Бородинский хлеб Опции

[кранч]

Спасибо!))
Это я на Хлебопечке ру. вычитала, что для подьема теста можно добавить зеленое кислое яблочко...так не хотелось увеличивать колличество дрожжей, а пористости и подьема хотелось))))) Правда я подстраховалась и глютена чуток добавила...перестраховщица елки палки))))) Но все получилось и яблочко пришлось по вкусу и хлебушку и нам))

[Свекруха]

Вчера пекла по традиционному рецепту, правда, добавила черного изюма, семачек и сушеной вишни - ну и пряностей от души. Отнесла как гостинец. Но запах был такой, что решила и себя побаловать.
По наитию половину воды заменила живым квасом. Все остальное - то же самое.
Что вам сказать! Во-первых, колобок образовался намного быстрее. Во-вторых, мякиш нежнее. В третьих - вчера крыша чуток осела - незаметно, но все же. Сегодня - красивый ровненький купол.
Так что - беру на вооружение в раздел ма-а-аленьких, но немаловажных хитростей.

[miracle]

alexach, такого бородинского у меня ещё не было ,даже неожиданно , всё делала строго по рецепту, уксус у меня правда собственного приготовления, и дрожжи свежие...но результат восхитил
..
...спешила попробовать, не дождалась пока остынет
..

[TinaVili]

попробовала вчера..
подскажите, а тесто какое должно быть? просто при первом замесе был колобок такой хороший, после 1 поднятия превратился в клейкообразную размазню. В результате хлебушек не поднялся вообще+приплюснутый с неровной корочкой.
Правда вкусный:)

[Alexa7]

Добрый вечер! Давно я не отчитывалась. Была в Украине у родителей. Пока меня не было открылся новый гипермаркет. В нем я нашла смеси для приготовления хлеба. Купила один на пробу. Вот что получилось. Правда, еще не резали. Горячий.

Рядом баночка-упаковка от него.

[Shurkec]

Вот попробовал сегодня впервые испечь бородинский по рецепту с первой страницы, только яблочного уксуса добавлять не стал. Получилось вот что:

На вкус очень даже приятный, но на внешний вид отличается от фото, которые выложены в этой теме - не такой пышный. Подскажите пожалуйста, где я мог ошибиться?

[miracle]

Вот попробовал сегодня впервые испечь бородинский по рецепту с первой страницы, только яблочного уксуса добавлять не стал. Получилось вот что:

На вкус очень даже приятный, но на внешний вид отличается от фото, которые выложены в этой теме - не такой пышный. Подскажите пожалуйста, где я мог ошибиться?

Shurkec, уксус вовсе не помеха, ну конечно лучше не ароматизированный, кислинки особо выраженной не было, незнаю , может именно она и даёт пышность , ещё мука играет основную роль... а так всё по рецепту...рецепт очень удачный , но только методом проб и ошибок можно прийти к желаемому , именно со своими продуктами ...УДАЧИ!

[Свекруха]

НИЧЕГО НЕ ПОНИМАЮ!

Днем пекла белый с сыром "косичка" - получился просто великолепный.
Сейчас из тех же продуктов, кроме ржаной муки, поставила в двух ХП сразу бородинский с изюмом - на гостинчики.
Не поднимается! Т.е. конечно поднимается, но слабо. В маленькой ХП вообще получился крошечный, а обычно в крышку стучит! Что за мистика!

[Патрикеевна]

Свекруха, это же бородинский, ржаной муки в нем много, не должен он сильно подниматься. Я обычно уменьшаю в нем количество ржаной муки, хотя это уже не совсем бородинский хлеб получается.

[Свекруха]

Свекруха, это же бородинский, ржаной муки в нем много, не должен он сильно подниматься. Я обычно уменьшаю в нем количество ржаной муки, хотя это уже не совсем бородинский хлеб получается.

