Бородинский хлеб Опции

[elena69]

ура!!!!!!!!!!!!!!!! у меня тоже получилось. Только я не знаю как фото вставлять. Подскажите пожалуйста.

[pluffy]

Уже четвертый раз пеку нечто подобное бородинскому, и наконец получился хлебушек, похожий на него Только рецепт уже совсем не бородинский получается:
Выход 750 г:
Солод - 2 ст.л+60 мл воды на часок в тепло.

1. Уксус ябл 6% 1,5 ст.л+мед 2 ст.л накладываю в стакан, куда буду заливать воду. На мерном стаканчике образовалось примерно 75 мл. Налила до 250 мл, размешала, влила в чан.
2. Еще 50 мл воды, налила в заваренный солод, размешала, влила в чан.
3. Растительное масло 2 ст.л.
4. Мука ржаная обдирная 300 г.
5. Мука пшеничная в/с 130 г.
6. Зерна кориандра 1 ч.л.
7. Улучшитель теста 0,5 ч.л. (что примерно 1 г. в состав входят какие-то антиоксиданты, мне рекомендовали у нас на рынке приобрести и добавлять 0,03% от веса муки.)
8. Дрожжи 1 ч. л. (в следующий раз положу 1,25 ч.л.)

Режим выбрала французский, вес 750, корочка средняя. Время приготовления 3-32.
Во время основного замеса следила за колобком. Поскольку я вымеряла не граммы, а объемы, учитывая, что плотность пшеничной муки выше ржаной, после чего перевела в граммы, я не ждала сразу идеальным колобок. Да и по рецепту бородинского мука вроде должна быть обойной. Поэтому в процессе замеса добавила 2 ст.л. с горкой ржаных отрубей (или смесь ржаных и пшеничных, я не помню, какие отруби у меня оставались в мешочке)

После приготовления держала хлебушек на воздухе 1,5 часика. Мякиш все равно немножечко прилипал к зубам, вроде это специфика такая этого хлеба... и со сливочным маслицем было невероятно вкусно. В следующий раз попробую отруби добавить прямо в чан перед началом приготовления. И наверное, 3 ложки вместо двух...

К сожалению, сфотографировать не успела. Умяли за один присест

Так что нечто похожее на бородинский хлебушек можно приготовить и в бюджетном варианте мулинекса

[Скрудж]

Это не я считаю, вот выдержка из инструкции к панасонику sd255 относительно режима "Ржаной":

Код

Выравнивание температуры            ЗАМЕС                  ПОДЪЕМ                          ВЫПЕЧКА
45 мин–60 мин                  примерно 10 мин          1 час 20 мин–1 час 35 мин           1 час

Китайцы Вам еще и не такого напишут...Судя по отзывам на форуме ни в одной хлебопечке нет нормальной программы для ржаного хлеба - узкоглазые есть ускоглазые.

[поваренок]

ура!!!!!!!!!!!!!!!! у меня тоже получилось. Только я не знаю как фото вставлять. Подскажите пожалуйста.

Посмотрите здесь
здесь

[Raimon]

Китайцы Вам еще и не такого напишут...Судя по отзывам на форуме ни в одной хлебопечке нет нормальной программы для ржаного хлеба - узкоглазые есть ускоглазые.

Всё таки насколько неистребимо в народе желание спорить о вкусе устриц с теми кто их ел.
Конечно вы мне не поверите, но ржаной хлеб лично я пеку на режиме "Ржаной".

[Neofitka]

Вчера в 3-й раз в своей небогатой хлебопекарной практике пекла Бородинский хлеб. Рецепт использовала все тот же - с первой страницы темы, программу использовала ту же - без клейковины, но ржаная мука у меня поменялась (обдирная). С самого начала все было не так, как раньше. Если до этой попытки хотя бы вначале был колобок, то на сей раз на колобок даже намека не было! Была очень плотная, вязкая масса, которая не хотела толком вымешиваться. Жаль, не сфотографировала. Я отменила программу и запустила "Основную". После 1-го замеса снова остановила и запустила сначала "Без клейковины". По крайней мере, видно было, что вымешивается, но вязкость осталась.
Вот какой хлебушек в результате получился:

Со вкусовыми качествами все чудесно, но он прям очень плотный на сей раз. Лопатка, которая у меня всегда остается в ведерке, застряла в хлебе намертво! (Чуть ножом не порезала с непривычки, как уже было однажды.)
Вот, полюбуйтесь, как будто он не испечен, а отлит:


Мораль, вынесенная мной из этой истории, такова: не бойтесь печь Бородинский

[Скрудж]

Всё таки насколько неистребимо в народе желание спорить о вкусе устриц с теми кто их ел.
Конечно вы мне не поверите, но ржаной хлеб лично я пеку на режиме "Ржаной".

Ну и прекрасно. Пеките на здоровье. А о вкусах я с Вами спорить не собираюсь. У каждого свой вкус - сказал индус...Это я по поводу устриц, ешьте их сами, а мне они не нравятся совершенно.И давйте уж закроем эту дискуссию - все равно останемся при своем мнении.

[Душечка]

Скрудж, пожалуйста, не ругайте китайцев. Они очень хорошие ребята. Много делают корявых вещей, но нам с вами просто нужно это иметь ввиду и тщательнее выбирать)
Neofitka, красавчик у Вас хлеб получился! А блестящий какой! У меня ни разу так не блестел.

[elena69]

Вот он мой красавец,а вкуснотища необыкновенная.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[nbw]

[Оля_]

Девочки, какие красавцы у вас получились. Молодцы

[vitasius]

Привет всем! Принимайте нового хлебопёка! Купила Панасоник 257, и 1ый хлеб сразу же пекла Бородинский. Очень волновалась, но это чудо получилось! Ура!!!

