про дрожжи в пакетиках, доктор эткен и др. Опции

[olga_mir]

Здравствуйте! Патрикеевна, я вчера заложила дрожжи Пакмая не разведенные и поставила на таймер. Еле дождалась утра чтоб посмотреть результат (на 6 утра поставила). Отличный хлебушек получился. Так что сделала для себя вывод:развести дрожжи все таки надежней, но можно именно эти и не разводить!!! Я приятно удивлена.

[Юрий 000]

Печь только купил, руководство на всех языках(кроме родного),-пришлось скачать,-несоответствий море. Но я не о том,-делаю строго по рецепту на 9-м режиме,- тесто сухое.Приходится доливать воду(30-50мл). В рецепте написано "ДРОЖЖИ СУХИЕ ПЕКАРСКИЕ" / "АКТИВНЫЕ". Беру китайские активные(в Латвии не разгуляешься), причём, на пакете написано сыпать в муку. Результат плачевный! Тесто не поднимается даже до половины положенного. В итоге приходится дрожжи сыпать в бОльшем кол-ве, и разводить в тёплой воде с сахаром, минут за 10-15 до загрузки. Далее. Пробую 10-й режим по накатанной дорожке, и сразу попадаюсь,- тесто лезет через верх, да как лезет! Хорошо вовремя поймал. Может кто подскажет что-то толковое, именно по этой печке? Каких заскоков ещё ждать? Да ещё, на прессованные дрожжи рачитывать нельзя.- редко бывают.

[tatulja]

Юрий 000, может быть у вас есть дрожжи сухие саф-момент? Их тоже нужно сыпать в муку. Если все-таки увидите прессованные дрожжи, то купите обязательно. Что еще вам посоветовать? Если тесто вылезает, значит много дрожжей.

[Татьяна-72]

Доброй ночи! Купила и опробовала дрожжи "Паша". Должна сказать, что результат порадовал. Хлебушек получился красивый, с ровной корочкой, душистый. Если утром малой не приложится, то успею сфотографировать, а если начнет хомячить, то прийдется ждать следующего хлебушка.

[Юрий 000]

Юрий 000, может быть у вас есть дрожжи сухие саф-момент? Их тоже нужно сыпать в муку. Если все-таки увидите прессованные дрожжи, то купите обязательно. Что еще вам посоветовать? Если тесто вылезает, значит много дрожжей.

Дык и я про то,- на одном режиме дрожжей много, на другом мало,на то они и китайские. Прессованные дрожжи, в нашей глуши, появляются перед католической пасхой, да перед Лиго Яна (в июне),-на пол-года не накупишься. А саф-момент, ваще фантастика. Вы слишком хорошо думаете о латвийской Европе,- 50км. от Риги,- тайга! Муку первого сорта еле нашёл, а за ржаной, вообще, ехать придётся.

[Просто Рыбка]

Дык и я про то,- на одном режиме дрожжей много, на другом мало,на то они и китайские. Прессованные дрожжи, в нашей глуши, появляются перед католической пасхой, да перед Лиго Яна (в июне),-на пол-года не накупишься. А саф-момент, ваще фантастика. Вы слишком хорошо думаете о латвийской Европе,- 50км. от Риги,- тайга! Муку первого сорта еле нашёл, а за ржаной, вообще, ехать придётся.

Если Вам попадутся дрожжи FERMIPAN, берите смело и побольше! Надеюсь, они завозятся в Латвию. Как-то я обнаружила завалявшиеся три пакетика этих дрожжей, срок которых истек три года назад. Представьте, они "работали" идеально, даже получше некоторых свежайших! Я их все использовала по назначению, в ХП. Ай да "Фермипан"! Рекомендую.
Кстати, они и стоят недорого - менее около 0,118 лата один пакетик (0,59 Lt).

