Бородинский хлеб Опции

[Lubasik]

Для ржаного теста должен быть один замес, иначе тесто опадёт.

Вот он у меня и получился очень плотным, но вкусный! Сейчас едим его с салом!

[Raimon]

Вот он у меня и получился очень плотным,

Для бородинского это вообще свойственно.

[Network]

Что может быть прекраснее аромата свежевыпеченного Бородинского хлеба!
alexach спасибо за очень удачный рецепт.

[Патрикеевна]

Network, хороший хлебушек и красивый натюрморт !

[turgoi]

Привет всем!!!
Отличный, подробный форум.
У меня вопрос по бородинскому хлебу:
можно ли заменить солод ржаной сухим хлебным квасом с дрожжами???
Буду очень рад ответу!

[Paprika]

turgoi, конечно, можно заменить солод сухим квасом для цвета и аромата ржаного хлеба, предварительно его заварив, как и солод. Только дрожжи, которые идут в пачке для приготовления кваса использовать не нужно. Используйте дрожжи, кол -во которых указано по рецепту для выпечки хлеба. Спасибо вам за добрые слова и удачного хлеба!

[turgoi]

Большущее спасибо за ответ!!!

[Osly)k]

Что может быть прекраснее аромата свежевыпеченного Бородинского хлеба!
alexach спасибо за очень удачный рецепт.

[Keysis]

Доброго времени суток, всем домашним хлебопёкам!
Подарили мне Мулечку к НГ. Рада безмерно.
Ну то, что я за хлебом перестала в магазин ходить это уже закон.
Вот прочитала темку про бородинский хлебушек (вот, что бы раньше то не почитать ) И поняла в чём ошибка моя.
3 раза пекла бородинский и все разы корочка проваливалась, а всего то водички поменьше и самое главное... сухой квас,
я сухим и закладывала в печку, а нет бы запарить его.
Ну вот он у меня закончился, теперь буду пробовать с жидким квасным суслом.

[valuha]

Вот нашла такой рецепт бородинского в рецептах от мулинекса. Может кто пробовал поделитесь опытом?
Вес: 1000 гр
Время:2 час. 20 мин.
Ингреденты
Солод > 5 с.л.
Кориандр молотый > 2,5 ч.л.
«Быстродействующие
сухие дрожжи» > 2,5 ч.л.
Вода теплая - 30°с > 420 мл
Пшеничная мука > 400 гр
Ржаная мука > 100 гр
Мед > 1,5 с.л
Соль > 1,5 ч.л
Яблочный уксус > 2 с.л
Растительное масло > 2 с.л
Кориандр целый > 2 с.л

Рецепт хороший только его нужно немного переделать.
Время должно быть как минимум 3.30- 3.40
Ингридиенты в другом порядке;
солод(квас ) залить кипятком 200гр на 30-40 мин.+ кориандр молотый
Растительное масло -2 ст.л
Вода тёплая-220гр
мёд-1,5с.л
соль-1,5 ч.л
яблочный уксус-2с.л
Пшеничная мука-205гр.
Ржаная мука-250гр.
И в последнюю очередь дрожжи-2,5ч.л
Кориандр целый по вкусу сразу немного .а потом перед выпечкой посыпать
Получилось здорово

[Оля_]

А вот и мой хлебушек. Ржаные я только-только начала печь. Пшеничной муки правда добавила 150 гр. испугалась сразу только 80 гр класть, в процессе пришлось еще немного добавить пшеничной. И делала на сухом квасе, а также на свежих дрожжах. Думаю более менее получился. Главное вкусный.
В следущий раз попробую пшеничную еще уменьшить.

[Paprika]

На вид очень хороший хлебушек, Оля! Может, и стоит постепенно добавлять ржаную муку, такими робкими шагами подходить к выпечке ржаного хлеба, чтобы не разочаровываться и чтобы руки не опускались. Дальнейших вам успехов!

[Гость_dj_Duff_*]

Отлично, попробую на днях испечь - давно хотел в своей ХП сделать бородинский!
Где только купить солод? Уже месяц как ищу во всех магазинах - его нигде нет..

[Nika_G]

Отлично, попробую на днях испечь - давно хотел в своей ХП сделать бородинский!
Где только купить солод? Уже месяц как ищу во всех магазинах - его нигде нет..

Если напишите из какого вы города, может форумчане и подскажут где можно купить солод.

[kalinka-a]

Мне начальный рецепт понравился. Немножко корректировала его по своему вкусу. Например, вместо 3-х ложек меда достаточно оказалось одной, вместо 4-х сухого кваса, положила 3, уменьшила уксус. Хлеб получился обалденный! Спасибо автору за рецепт.

[Zima]

Хлеб вкуснейший. Пекла по рецепту автора. Большое спасибо.
По программе "Французкая булка" в моей хлебопечке. По времени 3ч 19мин.

[Paprika]

Хорош Бородинский! Всё при нём! Спасибо, Zima, что поделились с нами фото достойного ржаного хлебушка.

[Neofitka]

turgoi, конечно, можно заменить солод сухим квасом для цвета и аромата ржаного хлеба, предварительно его заварив, как и солод. Только дрожжи, которые идут в пачке для приготовления кваса использовать не нужно. Используйте дрожжи, кол -во которых указано по рецепту для выпечки хлеба. Спасибо вам за добрые слова и удачного хлеба!

А как его заварить? Как раз вчера купила. Просто немножко кипятка из общего количества жидкости?

[Paprika]

А как его заварить? Как раз вчера купила. Просто немножко кипятка из общего количества жидкости?

Да, вы всё правильно поняли.

[Angel]

Мне этот хлебушек больше всего нравится. Правда моя ХП справляется с замесом только на 700-граммовую буханочку, а килограммовую не промешивает до конца.
Из рецепта уксус я исключила и добавила изюм и семена подсолнечника)) Получается очень вкусно)