Да я собственно делаю полубородинский - половина готовой смеси, остальное просто пшеничная мука. Обычно поднимался великолепно. В этот раз получилось вроде как предупреждение: пекли маленький для девочек из бухгалтерии, где должны были получить гонорар, а денег-то нам и не дали. Так что все в нашей жизни случается не просто так.

[Патрикеевна]

Да я собственно делаю полубородинский - половина готовой смеси, остальное просто пшеничная мука. Обычно поднимался великолепно. В этот раз получилось вроде как предупреждение: пекли маленький для девочек из бухгалтерии, где должны были получить гонорар, а денег-то нам и не дали. Так что все в нашей жизни случается не просто так.

)))
В составе смеси, наверное, присутствуют улучшители муки и пшеничной муки - половина нормы. А по этому рецепту пшеничной муки в хлебе всего 15%.

[Lagri]

Кусочки в мякише, это яблочко (нужно было на терку но побоялась много сока набежит) почти как изюм)))

Здорово с яблочком))) За подсказку Следующий Бородинский с яблочком

[mamalyuda]

Вчера решилась испечь "Бородинский" хлеб. Рецепт был взят с этого форума к ХП Мулинекс в 3 этапа.
Вместо солода заварила сухой квас, меда положила 1 ст. л. и еще заварила 1 пакетик стевии в воде, которую добавляют в самом конце. Воды брала 80мл на квас + 100мл на опару из ржаной муки и 150мл в тесто. Итого 330мл. Муки ржаной оказалось 340г , добавила пшеничной хлебопекарной 200г (так что не совсем по рецепту получается). Уксус яблочный 2 ст.л., соль 1,5ч.л, масло раст. 2 ст.л., дрожжи свежие 15г. Кориандр молотый в квас, в опару и в тесто - 1,5 ч.л. (везде по 0,5 ч.л.). Опару замешивала вручную ( у меня проблема с ведерком, стал выпадать штырь на который одевается лопатка. Я подложила под ведерко шайбочку, чтобы штырь не уходил вниз и лопатка при замешивании не слетела. Теперь на дно кладу все сухие ингредиенты, а воду заливаю последней и сразу на замес ставлю. Надо где-то новое ведерко искать..... )
После второго замеса (режим: хлеб из обойной муки - 3 часа 40 мин), вынула лопатку и на подъем. Когда поднялся почти до края ведерка, я отключила режим и поставила на выпечку 1час и еще подержала 10 мин. В самом начале выпечки он немного осел. Можно было и не прерывать расстойку. Затем вынула и на решетку. Еле дождалась, пока остынет, боялась, что вдруг сырой внутри будет. Даже забыла сразу сфотогравировать, а когда отрезала и стрескала с молоком сразу 2 куска, вспомнила, что надо дать отчет. Вот такой получился хлебушек:

очень вкусный, плотненький, не кислый. Давно такого вкусного ржаного хлеба не ела. От магазинного ржаного у меня сразу изжога начинается, а этого поела и все нормально.
Спасибо огромное всем форумчанам. Ваши советы и опыт очень помогают в хлебопечении.
В следующий раз ржаной муки положу побольше. А потом может и на одной ржаной получится.

[Lagri]

Я тоже испекла Бородинский в своей новой LG на режиме Русский Повар 3 ч. 30 мин. по рецепту автора alexach с поста №1, только в половинном размере.

Пеку его уже не в первый раз. Всё выходит отлично, вкус хлеба нам очень нравится. автору!

[Гарун]

Добрый вечер) Испекла сегодня первый раз Бородинский по рецепту топикстартера. Делала, как тут советовали - на режиме "хлеб без клейковины" замес, расстрой, а на режиме "выпечка" собссна выпечка) Выпекала (начитавшись, что хлеб печется дольше, чем обычный, да с перепугу))) аж 1ч 30м, поэтому получилась толстая жесткая корочка. Хлеб с чуток опавшей крышечкой (тесто жидковато было). Хотя, прочтя форум, поняла, что колобок может и не получится (у меня его не было), но тесто было достаточно густым. В след.раз добавлю меньше солода, ибо что-то горчит немного хлеб. Мякиш влажноват, он такой и должен быть? Он пропечен, тобто сырых участков нет, но при даже легком надавливании видно, как он сминается во влажный шарик.