[Света]

Здравствуйте, vitasius! Рады видеть Вас в наших рядах. Удивительно, что первым хлебом Вы выбрали такой сложный рецепт, но вдвойне за Вас радостно, что этот хлеб у Вас получился! Показывайте нам свои хлебушки-первенцы, порадуемся вместе. Удачи!

[Warhead]

Бородинский хлеб

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

Рецепт описан черте как..Не расписано что и как подробно(непонятно что с закваской и количесвтом воды). Нет последовательности действий, хлеб не получился, пекли по программе русский повар.

[lelik]

Может программа "русский повар" отличается от "ржаного" в Панасе!!!???
А в остальном рецепт вполне "понятный"--- о закваске там нет ни слова! С водой тоже все предельно ясно --- 80 мл. для запарки солода и 330 "в догонку"
Да и ржаные хлеба не у Всех и не сразу получаются! Нужно терпение, любовь и ОПЫТ!!!!
Не огорчайтесь от первого "блина", Все получится!

[Warhead]

Программа русский повар включает в себя "ржаной хлеб", поэтому я и пек по ней.
Не закваске, а запарке речь, ну это как пример, что не подробно расписано.
Мне вот совершенно не понятно по этому рецепту последовательность действий? Или она в рецепте строго по порядку? Тогда непонятно как это вода добавляется в последнюю очередь. В инcтрукции к моей ХП LG написано что воду в первую очередь, а в рецепте она последняя.

Вот залил я 4 столовых ложки сухого хлебного кваса 80мл кипятка - он моментально все это впитал и опять сухой - и куда мне потом это всё высыпать? в муку или в воду? ниче не понятно:(

[lelik]

В Панасе порядок закладки отличается от остальных! Закладывайте в свою ХП по Вашему!
А про "закваску" это из Вашего поста : Рецепт описан черте как..Не расписано что и как подробно(непонятно что с закваской и количесвтом воды).
Если честно, то мне "непонятно" ---как получается у Вас : Вот залил я 4 столовых ложки сухого хлебного кваса 80мл кипятка - он моментально все это впитал и опять сухой - и куда мне потом это всё высыпать? в муку или в воду? ниче не понятно:(
Должна получиться некая густая "субстанция"---- ее можно "вымыть" оставшимся количеством воды!
ИМХО: Не делайте "поспешных выводов"!!!! Ознакомтесь с форумом, рецептами и возможностями Вашей ХП!!!
Рецепт выложен под Панаса ---- и в ней он 100% рабочий!!!

[Warhead]

В Панасе порядок закладки отличается от остальных! Закладывайте в свою ХП по Вашему!
А про "закваску" это из Вашего поста : Рецепт описан черте как..Не расписано что и как подробно(непонятно что с закваской и количесвтом воды).
Если честно, то мне "непонятно" ---как получается у Вас : Вот залил я 4 столовых ложки сухого хлебного кваса 80мл кипятка - он моментально все это впитал и опять сухой - и куда мне потом это всё высыпать? в муку или в воду? ниче не понятно:(
Должна получиться некая густая "субстанция"---- ее можно "вымыть" оставшимся количеством воды!
ИМХО: Не делайте "поспешных выводов"!!!! Ознакомтесь с форумом, рецептами и возможностями Вашей ХП!!!
Рецепт выложен под Панаса ---- и в ней он 100% рабочий!!!

Да описАлся я. Не закваска а запарка конечно же. Не было понятно сколько всего воды (+80мл с запаркой) пока форум не почитал - вот об этом я.
Мед и раст.масло куда ложить? В воду или в муку? Последовательность действий в рецепте от фонаря или имеет место быть?
Некая густая субстанция - это больше похоже на мокрый, но тот же экстракт сухого кваса.
Что это значит "вымыть" оставшимся количеством воды - вы можете по-русски написать - куда что добавляется?
Например так:
сухой квас смешивается с 80мл кипятка, настаивается 5 минут и высыпается все это в 330мл воды, которая уже находится в форме для выпечки хлеба.

[lelik]

Мед и раст.масло куда ложить? В воду или в муку? Последовательность действий в рецепте от фонаря или имеет место быть?
Некая густая субстанция - это больше похоже на мокрый, но тот же экстракт сухого кваса.
Что это значит "вымыть" оставшимся количеством воды - вы можете по-русски написать - куда что добавляется?
Например так:
сухой квас смешивается с 80мл кипятка, настаивается 5 минут и высыпается все это в 330мл воды, которая уже находится в форме для выпечки хлеба.

После того, как Вы запарите сухой квас (солод) --- Смешайте с водой (можете и тару "вымыть")
В некоторых других рецептах пишется (например) 330 мл + 80 мл для запарки
Порядок закладки (засыпки, заливки) ---- согласно руководству к Вашей ХП!!!, т.е. в Вашем случае в обратном порядке!
Мед, раст. масло и т.д. ложите после жидкости ( Ваш порядок: жидкость ---- мука----дрожжи) (в Панасе --наоборот )

[Warhead]

После того, как Вы запарите сухой квас (солод) --- Смешайте с водой (можете и тару "вымыть")
В некоторых других рецептах пишется (например) 330 мл + 80 мл для запарки
Порядок закладки (засыпки, заливки) ---- согласно руководству к Вашей ХП!!!, т.е. в Вашем случае в обратном порядке!
Мед, раст. масло и т.д. ложите после жидкости ( Ваш порядок: жидкость ---- мука----дрожжи) (в Панасе --наоборот )

Спасибо огромное, теперь всё понятно! Буду пробовать.