Бородинский хлеб Опции

[ircheg]

Здравствуйте! В Ваших рядах хлебопеков недавно и после того как нашла ваш сайт, постоянно захожу за рецептами! Все очень нравится! Вот захотелось испечь бородинский. А если нет программы ржаной или бородинский хлеб, то на какой программе печь?

Как по мне,то самый оптимальный вариант-Программа "пицца",после того как хлеб жорошо подойдет,включаете "выпечка".Удачки вам!

[Николаевна]

ircheg, только сейчас увидела ваш хлеб-КРАСАВЕЦ. Спасибо.

[Paprika]

Как здорово, ircheg! Прекрасный результат! Настоящий Бородинский!

[Randis]

Доброго времени суток!
Уважаемые Гуру хлебопечения, поясните если не сложно, какую роль играет ржаной солод в хлебе, в частности в Бородинском, что именно он привносит в хлеб? И на сколько критично заменить ржаной солод на ячменный, вкус пострадает?
Заранее признателен за пояснения.

[lelik]

Доброго времени суток!
Уважаемые Гуру хлебопечения, поясните если не сложно, какую роль играет ржаной солод в хлебе, в частности в Бородинском, что именно он привносит в хлеб? И на сколько критично заменить ржаной солод на ячменный, вкус пострадает?
Заранее признателен за пояснения.

В общем Вы сами же и ответили на свой вопрос. Солод еще бывает и пшеничный, а "бородинский" ведь РЖАНОЙ ХЛЕБ!
Почитаейте зту тему:http://forum.hlebopechka.net/index.php?showforum=81

[Randis]

В общем Вы сами же и ответили на свой вопрос. Солод еще бывает и пшеничный, а "бородинский" ведь РЖАНОЙ ХЛЕБ!
Почитаейте зту тему:http://forum.hlebopechka.net/index.php?showforum=81

Спасибо за подсказку!

Есть еще вопросик, по поводу рецепта от Победы http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&...ost&p=34182 , там описана 9-я программа я так понимаю для Мули 5004, у меня Муля 3000 и естественно программа не такая. Я знаю что в книге к муле есть описание подробное по программам (1й замес 5мин, подъем 30 мин, 2й замес и т.д.) если не затруднит обладателей Мулинекс 5004 выложить здесь пошаговое описание 9й программы применительно к Бородинскому хлебу.
Огромное спс заранее

[lelik]

Может Вы имели ввиду зто:



http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...ost&p=20318

[Randis]

Для lelik:

Да, именно это я и имел ввиду, огромное вам спасибо за наглядность!

[zaika]

Господа, одно расстойство..(( Сделала все четко по рецепту с 1 страницы- результат- в помойном ведре ((
Жидкое дрожжевое месиво в процессе приготовления, после полного цикла- упавшее что-то не понятное. фото прилагаю.
Уже третий раз -если пробую новый рецепт. и воды там 300 или 400 мл- гарантированно ничего не получайется. Норма- 1 стакан, 230 мл. Я все еще верю в новые рецепты, и тупо добавляю четко как написано. так вот 330+80 мл из этого рецепта- ну ни в какие ворота.. жаль...

[lelik]

На мой взгляд количество воды в 410 мл.л.---"близко к норме". А если в Вашем случае "неоднократно" получается, что-то "не так"---попробуйте не выливать всю "жидкость" в ведерко сразу---оставьте те же 100 мл.л., и при необходимости добавите при замесе.
Ну и такая "норма", как 1 стакан в нашем "нелегком" деле "не приветствуется". Норма для жидкости лучше и погятней все-таки мл.л..
Пы.Сы. А муку Вы "часом" не этим же стаканом меряли?

[Туфелька]

zaika, ржаной хлеб вообще сложнее сделать хороший, нежели белый
и, действительно, чем Вы меряете муку?
как выглядит колобок при замесе Вашего неполучившегося хлеба?

[kiska]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
...

включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

Спасибо за рецепт. Только сегодня купили ХП и это первая проба. Не судите строго: трещина - мой косяк. Хлебушек получился очень вкусный, из-за аромата не дождались, пока остынет!!!

[Tutta]

zaika - Слишком жидкое тесто для такого хлебушка действительно падает
Один раз тоже попала впросак, недоглядела - упала крыша. Добавляйте муки не до колобка, а чтобы немного отставало от стенок при замесе и было гуще, чем тесто на оладьи. Не знаю как еще описать, буду делать - сфоткаю.
Еще - чем больше белой муки добавляете, тем больше будет замес ближе к форме колобка. Мое любимое соотношение - 200 гр. белой на 300 гр. ржаной муки = 500 гр. Дрожжей для этого надо грамм 12 пресованных или 1 мерную ложку сухих.

kiska - молодец!

[kiska]

kiska - молодец!

Спасибо!!!

[Olgamica]

Киска, у Вас хлебушек замечательный получился! А то, что крыша треснула, на вкус не влияет! У меня у самой часто крыша трескается, в смысле у хлебушка!

[Николаевна]

kiska, для первой пробы -отличный хлебушек. Вливайтесь в наши ряды.

[kiska]

Olgamica, Николаевна спасибо за теплый прием. Стараюсь вливаться по-полной: Сегодня пробовала тесто для пельменей и медово-ореховый хлебушек. Все получается на ура!!! С каждым днем все больше и больше балдею от новой помощницы!

[Kansas]

Вот попробовал я сделать бородинский по 1 рецепту. Что-то я не совсем понимаю. Объясните пожалуйста. Во первых: у меня не солод, а концентрат кваса. Я добавил его 2 ложки. 80 мл воды я приплюсовал к 330мл. Колобок какой то "липкий", жидковатый. На ощупь - ОЧЕНЬ ЛИПКИЙ. Я не удержался и добавил туда муки. Мне кажется прилично. Хлеб плохо поднялся, верх треснул. Есть у меня сомнение: надо ли эти 80мл воды туда добавлять? Уж очень липкий и жидковатый колобок (да и муки пришлось докинуть). Бородинский вообще должен хорошо подниматься?
Результат:



Одно утешение: на вкус всем понравился.

[kiska]

Вот попробовал я сделать бородинский по 1 рецепту. Что-то я не совсем понимаю. Объясните пожалуйста. Во первых: у меня не солод, а концентрат кваса. Я добавил его 2 ложки. 80 мл воды я приплюсовал к 330мл. Колобок какой то "липкий", жидковатый. На ощупь - ОЧЕНЬ ЛИПКИЙ. Я не удержался и добавил туда муки. Мне кажется прилично. Хлеб плохо поднялся, верх треснул. Есть у меня сомнение: надо ли эти 80мл воды туда добавлять? Уж очень липкий и жидковатый колобок (да и муки пришлось докинуть). Бородинский вообще должен хорошо подниматься?
...
Одно утешение: на вкус всем понравился.

80-ю мл кипятка заливаем солод (или квас) - 4 ст.л., и вся эта вода "впитывается" в солод. Колобок должен получаться липким, я муки не добавляла. Бородинский не должен сильно подниматься. Если Вы хотите хлеб попышнее, то попробуйте испечь например заварной - там пшеничной муки 225 гр., а ржаной - 325 гр. А верх может трескаться, если заглядывать в ХП во время расстойки теста.

[Kansas]

80-ю мл кипятка заливаем солод (или квас) - 4 ст.л., и вся эта вода "впитывается" в солод. Колобок должен получаться липким, я муки не добавляла. Бородинский не должен сильно подниматься. Если Вы хотите хлеб попышнее, то попробуйте испечь например заварной - там пшеничной муки 225 гр., а ржаной - 325 гр. А верх может трескаться, если заглядывать в ХП во время расстойки теста.

А вот этот кипяток с квасом - его надо потом остужать, или не обязательно? В ХП заглядывал только во время замеса.