tatulja]

Ну чтож, первый блин комом..
вынули такой румяненький, красивый, верхушка не ровная правда, а вот внутри.. сыроват как будто минут пять допечься не хватило.

sava53, хлеб у вас нормальный, красивый! Зря только вы резать начали горячий, поэтому вам и показалось, что сыроват. Хлеб нужно резать когда остынет и в следуюший раз, если думаете, что мало времени, то поставьте среднюю буханку или большую.

[Kayman]

sava53, хлеб у вас нормальный, красивый! Зря только вы резать начали горячий, поэтому вам и показалось, что сыроват. Хлеб нужно резать когда остынет и в следуюший раз, если думаете, что мало времени, то поставьте среднюю буханку или большую.

верно, я уже об этом говорил. ПрисоединяюсЪ).

[SeviLLa]

Уважаемые хлебопеки! Недавно приобрела mulineks 2000, по рецепту белый хлеб буханка получилась красивая и сам хлеб вкусный, но корочка совсем светлая и такое впечатление, что не допеклась. Продукты взвешивала на электронных весах, корочка была поставлена золотистая (средняя). Сегодня пекла хлеб молочный, время выпечки 2 часа 12 минут, корочку поставила темную, получилась опять светлая и такая до середины буханки. В чем может быть причина, подскажите. Конечно можно смазать яйцом, но от этого она больше не пропечется. Это у меня только или увсех этой модели? Уж очень хочется спечь красивую буханку, как на ваших фотографиях.

у меня такая же печь и тоже проблема с корочкой. при средней - она получается совсем уж белой.... то ли это особенности нашей модели....

прочитала все сообщения - поняла, что надо мазать яйцом. мазала за 5 минут до конца готовки - чуть-чуть темнее корочка стала, но при смазывании заметно проседала под кистью - меня это напугало слегка....
а чем таким смазываете, что корочка сверху аж глянцевая? неужели тоже яйцо?? или какие-то другие рецепты?

[Kayman]

от смазывания белком хлеб приобретает неприятный запах сырого яйца.
Мама при выпечке смазывала верхушки п/с маслом. Не хлеб.
Здесь кто то говорил, что слив. маслом слегка смазывают.

[filumena]

у меня такая же печь и тоже проблема с корочкой. при средней - она получается совсем уж белой.... то ли это особенности нашей модели....

прочитала все сообщения - поняла, что надо мазать яйцом. мазала за 5 минут до конца готовки - чуть-чуть темнее корочка стала, но при смазывании заметно проседала под кистью - меня это напугало слегка....
а чем таким смазываете, что корочка сверху аж глянцевая? неужели тоже яйцо?? или какие-то другие рецепты?

Белая крыша - это, увы, недостаток многих (но не всех) печек с окошками, т.к. в этом случае часто бывает нарушена теплоизоляция. Многие исправляют такой дефект хлеба, накрывая крышку печки при выпечке плотным полотенцем, и это помогает. Но в этом случае я бы не рекомендовала оставлять печку без присмотра, мало ли что... Для глянца я, например, смазываю взбитым белком, но не перед окончанием выпечки, а сразу после второй обминки.

[SeviLLa]

спасибо за подсказки... попробую после обминки смазать - может, подрумянится.
а то сегодня смазала за 5 минут до конца - только желтком - в итоге желток запекся и получилась желтая, а не румяная крыша

[natasha 4069]

Всем доброе время суток. Помогите пожалуйста советом. ХП купила недавно,все было хорошо,но вот уже второй раз опадает верхушка.Мука у меня хорошая,поменяла дрожжи.Сегодня положила Саф Момент тесто подходит хорошо но при выпечке опадает верх.Может кто знает причину,подскажите пожалуйста. Очень хочется,чтоб хлебушек получился красивый.

[Kayman]

Всем доброе время суток. Помогите пожалуйста советом. ХП купила недавно,все было хорошо,но вот уже второй раз опадает верхушка.Мука у меня хорошая,поменяла дрожжи.Сегодня положила Саф Момент тесто подходит хорошо но при выпечке опадает верх.Может кто знает причину,подскажите пожалуйста. Очень хочется,чтоб хлебушек получился красивый.

да основных причин всего две:
а. Низкий уровень клейковины в муке.
б. Слишком жидкий колобок (тесто).
здесь на форуме этот вопрос о крыше хлеба рассматривался наверное раз 20. Пробежитесь по заглавиям, почитайте.

[Патрикеевна]

Наташа, попробуйте уменьшить количество жидкости на 10-20мл и следите за колобком.

[natasha 4069]

Наташа, попробуйте уменьшить количество жидкости на 10-20мл и следите за колобком.

Колобок получается хороший,а количество воды в этот раз я чуть уменьшила но верхушка все равно упала.

[Патрикеевна]

Попробуйте еще уменьшить количество жидкости. А дрожжей Вы не много кладете?

[natasha 4069]

Попробуйте еще уменьшить количество жидкости. А дрожжей Вы не много кладете?

В данный момент пытаюсь испечь кекс.Все положила по рецепту,смотрела за колобком пришлось добавить еще две столовые ложки муки.Сейчас тесто стоит на расстойке но мне кажется,что тесто чуть плотное.Подожду пока испечется,уж очень хочется посмотреть,что получится.Раньше я никогда не вмешивалась в процесс.

[Kayman]

Колобок получается хороший,а количество воды в этот раз я чуть уменьшила но верхушка все равно упала.

все таки возможно проблема в вашей муке.

[natasha 4069]

все таки возможно проблема в вашей муке.

Ну почему же в муке? Если я добавила две ст. ложки муки,то я думаю это не проблема.У меня муж работает на мельнице.Он принес домой мешок муки,муку проверяла лаборатория,сказали,что хорошая.Плохую муку муж бы домой не принес. А так свеженькая только с мельницы. Ой, хочу еще добавить осталось до окончания выпечки 28 минут,благо,что есть окошечко я в него постоянно смотрю пока печется.Кекс поднялся до крышки,боюсь,что сама откроется и ничего не опало. Значит правда,что мука усыхает теперь буду постоянно смотреть и добавлять если будет нужно.Всем спасибо за отзывы.