Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции

[medvejonok]

Пришла сказать автору СПАСИБО
Пекла этот ржаной хлеб 2 раза. Делала четко по рецепту. Оба раза на кефире (отмеряла в мл), добавляла тмин. Хлеб поднялся хорошо, пропекся, только крыша чуть не ровная, но так даже интереснее:)
Очень удачный рецепт!

[Svet Lana]

Спасибо slava.ru за рецепт! Я, правда, его чуть-чуть изменила-побоялась класть ржаную муку много.
Вот наш Ржаной хлебушек.

Дрожжи сухие - 2 чл.л
Мука пшеничная - 320гр
Мука ржаная - 155гр
Сахар -1,5 ст.л
Соль -1,5 чл.л
Сыворотка - 380 мл
Растительное масло - 1 ст. ложка

Вес –на 1кг, корочка -средняя, программа выпечки - для муки грубого помола ( Whole wheat ).
Общее время выпечки- 3ч 25мин
Пеку ржаной первый раз.
У меня получилось : верх более воздушный, низ более тяжелый, но не сырой. Почему так?
Хлеб получился очень вкусный, хоть верх немного опал.

http://s55.radikal.ru/i150/1102/3d/81fad36e9b91.jpg[/img]
http://s15.radikal.ru/i189/1102/c9/4e4df848c5a8.jpg[/img]
http://s49.radikal.ru/i125/1102/65/7cc98ab970b9.jpg

[поваренок]

У меня получилось : верх более воздушный, низ более тяжелый, но не сырой. Почему так?

Думаю, слабо тесто подошло, маловато времени на расстойку было.

[Душечка]

Svet Lana, не надо бояться класть в этот рецепт много ржаной муки. Рецепт проверен уже многократно, у меня всегда получается великолепно!
Только вот щаз ХП сломалась(((((( я думала меня это не коснётся, наивная простота((((

[Svet Lana]

Попробую еще и на другом режиме. Самое главное- испекли пока 3 хлебушка, и все скушали с удовольствием!

[Svet Lana]

Душечка, может не все так плохо? желаю удачи и починки!!!

[Душечка]

Спасибо, я до сервиса ещё не доехала. Попробую на днях сдать, надеюсь несложная поломка... Так непривычно смотрится магазинный хлеб в хлебнице(((

[Шоколадка]

Всем доброго времени суток. Я спекла этот хлебушек. Вот зацените

[coy]

У меня тоже получилось, крышка буханки средняя, но всё равно это не чистый ржаной, получился серый. На вкус напоминает ржаные лепёшки которые продают в магазинах. Но всёравно за рецепт спасибо.
Выставлял на основной режим, быстрой выпечкой и с максимальной корочкой. Процесс выпекания 2 часа.
А вот как бы на ней выпечь натуральный чёрный?

[Gugulia]

Опробовали рецепт. Все получилось, вкус великолепный! Вид красивый! Спасибо большое!

[Душечка]

Соу и Шоколадка, хлебушки у вас красивые получились! Только и правда не совсем чёрные, вы добавляли тёмный солод или его экстракт (Глофа)? Он как раз придаёт ржаному хлебу характерный аромат и цвет.

[Paprika]

Всем доброго времени суток. Я спекла этот хлебушек. Вот зацените

Шоколадка, внешне очень красивый хлебушек вышел! А как на вкус, понравился?

[addresat]

Моя семья очень любит ржаной хлеб. Пробывала несколько раз печь по разным рецептам и всегда верх или ровный или падает. Незнаю как у других получается высокий верх - для меня это загадка. По данному рецепту пробывала, но дабавила солод и мед вместо сахара - так хлеб вообще на поднялся. А вообще я заметила, что в наших родных рецептах из инструкции к ХП Панасоник в рецептах ржанного хлеба очень много жидкости. Поэтому предусмотрена специальная лопатка для ржанного, т.к. тесто получается жидким. Хлеб то получается вкусным, но еще хотелось чтоб и красивым. Может это особенность ржанного хлеба - в большом кол-ве жидкости?

