Бородинский хлеб Опции

[Leta]

Бородинский мне тоже очень нравится. Вот пекла недавно...



Пекла по первому рецепту темы на искусственно воспроизведенном режиме "ржаной" (в моей печке нет такого режима), т.е. включила режим "основной", затем после 10 мин начала замеса печку отключила, тесто оставила в хлебопечке и как только хлеб поднялся (примерно через 2,5 часа), включила "выпечку" на 1 час. Корочка на фото кажется сырой, на самом деле, я смазала ее душистым подсолнечным маслом. Вкусно!

[Paprika]

Leta, ты молодец, что приспособилась к выпечке ржаного хлеба в нашей ХП. И какой он удачный у тебя получается. Спасибо.

[AnetAnet]

Форумчане помогите,хочу бородинского хлебушка.. У меня Moulinex OW500331,на нем нет програмы ни бородинчкой ни ржаной.Все ингидиенты накупила у себя на родине в Латвии,а сейчас я живу в Норвегии,тут этих продуктов нет,эксперементировать боюсь,да и жалко выкидывать и так ценные продукты..Подскажите на какой программе можно выпекать бородинский по какому рецепту.Других мешалок в комплекте нет,только одни.Я тут прочитала всю тему,так и непоняла,у всех есть эта программа.Но знаю что кто то выпекал и на другой..И еще вопрос что такое клейковина,вот ее у меня нет..Спасибо вам заранее,очень жду ваших советов..Мы с мужем так хотим отведать этого хлебушка..

[vitasius]

Доброй ночи! Принимайте нового хлебопёка! Сегодня купила Панасоник 257, и сразу решила по вашему рецепту бородинский испечь. Только нечаянно солод забыла кипятком залить и засыпала сухим вместе с мукой, но вовремя заварила + ещё 1ст.ложку солода. Хлеб получился!!!!! Несмотря ни на что! Поднялся, правда, не очень и корочка лопнула. Но я думаю, что это не страшно. На вкус уду завтра пробовать. А ещё я панифреш и Экстра-Р добавила. Попробую завтра. Ура!!!!!

[Neofitka]

Форумчане помогите,хочу бородинского хлебушка.. У меня Moulinex OW500331,на нем нет програмы ни бородинчкой ни ржаной.Все ингидиенты накупила у себя на родине в Латвии,а сейчас я живу в Норвегии,тут этих продуктов нет,эксперементировать боюсь,да и жалко выкидывать и так ценные продукты..Подскажите на какой программе можно выпекать бородинский по какому рецепту.Других мешалок в комплекте нет,только одни.Я тут прочитала всю тему,так и непоняла,у всех есть эта программа.Но знаю что кто то выпекал и на другой..И еще вопрос что такое клейковина,вот ее у меня нет..Спасибо вам заранее,очень жду ваших советов..Мы с мужем так хотим отведать этого хлебушка..

Не плачьте, AnetAnet! Здесь как минимум у половины нет не только программы "Бородинский", но и программы "Ржаной хлеб". Я пекла на программе "Без клейковины" (в других печках - "Диетический", насколько я понимаю). Можно испечь на основной программе.
Я клейковину отдельно не добавляла, мешалку использовала единственную, имеющуюся в наличии - ее вполне достаточно.
Сделайте все четко по рецепту с первой страницы и у Вас все получится, я думаю.
Может быть, Вам пригодятся фотографии, которые я делала в процессе.
У нас с Вами разные печки, но рецепт все тот же Дерзайте!

[AnetAnet]

Не плачьте, AnetAnet! Здесь как минимум у половины нет не только программы "Бородинский", но и программы "Ржаной хлеб". Я пекла на программе "Без клейковины" (в других печках - "Диетический", насколько я понимаю). Можно испечь на основной программе.
Я клейковину отдельно не добавляла, мешалку использовала единственную, имеющуюся в наличии - ее вполне достаточно.
Сделайте все четко по рецепту с первой страницы и у Вас все получится, я думаю.
Может быть, Вам пригодятся фотографии, которые я делала в процессе.
У нас с Вами разные печки, но рецепт все тот же Дерзайте!

Спасибо вам большое за ответ.Буду пробовать.И за наглядный материал. А ненадо вынимать лопости при другой программе.Я тут почитала что вынимают после второго замеса..

