Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции

[Думики]

да, такая. Спасибо

[Владислава]

Спасибо за рецепт. Наконец-то и у меня все получилось!!! Имею в виду ржаной хлеб. К этому составу еще добавила 3 ст.л. отрубей. очень вкусно получается. а вот если еще 1 яйко добавить, получится? Я нигде не нашла, чтобы в рецепте ржаного хлеба добавляли яйца.

[Eney]

Итак пробую делать ржаной хлебушек из первого поста.
кориандра и прочих специй в доме нет, и влом бежать в магазин- потому не положил ( но кинул две чайные ложки сухого укропа ), молока тоже нет ( причина та же ) - налил кефир, кефира было маловато ( гдето 320 мл ), так и оставил, но в процесе замеса добавил пару столовых ложек воды.
Режим - цельнозерновой хлеб ( но какой то странный режим, подмесы есть все равно ) , но тесто поднялось и не плохо, крыша какая то неравномерная, не сказать шо порвало, но она какаято вся в краторах и горбиках, как горный хребет. И не смотря на хороший подъем - при начале выпечки - крыша немного " провалилась " .
Вот минут через 10 допечется, потом остынет, разрежу и покажу фотки.


Мда.. и фоткать страшно, хлеб н пропекся, внутри воняет чемто кислым и мокрым, просевший....... Хлеб пришлось выбросить
Щас печь остынет - попробую немного другой рецепт.

[Alxndr]

Испек хлеб вот по такому рецепту:
Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Оливковое масло: 1 ст.л.
Кориандр: 1 ч.л.
Сухой квас: 2 ст.л.
Сок лимона: 1 ст.л.
Кефир: 380 мл.

Режим «Основной», размер «L», корочка «Средняя».
После основного замеса лопатку вынул.
Представляю результат:

[Tamilla]

Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,купили сегодня хлебопечку мулинекс ow 302230,и в ней нет рижима ржаной хлеб,или может он как то называется по другому.как можно в ней спечь ржаной хлеб.

[поваренок]

Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,купили сегодня хлебопечку мулинекс ow 302230,и в ней нет рижима ржаной хлеб,или может он как то называется по другому.как можно в ней спечь ржаной хлеб.

Может владельцы именно такой печки что-то другое подскажут, а мой совет "общепринятый" для всех - должен быть режим "Цельнозерновой" или же на обычном, но снять мешалку после первого замеса. Удачи!

[Eney]

Может владельцы именно такой печки что-то другое подскажут, а мой совет "общепринятый" для всех - должен быть режим "Цельнозерновой" или же на обычном, но снять мешалку после первого замеса. Удачи!

Ага, только почемуто на цельнозерновом всеравно подмесы есть (((
Вот сейчас вторая попытка выпечь ржаной хлебушек в " цельнозерновом " режиме, и чтото мне подсказует что будет не удачной, правда ХП у меня другая, но тоже муля.

[Tamilla]

Да есть режим из цельной муки,и есть режим без клейковины.

Ага, только почемуто на цельнозерновом всеравно подмесы есть (((
Вот сейчас вторая попытка выпечь ржаной хлебушек в " цельнозерновом " режиме, и чтото мне подсказует что будет не удачной, правда ХП у меня другая, но тоже муля.

А в чем не удача?

А кто есть с такой хлебопечкой на форуме?

[поваренок]

Ага, только почемуто на цельнозерновом всеравно подмесы есть (((
Вот сейчас вторая попытка выпечь ржаной хлебушек в " цельнозерновом " режиме, и чтото мне подсказует что будет не удачной, правда ХП у меня другая, но тоже муля.

Что вам подсказывает? Что не так с хлебом, опишите. Попробуем помочь!

У меня на Цельнозерновом тоже есть один подмес, потом снимаю лопатку. Но и времени для расстойки всё равно больше часа, этого достаточно.

[tatbog1]

Здравствуйте!

Спасибо за рецепт! Испекла,очень понравилось. Это у меня всего 4-й опыт по выпеканию в ХП и 1-й ржаной и самый удачный!

Благодарю!

[Eney]

Что вам подсказывает? Что не так с хлебом, опишите. Попробуем помочь!

У меня на Цельнозерновом тоже есть один подмес, потом снимаю лопатку. Но и времени для расстойки всё равно больше часа, этого достаточно.

