Бородинский хлеб Опции

[Tinka-Kartinka]

СПАСИБо ВАМ всем!Так как смогла вникнуть только благодаря Вашим советам а то бы так и пекла с инструкции и первой попавшейся муки...и не понимая почему же оно не выходит А теперь хочу попробовать (заказала мне подруга .которая приезжает ко мне в гости)на основе этого бородинского с инжиром и изюмом-думаю чуть послаже сделать.И в свой сегодняшний хлебушек-я положила вполовину меньше солода(две неполные столовы ложки)В авторском рецепте 4 было заявлено!Было все в самый разСУПЕР!!!!

[mariasha]

Испекла хлеб по этому рецепту. Спасибо огромное! Хлеб получился очень вкусный и красивый!
Одно НО - мякиш почему то липнет к зубам. Или так и должно быть?

Пшеничная мука была не хлебопекарная, а общего назначения использована (впервые), может в этом причина? Или это ржаная мука какая-то неправильная? И пекла на программе "французский хлеб".

[Tora]

Tinka-Kartinka

Хлебушек ооочень красивый!!!

Вы просто умничка.

[Tinka-Kartinka]

TOROCHKA!Спасибо он был неимоверно вкусным и очень темным !И рецепт мне понравился еще и тем что такое кол-во ржаной муки это Он оставался свежим очень долго дня 4 точно-потом мы кго с1ели!И мякиш образцово-показательный!

[Flintik]

Попробовал испечь Бородинский,всё по рецепту. Хлеб получился вкусный,жена довольна.Есть вопросик про тесто,нормально что оно прилипает к стенкам ведёрка или надо муки добавить?
http://picasaweb.google.ru/lh/photo/Kvvi5m...feat=directlink
http://picasaweb.google.ru/lh/photo/lX4eS6...feat=directlink
http://picasaweb.google.ru/lh/photo/bM_yuT...feat=directlink
http://picasaweb.google.ru/lh/photo/YuMxV3...feat=directlink

[wcraft]

Здравствуйте, попробовал испечь хлеб по следующему рецепту:

Вот рецепт из книги Мулинекс

1-й этап

80 мл кипятка залить
3 ст л солода
1 ч л молотого кориандра
перемешать в течении 5-ти минут

2-й этап
30 минут для 9 программмы моей ХП, ( смотреть, чтобы хорошо перемешались все инградиенты, дабы хорошая получилась опара, от этого зависит последущий подъем хлеба)

для других желающих печек:

50 гр ржаной муки
1 ч л сух дрожжей
1 ст л солода
1 ч л кориандра
100 мл теплой воды

все это хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут для получения опары

3-й этап
выложить в ведерко с опарой заваренный в самом начале солод и добавить

240 мл теплой воды ( я варьирую это кол-во в меньшую сторону, потому что нет обойной муки, или можно добавить пшеничную 50-100 гр)
1,5 ч л соли
Ябл уксус 2 ст л
2 ст л растит масла
1,5 ст л меда
490 гр ржаной муки
0,5 ч л кориандра
1,5 ч л сух дрожжей

Кстати, абсолютная копия этого рецепта приводиться в книге рецептов моей ХП -VICO.

В результате хлеб поднялся совсем немного. При вымешивании колобок был очень крутым. Мне кажется что не хватает жидкости. Хотя вроде бы всё делал по рецепту. В чём может быть причина? Но на вкус получившийся хлеб -просто БОМБА!

[wcraft]

Это хлеб испеченный по рецепту на первой странице-

[Paprika]

Да, wcraft, похоже это ваш любимый хлеб на сегодняшний день. И получается он у вас прекрасно! Спасибо.

[wcraft]

Действительно, бородинский хлеб один из самых любимых в семье вместе с молочным хлебом.

[Tora]

Попробовал испечь Бородинский,всё по рецепту. Хлеб получился вкусный,жена довольна.Есть вопросик про тесто,нормально что оно прилипает к стенкам ведёрка или надо муки добавить?

Хлебушек у Вас получился, даже очень.... То, что ржаное тесто прилипает к стенкам ведерка нормально.

