Бородинский хлеб Опции

[Султан]

Уважаемые хлебопеки! С сентября брожу по форуму и рискнула написать пару строчек.Огромное Вам спасибо за потрясающий форум, в котором черпаю прекрасные рецепты и приходит вдохновение печь все новый и новый ,вкусный, НАТУРАЛЬНЫЙ хлебушек. Сделала и Бородинский неоднократно по рецепту от alexach (премного благодарна Вам) .Попробую сейчас вставить фото

Вот получилось, сейчас добавлю фото. Всем огромное спасибо

[Южанка]

Добрый день форумчане! Форум читаю давно и очень много почерпнула интересного и полезного для себя.Вот решила зарегиться,чтоб влиться в стройные ряды хлебопёков.И конечно же сразу с вопросом.Сегодня хочу впервые попробовать выпечь БОРОДИНСКИЙ. И не знаю на какую программу ставить.Может есть знатоки у когоФиллипс и уже пробовали такой хлеб испечь.Заранее признательна

[поваренок]

Южанка вот у Султан получился отличный хлеб! А ХП у неё, кстати, Филипс! Может она и подскажет?


Султан, хлебушек - красавец! Шикарный! А разрез какой аппетитный! Может, и я такой испеку...

[НЭЛКА]

Сегодня тоже испекла бородинский:


так выглядит колобок во время замеса
после замеса ,разровняла рукой и посыпала кориандром

уже в готовом виде

Напишу как я делала:
За основу брала рецепт от alexach
4ст.ложки солод ржаной/заварила кипятком 80мл,оставила на 30 мин./
вода теплая 400мл
затем добавила заваренный солод
2ст.ложки раст.масла
100гр жидкого мёда
1ст.л.сахара
2ст.ложки панифарина/клейковина/
1ст.ложка сухой закваски
1ч.ложка кориандра зернами
1ч.ложка тмина
мука ржаная 470гр
мука 2сорта 80гр/у меня нет 2с.я брала цельнозерновую/
соль 1,5 ч.ложки
дрожжи 8гр

Я долго не могла испечь,такой хлеб,чтобы он был действительно бородинский/получался,но не то/
этот получился,ну очень вкусный.
У моей ХП нет программы" ржаной"
Я запрограммировала сама/у кого ХП программируемая может пригодится/
подогрев 30мин
замес один 30мин
подъём 60 мин.
выпекание 1час.10мин.

Разрезала тёплым ещё,доча ждала когда ей полбуханочки отделю.Желательно ждать ,когда совсем остынет.

[Южанка]

Султан,подскажите на какой программе Вы пекли такую красоту?

[Южанка]

Вот такой получился хлебчик Бородинский.Рецепт брала в первом посте.Режим выставила на ржаной.Вкус очень даже,но крыша "съехала" ,то есть провалилась

[Paprika]

.Вкус очень даже,но крыша "съехала" ,то есть провалилась gtgthhj.gif

Да и Бог с ней с крышей, Южанка. Главное, что вкусный хлебушек. Таким первым ржаным гордиться нужно.
Наладится ещё крыша. Всё у вас впереди, Южанка. и дальнейших успехов.

Я запрограммировала сама/у кого ХП программируемая может пригодится/

НЭЛКА, спасибо за удачный эксперимент. Думаю, кому -нибудь пригодятся твои программируемые шаги.

С сентября брожу по форуму и рискнула написать пару строчек

Султан, любуюсь уже вторым вашим хлебушком. Замечательные хлеба вы печёте. Оставайтесь с нами и продолжайте делиться своим опытом.

[НЭЛКА]

PS

[Султан]

Добрый день форумчане! Форум читаю давно и очень много почерпнула интересного и полезного для себя.Вот решила зарегиться,чтоб влиться в стройные ряды хлебопёков.И конечно же сразу с вопросом.Сегодня хочу впервые попробовать выпечь БОРОДИНСКИЙ. И не знаю на какую программу ставить.Может есть знатоки у когоФиллипс и уже пробовали такой хлеб испечь.Заранее признательна

У меня програмка на Бородинский -8 (без клейковины), месит 31 мин. и потом вынимаю из печки ведерко и достаю нож для замешивания. Смазываю тесто молоком и посыпаю сверху кунжутом.Ставлю обратно в печку (все делается быстро). У вас в инструкциях к хлебопечке есть рекомендации "значения времени и температуры для этапа приготовления теста" Вт откуда идет 31минута беспрерывного замеса. Удачи , Вам.

[Южанка]

У меня програмка на Бородинский -8 (без клейковины), месит 31 мин. и потом вынимаю из печки ведерко и достаю нож для замешивания. Смазываю тесто молоком и посыпаю сверху кунжутом.Ставлю обратно в печку (все делается быстро). У вас в инструкциях к хлебопечке есть рекомендации "значения времени и температуры для этапа приготовления теста" Вт откуда идет 31минута беспрерывного замеса. Удачи , Вам.

Спасибо А когда Вы добавляете кориандр и тмин(если добавляете) по сигналу или в самом начале ,при закладывании ингредиентов.? В следующий раз хочу добавить изюм,очень люблю Бородинский с изюмом.

[НЭЛКА]

Южанка

А когда Вы добавляете кориандр и тмин(если добавляете) по сигналу или в самом начале

Я добавляю кориандр и тмин сразу и кориандром посыпаю сверху ,сразу после замеса.Бородинский любит один замес.
Больше не нужно.На программе "без глютена" один замес.

[поваренок]

Вот и мой Бородинский! На вид - не очень, но ВКУСНЫЙ!

Спасибо автору за рецепт!

[Мамука]

Вот и мой Бородинский! На вид - не очень, но ВКУСНЫЙ!

Шикарный хлебушек.

[Dinulya]

Большое спасибо автору за рецепт! Не сразу удалось солодом разжиться, а без него ржаные хлеба совсем не те . Только я чуток меньше положила ржаной муки, а пшеничной побольше, но вкус получился отменный!

[НЭЛКА]

поваренок

На вид - не очень, но ВКУСНЫЙ!

Танюш!Отличный хлебушек.Кто-бы сомневался,что вкусный,у тебя всё на пять+.
У бородинского поверхность и должна быть такая.Прям как по ГОСТу.

[Султан]

Спасибо А когда Вы добавляете кориандр и тмин(если добавляете) по сигналу или в самом начале ,при закладывании ингредиентов.? В следующий раз хочу добавить изюм,очень люблю Бородинский с изюмом.

Добавляю все сразу, т.к. месит остоянно 31 минуту и потом подходит

[Южанка]

Вот и мой Бородинский! На вид - не очень, но ВКУСНЫЙ!
Как это на вид не очень? Очень даже очень просто красавчик

[реальный пацан]

Штука в том,что нет программы "ржаной хлеб".По какой тогда печь?

Штука в том что нет программы "ржаной хлеб" хлеб.По какой тогда печь?

[НЭЛКА]

Делайте на основной,только после замеса теста,вытащите мешалку и разровняйте хлеб рукой или
силиконовой лопаткой.

[реальный пацан]

У меня нет основной,есть только "белый хлеб".Такой режим может подойти?