Приготовление майонеза в домашних условиях Опции

[Elishabe]

Paprika, дорогая, там действительно замечательная кухня! Может быть со временем у нас появится раздел блюд их разных стран?))))

Elishabe, спасибо большое за ингредиенты соусов, я всенепременно попробую их сделать) с пропорциями разберёмся)
А хлеб видно, он из рисовой муки? смотрю, белый, вот и подумала про рисовую муку. Мы ели в санатории в Даляне чудесные луковые лепёшки ещё, они в форме спиралек плоские такие были, очень вкусно. Вообще скучаю по Китаю, с удовольствием бы слетала ещё раз, но далеко и дорого(((

Душечка хлеб здесь из обычьной муки,просто она отбелена а если посмотреть какой хлеб готовят в деревнях то он похож на муку 3 сорта.ну честно как помне неочень его люблю никакого вкуса,пресный несолёный и притом в него добавляют разрыхлитель чтобы он был пышный и красивый.а из писовой муки готовят не хлеб а такие шарики с начинкой они очень клейкие.эта мука называеться номи.а вы пробовали зонзу? это клейкий рис внутри фарш из красной сои и обёрнуто в листья оно формы треугольника.раскажтие что вам ещё понравилось может я знаю тогда добавлю эти рецепты.хотела бы дать совет по приготовлению этих соусов ;сначало все овощи обжариваються или мясо после добавляеться соевый соус и тушиться до готовности,а в конце добавляеться сахар.соль.и в конце подлить крахмал разведённый с водой и тогда тушится газ и подавать блюдо.но я бы вам посоветовала необезательно добавлять крахмал,можно и без него сделать вкусно.но обезательно у вас должен быть бадьян это такие звёздочьки наверно у вас его продают и имбирь лук парей глюкоманат натрия необезательно потомучьто это как яд.но здесь его едят много.

[Патрикеевна]

Уважаемая Патрикеевна, а может быть нам сделать раздел "Кухня народов мира", а в нём уже делать отдельно по темам китайскую, грузинскую и другие кухни? Что скажете?

Хорошо, я сделаю. Только тогда надо открыть отдельные темы по китайской и грузинской кухне.

[Душечка]

Хорошо, я сделаю. Только тогда надо открыть отдельные темы по китайской и грузинской кухне.

Да. Может быть и итальянская пригодится, у них очень вкусные пасты!

[natasha 4069]

Я так думаю,что можно открыть темку по Французской кухне.Тоже не помешала.

[Душечка]

Ждём команды от Патрикеевны) Как она создаст раздел про разные кухни мира, так и будем создавать темы с разными кухнями :о)

[Tamilla]

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста почему майонез получается не очень густым и в нем как бульбашки масляные.Делаю с помощью миксера.За ранее спасибо.Делаю майонез быстрый с целого яйца.

[ais]

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста почему майонез получается не очень густым и в нем как бульбашки масляные.Делаю с помощью миксера.За ранее спасибо.Делаю майонез быстрый с целого яйца.

Tamilla, причин жидкого майонеза может быть несколько: скорость миксера задана слишком быстрая, яйца не слишком жирные, многовато заливаете масла и т.д.

Попробуйте вот по этому рецепту:
2 желтка, соль(примерно 1 ч.л.), сахар (примерно 1/2 ч.л.), а вообще по вашему вкусу.
Взбиваете миксером (если ручным, то сначала скорость 1-2, не больше, а вообще смотрите по консистенции - должно загустевать)
Добавить 1 ст. ложку раст. масла, продолжаем взбивать, опять столовую ложку масла и т.д. Когда увидим, что масса укрепляется, можно и "понаглеть" - добавлять масла чуть больше.
Я наловчилась взбивать в блендере кухонного комбайна - там удобнее заливать тонкой струйкой масло (а скорость 2-3).
В конце добавляете сок лимона или уксус (примерно 1 ст. лож. - по вкусу). Если нужен майонез не слишком густой - добавьте немного теплой воды.
Вот мой результат:

[Света]

...яйца не слишком жирные, ....

Аис, это как???

[ais]

Аис, это как???

Это зависит от того, чем кормят несушек: если в корм добавляют, например, макуху (продукт переработки семечек подсолнечника). Тогда желточек яйца плотненький, темно-желтенький и белок не такой жидкий. Чаще - это домашние яйца.

[Света]

Поняла! яйца не жирные, а жидкие.

[Tamilla]

Tamilla, причин жидкого майонеза может быть несколько: скорость миксера задана слишком быстрая, яйца не слишком жирные, многовато заливаете масла и т.д.

Попробуйте вот по этому рецепту:
2 желтка, соль(примерно 1 ч.л.), сахар (примерно 1/2 ч.л.), а вообще по вашему вкусу.
Взбиваете миксером (если ручным, то сначала скорость 1-2, не больше, а вообще смотрите по консистенции - должно загустевать)
Добавить 1 ст. ложку раст. масла, продолжаем взбивать, опять столовую ложку масла и т.д. Когда увидим, что масса укрепляется, можно и "понаглеть" - добавлять масла чуть больше.
Я наловчилась взбивать в блендере кухонного комбайна - там удобнее заливать тонкой струйкой масло (а скорость 2-3).
В конце добавляете сок лимона или уксус (примерно 1 ст. лож. - по вкусу). Если нужен майонез не слишком густой - добавьте немного теплой воды.
Вот мой результат:

Хорошо.Как закончится тот,что сделала,попробую по Вашему рецепту.А от олии может зависить густота майонеза,тоесть от производителя?Использую растительное масло "Славия".

