Бородинский хлеб Опции

[kiska]

А вот этот кипяток с квасом - его надо потом остужать, или не обязательно? В ХП заглядывал только во время замеса.

Да, нужно остудить, а закладывается вместе со всеми продуктами ("жидкими").

[marinabol]

Подскажите, кто знает, какую пшеничную муку лучше добавить в Бородинский вышку или цельнозерновую?

[tatanka]

Подскажите, кто знает, какую пшеничную муку лучше добавить в Бородинский вышку или цельнозерновую?

Вышку.

[ВикушкА]

Простите за не грамотность (печку недели три как купила), но я решила испечь бородинский хлебушек а где купить и как выглядит ржаной солод понятия не имею! Может подскажете? Или может кто с Алматы и по пальцам мне может объяснить где его продают?!

[Kansas]

Простите за не грамотность (печку недели три как купила), но я решила испечь бородинский хлебушек а где купить и как выглядит ржаной солод понятия не имею! Может подскажете? Или может кто с Алматы и по пальцам мне может объяснить где его продают?!

Я использовал жидкий концентрат кваса.

[lisoks]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

испекла по этому рецепту сегодня хлебушек (вместо солода - сухой квас) - это ЧУДО!!!! Спасибо за такой классный рецепт!

[Николаевна]

lisoks, поздравляю. Чёрный хлеб испечь это дорогого стоит. А фоточкой, что не поделитесь?

[Doctor_cat]

Хочу выразить благодарность автору. Испекла хлеб---просто класс! В России не была уже лет 6 а то что у нас продается совсем не то.
Так что автору респект и комплименты. Рецепт очень хороший!

[marinabol]

Здравствуйте, всем.
Мы с мужем едим только ржаной хлеб и при выборе ХП ориентировались в основном на режим "Ржаной". Купили ХП месяц назад и я сразу боялась браться за Бородинский. Но по рецепту alexach этот хлебушек у меня получился с первого раза. Выношу на ваш суд ,уважаемые корифеи сайта, свою работу. Не судите строго.

Еще раз спасибо за рецепт.

[Патрикеевна]

Я тоже наконец-то разжилась солодом. Пекла этот хлеб по оригинальному рецепту от alexach, но нам больше понравился хлеб, где пропорции ржаной и пшеничной муки- 1:1 и без уксуса. А так - рецепт замечательный, спасибо alexach.

[Paprika]

Удачный хлеб, marinabol, что и говорить! Хорошая презентация хлебов у вас для начала получилась. Молодец.

[volga]

У МЕНЯ ВЫШЕЛ ТАКОЙ.
Использовала квас вместо солода, но квас живого брожения.
Хороший рецепт! Вкусненько!

[Tora]

А вот и мой бородинский хлебушек

Мужу понравился, а как для меня несколько горьковат (странненько) Вместо меда в тесто добавила сироп от вишневого варенья, может сахарочку нужно было добавить.
Спасибо за рецепт.

[Paprika]

Алёна и Вика, хорошие у вас Бородинские получились. Ржаные хлеба капризные, а вам удалось добиться положительного результата. Молодцы. Спасибо.

[anny]

Всем привет!
Подскажите пожалуйста, а какой солод брать: есть солодовые экстракты, есть ферментированный и неферментированный солод. Не знаю какой лучше и чем они отличаются.
и Ещё в каких-то рецептах видела добавляют патоку, они тоже разных видов бывают: мальтозная и карамельная... Какую брать

С нетерпением жду ваших ответов, спасибо!

[krotik-polosatik]

Готовила по рецепту автора, хлеб получился замечательный. Добавила 1стл панифарина, чтоб лучше поднялся и глофу вместо сухого кваса и вместо кориандра - семечки, не люблю я ни тмин, ни кориандр. Первый раз делала хлеб, где ржаной муки намного больше и он у меня получился. Хотя вчера муж сказал, что он больше любит плотные, тяжелые хлеба, а не те пышности, которые пеку я
Теперь будем учиться печь заварные, ржаные и не пышные.
А пока - фото моего бородинского

[Paprika]

Отлично, krotik-polosatik! Обожаю ржаные хлеба с семечками! Скажите, сколько вы семечек положили? Обязательно повторю! Я уже много раз пекла ржаной хлеб с семечками, но никак не могу получить желаемого результата. Спасибо вам большое.

[krotik-polosatik]

Отлично, krotik-polosatik! Обожаю ржаные хлеба с семечками! Скажите, сколько вы семечек положили? Обязательно повторю! Я уже много раз пекла ржаной хлеб с семечками, но никак не могу получить желаемого результата. Спасибо вам большое.

Папричка! я кладу всегда на глаз и всегда много, люблю, чтобы на зубпах чувствовались, горсти две, а то и три
Спасибо за комплимент! сама страшно горжусь результатами

[Paprika]

krotik-polosatik, не могла не повторить за вами ржаной с семечками. Выпекала в СВЧ, в низкой силиконовой форме.



Очень довольна. Спасибо, вкусный хлебушек.

[chombua]

Не согласна, у меня очень вкусный бородинский по этому рецепту выходит, не делала на квасном сусле, может это оно не вытягивает на настоящий вкус бородинского, да и наверно сорт ржаной муки в этом рецепте особенно влияет.





Да, форма у него кирпичиком, особенно на большую площадь чана моей Мули, но хлеб пористый, пропеченный, а вкусный!!!и это по родной пропорции.

О-о-о-о! Вот это я понимаю настоящий бородинский хлеб!!!!!!!Браво! Напишите, пожалуйста полный рецепт