[Юрий 000]

Если Вам попадутся дрожжи FERMIPAN, берите смело и побольше! Надеюсь, они завозятся в Латвию. Как-то я обнаружила завалявшиеся три пакетика этих дрожжей, срок которых истек три года назад. Представьте, они "работали" идеально, даже получше некоторых свежайших! Я их все использовала по назначению, в ХП. Ай да "Фермипан"! Рекомендую.
Кстати, они и стоят недорого - менее около 0,118 лата один пакетик (0,59 Lt).

Может в Риге и бывают. В Саулкрасте только один вид,- "ANATOLS"(фасовщик), Kina(производитель), 11гр.(0,15 лат). На них написано "от 0.5 до 1.0кг муки", но "высыпать в муку" лучше даже не пробовать,- только разводить! Я,в принципе, приспособился(почти), - беру двойную дозу от рецепта, и развожу в тёплой воде. Тесто пару раз село в процессе печения, но это вроде, от недостатка соли. Меня здорово достало руководство/рецепты,- для моей модели(конкретно),- в Россию эту модель не поставляют, в результате, на русском языке ничего найти не могу. Как работают какие программы, выясняю методом тыка.

[Просто Рыбка]

Может в Риге и бывают. В Саулкрасте только один вид,- "ANATOLS"(фасовщик), Kina(производитель), 11гр.(0,15 лат). На них написано "от 0.5 до 1.0кг муки", но "высыпать в муку" лучше даже не пробовать,- только разводить! Я,в принципе, приспособился(почти), - беру двойную дозу от рецепта, и развожу в тёплой воде. Тесто пару раз село в процессе печения, но это вроде, от недостатка соли. Меня здорово достало руководство/рецепты,- для моей модели(конкретно),- в Россию эту модель не поставляют, в результате, на русском языке ничего найти не могу. Как работают какие программы, выясняю методом тыка.

На всякий случай показываю, о каких дрожжах говорила я. У меня сейчас их нет, фото взяла с интернета. На пакетиках написано, что перемешивать с мукой и только потом добавлять воду. В нашем случае, просто сыпать сверху на муку.
А Вы ещё не освоились на сайте? Здесь про вашу модель ХП и как найти инструкцию на русском.

[Юрий 000]

На всякий случай показываю, о каких дрожжах говорила я. У меня сейчас их нет, фото взяла с интернета. На пакетиках написано, что перемешивать с мукой и только потом добавлять воду. В нашем случае, просто сыпать сверху на муку.
А Вы ещё не освоились на сайте? Здесь про вашу модель ХП и как найти инструкцию на русском.

Попались дрожжи вдвое дороже "Анатолса" китайского, при весе пачки 7 гр.,вместо 11 гр.. Наплевать-бы на стоимость (знакомый их очень нахваливал), но не нравится мне в содержании "Е491",- стабилизатор/эмульгатор. Вот,что наковырял в нете, в первой-же ссылке:Малоопасное вещество при однократном внутрижелудочном и накожном поступлении в организм, 4 класс опасности (ГОСТ 12.1.007-76. "ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности"). Обладает слабой способностью к кумуляции. Оказывает слабое раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки глаз. Не обладает мутагенной активностью. (http://prodobavki.com/dobavki/E491.html)
Утешает только последний пункт. Я и печку покупал, чтоб отойти от таблицы Менделеева из магазина. Или зря я панику развожу, кто, что подскажет? Я конечно, понимаю,- кто много съел Е491, тот уже ничего не напишет, но может кто из ныне живущих......?
P.S. Дрожжи называются "Dr.Oetker". Производит Германия для 3-х прибалтийских республик(судя по языкам), что тоже наводит на размышления.

[Патрикеевна]

Юрий 000, в некоторых дрожжах присутствуют в составе е-шки. Поищите другие дрожжи, другого производителя. Я выпекаю на львовских, у них ничего подобного не указано на упаковке.

