Бородинский хлеб Опции

[Mar | Tini]

Большое спасибо автору за рецепт Хлебушек получился с первого раза. Пеку его уже полгода, только кориандр ложу меленый а не зёрнами. И какая бы верхушка у него не была, на вкус это не влияет, нам всегда вкусно.

[Пышка]

Только что испекла Бородинский по первому рецепту. Потрескалась крыша и высотой буханочка получилась 10 см. На срезе мякиш плотный. По поводу крыши, я так понимаю, в следующий раз мне нужно увеличить количество воды. А вот высотой у кого как получается?

[реальный пацан]

Уменьшите количество жидкости. Немного, 1-2 столовые ложки. Еще крыша может провалиться от большого количества дрожжей-уменьшите их на 0,5 ложечки. И почитайте всю тему о Бородинском-здесь много отзывов и советов от владельцев Мулинексов. Чтобы муки по краям не было, лопаточкой соскребите со стенок ведерка муку, помогите своей печке. Высоким бородинский вряд ли получится из-за большого количества ржаной муки.

Да забыл добавить(может важно)я яблочный уксус решил не класть...От этого что-то зависит?

[Raimon]

Да забыл добавить(может важно)я яблочный уксус решил не класть...

Вероятно зазря.

От этого что-то зависит?

пикантная кислинка.

[kLUBni4ka]

очень вкусный хлеб! спасибо за рецепт. Вместо солода беру тоже закваску для кваса.

[dima1000]

Отличный хлеб! Пёк уже раз 10 - 100% результат.

[ИриN@]

Здравствуйте! Заранее прошу прощения, что дублирую вопрос (возможности перечитать всю тему нет) - чтоб хлебушек получился повоздушнее в первом рецепте что надо изменить? По вкусу вышел отличный, но немного тяжеловат

[Мамука]

Здравствуйте! Заранее прошу прощения, что дублирую вопрос (возможности перечитать всю тему нет) - чтоб хлебушек получился повоздушнее в первом рецепте что надо изменить? По вкусу вышел отличный, но немного тяжеловат

Попробуйте уменьшить количество муки. Но очень осторожно- буквально на 1 столовую ложку, иначе может провалиться крыша. Еще можно в качестве жидкости взять картофельный отвар. Можно к нему прибавить немого тертого картофельного пюре. И, наконец, существует панифарин.

[Juriy]

Хлеб получился с первого раза. Спасибо за рецепт


Немного поторопился разрезать, еще не совсем остыл.

[aredhel]

Спасибо большое за рецепт.
Получился с первого раза, только муку брала в соотношении 50/50.
Пекла на режиме - Хлеб с отрубями.

[Патрикеевна]

aredhel Катя, хороший хлебушек ! Я тоже с таким соотношением муки его пеку.

[Кнопк@]

Спасибо очень вкусный хлебушек, я не любитель пшеничных, а этот обалденный - берегись фигура!!!!

[Artkormilitsin]

Всем доброго здравия! Спасайте-выручайте=) В общем, перепробовал массу рецептов ржаного хлебушка-ничего не получается. Вроде более-менее получается подобный рецепт делаю (кладу 80 пшеничной, 470 ржаной, 2,5 дрожжей саф-момент, 2 столовых ложки с горкой саф-кваса, воды в общей сложности 410-420 мл, ну и соль-сахар) да всё пустое. Первый раз буханка получилась такая, что только от гопников отбиваться -не поднялась, макушка потрескалась сильно. Погрешил на отсутствие масла, в следующий раз его добавил-тот же эффект, ну, может. немногим лучше. В следующий раз добавил чуть больше воды, ибо мне казалось, что тесто крутовато. Поднялась лучше, корка не такая "дубовая", но всё-равно ели её очень долго и в конце коцов так и не доели. Даже не знаю на что грешить уже. Муку и ту другую сменил. На вкус вполне ничего так выходит, но все равно поднимается плохо, мякиш липкий, мокрый.
.http://img-fotki.yandex.ru/get/6201/954419...5f06_ba059f76_L.
.http://img-fotki.yandex.ru/get/6100/954419...5f04_6db7a044_L.

Помогите кто чем может, заранее спасибо.

[tan`chik74]

alexach, спасибо за чудо рецепт. Хлебушек к сожалению получился не очень красивым, но ТАКИМ вкусным!!! Пекла вчера вечером. Сейчас встала с утра, заварила себе кофе, отрезала кусочек хлебушка, намазала маслом, положила сверху кусочек сыра и сижу, БАЛДЕЮ!!! Это безумно вкусно!!!



