Падает крыша хлеба Опции

[Kayman]

Ну вот и я прошла регистрацию! А то пол-года все только читала, училась у вас...Теперь и у меня возник вопрос и без ваших советов, дорогие, никуда!
Итак, добрый день! Проблема общая - упала крыша сразу после начала выпечки. Пока подходил - глаз радовался! Поднялся УУХ как! Включился режим ВАКЕ (выпечка) и хлоп - упал! Хлеб кукурузный, вот рецепт:
400г пшеничной муки (я положила 200 высшего сорта и 200 первого)
100г кукурузной муки
370 кислого молока (я 200г мацони развела 170г воды)
1ч л соли
1ст л сахара
1ст л оливкового масла
2ч л дрожжей.
Из ваших советов я уже поняла, что многовато жидкости? Но колобок был -заглядение! В самый раз. Или еще многовато дрожжей? Так вот посоветуйте, плииз! Как попробовать в след. раз? Или 1ч л дрожжей или жидкость до 350 уменьшить?

Суммарный вес хлеба получается около 900 грамм.
Обычно 1ч.л. сухих дрожжей остаточно для хлеба весом 1-1,1кГ.
Я бы сказал, что виновно превышение количества дрожжей - раза в два - поэтому он бурно рос, а затем - упал.
Ну и, ессно, понижение клейковины в муке за счет добавки кукурузной также оказывает влияние на "падение крыши".

[sunflower71]

Суммарный вес хлеба получается около 900 грамм.
Обычно 1ч.л. сухих дрожжей остаточно для хлеба весом 1-1,1кГ.
Я бы сказал, что виновно превышение количества дрожжей - раза в два - поэтому он бурно рос, а затем - упал.
Ну и, ессно, понижение клейковины в муке за счет добавки кукурузной также оказывает влияние на "падение крыши".

Благодарю, учту! Доедим "упавший", буду творить дальше!

[sunflower71]

Спасибо, спасибо огромное! Уменьшила количество дрожжей до одной чайной ложки! И вот прекрасный результат!!!

[Kayman]

Спасибо, спасибо огромное! Уменьшила количество дрожжей до одной чайной ложки! И вот прекрасный результат!!!

Замечательный хлеб! - примите поздравления))))))

[alikab]

Добрый вечер и я за советом. Хлебопечка у меня появилась не так давно, месяца два как, но за это время я успела много чего попробовать в ней печь, и белый по основному рецепту с книги прилагающейся вкомплект, и с этого форума, такие хлебушки как Дарницкий, ржаной по трем рецептам, отрубной и овсянный. И все было хорошо хлеб всходил пропекался, радовал нас всех. Правда последние два раза у ржаного крыша перестала быть выпуклая, но уже перечитав все сообщения я поняла в чем дело, быстрее всего надо уменьшить немного количество муки, с количеством по рецепту колобок мне казалось получался очень липким, и я добавляла ложки две муки, и юбочка исчезала, а оказывается у ржаного колобка юбочка может быть небольшая, так что как минимум одна ложка муки была лишняя. Но это я уже попробую исправить и посмотрим что выйдет.
А вот собственно с каким вопросом я к вам. На выходных пекла хлеб по рецепту из книжечки к хлебопечке хлеб с сыром, так вот и колобок вроде замечательный вышел и рос хорошо на основном режиме выпекался, а крыша провалилась. Вот думаю теперь из-за чего это может быть. Мука та же которой раньше пекла, правда смешиваю ее с ржаной или отрубями или овсянной в зависимости от типа хлеба. Наверное из-за сыра. В рецепте указан чедер, а его у меня не было, а был памерзан, я решила что так как он тоже твердый, то ничего страшного не случиться, а вот крыша провалилась. И теперь думаю из-за чего??? Либо сыр с играл такую шутку из-за разного количества влаги в нем, или из-за того что я сыр добавила вначале перед замесом вместе со всеми ингридиентами, а не после сигнала (эта мысль мне тока сейчас в голову пришла). Или все же что-то другое, но все остальное делала по рецепту и последовательность, и вес продуктов и дрожжи те же самые с которыми обычно пеку. Помогите советом... Ума не приложу из-за чего так.

[alikab]

вот как писала про ржанной вот такой он у меня выходит

совсем не высокий хотя внутри не сбитый
а вот дарницкий пекла вроде ничего нормально

[АлексВин]

Вряд ли поможет, прежде всего муку поменяйте.



+1
Для начала экспресс режимы лучше не использовать, особенно на сухих дрожжах



Да тоже такое замечал, правда есть момент такой - если воды не хватает, то хлеб не такой высокий, но все равно "крышка" у него выпуклая, как положено. А вот если "крышка" проваленная, то скорее всего это низкое качество муки и подлив воды или подсыпка муки ничего не даст.

Похоже, именно это и есть главная причина - качество муки, т.е. низкое содержание клейковины в муке не позволяет хлебу подняться. Была раньше хорошая мука "Макфа" и хлеб был отличный, сейчас намного хуже и алтайская мука и прочая не дают желаемого результата....

[Патрикеевна]

Была раньше хорошая мука "Макфа" и хлеб был отличный, сейчас намного хуже

Тоже Макфу уже не покупаю - испортилась. Покупаю сейчас "Экстра" ОАО "Мелькомбинат", вроде хорошая

[Вера71]

Добрый день.Я новый пользователь.У меня печка кенвуд366.Пшеничный и цельнозерновой все по рецепту идеально.Французский и ржано_пшеничный падает верхушка, а внутри все отлично.

[Kayman]

Добрый день.Я новый пользователь.У меня печка кенвуд366.Пшеничный и цельнозерновой все по рецепту идеально.Французский и ржано_пшеничный падает верхушка, а внутри все отлично.

перебор дрожжей, или слишком жидковат колобочек.