Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции

[Shalunish]

Хлеб вкусный, а вот верх никак не получается на ржаном

[Душечка]

Shalunish, а рецепт соблюдаете полностью?

[поваренок]

Убедительный хлебушек у всех получился, пойду и я ставить...

[поваренок]

Вот и мой ржаной. Очень красивый хлеб, но крыша тоже провалилась. Жидкости не много, я даже муку добавляла, был хороший колобок. Причину неудачи я, кажись, поняла. Если получится в следующий раз исправить, поделюсь соображениями.

[поваренок]

Спасибо автору за рецепт. Хлеб очень вкусный, похож на магазинный "кирпичик", который я обожаю. Сижу вот и думаю: хочется второй кусочеть умять, очень хочется, а надо ли..?

[Shalunish]

Shalunish, а рецепт соблюдаете полностью?

Ну да, конечно. Режим выпечки "ржаной". Мне кажется,что перед выпечкой тесто не очень поднимается. С белым хлебом таких проблем нет, ровный, высокий и красивый.

[Душечка]

Я делаю его и на ржаном и на основном, всегда получается. Кладу молока 390 граммов, не миллилитров, по весам, дрожжей одна чайная ложка, также глофа и панифарин, но последние два не обязательны. Получается всегда! Пробуйте! Может быть что-то с дрожжами, не знаю даже...

[поваренок]

А у меня наоборот, очень сильно и быстро поднялся, а к моменту выпечки упал, хотя по программе ему ещё надо было подходить 40 мин. Я принудительно выключила программу, и включила выпечку. Ой, забыла, жидкость в мл по рецепту, а муки добавила грамм 30.

[aurika]

А у меня хлеб не очень поднялся и вверх без корочки получился, но в целом вышло неплохо и вкусно,правда я кажется муки переложила и пекла на кефире!спасибо за рецепт потому как до этого он у меня вообще не получался

[addresat]

Тема приближается к 10 страницам, поэтому сомневаться, в том, что хлеб вкусный не приходится.
Спасибо вам, ozery73, за поддержку рецепта хлеба slava.ru.
Красивый хлебушек.

А вы пробывали печь ржаной? у меня тоже 254 модель - хочется попробывать, но все не решаюсь. Спасибо.

[makcimov]

я делала ржаной на 9-й программе "Бородинский".

посмотрела в инете инструкцию к панасоник 255 <noindex><noindex><noindex>http://hlebopechka.ru/image/panasonic/SD-255_254_rus1114.pdf</noindex></noindex></noindex>
там на программе ржаной 3 часа 30 минут. Значит, можно выбрать программу на 3.30, например 5-ю "Французский".
Надо пробовать. Пойду поставлю на пятёрку, посмотрим что получится.

А у меня на Муле 9-я программа "Французский хлеб" "Бородинский" 13-я ,сейчас пеку на 9-ой по рекомендации из книжки в ней ржаные пекутся на 9-ой,теперь тоже волнуюсь что получится,замесит перед выпеканием или нет.

[makcimov]

Вот что у меня получилось,первый опыт.Шапка села,но вкус обалденный,забываю о походах в магазин за хлебом.

[viksi]

Доброй ночи всем.Я тоже пробовала этот рецепт,хлеб получается вкусный.Мужу даже больше нравиться чем белый,но проваливается верх.В моей хлебопечке нет программы-ржаной,поэтому пеку на программе -хлеб из цельной муки,время от начала до окончания-3часа 40мин.Поднимается,просто красавец-высокий,начинает печься-падает крыша,на вкус никак не влияет.



Спасибо за рецепт.

[Марыся]

здравствуйте, Slava.ru!
спасибо за рецепт. пекла ваш хлебушек 7 раз- очень удачно и вкусно!
одно НО.. последний раз погнулась лопатка "гребешок", для ржаного теста.

[Ленка-05]

Вот что у меня получилось,первый опыт.Шапка села,но вкус обалденный,забываю о походах в магазин за хлебом.

Очень даже симпатичный первый опыт Я тоже уже больше 2-х месяцев хлеб не покупала ни разу, так похожу возле него в магазине, состав почитаю и дальше пошла.... в отдел где мука .

У меня тоже в ржаных хлебах иногда крыша проседает, я добавок никаких не добавляю. Я заметила, что если в процессе замеса муки немного подсыпать, тогда крыша ровная будет или немного даже выпуклая, но зато менее мягкий мякиш.

[makcimov]

Очень даже симпатичный первый опыт Я тоже уже больше 2-х месяцев хлеб не покупала ни разу, так похожу возле него в магазине, состав почитаю и дальше пошла.... в отдел где мука .

У меня тоже в ржаных хлебах иногда крыша проседает, я добавок никаких не добавляю. Я заметила, что если в процессе замеса муки немного подсыпать, тогда крыша ровная будет или немного даже выпуклая, но зато менее мягкий мякиш.

Я вот думаю,может крыша упала из-за молока? Я его попробовал,а оно чуть подкисшее было.

[поваренок]

Я заметила, что если в процессе замеса муки немного подсыпать, тогда крыша ровная будет или немного даже выпуклая, но зато менее мягкий мякиш.

Полностью с вами согласна - или красота или вкус!

Я вот думаю,может крыша упала из-за молока? Я его попробовал,а оно чуть подкисшее было.

Ерунда! Крыша упала от избытка жидкости. Но если бы вы добавили муку, небыло бы таких чудесных дырок в мякише.

[Марыся]

вот он- КОЛОБОК!! талисман игр в сочи!!!
сегодня подвел меня, молочко подливала на замесе-лопаточку то жалко и так погнулась уже!! 3 ложечки, а то и 4 столовые сегодня!!
за то хлебушек- шедевр!! каюсь, разрезала горячим, чтобы не слопали- соседи кровожадные, когда выпечкой паааххннетт! живут этажом ниже, но нюх, как у орла))) ну вот, вторая фота не грузится(( в разрезе

[makcimov]

Ерунда! Крыша упала от избытка жидкости. Но если бы вы добавили муку, небыло бы таких чудесных дырок в мякише.
[/quote]
А если уменьшить количество дрожжей?

[поваренок]

А если уменьшить количество дрожжей?

Эт можно попробовать! Если дрожжей много, хлеб хорошо подымается, а потом падает при выпечке или даже в конце расстойки. Или же (если падает при расстойке) уменьшить время расстойки. Но это надо смотреть и чувствовать, когда хлеб захочет упасть. Ведь когда начнёт падать, то поздно уже будет.