Бородинский хлеб Опции

[Мамука]

1-2 столовые ложки наливаете в мерный стаканчик и доливаете жидкость до необходимого по рецепту объема. Можно и 3 столовые ложки-попробуйте, как вам больше понравится.

[irina151068]

1-2 столовые ложки наливаете в мерный стаканчик и доливаете жидкость до необходимого по рецепту объема. Можно и 3 столовые ложки-попробуйте, как вам больше понравится.

Спасибо .

[Inna2011]

Можно заменить солод или сухой квас пивом? И как посыпать сверху хлеб чем и на каком этапе?

[irina151068]

Пекла сегодня "Бородинский " хлебушек

http://s017.radikal.ru/i407/1111/70/957f9186d69d.jpg

[One]

Можно заменить солод или сухой квас пивом? И как посыпать сверху хлеб чем и на каком этапе?

Если на пиве - будет пивной черный хлеб
Все-таки "бородинский" - это совершенно определенный состав и технология приготовления.
Будет тоже хороший хлеб, но такого насыщенного вкуса не получите.
Сверху хлеб смазываю теплым молоком и посыпаю сразу после окончания замеса (последнего подмеса)
Если будете печь на "ржаном", то замес один.

[MamiKo]

Все расхваливаете этот хлеб, хоть бы кто=нибудь фото выставили. А то я пекла по этому рецепту и хлеб мне не понравился,по форме - кирпич, по весу тоже, какой=то тяжелый.Правда у нас кроме квасного сусла никаких умных добавок нет(глютен и т.п.), может по этому и хлеб такой получился.

Я рецепт несколько откорректировала, получился такой вариант:
Вода – 165мл
Мед – 1ст.л. (не пролетарская)
Масло раст. – 1ст.л.
Уксус яблоч. – 1ст.л.
Мука пшен. – 80г.
Мука ржаная – 200г.
Дрожжи (свежие) – 8г.
Закваска ржаная – 2ст.л.
Соль – 1ч.л.
2ст. л. кваса сухого (залить 40мл. кипятка, дать остыть)
Кориандр - по вкусу
Загрузка - половинная от исходного рецепта. Закваску делаю сама по рецепту от Х/П. Дрожжи беру свежие, развожу их в воде - аромат при выпечке не сравнить с хлебом на сухих дрожжах! Колобок был не слишком крут, были некоторые переживания по поводу качества выпечки, но хлеб был просто великолепен и не дожил до фотосессии... Удачи!

[ПОНЯ]

сейчас делаю такой хлеб по рецепту с первой страницы. уксус не добавляла.тесто получилось житковатое, добавила 4 дессертные ложки муки. еще одна проблемка: лопатка для ржаного хлеба не садится до конца, 3мм зазор и тесто в этом месте не подхватывается,так кружок и остается. вчера хлеб с лопаткой внутри выпал. что выйдет отпишусь))

[One]

сейчас делаю такой хлеб по рецепту с первой страницы. уксус не добавляла.тесто получилось житковатое, добавила 4 дессертные ложки муки. еще одна проблемка: лопатка для ржаного хлеба не садится до конца, 3мм зазор и тесто в этом месте не подхватывается,так кружок и остается. вчера хлеб с лопаткой внутри выпал. что выйдет отпишусь))

1. Если лопатка сядет до конца - поцарапается ведерко. Посмотрите, разве обычная лопатка у Вас садится ниже?!
2. Если под лопаткой при замесе пшеничного хлебушка "кружок" - это значит тесто жидковато и нужно добавить муки.
3. Такой же симптом при замесе ржаного хлеба - чаще всего - это норма. Тесто для ржаного пореже, у меня оно почти всегда размазывается под лопаткой.

Вчера утром "француза к завтраку" вытряхивала, тоже лопатка внутри хлеба осталась, если бы минут 7-10 постояло ведро с хлебом, вынутое из ХП, то лопатка осталась бы в ведерке, а сразу после сигнала достать и вытряхивать - корочка еще не отошла и лопатке проще с вала соскочить, чем такую корку прорвать

[Луганчанка Oksi]

Тесто для черного хлеба тяжелее, чем на белом, и соответственно мякиш готового более плотный, так что лопатка всегда остается в хлебе (у меня). Тесто при замешивании всегда размазывается, а если добавить 4 дес. ложки муки (белой), то Вы потеряете настоящий вкус ржаного хлеба, а если ржаной, то более утяжелите свой хлеб и берегите хлебопечку, ей, бедолаге, месить трудновато. Накроется быстро. Попробуйте без домесов.