[ais]

А от олии может зависить густота майонеза,тоесть от производителя?Использую растительное масло "Славия".

Да, может. Забыла про этот моментик. Сама прокалывалась именно на растительном масле. Ведь там не всегда заливают только масло! Больше всего мне нравится делать из "Стожар" - никогда не подводила. Неплохо из "Чумака". Я сделала вывод, что лучше на масле для майонеза не экономить.

[Света]

Да, может. Забыла про этот моментик. Сама прокалывалась именно на растительном масле.

Ирина, с этого места поподробнее. Я сколько ни делаю майонез, и на разных маслах, ещё НИ РАЗУ маонез не испортила. Интересно, как масло может влиять на процесс. Спасибо.

[Tamilla]

Ирина, с этого места поподробнее. Я сколько ни делаю майонез, и на разных маслах, ещё НИ РАЗУ маонез не испортила. Интересно, как масло может влиять на процесс. Спасибо.

Я вот тоже думаю,как масло может повлиять на густоту майонеза?Я вот вычитала,что быстрый майонез так как я делала с целого яйца надо делать блендером,а с желтков миксером,может в этом моя ошибка.что я с целого яйца делаю миксером.Вот здесь я это вычитала.http://gotovim-doma.ru/view.php?r=904-rece...ionez-domashnii

[Света]

Я майонез делаю блендером из целого яйца, получается ВСЕГДА! Заметила, что очень свежее яйцо даёт жидковатый майонез. А масло...??? ну разве что его брать рафинированное, и желательно дезодорированное, но это влияет на вкус, но никак не на сам майонез.

[ais]

Я майонез делаю блендером из целого яйца, получается ВСЕГДА! Заметила, что очень свежее яйцо даёт жидковатый майонез. А масло...??? ну разве что его брать рафинированное, и желательно дезодорированное, но это влияет на вкус, но никак не на сам майонез.

Согласна, это влияет (и очень даже) на вкус и особенно на запах. Я как-то попробовала сделать из масла первого отжима и пришлось его просто выбросить: привкус масла и его запах чувствовались ужасно. Хотя масло было очень хорошего качества.
А относительно того, как масло может испортить майонез, тоже знаю из собственного неудачного опыта. Вы же элементарно качество масла видите и на сковороде: хорошее масло ведет себя спокойно и "красиво", а масло с добавками - шкварчит, стреляет (в лучшем случае в него доливали воду, а вода, как известно, не взбивается...)

[Света]

Вы же элементарно качество масла видите и на сковороде: хорошее масло ведет себя спокойно и "красиво", а масло с добавками - шкварчит, стреляет (в лучшем случае в него доливали воду, а вода, как известно, не взбивается...)

Ирина, я, конечно, не технолог-пищевик и не химик, но насколько я знаю, растительное масло в соединении с водой даёт эмульсию, которая всё равно разделится на масло и воду, вода тяжелее масла. Так что воды в растительном масле нет. ИМХО.
А если даже теоретически допустить, что она там есть(в ничтожных количествах, больше не получится), это не помешает сделать майонез. Так что Ваши неудачи не в качестве масла.

[Tamilla]

Ирина, я, конечно, не технолог-пищевик и не химик, но насколько я знаю, растительное масло в соединении с водой даёт эмульсию, которая всё равно разделится на масло и воду, вода тяжелее масла. Так что воды в растительном масле нет. ИМХО.
А если даже теоретически допустить, что она там есть(в ничтожных количествах, больше не получится), это не помешает сделать майонез. Так что Ваши неудачи не в качестве масла.

Да я думаю,что надо попробовать с желтков,а не с целых яиц,так ка я делаю миксером,а не блендером,хотя блендер тоже есть только стационарный ,и в нем две скорости и на них большая скорость очень.На работе знакомый,так его жена делает майонез по такому рецепту,сначала наливает растительного масла 200гр.соль,сахар,горчица по вкусу,все это взбивает погружным блендером,потом останавливает,вбивает целое яйцо и взбивает,и майонез получается нормальный и густой.

[N@t@ly]

а я делаю без яиц, не любитель СЫРЫЕ яйца добавлять в еду, если бы домашние, а то с рынка или вообще магазинные (к нам из Башкирии почему-то везут, когда их снесли?!. )
Рецепт с этого сайта, майонез домашний без яиц. Основа 150мл молока, 300 мл масла, остальное (соль, сахар, горчица, перец молотый, чеснок, лимонный сок) по вкусу, масло Аведовъ. Получается очень густой, вкусный, моим нравится.
Спасибо за рецепт, не помню кто автор, но точно нашла его на этом сайте!

[ir.kur]

Паприка, спасибо Вам за майонез ! И за подробный мастер-класс! Делала этот соус впервые... сегодня сделала половинную порцию, получился густой и жёлтый( брала домашнее яйцо) вкус хороший,(еще добавила сухую зелень) но у меня была крепкая горчица, думаю поэтому слышен запах горчицы . Муж любитель всего остренького и пикантного , так объелся, что даже почувствовал себя плохо да уж схомякать треть половинной порции самому ( почти пачку , по магазинному разливу....)судите сами, понравился или нет