[Просто Рыбка]

На пакетике с дрожжами fermipan (произведено в Великобритании, расфасовка Голландии), 11 гр., написано, что содержится эмульгатор E491 sorbitan monosterate (моностеарат сорбитана).
А на упаковке других дрожжей местной расфасовки (производство Швеции), тоже 11 гр., в составе просто указан sorbitan monosterate, а что это Е-491 - пусть народ сам догадается
Кстати, в наших магазинах пакетик дрожжей "Dr.Oetker" вдвое дороже пакетика фермипана и других, о которых сказала выше.

[Просто Рыбка]

Юрий 000, оказывается, Вы совершенно правы, закладывая в тесто удвоенное количество имеющихся у Вас дрожжей. Не все дрожжи такие активные, как, например, Саф-момент, поднимающие тесто в 1,5-2 раза быстрее. Кстати, здесь и про сорбинад моностеарат написано (именно так и написано, а не sorbitan monosterate, но, думаю, то же самое, что и Е-491). Согласна, чтобы форумчане меня забросали камнями, если я не права. Буду рада заблуждаться на этот счет.

[Юрий 000]

Юрий 000, оказывается, Вы совершенно правы, закладывая в тесто удвоенное количество имеющихся у Вас дрожжей. Не все дрожжи такие активные, как, например, .Саф-момент., поднимающие тесто в 1,5-2 раза быстрее. Кстати, здесь и про сорбинад моностеарат написано (именно так и написано, а не sorbitan monosterate, но, думаю, то же самое, что и Е-491). Согласна, чтобы форумчане меня забросали камнями, если я не права. Буду рада заблуждаться на этот счет.

Конечно, одно и то-же. И, думаю, активность дрожжей, как раз и связана с наличием этой добавки. Еле нашёл в доме полиэтиленовый пакет из-под магазинного хлеба (далеко не самого плохого и дешёвого),-багеты с отрубями. Там прописан эмульгатор Е472, если верить http://dobavkam.net/additives/e472 , вроде безвредный. Только вопрос напрашивается,- а что там НЕ написано, но в составе? И ещё, меня "убивает",- в Латвии вошло в норму, делать хлеб на машинном(рапсовом) масле. Его в трактора хорошо заправлять, вместо солярки, а вот для еды.......!!!
Что касается дрожжей, наверное правы сторонники свежих (прессованных). Беда только, что возможности не всегда соответствуют желаемому

[Ирина_Макс]

Здравствуйте, а я использую дрожжи "Волшебное дерево", у них много приправ разных, а теперь и дрожжи есть. Ни разу не подводили))))

[Юрий 000]

Здравствуйте, а я использую дрожжи "Волшебное дерево", у них много приправ разных, а теперь и дрожжи есть. Ни разу не подводили))))

Судя по названию,- Россия. У Вас есть из чего выбрать.

[Патрикеевна]

Юрий 000,
Просто Рыбка,
я перенесла часть ваших сообщений в тему Латвия в региональные форумы, там они не затеряются и могут быть полезными другим форумчанам, проживающим в Латвии.

[Valenok]

Скажите, пожалуйста, а один пакекит САФ-момент - это на одну буханку? Или как-то надо уменьшать-увеличивать колво?
Еще интересно, чем отличают Саф-момент, Саф-инстант и Саф-левюр?

[Юрий 000]

Скажите, пожалуйста, а один пакекит САФ-момент - это на одну буханку? Или как-то надо уменьшать-увеличивать колво?
Еще интересно, чем отличают Саф-момент, Саф-инстант и Саф-левюр?

В Латвии такие не попадались, но вообще, в рецептах указано кол-во дрожжей (в мерных чайных ложках, либо в граммах). Если Вы пытаетесь испечь "частным образом",- смотрите сами дрожжи,- там указывают(часто), на какое кол-во муки рассчитан пакетик. Разные виды Саф, могут отличаться, логически рассуждая, только быстродействием.

[Патрикеевна]

Valenok, вот тут есть ответы на ваши вопросы Дрожжи

[Valenok]

А еще такой вопрос дурацкий. А ложка это сколько? Без горки? Как?
И какие лучше считаются у хлебопеков: саф, Др.Оеткер или, может быть, Невада?