Очень удачный, и простой рецепт ржаного хлеба. Опции

[любимая]

Владельцы Мули, подскажите пожалуйста, на какой программе печь?

Присоединяюсь к вопросу. У меня тоже Муля, хочу ржаной !!!

[Душечка]

Присоединяюсь к вопросу. У меня тоже Муля, хочу ржаной !!!

я делала ржаной на 9-й программе "Бородинский".

посмотрела в инете инструкцию к панасоник 255hlebopechka.ru там на программе ржаной 3 часа 30 минут. Значит, можно выбрать программу на 3.30, например 5-ю "Французский".
Надо пробовать. Пойду поставлю на пятёрку, посмотрим что получится.

[Dina24]

я делала ржаной на 9-й программе "Бородинский".

И как у вас получился на 9 программе? Я пробовала на 5 печь, верх немного опал. 5 программа потом еще раз перемешивает тесто.

[Душечка]

И как у вас получился на 9 программе? Я пробовала на 5 печь, верх немного опал. 5 программа потом еще раз перемешивает тесто.

на 9-й я пекла по другому рецепту помню, нормально получилось.
а сейчас на пятёрке этот рецепт делала, ещё полчаса, но у него разорвало верх = сильно вспучило и лопнул.

Дрожжи сухие: 2 ч.л.
Мука пшеничная: 225 гр.
Мука ржаная: 250 гр.
Сахар: 1,5 ст.л.
Соль: 1,5 ч.л.
Молоко: 380 мл.
Растительное масло: 1 ст.л.
Тмин: 1 ч.л.
Кориандр: 1 ч.л.

Сейчас делаю хлеб по этому рецепту - запах отличный, ещё полчаса осталось и слишком поднялся центр и лопнула крыша.
Где-то тут в форуме я читала, что дрожжей надо класть из расчёта на 1 кг готового хлеба 1 чайная ложка дрожжей. В данном рецепте 2 ч.л. на примерно килограмм. Многие тут пишут об удачных результатах, но слишком поднятая крыша и трещина это не самый удачный, верно? я ещё добавила столовую ложку глофы и чайную панифарина, как тут писали.
Может быть, уменьшить дрожжи?

[Душечка]

но вообще получился очень вкусный хлеб! и корочка и мякиш - всё готово. только вот дрожжей надо поменьше класть.

И как у вас получился на 9 программе? Я пробовала на 5 печь, верх немного опал. 5 программа потом еще раз перемешивает тесто.

может, что-то с дрожжами не то? я по-началу дрожжи достала из шкафа какие были (давно лежали), всё опадало. а свежие отлично поднимают тесто.

[Фаини]

Спасибо автору. Рецепт неплохой, но я без солода не очень люблю черные хлеба. Поэтому иногда пеку, но добавляя заваренный солод. Крыша выпуклая, хорошая, не гигант конечно, а и не может он таковым быть при ржаной муке. С кефиром и на воде получались почти одинаковые. Еще раз спасибо автору за хлебушек.

[Мама Яна]

Вот и мой удачный хлеб (муж оценил), но я еще солод запарила.





Спасибо!

[любимая]

Здравствуйте уважаемые хлебопёры (так написал в тетради знакомый первоклассник) Вчера испекла хлеб по рецепту с 1-ой стр. Тесто было жидковато. Не много ли жидкости на такое кол-во муки? Крыша провалилась. На вкус мне понравился, только очень крошится. И ещё несколько вопросов: Можно ли использовать квасное сусло жидкое, Сколько его добавлять, когда? Если использовать сухой квас, то как? Что такое панифрин, для чего кладут и когда? Для чего добавляют уксус?

[Лилия из Запорож...]

Здравствуйте уважаемые хлебопёры (так написал в тетради знакомый первоклассник) Вчера испекла хлеб по рецепту с 1-ой стр. Тесто было жидковато. Не много ли жидкости на такое кол-во муки? Крыша провалилась. На вкус мне понравился, только очень крошится. И ещё несколько вопросов: Можно ли использовать квасное сусло жидкое, Сколько его добавлять, когда? Если использовать сухой квас, то как? Что такое панифрин, для чего кладут и когда? Для чего добавляют уксус?

И вам того же!!! Перефразирую известную фразу так: "Сколько хлебопёков - столько и мнений". Я люблю этот хлеб. Пекла много раз. Но сначала он у меня получался туговатым, даже лопатка погнулась.(смотри стр. 4) Уменьшила количество муки: пшеничной-215гр, ржаной-240гр., получается то что надо. Хлеб получается как на фотографиях без всяких добавок. (все компоненты как в рецепте на стр.1). Кроме того мы едим столько "химии", так зачем добавлять ещё и сознательно!!!
Может у вас нет весов? У меня были сначала механические с точностью "+""-" "пол-телеги", с такими весами такой хлеб не спечёшь(он капризный). Сейчас электронные-всё впорядке.
Пробуйте, эксперементируйте. Это очень вкусный хлеб. Только учтите, что он не получается высоким и пушистым, как белый.