[ПаниСоня]

Вот и мой "Бородинский"
Для начала испекла маленький на пробу по немного уменьшенной рецептуре. Вместо солода использовала сухой квас.



Очень вкусненький получился хоть и не высокий, пропёкся хорошо. Режим "Ржаной" в панасоньке 257 (3 часа 30 минн).

[Paprika]

Хороший хлебушек, ПаниСоня. Видно, что пропёкся. Это ваш первый ржаной?
Спасибо.

[ПаниСоня]

Хороший хлебушек, ПаниСоня. Видно, что пропёкся. Это ваш первый ржаной?
Спасибо.

Паприка, в хлебопечке это мой первый "бородинский". А так в духовке я раньше готовила бородинский хлеб и не раз по очень схожему рецепту. Там вместо воды, крепкая чайная заварка добавлялась и ещё ложка какао - это для особо тёмного цвета хлеба. В печке пока своих экспериментов с чёрным хлебом не решаюсь проводить, капризный он, любит точность рецепта))) Поэтому с большим удовольствием пользуюсь рекомендациями этого замечательного форума.
Спасибо Вам)))

[Накусывалка]

я готовилась испечь его месяц, и даже когда увидела, что тесто не колобком, думала-была-не была, рискну, сказать, что хлеб
не подошел, было бы нгло со лгать, он вышел просто огромный
я добавляла 80гр. сухого кваса, ну разводила его водой...

[crew]

На второй день обладания ХП решил сделать Бородинский!

И что Вы думаете? Нигде нет ржаной муки! Гречневая, кукурузная, ячменная есть, а ржаной нет!
Все остальные ингридиенты есть - квасное сусло, мед, тмин...

Но в итоге, после долгого созерцания полок с мукой, нашел вот это - готовую смесь для бородинского хлеба.

Во время замешивания добавил 30мл сверх рецептуры, указанной на упаковке, плюс добавил тмин во время замешивания. После того, как тесто поднялось, и посыпки тмином сверху, получилось так:


Ну и вот результат выпечки (дополнительно добавил 20 минут допекания)

На срезе (поблескивает от вспышки)

Структура хлеба


Ну и просто аппетитный вид

[люсенька]

Пекла хлеб по первому рецепту-так захотелось бородинского хлебушка! все купила(муку ржаную,солод) и вчера вечером приступила!
Немного сделала по-своему: взяла 100г пшеничой и 350 ржаной муки
на 30 мл воды взяла больше, т.к. не колобок не получался,очень густое тесто, даже сверху не шевелилось при замесе
добавила 1 ст. л. уксуса, т.к. не любдю кислинку
Ну вроде бы и все изменения...а, и на программу "хлеб с отрубями" поставила (3ч40мин), а,и дрожжи взяла новые-"Львовские"
Сказать что не получилось-это ничего не сказать
во-первых он не подошел вообще!
во-вторых хоть и добавила воды, все равно по консистенции больше на фарш был похож (тут хотела плачущий смайл-не нашла)
Выпеченный на вид-ничего так-красивый,такой себе пластилиновый кирпичек; на ощупь-липкий, не то что к зубам, от губ не отлепишь, на вкус-сладкий очень(в след раз 1 ложку меда буду брать).
Не знаю че с ним делать, малявка конечно сказала, что самый вскусный хлеб у мамочки, но все же хочется выясеить где я прокололась!
П.С. прочитала 5 первых страниц этой ветки, наверно нужно было до конца...

начала было фотографировать сие творение, но...расплакалась, и не стала.
А солода накупила... на пол-года, наверное..

