Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции

[gela]

Принимайте и мой ржаной молочный хлебушек. Остывает, потом разрежу.

[radv2]

Вот и мой хлебушек:


Использовал несколько измененный рецепт:
- пересчитал все компоненты на 700 грамм;
- добавил ч.л. квасной закваски, предварительно залив их 50гр. воды при 30 градусах
- добавил 1 ч.л. растворимого кофе.
Т.к. в моей ХП нет режима ржаного хлеба, а все хлебные режимы имеют 2 замеса, то сначала установил режим №8 - тесто (20 мин. замес, 70 мин. подъем), а затем режим №12 - выпечка 60 мин.
Впроцессе замеса колобок получился очень тугой, пришлось добавить пару столовых ложек воды.

[НЭЛКА]

radv2

Т.к. в моей ХП нет режима ржаного хлеба,

Можно выпекать на основном режиме,вытащив после замеса лопатку.

[radv2]

radv2

Можно выпекать на основном режиме,вытащив после замеса лопатку.

В основном режиме 1-й замес 9 минут, потом подъем 20, потом опять замес 14 минут кажется.
Думаю, что предварительный замес и второй подъем убъют хлебушек со ржаной мукой. А делать только один первый замес на 9 минут думаю маловато - не промесится. У меня нормальный клобок сформировался как раз минут за 19.
Поэтому остановился на таком варианте.
Да и лопатку я никогда не вынимаю после замеса, т.к. она у меня пока очень трудно снимается. Хлеб всегда вынимается без лопатки - она остается в бачке. После выпечки бачек остужаю минут 30, а потом заливаю водичкой тепленькой минут на 10 и после этого снимаю лопатку с болшим трудом.

[НЭЛКА]

radv2

В основном режиме 1-й замес 9 минут, потом подъем 20, потом опять замес 14 минут кажется.

Вы почитайте внимательно инструкцию,как-то странно на основной программе,у меня замес 1- 3мин.2.замес- 31мин.затем только 1 подход теста
26мин.-вымешивание-15сек.подход 2-25мин.вымешивание-15сек.подход теста-55мин.и выпекание-55мин.всего время-3часа.15мин.-это
на ср.корочку,на 1000гр.У нас с вами ХП Кенвуд,только модели разные,не думаю,что есть большая разница в инструкции.

[radv2]

Вот таблица режимов моей ХП. Все идет именно так, как я опсиал: замес, подъем, второй замес, подъем, подмес, подъем, выпечка.
..
для просмотра рисунка в масштабе кликнуть по нему

[Стрекозяка]

Не читала все посты, но добавила к рецепту 1 ст. л. солода (не заваривала) + 1 ст. л. лимонного сока, молока при этом на 2 ст. ложки меньше. Восхитительно.

[ММаняша]

Я в этом рецепте тоже немножко состав изменила. Тмин не клала, добавила по 1 неполной ч.л. какао и кофе, молоко+ сыворотка=1:4, сахар уменьшила до 1ч.л. Очень нравится хлебушек!!!

[radv2]

Я не понял, почему из моих постов убрали картинки? Я что-то неправильно сделал при их размещении?

[ММаняша]

"Я не понял, почему из моих постов убрали картинки? Я что-то неправильно сделал при их размещении?"
Картинки ваши на месте.
Так бывает, когда инет барахлит или сам сайт.

[Патрикеевна]

Я не понял, почему из моих постов убрали картинки? Я что-то неправильно сделал при их размещении?

я не вижу ваши картинки, попробуйте их на сайт http://www.radikal.ru/ загрузить

[radv2]

Все выяснилось - сайт с картинками был остановлен на технические работы. Теперь все нормально. Сообщения об отсутствии картинок можно удалить.

[чеширская кошка]

radv2



Вы почитайте внимательно инструкцию,как-то странно на основной программе,у меня замес 1- 3мин.2.замес- 31мин.затем только 1 подход теста
26мин.-вымешивание-15сек.подход 2-25мин.вымешивание-15сек.подход теста-55мин.и выпекание-55мин.всего время-3часа.15мин.-это
на ср.корочку,на 1000гр.У нас с вами ХП Кенвуд,только модели разные,не думаю,что есть большая разница в инструкции.

Нэлка,извините за назойливость, но я пока новичок, а модели хлебопечек у нас одинаковые. Можно ли выпекать этот хлеб на 3-ей программе"хлеб из цельного зерна"? Я хочу поставить на ночь,на таймер,поэтому вынимать лопаточку не смогу. Заранее спасибо за ответ

[чеширская кошка]

Не дождалась ответа,поставила на ночь хлеб по этому рецепту,но добавила столовую ложку сусла для кваса, чайную ложку какао,тмин и кореандр.Промешался и пропекся прекрасно. Сын с друзьями оценили.Один из ребят возраст 22 года срочно захотел покупать хлебопечку и сам печь хлеб.

[ММаняша]

Ну вот и хорошо! Попробуйте добавить в след. раз еще кофе молотый немного, а тмин уберите - не пожалеете!

[чеширская кошка]

Ну вот и хорошо! Попробуйте добавить в след. раз еще кофе молотый немного, а тмин уберите - не пожалеете!

Большое спасибо, обязательно попробую

[Ивка]

Хлебушек очень вкусный получился - делала на воде, вместо сахара положила мед, и еще 1 ст.л. какао...
сейчас еще одну порцию поставила - на воде, на сахаре, 0,5 ч.л. кориандра, без тмина, добавила укропчика и немного перчика черного, масло подсолнечное нерафинированное с запахом семечек добавила...
колобок получается совсем неплотный после замеса рукой ровняю, чтобы потом ровно поднималось и хлебушек ровненький получился крыша в первый раз ровненькая получилась!!!
Спасибо автору за простой рецепт!!!

[Mirra]

сделала сей хлебушек,только немного изменила состовляющие,исходя из комментов. Вместо молока,добавила кефир,сахар заменила на мед и вместо подсолнечного добавила оливковое масло. Мука Польского производителя Житняя(светлее, чем наша) и дрожжи тоже польские. Остальное по рецепту.Получился отменный,по цвету светлый -ржаной хлеб.Как раньше Ситний и по цвету и вкусу и запаху. Спасибо Автору!

[EfiYa]

[quote name='slava.ru' date='25.7.2010, 22:35' post='57682']

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.л.

а так же: 1 ст. л уксуса, и 1 ст.л. хлебного сухого кваса)))



Спасибо огромное Slava.ru!!!!

[FlintCFC]

Приветствую Вас, Форумчане!
Хочу предложить несколько измененный рецепт, взятый из книги, прилагаемой к Panasonic 255.
Путем нескольких экспериментальных проб, удалось получить очень вкусный и красивый хлеб.
Попробуйте, может кому то тоже придется по душе!

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.л.

Программа приготовления: ржаной хлеб, лопатка для ржаного хлеба.
По данному рецепту пекли хлеб 7-8 раз, и каждый раз результат был таким, который вы видете на фотографиях.

....

Удачи!

Slava.ru, спасибо огромное! Вчера увидел ваш рецепт и сразу решил попробовать. Только молоко заменил на кефир (тоже 380мл). Колобок получился просто идеальный. Честно говоря, я не ожидал!
Вкус - супер! Форма изделия - идеальная! Сегодня бежал на работу, поэтому с утра не было времени на фотки. Реально чудесный рецепт.
И небольшой вопросик: вы этот рецепт солодом не пробовали модернизировать? Хочется чтоб мякиш был потемнее.