[konfetkaa]

Всем привет!)
У меня такой вопросик, сегодня хочу первый раз попробывать испеч ржаной хлеб, хотя я и так только вчера вообще первый раз пробовала ей пользоваться, т.к. позавчера ее купила. У меня Панасоник 257, этот расчет рецепта идет на какой размер, на самый маленький или как? Какой режим выставлять? И можно туда добавить семечек?)

[Raimon]

У меня Панасоник 257, этот расчет рецепта идет на какой размер, на самый маленький или как? Какой режим выставлять? И можно туда добавить семечек?)

Режим "Ржаной". Размер в этом режиме не выставляется, семечек добавить можно, но не в деспенсер.

[konfetkaa]

А почему, туда нельзя, он же для этого создан? Или туда только изюм и орешки?
И где можно купить ржаную муку? Я просто в этом пока полный 0...

[Raimon]

А почему, туда нельзя?

Потому что деспенсер в режиме "Ржаной" не работает.

И где можно купить ржаную муку?

Я это делаю в магазине "Универсам Фрунзенский"

[konfetkaa]

Ааа, спасибо большое))))))
Попробуем найти)))
Побежала в магазины

[Baltika]

Доброго всем вечера!
Выкладываю свой удачный ржаной хлебушек. В рецептах записала его как "большой ржаной хлеб". Рецептуру брала здесь, вот только у кого - не могу уже найти. Ржаной хлебушек пекла не единожды, но все он как-то маловат мне казался. Да и хлебопечка "трудилась" так на замесе, что было слышно запах горелой резины. Очень за мотор переживала. А тут - и красавчик под самый край ведерка, и никакого "надрыва" при замесе.
Состав такой:
Ржаная мука 500 грм
Пшеничная мука 300 грм.
Дрожжи сухие 3 ч.л. ( я брала 20 грм. свежих, от Япончика остались)
Мед 2 ст. ложки
Масло растит. 4 ст. л.
Вода 600 мл.

[Ленка-05]

Ну вот и мои руки дошли до ржаного.
Вот что получилось по рецепту slava.ru. Правда со второго раза. На сухих дрожжах не поднялся. А на свежих прямо ничего. И вкусненький, режется тоненько, мне понравился этот хлеб. Спасибо автору.

[ljudik86]

СПАСИБО!!!! Делала в первый раз, получилось просто супер. Пользовалась рецептом на 1стр. Результат порадовал ))))) Спасибо огромной.

[SovaZoia]

Всем, добрый вечер!
Думала просмотрю и уйду. Ан, нет, задержалась. Хлеб по рецепту Slava.ru еще не готовила, но обязательно попробую. Хлебопек я еще молодой, всего два месяца, но проблемы, после знакомства с вашим общением, почти те же самые. Подарили Pan.257, большая нужда в ржаном жлебе. На замесе хвороста - погнулась лопатка для ржаного замеса. Теперь она все время остаается после выпечки в хлебе. Да и, Бог бы с ней! По рецептуре ржаного хлеба и "заварной", и "ржаной на квасе" получаются просто отлично, а вот с отрубями никак. Уже шестая попытка в различных вариантах, в основном с уменьшением воды и дрожжей, а результат один - горбушка "впалая", хотя качество мякиша и корочки очень приличные.
Если кто-то из вас имеет опыт, поделитесь. Буду признательна.

[Paprika]

SovaZoia, проблемы с выпечкой ржаного хлеба одни на всех. Редко кому удаётся это действо легко и просто! Большинство первоначально сталкиваются с неудачами. Пусть вас это не очень огорчает. Успех придёт с опытом, со временем всё получится. Тем более, что у вас уже кое что получается.
Почитайте вот Эту тему. Наверняка она вам поможет получить ответы на ваши вопросы.
Кстати, попробуйте этот рецепт, у многих форумчан он получается с первого раза. Успехов вам, SovaZoia.

[diakoff2]

вот и мой ржаной хлебушек.
мой рецепт проверен годами...
основной рецепт:500гр муки+1ч.лсоли
300мл жидкости+10-12гр св.дрожжей+2ч.л сахара
4ст.л масла(у меня всегда оливков.)
на фото:350грпшен.муки+150гр цельнозерновой
по сигналу -добавки....семена подсолнуха

у меня х\п izzy mulinex
этот хлеб испечен на основной прогр.когда кол-во ржан.муки более 200гр пеку на пр. для ржанного