Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[84mama87]

Галя! Я пекла этот хлеб, когда стала убирать лопатку, и с алтайской мукой разных производителей, и с мукой новосибирского мелькомбината, и теперь с иркутской мукой. Скажу, положа руку на сердце, разницы не ощутила. Видимо, на мой взгляд, процесс подготовки колобка к выпечке имеет превалирующее значение.
Рецепт.
1. Квас сухой - 1 ст.л. с приличной горкой( не заваривать)
2. Кофе раствор.- 1,5ч.л.
3. Вода тёплая - 380мл.
4. Масло раст.- 2ст.л.
5. Лимонн.сок - 1,5ст.л.
6. Мука ржаная - 225гр
7. Мука пшен. - 300гр.
8. соль - 1,5ч.л.
9. Мёд - 3ч.л.
10.Дрожжи Саф момент - 1,75ч.л.
Режим " Ржаной", размер средний, корочка средняя. После первого замеса лопатку убрать и сформовать колобок руками, как я написала в предыдущем своём посте.



Без лишней болтовни могу сказать, что так, как на фото, стало получаться всегда. Трещина на корочке от того, что схватила хлеб руками и уронила от жара! Больше не фотала,( не видела смысла, потому как получаются близнецы). Но, на днях снова буду печь и сфотаю ради интереса!

[nattela.v]

Иришка, КРАСОТЕНЬ БЕСПОДОБНАЯ !!!
за шикарный хлебушек и чудесный рецептик !!!

[Сева]

Ирочка,очень интересный рецепт и хлеб красивейший.Но вот никак не могу увидеть в магазине сухой квас .А чем заменить не знаю.Но буду искать.

[84mama87]

Натэллчик! Галя!

[MarmeladKa]

Ириночка, ОЧЕНЬ Великолепный хлебушек! КРАСИВ!
За рецепт - СПАСИБО, записала...только, жаль, у нас не видела в продаже сухого кваса
Вот как Галина пишет, тоже ж самое!

[84mama87]

Ленуся! Жаль, что у вас нет кваса! А, может, посмотреть повнимательнее в бакалейных отделах? Его вполне можно спутать с молотыми сухарями...

[MarmeladKa]

Иринчик, да я давненько обращаю внимание, правда, теперь буду смотреть в КАЖДОМ магазе, а не через один! Спасибо!
Уж очень хочется испечь хлебушек по этому рецепту

[Патрикеевна]

Ира, красивый хлебушек !

Девочки, я солод кладу вместо кваса, правда его наверное еще тяжелее найти, у нас на рынке он продается, там же, где и мука.

[Эля]

Ирочка, хлебушек такой красивенький! Сейчас наверное пойду его печь..., да, вот у меня растворимый кофе в доме не водится! Есть заварной, а с ним можно?

[MarmeladKa]

Юля, солод у нас вообще - дефицит Мне кажется, квас сухой легче отыскать...
Вот квасное сусло - имеется, а то, что надо - не сыщешь!
Но, как было сказано - "Буим искать!"

[84mama87]

Патрикеевна! Юля! Рада, что тебе понравился хлебчик! Да, солод отыскать и вправду, ещё труднее... Да и дороже он кваса.. Хотя, не каждый же день мы печём такой хлеб... А жаль...

[84mama87]

Эля! Да, хлебушко на самом деле вкуснячий! А вот, насчёт молотого кофе ничего сказать не могу... Но, думаю, он сильно будет проявлять свой аромат при выпечке. А растворимый добавляется больше для придания мякишу приятного цвета. Как - то вот так...

[Эля]

Тук-тук-тук! Ирочка, я с отчетом.
Вчера испекла хлеб по твоему рецепту.
НО, ты знаешь, охота пуще неволи! Затеялась печь, а у меня пшеничной муки ВС маловато, взвесила на 40 гр. меньше, я ее заменила на пшеничную цельнозерновую. А замена кофе с растворимого на заварной удалась! Аромат кофе не слышно, а цвет хорош.
Ну и как всегда у меня крыша подгуляла. Ира, я лопатку убрала после первого замеса и сформировала руками колобок, поднялся очень хорошо, но во время выпечки чуток присел.
Скажи, а сколько времени хлебушек по твоей программе выстаивается и сколько выпекается?

Хлеб очень вкусный, просто класс!

Ирчик, спасибо!

[84mama87]

Эльчик! Вот это хлебушко у тебя получился! А пористый какой! Прелесть! Значит, вот по времени дела обстоят так :Сам режим 3ч.30мин.
1. Расстаивание перед первым замесом от 3ч.30мин - до 2ч.37мин.
2. 1 замес от 2ч.37мин до2ч.23 мин.
3. Вынимаю колобок, убираю лопатку, формую и укладываю в ведёрко - как правило 2мин
4. Продолжение программы до конечных бипов.
Время расстаивания перед первым замесом каждый раз варьируется самой печкой. Но люфт составляет не более 10 мин.

[Эля]

:Сам режим 3ч.30мин.
1. Расстаивание перед первым замесом от 3ч.30мин - до 2ч.37мин.
2. 1 замес от 2ч.37мин до2ч.23 мин.
3. Вынимаю колобок, убираю лопатку, формую и укладываю в ведёрко - как правило 2мин
4. Продолжение программы до конечных бипов.
Время расстаивания перед первым замесом каждый раз варьируется самой печкой. Но люфт составляет не более 10 мин.

Ира, чего-то я не поняла! Что означает - Расстаивание перед первым замесом от 3ч.30мин - до 2ч.37мин.
Что 53 мин. в твоей программе до первого замеса? Может я чего не поняла?!
У меня практически все программы начинают замес через, +- 5 минут с начала программы.
1 Замес - минут 15
Затем расстаивание - 25 мин.
2 замес - 25 минут.
Расстаивание перед выпечкой - 1ч40мин
Выпечка - 1 ч.
Хронология в минутах приблизительно по памяти, т.к. точно по минутам проверку проводила еще в начале знакомства с ХП.
У французского интервал другой, но время до первого замеса практически одинаковое!
?!

[84mama87]

Эля! В моей ХП предусмотрена такая функция, как выравнивание температуры продуктов. В зависимости от температуры заложенных в печь продуктов, печь выравнивает температуру всех продуктов, прежде чем начать замес.

[Эля]

Ируськин, спасибо! Теперь я поняла!
А скажи, сколько времени после замеса хлебушек стоит и ждет выпечку? Приблизительно!
1ч40 мин., это нормально?
Ира, а хлеб восхитительный, мне так понравился! Вкусненький! Я делала с медом гречневым, такой тонкий аромат и вкус меда! Супер!

[84mama87]

Эля! Получается , что ожидание после замеса составляет примерно 1ч.40мин, но, ведь, дело в том, что я не засекаю время, когда она крутится вхолостую без лопатки. А, в принципе, так и есть, что замес первый заканчивается примерно за 2ч.37мин. до окончания выпечки. А затем сама выпечка начинается за 50 мин до окончания программы. Да, всё верно. И, конечно же, я рада, что тебе понравился хлебушек по этому рецепту! Мне самой он очень нравится.

[Сева]

Леночка,а сухой квас ты добавляла ???? Если да,то где купила,открой секретик !!!

[Эля]

Ирочка, спасибо!

Галочка, спасибо!
Квас я конечно добавляла, а покупала в "В.Кишене" на Борщаговке, в отделе муки и специй!