Вопросы новичка Опции

[Андрей]

УРААА!!!! У меня получилось!!! Правда я думала, что он из ХП выпрыгнет, так сильно подошел....
Одна проблемка - верх хлебушка не провалился, но поднялся не равномерно... Что я сделала не так?
Как и собиралась, купила электронные весы. Делала по рецепту, представленному на этом сайте "Чесночный хлеб", правда внесла небольшие собственные коррективы : вместо зубчика чеснока и свежего укропа добавила сухие, сметану тоже не добавляла (муж не есть кисломолочных продуктов), вместо воды - молоко. В остальном - все по рецепту. Программа 1, вес 1000, корочка средняя. В рецепте на 240 мл воды идет 450 гр муки. При замесе ХП начала тарахтеть, как предупреждал Kayman, когда не хватает жидкости, да и визуально воды явно было мало. Я добавила чуть-чуть, пока тесто не стало похоже на "колобочки", представленные в этой теме. А когда стало похоже, трусливо ретировалась с кухни не в силах созерцать дальнейший процесс. После звукового сигнала, радости моей не было границ, когда вместо привычной "лодочки" увидела высоконький, румяненький, правда слегка не ровненький... , но получившийся хлебушек!
Фото выложу, чуть позже, а так же разрежу, посмотрим как внутри получилось и продигустирую на предмет вкусовых особенностей данного рецепта.
Огромное спасибо всем, кто откликнулся!!! Отдельное спасибо Звезде и Kayman!!!

Ой, забыла спросить: Звезда, а Вы верхушку хлебушка яйцом смазываете, она у Вас так притягательно блестит... Если да, то в какой момент это нужно делать?

Уважаемая Светлана-111 ! Старайтесь не пользоваться рецептами прилагаемые к х/б , пользуйтесь рецептами этого замечательного форума Удачи

[ashatan]

Добрый день всем!!!
Хочу поделиться воими волненьями
Нахожусь сейчас в процессе выпечки хлеба. Пеку по следующему рецепту:
мука 450 г
вода 270 мл
масло оливковое 2 ст л
соль 1,3 ч л
сахар 1,8 ст. л
дрожжи 1,3 ч л
Режим 3,5 часа, корка средняя, буханка 750

Муку взяла 1 сорта. В первые десять минут следила за колобком, тыкала в него пальцами. Вначале показалось, что он нормальный, но потом оказалось, что прилипает к пальцам. В общем, я начала подсыпать муку. Подсыпала, подсыпала, а он все липкий. Последний раз подсыпала, а замес в этот момент закончился и хлеб встал на расстойку. Так и стоял 20 минут, обсыпанный мукой. Во время второго замеса еще несколько раз посыпала муку, т.к. все казалось, что колобок липкий. Сейчас оставила его в покое - что будет, то будет. Скажите, пожалуйста, колобок совсем не должен прилипать к рукам? Когда он месится, он такой симпатичный, кругленький, и к стенкам не липнет, а потрогаешь его - липкий! Или это свойство муки 1 сорта? Напишите пожалуйста!!!!
Вот через 2 часа допечется он у меня, напишу, что к чему... Неужели и в третий раз не получится????

[Иризольда]

Скажите, пожалуйста, колобок совсем не должен прилипать к рукам? Когда он месится, он такой симпатичный, кругленький, и к стенкам не липнет, а потрогаешь его - липкий!

ashatan,
не надо проверять его руками совсем. Вот как Вы описали, что к стенкам не липнет - это главное. Я правда не пекла только из I-го сорта, всегда смешивала с высшим... но руками ничего никогда не проверяла - это точно!

[ashatan]

Урррааа!!! Хлебушек испекся!!! Потрясающий!!!! Высоченный, красивый, ровненький!!! А внутри - белый, воздушный мякиш. Просто супер!!!
Хотела сфотографировать, но фотоаппарата не нашла. А теперь уже поздно - разрезала.
Всем спасибо за советы и поддержку!!!
Теперь поняла свои ошибки. Действительно слишком много воды и дрожжей. Ведь сейчас положила дрожжей в 2 раза меньше, чем в первые разы. И муку все время добавляла, не на рецепт ориентировалась, а на состояние колобка. В общем, буду теперь другие рецепты пробовать.
Ура! Еще раз всем спасибо!!!
Ой, а кстати, как прикреплять фотографии к сообщению?

[Kayman]

Добрый день всем!!!
Сейчас оставила его в покое - что будет, то будет. Скажите, пожалуйста, колобок совсем не должен прилипать к рукам? Когда он месится, он такой симпатичный, кругленький, и к стенкам не липнет, а потрогаешь его - липкий! Или это свойство муки 1 сорта? Напишите пожалуйста!!!!