[поваренок]

Моя семья очень любит ржаной хлеб. Пробывала несколько раз печь по разным рецептам и всегда верх или ровный или падает. Незнаю как у других получается высокий верх - для меня это загадка. По данному рецепту пробывала, но дабавила солод и мед вместо сахара - так хлеб вообще на поднялся. А вообще я заметила, что в наших родных рецептах из инструкции к ХП Панасоник в рецептах ржанного хлеба очень много жидкости. Поэтому предусмотрена специальная лопатка для ржанного, т.к. тесто получается жидким. Хлеб то получается вкусным, но еще хотелось чтоб и красивым. Может это особенность ржанного хлеба - в большом кол-ве жидкости?

От этого и крыша падает, что тесто жидкое. Попробуйте свежие дрожжи (прессованые), у меня на них хлеб подымается вдвое выше!

[addresat]

От этого и крыша падает, что тесто жидкое. Попробуйте свежие дрожжи (прессованые), у меня на них хлеб подымается вдвое выше!

Спасибо, попробую. Хотя мне казалось, что наоборот на сухих дрожжях лучше тесто подходит. У меня на САфф-моменте белый из ведра вылазиет, а на свежих нет.

[Raimon]

Я вот думаю,может крыша упала из-за молока? Я его попробовал,а оно чуть подкисшее было.

Я наливаю в этот хлеб по две ложки уксуса, прямо в молоко, и ничего не падает...

[ИриN@]

Доброго времени суток! Сегодня была третья попытка испечь хлеб. И снова - неудача

первый раз пробовала с кефиром, так как люблю более кислый вкус
второй раз добавила хлебный квас
третий (сегодня) - точно по рецепту, но добавила 20гр панифреша и вместо тмина (не любители мы тмина) - мак.

Все совсем плохо. Сегодняшний хлебушек получился тяжелый, липкий внутри почти без дырочек, как кирпич к ножу липнет. А крыша лопнула сильно. Мякиш в некоторых местах даже кажется немного не промешан (хотя муки по-бокам нет, значит промешалось все хорошо). В чем же проблема-то???

Так хочется домашнего черного хлебушка, помогите

[Neofitka]

Доброго времени суток! Сегодня была третья попытка испечь хлеб. И снова - неудача

первый раз пробовала с кефиром, так как люблю более кислый вкус
второй раз добавила хлебный квас
третий (сегодня) - точно по рецепту, но добавила 20гр панифреша и вместо тмина (не любители мы тмина) - мак.

Все совсем плохо. Сегодняшний хлебушек получился тяжелый, липкий внутри почти без дырочек, как кирпич к ножу липнет. А крыша лопнула сильно. Мякиш в некоторых местах даже кажется немного не промешан (хотя муки по-бокам нет, значит промешалось все хорошо). В чем же проблема-то???

Так хочется домашнего черного хлебушка, помогите

ИриN@, может, попробовать сначала "серый" хлебушек? Дарницкий, например. Пекла неоднократно вот по этому рецепту. Он менее капризный.
Памперникель тоже, вроде, у всех получается.

[Шоколадка]

Душечка я ни чего не добавляла не солод не Глофу. Не было у меня в наличии ни чего да я и делала по самому первому рецепту строго. Нелли вообщем хлебушек понравился, особенно мелким моим, но мне вот хочется чтобы по кислей что ли был он... Вот хочу найти такой рецепт кисленького ржаного хлеба путем проб ваших рецептов.

[coy]

У меня получился с первого раза по первому рецепту. Не добавлял тмина, тоже нелюблю разрыхрытеля. Испёкся хорошо на основном режиме, быстрая выпечка 2 часа. Но ХП после нужно конкретно отмывать. Закидалась и верхняя крышка и под теном мрак.
ХП Panasonik sd 256/