Бородинский хлеб Опции

[Сашуля]

Всем, добрый день!

Вот такой. Только,мне пришлось добавить 60 гр. муки, т.к не было колобка, а жидкая масса. Может 80 мл. для заварки солода входит в 330 мл, воды, а может я что-то не то сделала. Положила побольше кориандра и 1,5 ст.л. ябл. уксуса. Хлеб получился очень вкусным и ароматным, поднимался хорошо. Большое спасибо за рецепт!!!

Добрый вечер, Аleks, такой хорошенький хлебушек у Вас получился. В принципе как всегда!!! А колобка в этом хлебе нет. У меня и без колобка славненький хлебушек по этому рецепту. Попробуйте не добавлять муку.

[Ляля]

Вот он мой Бородинский. Пекла на основной программе, но ставила лопатку для ржаного. Но хотелось, чтобы дырочки были побольше. Мне понравился. Я люблю Бородинский. Мужу ржаной хлеб из ХП не нравится. Говорит, что он сырой. Но в этот раз сказал, что хороший.

Извиняюсь за фото, ну не умею я фотографировать близко....
Да и о вмятине сверху. Это Андрюшечка хотел хлебушек ложечкой поесть. Оголодал бедненький ребеночек в детском саду.

[Paprika]

Вот он мой Бородинский. Но хотелось, чтобы дырочки были побольше.

Ленуся, ну куда же больше дырочки то? Прекрасный хлеб, для ржаного, Бородинского лучше некуда! Спасибо, дорогая.

[победа]

Спасибо Победочка!!Попробую,но уж очень хочется разобраться с этой 9 программой!!!

Звездочка, тоже хочется разобраться. Я теперь таки пеку на этой, 9-ой программе, каждый раз уменьшая кол-во воды, все-таки у них, буржуев, абсолютно другое качество муки, потому что на нашу муку уж больно многовато жидкости приходится.
Главное то, что с каждым разрм хлеб все лучше и лучше получается. Уменьшаю жидкость на 20 мл с каждым разом. Пшеничную муку не добавляю категорически!
сегодня убрала из рецептуры 100 мл, которые не добавила в третьем этапе. Теперь вот жду, что получится Колобок уже мне начал нравится в этот раз.

[zvezda]

Звездочка, тоже хочется разобраться. Я теперь таки пеку на этой, 9-ой программе, каждый раз уменьшая кол-во воды, все-таки у них, буржуев, абсолютно другое качество муки, потому что на нашу муку уж больно многовато жидкости приходится.
Главное то, что с каждым разрм хлеб все лучше и лучше получается. Уменьшаю жидкость на 20 мл с каждым разом. Пшеничную муку не добавляю категорически!
сегодня убрала из рецептуры 100 мл, которые не добавила в третьем этапе. Теперь вот жду, что получится Колобок уже мне начал нравится в этот раз.

А можно поподробнее??Ты всё делаешь как в инструкции??Если можно пошагово....

[победа]

Звездочка! Все делаю по инструкции, только в третьем этапе, где воды 240 мл - я ее уменьшаю. Оптимально - убрать отсюда 80 мл. Очень многое зависит от самой муки, я сейчас покупаю ржаную обдирную в маркете, а вот наша киевмлыновская с самого млына дает гораздо лучшую пышность хлеба. Сегодня пекла на поганенькой ржаной муке, воды убрала 100 мл. Скоро буду вынимать, хлеб получился, только не высокий. Не знаю, где фотик...постараюсь сфоткать

[Накусывалка]

И так, товарищи, "бородинский"! Сказать, что поднялся, значит нагло умолчать, подниматься дальше хлебу помешала крыша хлебопечки. Рецепт отменный господа. Муки ржаной грамм 500 вышло с досыпом, а пшеничной 80. НО! Девочки, я не просто так написала какаое количество ржаной муки положила, дело в том, что я ждала исключительно коричневого цвета, как на отзывах, а у меня серенький , может что-то с мукой?!!! Ржаная-обдирная, есть еще ржаная обойная. В чем проблема непойму. Кто печет ржаной отзовитесь, я растраиваюсь... А вкус очень приятный, у меня еще ни один хлебушек так высоко не поднимался, хотя колобок всегда хороший, а тут...и колобка нормального не было, ну сами понимаете, на ржаной замес теста был, а поднялся так, что я стояла и не верила.
А еще меда не было, положила малинового сиропа.

[zvezda]

Извините Накусывалка!!Вы не могли бы как-то сделать ваши ответы читаемыми более нормально ,а то они не помещаются в экран!!а прочитать хоца!

[татьяня!]

готовила хлеб в мулинексе по рецепту из книжки
получился очень воздушный, не было солода, вместо него взяла квасной концентрат в томже количестве - получилось сладковато, в следующий раз положу вместо 5 ложек не больше 2х
в книжке оч мало ржыной муки указано, положила 200гр и 300гр пеничной - в след.раз увеличу количество ржаной где-нить до 350гр, а то недоржаной олучается)
всем удачи

[победа]

Я также сегодгя пекла Бородинский - пшеничную муку вообще не добавляю, очень вкусный,такой, какой и должен быть Бородинский, не высокий,
во втором этапе смотрю, чтобы опара получилась (вначале этапа аккуратно зубочисткой перемешиваю инградиенты, смотрю, чтобы все дрожжи перемешались,потому что площадь дна печки большая), в третьем этапе воду уменьшаю - уже фотографировать нечего, все съели, в следующий раз обязательно выложу фотки.

[tatanka]

ждала исключительно коричневого цвета, как на отзывах, а у меня серенький , может что-то с мукой?!!!

Нет,это не с мукой.Коричневый цвет хлебушку даёт солод.

