Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции

[helsa]

alexVRN, вы действительно зря уменьшили количество дрожжей (уменьшали пропорционально?). Виновата в "неподъеме" может быть и мука, если не очень свежая, то хлеб плохо всходит.

Про замесы. Я пеку на основном или ржаном. И там, и там по два замеса на 7 минут и по два подмеса-формовки по 4 секунды. Насколько я поняла, разница в температурном режиме - но основном тесто не подогревается почти, а на ржаном градусов до 40. И там, и там получается вкусно. На французском получается слишком пушистый.

[drakosha]

Мне тоже понравился рейепт на 1-ой странице, правда вместо воды - кефир или молоко и нет тмина и кориандра. Пеку на пресованных дрожжах. Очень вкусный хлеб получается и запах... Заметила одну особенность: если первой в ведерко засыпать ржаную муку, то может не очень хорошо промешаться и по краям может остаться не промешаная мука или неоднородно промешается (мне один раз пришлось выключить программу и включить замес снова), но если внизу пшеничная мука, то проблем нет часто даже не приходится помогать лопаткой. Муку меряю специальным стаканчиком с градацией для муки. Дрожжи обычно развожу или в кефире или в молоке вычитая объем жидкости из общего объема жидкости, сахар насыпаю прямо в дрожжи. Но если надо поставить на ночь, то дрожжи просто мелко режу. Фотографировать не успеваю, хотя пеку уже 4-ый месяц.

[поваренок]

Но если надо поставить на ночь, то дрожжи просто мелко режу.

Спасибо за подробное описание! А дрожжи мелко режете и... что дальше? Сверху на муку? Я тоже пеку на прессованных, а на таймер если ставлю, то на сухих (ох и не люблю я их!). Не знаю, как свежие с таймером использовать

[Светланна]

Всем привет! И я приготовила этот хлебушек.Следовала строго рецепту из первого сообщения.Всё отмеряла на весах.Только дрожжи брала прессованные 12гр и заварила 1ст.л.сухого хлебного кваса.Колобок идеальный получился,как на фото у Raimona! Даже не пришлось лопаточкой помогать!Хлеб пропечёный,но верхушка не ровная и запах мякиша мне не очень понравился,запах сырости какой-то. Ни у кого такого не было? Может это у ржаной муки такой запах?

[drakosha]

Сверху на муку?

Нет наоборот вниз. Сначала дрожжи, потом мука, потом сахар, соль, растительное масло, кефир или молоко. Хотя вчера ставила на ночь, но дрожжи развела и тоже не плохо получилось, но вот между крышей и мякишем образовалось пустое пространство. Может дрожжи перебродили?

[поваренок]

Нет наоборот вниз. Сначала дрожжи, потом мука, потом сахар, соль, растительное масло, кефир или молоко. Хотя вчера ставила на ночь, но дрожжи развела и тоже не плохо получилось, но вот между крышей и мякишем образовалось пустое пространство. Может дрожжи перебродили?

Наверное, перебродили... Спасибо за ответ, попробую! Я просто закладываю продукты наоборот - сначала жидкие, потом сухие. Так что в моём случае дрожжи сверху. Обязательно попробую так сделать!

[Anytka]

Добрый вечер. Хочу сказать большое спасибо автору за рецепт,хлебушек этот -это очень вкусно Готовила правда с небольшими изменениями вместо воды-сыворотка и добавила 50 гр. смеси "Бородино", сверху смазала яичком и посыпала тмином. Очень вкусный получился, боллее вкусного чёрного хлеба я ещё не пробовала
Ещё раз большое спасибо за рецептик

[Victorian]

Всем добрый день! Начитался отзывов, насмотрелся фотографий и потекли слюнки! Вот тоже решил замесить ржаной хлебушек! Сделал всё по первому рецепту,без тмина и кориандра. Тмин не люблю я, а кориандр жена. Но за то вместо сахара положил столько же мёда и молоко чуть подогрел перед заливкой. Как будет готов, напишу что получилось.

[Victorian]

Хлеб получился вкусный и душистый, но вот немного провалилась верхушка.

[Victorian]

И снова доброе утро! Если я правильно понял, то "комплектующие" надо закладывать в такой последовательности: сначала дрожжи, потом мука, потом сахар, соль, растительное масло, кефир или молоко, и делать в режиме "ржаной хлеб"? В первом варианте дрожжи засыпал в конце перед молоком и делал в "оснновном" режиме

[Raimon]

И снова доброе утро! Если я правильно понял, то "комплектующие" надо закладывать в такой последовательности: сначала дрожжи, потом мука, потом сахар, соль, растительное масло, кефир или молоко

Зависит от модели печки.

[Victorian]

Зависит от модели печки.

Если можно, то вот для этой подскажите пожалуйсто! LG HB-205CJ: Русский повар

[Света]

Если можно, то вот для этой подскажите пожалуйсто! LG HB-205CJ: Русский повар

Victorian, можно я отвечу?
Закладка продуктов у каждого производителя (бренда) своя, почитайте об этом в Вашей инструкции и придерживайтесь его, даже если рецепты будут с другим порядком закладки продуктов.

[Raimon]

Если можно, то вот для этой подскажите пожалуйсто! LG HB-205CJ: Русский повар

Если вы потеряли инструкцию от своей хлебопечки, то её можно скачать тут.
Насколько мне известно в печах LG используется закладка: жидкость - мука и прочее - дрожжи. Во всяком случае во всех известных мне печках этой фирмы.

[Victorian]

Всем спасибо! Посмотрел порядок закладки для всех рецептов по паспорту. Сначала идёт жидкость, потом мука и потом остальное! Сделал в этом порядке и поставил на режим "ржаной хлеб", цвет корочки - тёмный. Жду результат!

[Raimon]

цвет корочки - тёмный.

А вот у Панаса цвет корочки не регулируется :(

Жду результат!

И как?

Кстати, как вам печь вообще???

[Victorian]

Всем добрый вечер! Результат превосходный! Получился вкусный хлеб! Попрежнему вместо сахара положил мёд, добавил чайную ложку лимонного сока, режим - ржаной хлеб, цвет корочки - тёмный! Вообще хлебопечка у меня недавно и сравнить не с чем, но я очень доволен, никаких проблемм пока нет, печёт замечательно! Чем дальше, тем больше нравится!

[Золушка1]

Спасибо большое за рецепт автору!!! Только что испекла ! Вид и запах мне очень нравится!!! Красавчик))) Горячий ...пока разрезать не буду

[Тутся]

Спасибо Вячеслав, за рецепт ..простой не навороченный ..поставила жду результат, а вот такой вопрос где вы уважаемые форумчане покупаете панифарин и сухой солод? в каких магазинах? в каких отделах..... потому что спрашивала в местных пекарнях, они такого не добавляют...может поэтому и хлеб не вкусный ...да и что они дают для хлебушка?

[Отстань]

Добрый день всем. Я мало того что новичок, так еще у меня к кулинарии никогда особых наклонностей не замечалось. Приобрел хлебопечку DELFA DBM-938. Охота спечь ржаной хлеб, а у меня в ХП нет такого режима, ни кто не подскажет какой программой печь? Заранее большое спасибо.