Правильно Иризольда пишет - лапками трогать не нужно, тесто всегда на ощупь конечно липкое)) на то оно и тесто))...
***
Примите мои теплые поздравления, Гостьюшка, с удачным хлебушком! а вас - с победой, своего рода ! ))
по поводу вставки фото - я предпочитаю размещать на Радикале, а в сообщение вставляю ссылочку оттуда. Где то здесь встречались подсказки... например вот http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2&st=0

[Paprika]

ashatan, не могла ответить вам сразу, видела ваше сообщение, но отключили интернет...
Вы всё правильно делали, что следили за колобком и трогали колобок пальцами. Это нужно делать много раз в течение всего замеса! Колобок должен быть упругим и пружинистым и не приставать и не липнуть к пальцам. Только таким образом вы можете понять мягкость и консистенцию теста. Вы правильно сделали, что подсыпали муку!
Поздравляю с первой победой!

[Kayman]

ashatan, не могла ответить вам сразу, видела ваше сообщение, но отключили интернет...
Вы всё правильно делали, что следили за колобком и трогали колобок пальцами. Это нужно делать много раз в течение всего замеса! Колобок должен быть упругим и пружинистым и не приставать и не липнуть к пальцам. Только таким образом вы можете понять мягкость и консистенцию теста. Вы правильно сделали, что подсыпали муку!
Поздравляю с первой победой!

сейчас форумчане поделятся снова на два лагеря, по новому признаку - "Трогающих Колобок" и "Неприкосновенность Колобка форевер" )))

[ashatan]

сейчас форумчане поделятся снова на два лагеря, по новому признаку - "Трогающих Колобок" и "Неприкосновенность Колобка форевер" )))

[Paprika]

сейчас форумчане поделятся снова на два лагеря, по новому признаку - "Трогающих Колобок" и "Неприкосновенность Колобка форевер" )))

Для всех желающих изучить тему "Формирование тестовой заготовки колобка" смотрите ссылку.


http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...g63966#msg63966

[Kayman]

техническая ошбка

[zvezda]

Для всех желающих изучить тему "Формирование тестовой заготовки колобка" смотрите ссылку.


<noindex>http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...g63966#msg63966</noindex>

Хорошая ссылочка!Но я опять в лагере Каймана.....незяяя....мне кажется.что глазками всё понятно с первого раза,хотя кому как удобно...

[Светлана-111]

Здравствуйте, уважаемые хлебопекари!
Несколько дней не писала о "достижениях" , но хлебушек пару-тройку раз пекла.
Уже совсем другое дело: и хлебопечка не "бракованная" и с ингридиентами все в порядке.
Единственый нюанс - очень высоко поднимается, упирается в крышку хлебопечки, хотя дрожжей кладу по рецепту (1,5 ч. л. на 700 гр. муки).
"Опускаю" на 1-2 секунды приподняв крышку.
Посоветуйте, пожалуйста - что делаю не так?

[Kayman]

Здравствуйте, уважаемые хлебопекари!
Несколько дней не писала о "достижениях" , но хлебушек пару-тройку раз пекла.
Уже совсем другое дело: и хлебопечка не "бракованная" и с ингридиентами все в порядке.
Единственый нюанс - очень высоко поднимается, упирается в крышку хлебопечки, хотя дрожжей кладу по рецепту (1,5 ч. л. на 700 гр. муки).
"Опускаю" на 1-2 секунды приподняв крышку.
Посоветуйте, пожалуйста - что делаю не так?

1. Все таки можно уменьшить количество дрожжей до 1 ч.л.
2. Уменьшите еще количество воды (более тугой колобок, но возможна перегрузка привода ХП).
3. Уменьшите количество жидкости, пропрционально уменьшив и количество муки - просто хлеб будет немного меньше. Менять режимы ХП нет никакой необходимости.

[nadya]

Кто-нибудь пробовал не кучками отдельно насыпать сухие ингридиенты, а перемешать с мукой?

[zvezda]

Кто-нибудь пробовал не кучками отдельно насыпать сухие ингридиенты, а перемешать с мукой?

Какие конкретно сухие ингридиенты?

[Kayman]

Кто-нибудь пробовал не кучками отдельно насыпать сухие ингридиенты, а перемешать с мукой?

это все выполнит ХП в первые две минуты работы.

[nadya]

По привычке смешала муку с сухим молоком равномерно,потом спохватилась. Французский хлеб вышел нормальным. Зато возник вопрос. Значит, ничего страшного, если я что-нибудь смешаю, например, муку с сахаром, ванильным сахаром. Жалею, что не сфоткала свой первый хлеб, никто бы не сдержал улыбки. Теперь пеку только по рецептам с форума. В Делонговской инструкции есть ошибки. А может у них мука другая.

[nadya]

Мой хлеб сильно пахнет дрожжами. В рецептах чайные ложки-это те мерные ложки,которые идут в комплекте с печками?

[Николаевна]

Мой хлеб сильно пахнет дрожжами. В рецептах чайные ложки-это те мерные ложки,которые идут в комплекте с печками?

Я пользуюсь мерной ложечкой к печке: такой проблемы не возникало. Может поробывать поменять дрожжи? Он у Вас не опадает(крышка не проваливается?), если нет значит количество дрожжей не превышает норму для рецепта, а запах..... ну даже и не знаю. Может Paprika поможет.

[nadya]

Хлеб не опадает. Дрожжи-Саф-ле...что-то такое.