Ну хлеб то вроде получился, но всеравно какойто он уж очень не поднявшийся, и влажный внутри, хотя колобок был правильный.

Здравствуйте!

Спасибо за рецепт! Испекла,очень понравилось. Это у меня всего 4-й опыт по выпеканию в ХП и 1-й ржаной и самый удачный!

Благодарю!

По какому рецепту пекли ? на какой программе ? корочка ? Вес ?

[tatbog1]

Ну хлеб то вроде получился, но всеравно какойто он уж очень не поднявшийся, и влажный внутри, хотя колобок был правильный.



По какому рецепту пекли ? на какой программе ? корочка ? Вес ?

Пекла по рецепту Slava.ru, это первое сообщение в этой ветке. Но без тмина и кориандра, по-просту не было. Пекла на второй программе, на 1кг, корочку вроде устанавливала на 3-ю, а потом обнаружила, что стоит на средней!

У нас с Вами вроде печки одинаковые, давайте делиться впечатлениями, если Вы не против.

[поваренок]

Ну хлеб то вроде получился, но всеравно какойто он уж очень не поднявшийся, и влажный внутри, хотя колобок был правильный.

А в дрожжах вы уверены? А мука? Может проблема в них? А если плохо поднялся, то надо было перед выпечкой просто выключить печку с розетки, оставить на 30-50мин., а может и дольше. За это время тесто поднялось бы, а потом включить выпечку. Удачи!

[Neofitka]

Ага, только почемуто на цельнозерновом всеравно подмесы есть (((
Вот сейчас вторая попытка выпечь ржаной хлебушек в " цельнозерновом " режиме, и чтото мне подсказует что будет не удачной, правда ХП у меня другая, но тоже муля.

У Вас есть цельнозерновой ускоренный? Если есть, то можно на нем. Если увидите, что хлеб мало поднялся, можно нажать отмену, а потом включить отдельно выпечку.
Еще можно использовать режим "Без глютена" ("Без клейковины").

[Eney]

Пекла по рецепту Slava.ru, это первое сообщение в этой ветке. Но без тмина и кориандра, по-просту не было. Пекла на второй программе, на 1кг, корочку вроде устанавливала на 3-ю, а потом обнаружила, что стоит на средней!

У нас с Вами вроде печки одинаковые, давайте делиться впечатлениями, если Вы не против.

Впечатлениями делится идея хорошая, согласен.
А насчет хлебушка - у меня по тому рецепту были все признаки линей жидкости - крыша упала и довольно сильно, хлеб не пропекся, внутри был оочень мокрый ( хотя сырого теста не видел ) , и очень вонял чемто кислым ( это может быть причина в кефире вместо молока ) , пришлось выбросить.
Спек по " книжному " рецепту на третью програму, там толи крестьянский толи селянский, токо вместо цельнозерновой муки кинул ржаную, и вместо воды - разведенное в воде сухое молоко ( две столовые ложки ), хлеб получился не плохой, вмеру тугой и в меру мягкий, пропеченный, хотя хотелось бы добавить пышности, делал из расчета 750 гр.

[Душечка]

Я пеку этот хлеб обычно на основном режиме (3.40) французская булка, всегда получается великолепно! Также пробовала на режиме "Бородинский" с одним замесом, тоже получился.

[nbw]

Ой Душечка наша появилась!!!!Я думаю где она,без тебя скучно дорогая!

[Душечка]

Спасибо, Надюша! Я всегда о форуме помню) Просто болею с воскресенья и ещё гости приехали, так приходится весь день лежать, а вечером гостей кормить. А сама-то ни вкуса ни запаха не чувствую((((

[helsa]

спасибо вам за рецепт, очень пышный получился и вкусный. муж мой не любит ржаной хлеб из-за его кислинки, а тут ее почти нет - ему понравилось

фото, к сожалению нет, муж с собой забрал, не успела заснять для истории

[alexVRN]

Мой второй хлеб в хлебопечке.
Уменьшенное кол-во первого рецепта + чайная ложка темного ферментированного солода и без приправ. Уменьшил дрожжей. Наверно зря.
Крыша не провалилась, она и не поднималась.
Успел сфоткать что осталось. Осатльное с абрикосовым вареньем... Ням-ням...





Результатом доволен частично. Будем совершенствоваться.