[Lfm2]

Пекла хлеб по первому рецепту-так захотелось бородинского хлебушка! все купила(муку ржаную,солод) и вчера вечером приступила!
Немного сделала по-своему: взяла 100г пшеничой и 350 ржаной муки
на 30 мл воды взяла больше, т.к. не колобок не получался,очень густое тесто, даже сверху не шевелилось при замесе
добавила 1 ст. л. уксуса, т.к. не любдю кислинку
Ну вроде бы и все изменения...а, и на программу "хлеб с отрубями" поставила (3ч40мин), а,и дрожжи взяла новые-"Львовские"
Сказать что не получилось-это ничего не сказать
во-первых он не подошел вообще!
во-вторых хоть и добавила воды, все равно по консистенции больше на фарш был похож (тут хотела плачущий смайл-не нашла)
Выпеченный на вид-ничего так-красивый,такой себе пластилиновый кирпичек; на ощупь-липкий, не то что к зубам, от губ не отлепишь, на вкус-сладкий очень(в след раз 1 ложку меда буду брать).
Не знаю че с ним делать, малявка конечно сказала, что самый вскусный хлеб у мамочки, но все же хочется выясеить где я прокололась!
П.С. прочитала 5 первых страниц этой ветки, наверно нужно было до конца...

начала было фотографировать сие творение, но...расплакалась, и не стала.
А солода накупила... на пол-года, наверное..

Вы или что-то напутали, или тут не правильно указали сколько и какой муки положили.
По рецепту, муки больше (80 гр. пшеничной муки и 470 гр. ржаной муки).
Чем отмеряли муку? Куда засыпали дрожжи?
Я пекла по этому рецепту ничего не меняя - все Ок и дрожжи "Львовские" всегда использую - тоже никаких вопросов.

[Нати]

Пекла хлеб по первому рецепту-так захотелось бородинского хлебушка! все купила(муку ржаную,солод) и вчера вечером приступила!
Немного сделала по-своему: взяла 100г пшеничой и 350 ржаной муки
на 30 мл воды взяла больше, т.к. не колобок не получался,очень густое тесто, даже сверху не шевелилось при замесе
добавила 1 ст. л. уксуса, т.к. не любдю кислинку
Ну вроде бы и все изменения...а, и на программу "хлеб с отрубями" поставила (3ч40мин), а,и дрожжи взяла новые-"Львовские"
Сказать что не получилось-это ничего не сказать
во-первых он не подошел вообще!
во-вторых хоть и добавила воды, все равно по консистенции больше на фарш был похож (тут хотела плачущий смайл-не нашла)
Выпеченный на вид-ничего так-красивый,такой себе пластилиновый кирпичек; на ощупь-липкий, не то что к зубам, от губ не отлепишь, на вкус-сладкий очень(в след раз 1 ложку меда буду брать).
Не знаю че с ним делать, малявка конечно сказала, что самый вскусный хлеб у мамочки, но все же хочется выясеить где я прокололась!
П.С. прочитала 5 первых страниц этой ветки, наверно нужно было до конца...

начала было фотографировать сие творение, но...расплакалась, и не стала.
А солода накупила... на пол-года, наверное..

Я конечно не знаю какой именно рецепт ты брала, их очень много и не всегда тот который приложен к хлебопечке - удачный, скорее по отзывам даже наоборот. Второе, пшеничной муки должно быть больше, именно в ней содержится клейковина, которая "поднимает" хлеб.
Третье, ржаные хлебы, более трудные в исполнении, начни с пшеничных и набей руку, а потом постепенно приступай и к черненьким.))) С ними надо быть более внимательному и уже более опытному хлебопеку. Ну а вариантов ещё может быть множество и слишком холодная вода, и слишком горячая вода и последовательность закладки.....
Если так уже хочется черного хлеба, попробуй поройся здесь в рецептах на форуме и выбери с наиболее подробным описанием рецепта и наиболее удачными результатами.
И последнее - никогда не отчаевайся и приступай к изготовлению хлеба только в хорошем настроении. Удачи!


Кстати!! Вот у crew - очень правильное решение))) взял да и купил готовую смесь для выпечки ржаного хлеба. Не худший вариант. Из него точно получится. По крайней мере можно так начать

[olena]

-я как пассажир из последнего вагона,пеку в числе последних,вот мой бородинский хлеб,правда не удержалась и разрезала теплым.

[Olyasha]

Привет всем!
Вот какой хлебушек Бородинский получился у меня:





Пекла по первому рецепту, уже второй раз - немного верх потрескался, в первый раз такого не было, но тогда не успела сфоткать, быстро разошелся А вообще хлеб ооочень вкусный получается, спасибо alexach за рецепт!!!!