[ПОНЯ]

1. Если лопатка сядет до конца - поцарапается ведерко. Посмотрите, разве обычная лопатка у Вас садится ниже?!
2. Если под лопаткой при замесе пшеничного хлебушка "кружок" - это значит тесто жидковато и нужно добавить муки.
3. Такой же симптом при замесе ржаного хлеба - чаще всего - это норма. Тесто для ржаного пореже, у меня оно почти всегда размазывается под лопаткой.

Вчера утром "француза к завтраку" вытряхивала, тоже лопатка внутри хлеба осталась, если бы минут 7-10 постояло ведро с хлебом, вынутое из ХП, то лопатка осталась бы в ведерке, а сразу после сигнала достать и вытряхивать - корочка еще не отошла и лопатке проще с вала соскочить, чем такую корку прорвать

1.в том то и дело, что "белая" лопатка с зазором в 1мм, а тут повыше. я и визуально сравнивала пазы обеих, вроде одинаковые. не понимаю))
2. успакоили!
3. это мой первый опыт ржаного!буду знать с вашей помощью!

Тесто для черного хлеба тяжелее, чем на белом, и соответственно мякиш готового более плотный, так что лопатка всегда остается в хлебе (у меня). Тесто при замешивании всегда размазывается, а если добавить 4 дес. ложки муки (белой), то Вы потеряете настоящий вкус ржаного хлеба, а если ржаной, то более утяжелите свой хлеб и берегите хлебопечку, ей, бедолаге, месить трудновато. Накроется быстро. Попробуйте без домесов.

я ржаной добавила, но тесто всеравно мажет, думаю что все будет ОК. хлебушек на подъеме и уже вырос почти до края ведерка!

[ПОНЯ]

к сожалению он уже упал, крыша прогнулась, но сам хлеб высокий......

[One]

к сожалению он уже упал, крыша прогнулась, но сам хлеб высокий......

Если записали, сколько чего добавляли, следующий раз добавьте к этому еще пару столовых ложек пшеничной муки. Или, если есть панифарин - чайную ложечку, он дает возможность печь менее плотные хлебушки без падения крыши.
Постепенно выведете для своей печки рецепт ИДЕАЛЬНОГО хлеба. Главное, точненько записывать, что клали и результат. Я поначалу так и пекла, с тетрадочкой и ручкой. Теперь уже просто с тетрадочкой. Выверенные рецепты переношу в подаренную детьми красивенькую записнушку "на века"

[ПОНЯ]

вот сие коронованое чудо. мякиш лучше чем внешний вид. вкусный бородинский хлеб, единственное, мне не понравился сладкий вкус. следующий раз положу 1 ложку меда и 2ложки целого кориандра))

и лопатка осталась в ведре, я из печки достала но хлеб еще 5 минут не вынимала из ведра))

[ПОНЯ]

это второй бородинский. в рецепте изменила только колличество меда, а тесто было круче, чем в первом, где я еще и муку подсыпала. завтра к родителям в гости,там и срез посмотрим))

980г завесил

[stuser]

Подскажите, на Delfa DBM 938 кто-нибудь делал бородинский хлеб по этому рецепту? Какую программу нужно использовать и надо ли как-то модифицировать рецепт под эту хлебопечку?

[НЭЛКА]

У меня бородинский тоже получается/на программе без глютена/


на фотографии цвет не совсем точно передается,на самом деле
намного красивее.

[Paprika]

на фотографии цвет не совсем точно передается,на самом деле
намного красивее.

Да классный хлебушек, чернявенький такой.

[Мамука]

У меня бородинский тоже получается/на программе без глютена/

на фотографии цвет не совсем точно передается,на самом деле
намного красивее.

Очень хорош. Такой прямо шоколадный. Как и должно быть.

[yuliya_ser]

девочки, а по этому рецепту кто-нибудь пек:
Ингредиенты
Соль 3 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Мёд 2,5 ст.л.
Яблочный уксус 2 ст.л.
Раст.масло 5 ст.л.
Сухого кваса залить в отдельной емкости
кипящей воды, размешать 5 ст. л.
450 г
Добавить кориандра
дать остыть,
добавить в печку 1,5 ст.л.
(так как солода не нашел,
то получается
полноценная замена из сухого кваса)
Мука ржаная 370 г
Мука пшеничная 250 г
Сухие дрожжи САФ-Момент 3 ч.л.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...p;topic=16786.0

хочется попробовать испечь, но у меня нет в печке режима ржаной,на какой печь и ингридиенты оставлять в такой пропорции,кто знает подскажите, спасибо.

[Мамука]

девочки, а по этому рецепту кто-нибудь пек:

Почитайте на странице 20 сообщение 385. Там я привожу этот рецепт, и потом несколько страниц обсуждение. Печь хлеб можно на основном режиме и французском. Еще загляните в ветку кенвудов, там можно много интересного узнать. А еще, ваша печка программируемая, можно настроить программу специально для бородинского. Удачи и вкусных хлебов вам.