[моль]

Татьяна с тобой абсолютно согласна . как только стала добавлять солод - хлебушек тал нужного цвета .

[танюша75]

скажите,пожалуйста,можно ли печь ржаной хлеб на панасоник254?

Вот он мой Бородинский. Пекла на основной программе, но ставила лопатку для ржаного. Но хотелось, чтобы дырочки были побольше. Мне понравился. Я люблю Бородинский. Мужу ржаной хлеб из ХП не нравится. Говорит, что он сырой. Но в этот раз сказал, что хороший.

Извиняюсь за фото, ну не умею я фотографировать близко....
Да и о вмятине сверху. Это Андрюшечка хотел хлебушек ложечкой поесть. Оголодал бедненький ребеночек в детском саду.

Ляля, а где вы взяли лопатку для ржаного хлеба?

[Talsy]

Я также сегодгя пекла Бородинский - пшеничную муку вообще не добавляю, очень вкусный,такой, какой и должен быть Бородинский, не высокий,
во втором этапе смотрю, чтобы опара получилась (вначале этапа аккуратно зубочисткой перемешиваю инградиенты, смотрю, чтобы все дрожжи перемешались,потому что площадь дна печки большая), в третьем этапе воду уменьшаю - уже фотографировать нечего, все съели, в следующий раз обязательно выложу фотки.

Можно вопрос как совсем новичку в хлебопечении. Что за этапы вы описываете, в процессе которых вы что-то добавляете?
Я попробовала печь Бородинский на программе "Бородинский хлеб" , но все ингредиенты просто сразу загрузила (даже солод не заваривала, как тут описано), после остановки нажала еще раз старт и все...потом только хлеб достала. Получился вкусный,но как для бородинского несколько воздушный.
Расскажите неучу что там за этапы и вообще зачем после первого замеса программа останавливается??? плз...

[zvezda]

Talsy!!!Там в книжечке к ХП всё подробно расписано.

[ircheg]

Предлагаю еще один рецепт для любителей НАСТОЯЩЕГО Бородинского хлеба
Вес -750гр корочка средняя
Ингредиенты
ДЛЯ ЗАВАРКИ
3 ст.л. солода ржаного
1,5 ч.л. молотого кориандра
75 г ржаной муки обойной
250 мл горячей воды
ДЛЯ ТЕСТА
Заварка
110 мл воды
0,25 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
2 ст.л. патоки (можно заменить медом или повидлом)
325 г ржаной муки обойной
75 г пшеничной муки 2-го сорта
1 ст.л. клейковины
1.5 ст.л. сухой закваски
1 ч.л. сухих дрожжей
Зерна кориандра для посыпки

Сначало сделайте заварку. Для этого всыпьте в миску и перемешайте ржаную муку, солод и молотый кориандр и залейте кипятком. Оставьте в теплом месте на 2 часа для осахаривания (лучше поместить в духовку, или в миску с горячей водой, так как процесс осахаривания лучше всего идет при температуре 65°C).

Положите в контейнер готовую заварку ( предварительно немного остудить), добавьте остальные ингредиенты.

Выберите программу для замеса дрожжевого теста. Во время замеса лопаточкой помогайте месить хлебопечке тесто. Как такового колобка у вас не получится, но тесто не должно расползаться в жижу.

После замеса тесто посыпьте зернами кориандра. Оставьте бродить на 3 часа.

Выберите программу «Выпечка» на 1 час 10-20 минут.

БОРОДИНСКИЙ хлеб печется именно из ржаной обоиной муки и пшеничной муки 2-го сорта. Если вы будете использовать другие сорта муки (например, ржаную обдирную), то хлеб все равно получится вкусным, только его нельзя будет назвать Бородинским. Бородинский хлеб похож на Ржаной заварной, в котором вместо обойной ржаной муки используется ржаная обдирная.
УДАЧКИ ВАМ!!!

[Talsy]

Talsy!!!Там в книжечке к ХП всё подробно расписано.

ДЕЛО В ТОМ, ЧТО В МОЕЙ КНИЖЕЧКЕ ВООБЩЕ О ЗАВАРКЕ И ТД РЕЧИ НЕ ИДЕТ. ТАМ ПРОСТО СКАЗАНО ВЫЛОЖИТЬ В ХЛЕБОПЕЧКУ ИНГРЕДИЕНТЫ И УКАЗАН ИХ ПОРЯДОК ---ВСЕ. Затем сказано что после первого замеса хлебопечка остановится и надо нажать повторно кнопку старт!


Как совершенно ничего не знающий о хлебе человек-я так и сделала. Хлеб на вкус был замечательный, но...слишком пышный, прямо огромный , плюс верхушка совсем впала внутрь хлеба. В общем не похож по виду и плотности на бородинский((((

Расскажите ктонибудь, у кого есть в печкке режим бородинского хлеба, как вы его делаете...??? Плз..

[naluna]

Пытаюсь сделать Бородинский хлеб, с солодом дело раньше никогда не имела. Заварила как в рецепте, а в нём ложка стоит. Так и должно быть?

[ircheg]

Пытаюсь сделать Бородинский хлеб, с солодом дело раньше никогда не имела. Заварила как в рецепте, а в нём ложка стоит. Так и должно быть?

Я думаю,что так и должно быть ,у меня тоже ложка стояла.

[победа]

Пытаюсь сделать Бородинский хлеб, с солодом дело раньше никогда не имела. Заварила как в рецепте, а в нём ложка стоит. Так и должно быть?

80 мл кипятка и 3 четких ст л солода - хорошо заваривается в конститенции кашицы, если ложка стоит - добавьте еще жидкость, убавив ее соответственно от основной жидкости