Я тмин не очень люблю в больших количествах, поэтому положила его 0,5 ч.л., а кориандра 1,5ч.л. Да, еще уксуса чуть сократила до 1,5 ч.л. А еще добавила большую горсть изюма.
Еще раз повторю, хлебушек получился идеально вкусным. Но было бы совсем классно, если бы он поднялся побольше и был более пористым. Как этого добиться, кто знает?

[tan`chik74]

Хлеб получился с первого раза. Спасибо за рецепт


Немного поторопился разрезать, еще не совсем остыл.

Идеальный!!!

[Fancy]

здравствуйте, уважаемые хлебопёки!
Мой стаж уже больше года, стандартный обычный белый хлеб получается хорошо, но вот как только начинаю уходить в сторону чего-то другого, сразу проблемы!!!
Попробовала сегодня испечь этот хлеб, чтобы не оплошать, поделила рецепт на 2 (у меня Орион 24w и есть размер буханки 500 гр), режим цельнозерновой хлеб, 3 часа 40 минут. Весы есть, меры соблюдены.
Получилось что-то несообразное, плоский такой, корочка классная, вкусненькая, тверденькая, а внутри каааааша просто, буээ =))) на нож липнет, когда режешь! Поставила еще на полчаса на режим "только выпечка", но улучшения в буханке не заметила. Сейчас объем корочку, а остальное выкину ))) Может, кто-то сталкивался с таким явлением и\или имеет, что посоветовать?
Заранее спасибо!

[Эрика]

здравствуйте, уважаемые хлебопёки!
Мой стаж уже больше года, стандартный обычный белый хлеб получается хорошо, но вот как только начинаю уходить в сторону чего-то другого, сразу проблемы!!!
Попробовала сегодня испечь этот хлеб, чтобы не оплошать, поделила рецепт на 2 (у меня Орион 24w и есть размер буханки 500 гр), режим цельнозерновой хлеб, 3 часа 40 минут. Весы есть, меры соблюдены.
Получилось что-то несообразное, плоский такой, корочка классная, вкусненькая, тверденькая, а внутри каааааша просто, буээ =))) на нож липнет, когда режешь! Поставила еще на полчаса на режим "только выпечка", но улучшения в буханке не заметила. Сейчас объем корочку, а остальное выкину ))) Может, кто-то сталкивался с таким явлением и\или имеет, что посоветовать?
Заранее спасибо!

Если ржаной хлеб не поднялся, пропечь его будет очень сложно. Увеличьте время расстойки, пока хлеб не поднимется в 2-2,5 раза. И выпекаю я ржаной дольше. Правда рецепт у меня другой, пшеничной муки там нет совсем. Пеку его в ХП 2 часа. 1,5 часа - не хватает.

[tan`chik74]

Спешу делиться радостью. Бородинский дубль-2! В отличии от предыдущего получился красивой формы и без муки на корочке.
Что сделала в этот раз. Пекла по рецепту№1, но жидкость увеличила до 350мл. Слишком мало ее получилось в прошлый раз.И следила за колобком. Во время замеса счистила лопаткой всю муку по бокам формы.А в самом конце замеса разровняла хлебушек мокрой рукой. Кирпичек получился ровненьким, без рогов как в прошлый раз. Единственный недостаток, корочка все же потрескалась. Будем добиваться идеала.Думаю в след.раз добавить еще водички, мл..20. Покажу что получится.
А вот что вышло в этот раз!
Еще раз спасибо автору за рецепт. Вкус потрясающий. Мой муж в немыслимом восторге. Спросила у него сегодня какой хлебушек испечь, так он посмотрел на меня удивленно и говорит:Бородинский конечно!!!)))

[Патрикеевна]

tan`chik74 , какой хороший хлебушек ! Разделяю ваши восторги, у нас тоже этот хлеб любимый.

[Fancy]

Если ржаной хлеб не поднялся, пропечь его будет очень сложно. Увеличьте время расстойки, пока хлеб не поднимется в 2-2,5 раза. И выпекаю я ржаной дольше. Правда рецепт у меня другой, пшеничной муки там нет совсем. Пеку его в ХП 2 часа. 1,5 часа - не хватает.

спасибо за ответ. У меня цельнозерновой режим и так больше трех часов. Сколько же его тогда печь надо?