[Скрудж]

Спасибо вам большое за ответ.Буду пробовать.И за наглядный материал. А ненадо вынимать лопости при другой программе.Я тут почитала что вынимают после второго замеса..

Ржаной хлеб любит длительный замес а дальше - покой. Лопатки вынимают чтобы больше не тревожить тесто до самой выпечки.

[Raimon]

Я тут почитала что вынимают после второго замеса..

После первого.

[Neofitka]

Спасибо вам большое за ответ.Буду пробовать.И за наглядный материал. А ненадо вынимать лопости при другой программе.Я тут почитала что вынимают после второго замеса..

Я лопатку не вынимаю. Пеку на режиме "Без клейковины" (по совету Nika_G), по программе замес 4 мин. + 19 мин., потом 48 мин. расстойка, потом выпечка - 100 мин. (для 1 кг). То есть замес, по сути, всего один - нет нужды вынимать лопатку.
Есть ли у Вас подобная программа, я не знаю.

[Скрудж]

После первого.

Позвольте несогласиться. Общеизвестно, что ржаное тесто любит длительный замес. Хотя, впрочем, разные печки - разные программы.

[поваренок]

Позвольте несогласиться. Общеизвестно, что ржаное тесто любит длительный замес. Хотя, впрочем, разные печки - разные программы.

Здравствуйте, Скрудж-земляк. Добро пожаловать на форум! Делитесь опытом, удачи!

[elena69]

Товарищи! я новенькая в вашем дружном коллективе, купила печку Panasonic 257 несколько дней назад. Пекла белый, диетический очень здорово получилось. Сейчас хочу попробовать бородинский т.к. муж очень его любит, скажите, кто имеет такую печь, я правильно поняла, что все индигриенты надо закладывать сразу в ведерко, а кориандр в диспенсер? Заранее благодарна.

[Raimon]

скажите, кто имеет такую печь, я правильно поняла, что все индигриенты надо закладывать сразу в ведерко, а кориандр в диспенсер? Заранее благодарна. :75093:

В режиме "Ржаной" диспенсер не работает, к сожалению, соответственно кориандр надо закладывать в ведро. Лично я мелю его ручной мельницей.

[Скрудж]

Здравствуйте, Скрудж-земляк. Добро пожаловать на форум! Делитесь опытом, удачи!

И я Вас приветствую. Я, честно говоря, даже и не знаю каким опытом делиться - все мои знания в основном я почерпнул именно на этом форуме. Здесь можно найти ответ на любой, ну почти на любой вопрос - стоит только поискать. А вобщем спасибо на добром слове.

[SKIPER]

Я тоже пекла Бородинский, правда пшеничной муки взяла больше, ржаной получилось 400 гр, остальное пшеничная. Ржаная была цельнозерновая и обдирная. Добавляла клейковину.
Сначала была каша-малаша, потом даже получился колобок:



Наверное из-за наличия колобка он и треснул.





И собственно разрез.

[поваренок]

Юличка, какой у вас хлебушка красивый, румяный!

[Raimon]

Позвольте несогласиться. Общеизвестно, что ржаное тесто любит длительный замес.

Не позволю, потому что во первых технология выпечки ржаного хлеба (в отличии от пшеничного) подразумевает один замес для того лопатку и вынимают чтобы второй замес не произошёл., а во вторых какой смысл вынимать лопатку после второго замеса?

[Скрудж]

Не позволю, потому что во первых технология выпечки ржаного хлеба (в отличии от пшеничного) подразумевает один замес для того лопатку и вынимают чтобы второй замес не произошёл., а во вторых какой смысл вынимать лопатку после второго замеса?

Если вы считаете замес в 5-10 минут достаточным, тогда я молчу. Или же Вы не понимаете термина "замес".

[Скрудж]

Впрочем, не хочу спорить, каждый волен рассуждать, как ему нравится. Да и о выпечке ржаного хлеба на форуме написано предостаточно. Я сам учился его печь еще полтора года назад именно на материалах и советах форумчан.

[Raimon]

Если вы считаете замес в 5-10 минут достаточным, тогда я молчу.

Это не я считаю, вот выдержка из инструкции к панасонику sd255 относительно режима "Ржаной":

Код

Выравнивание температуры            ЗАМЕС                  ПОДЪЕМ                          ВЫПЕЧКА
45 мин–60 мин                  примерно 10 мин          1 час 20 мин–1 час 35 мин           1 час