[Эрика]

Добрый вечер) Испекла сегодня первый раз Бородинский по рецепту топикстартера. Делала, как тут советовали - на режиме "хлеб без клейковины" замес, расстрой, а на режиме "выпечка" собссна выпечка) Выпекала (начитавшись, что хлеб печется дольше, чем обычный, да с перепугу))) аж 1ч 30м, поэтому получилась толстая жесткая корочка. Хлеб с чуток опавшей крышечкой (тесто жидковато было). Хотя, прочтя форум, поняла, что колобок может и не получится (у меня его не было), но тесто было достаточно густым. В след.раз добавлю меньше солода, ибо что-то горчит немного хлеб. Мякиш влажноват, он такой и должен быть? Он пропечен, тобто сырых участков нет, но при даже легком надавливании видно, как он сминается во влажный шарик.

Качественный солод горчить не должен. На вкус он должен быть сладковатым. Если солод горчит, значит была нарушена технология его производства. Я бы не стала использовать такой солод в хлеб, не вижу смысла. Он не только бесполезен, но еще и портит вкусовые качества хлеба.
Если в хлебе более 80% ржаной муки, - то влажный мякиш не является дефектом. Если хлеб с бОльшим содержанием пшеничной муки - то он получается более воздушным и лучше пропекается.

[mason]

муля 2000 - Бородинский -солод в 450 воды.сахар 1 ст л.мед 2.5 ст л.ябл уксус 2 ст л.раст масло 5 ст л.соль на кончике ножа.мука ржаная 370.мука пшеничная высший 250.кунжут молотый 4 чайн л.дрожжи 3 ч л.Режим основной корочка H.по окончании добавить режим 12 10 минут! Получается старый добротный вкусный БОРОДИНСКИЙ !

[iriska95]

Вчера впервые испекла ржаной хлебушек.
alexach по Вашему рецепту, чуть-чуть изменив : 1ст.л. меда
1ст.л уксуса яблочного, но думаю уксуса надо было все-таки 2 ст.л
Спасибо за рецепт! Вкусный хлебушек! И хоть крыша упала, без ложной скромности признаюсь - очень довольна результатом!

[Свекруха]

У меня уже перестаивалась закваска пшенично-ржаная, кормить ее дальше не было намерений - вот я ее всю и вбухала в свой полубородинский: сначала часть, а потом: чего жадничать, пусть добро не пропадает!
Дрожжей дала чуть меньше, чем обычно. Колобок сначала прикидывался слишком тугим, потом расплылся, пришлось манкой загущать.
Поднялся хлеб не очень. По виду получился, как у Alexa7, внутри - как у mamalyuda. Вкус прекрасный. Получилось, что закваска его "воззвала к порядку". Но вот мне наука: поскольку хлеб пеку всего пару раз в неделю, заквашивать буду ровно на столько, на сколько нужно.

[Маруська]

Большое спасибо за рецепт очень долго не могла испечь этот хлебушек(у меня есть рецепт в книжке ,но он не получаеться там что то с водой и мукой напутана) .А с этим рецептом все получилось очень вкусный хлеб.Только места тмина я положила кориандр и муки положила 50/50 ржаной и пшеничной(у меня ржаная мука не очень хорошего качества)

А в моей хлебопечке нет программы "Ржаной хлеб"...есть нормальный,багет,цельнозерновой,сладкий хлеб,йогуртовый хлебПосоветуйтекакую использовать мне программу для выпечки этого хлеба?...и ещё вопрос...а можно испечь этот хлеб с домашними дрожжами, приготовленными из изюма или из хмеля?