Приготовление майонеза в домашних условиях Опции

[kesha200]

Всем трям! Вчера делал майонез, воспользовался рецептом zvezdы, потому что под рукой не было лимона. Дейсвительно легко, просто и вкусно. Надо будет ещё попробовать по рецепту Paprikи. Так что на Новый год майонез будет свой.

[gefest]

Уважаемые форумчане!
Лучшее -враг хорошего.
Рецепты майонезов предлагаемые на форуме это вариации на тему а-ля провансаль.
У на на Украине продается майонез "Европейский". Он по вкусу намного лучше "Првансаля" . Жирнее ,густее и вкуснее одновременно.
Если у кого есть рецепт его или чего то наподобие поделитесь.

[Paprika]

gefest, а вы не могли бы посмотреть состав этого майонеза? Раз он по вкусу отличается от "Провансаль", значит и состав его несколько другой?!

[tatulja]

Вот состав из инета
Состав:
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, сахар, соль, горчица, уксусная и сорбиновая кислота, бета-каротин, сода пищевая, гуаровая камедь, ксантановая камедь, вода.

[zvezda]

Вот состав из инета
Состав:
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, сахар, соль, горчица, уксусная и сорбиновая кислота, бета-каротин, сода пищевая, гуаровая камедь, ксантановая камедь, вода.

ужас!!!какие страшенные названия....

[tatulja]

ужас!!!какие страшенные названия....

Да уж, да уж!!!!!!!!!!!!!!

[vic1570]

Всем привет! Из заснеженых Черновцов!!! Майонез первый раз делала миксером, рецепт взяла из нета, ничоо не получилось... Потом муж подарил комбайн - чудо-техника в рецептиках там вот чо было: 1 яйцо+1ч.ложка горчицы+1ст.ложка уксуса+щепотка соли+щепотка сахара это все взбить, тоненькой струйкой влить 180мл масла подсолн. классный майонез получился, гусой, мне понравился. Мот кому пригодится

[gefest]

Простой рецептик. Завтра попробую поколдовать.

[Kayman]

ужас!!!какие страшенные названия....

вот поэтому етот "майонез" все больше и больше напоминает клей ПВА...

[zvezda]

вот поэтому етот "майонез" все больше и больше напоминает клей ПВА...

ТОчно!!!!!Я всё думала,на что он больше похож.на клейстер....но нет,точно!!!ПВА!!!!Люди!Делайте свой майонез....вкусно!быстро!безопасно!!!

[gefest]

ТОчно!!!!!Я всё думала,на что он больше похож.на клейстер....но нет,точно!!!ПВА!!!!Люди!Делайте свой майонез....вкусно!быстро!безопасно!!!

Ничего не скажеш. Достижения современной химии творят "чудеса" И действительно-они нашему организмусу нужны эти консерванты стабилизаторы и прочая дрянь. Самодельный майонез -пишут на форуме, можно хранить 10 дней. У кого спрашивается он так долго может храниться? Если сделал сам и для себя то он долго не залежится в холодильнике. Ну конечно ежели на холодильник замок повесить.....
В магазине где я покупал хлебопечку продавцы сказали, что спрос на ХП растет. Народ начинает понимать, что вкусно еще не значит полезно. Когда знакомый владелец небольшого магазина предложил купить у него майонез на новый год , я рассказал ему , что предпочитаю делать его сам и пояснил почему. Он удивился простоте технологии и спросил рецепт. Дал адрес нашего форума-пусть изучает.

Нашел ссылку по пищевым добавкам в Росси <noindex>http://ru.wikipedia.org/wiki/Е200-Е299</noindex> Полезная информация при покупках.
Там указано, что разрешено и что запрещено к применению.

[Муся]

Только что (впервые в жизни), сделала майонез. По журналу Ю.Высоцкой "Хлеб-соль". Специально именно его хотела приготовить, поэтому всё заранее купила. Здорово и вкусно получилось. Позтому делюсь быстренько:
4 желтка
1 ст.ложка дижонской горчицы
2 ч.ложки мелкого сахарного песка
1/2 ч.лож. соли
500г. подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса из сидра Или любого другого яблочного уксуса(я брала яблочный уксус)

В миску положить соль, желтки, горчицу, сахар, и 1 ст.ложку уксусуса (всё должно быть комнатной температуры). Начинаем добавлять масло и взбивать. Если использовать миксер-можно в процессе взбивания вливать масло тонкой струйкой. Если венчиком-то масло вливать по капельке. Добавив половину масла, влить вторую ложку уксуса. Теперь оставшееся масло можно вливать смелее.
Миксером вся эта прцедура заняла 10 мин.
Мне цвет понравился! Не белый, а кремовый. Постараюсь потом выложить фото, а сейчас пошла коржи для медовика готовить.
Желаю всем приятных предпраздничных хлопот и чтобы у всех всё получилось!

[моль]

Папричка . мне бы хотелось сделать майонез по вашему рецепту . но с перепелинными яйцами - сколько нужно для замены куринных?)

Только что (впервые в жизни), сделала майонез. По журналу Ю.Высоцкой "Хлеб-соль". Специально именно его хотела приготовить, поэтому всё заранее купила. Здорово и вкусно получилось. Позтому делюсь быстренько:
4 желтка
1 ст.ложка дижонской горчицы
2 ч.ложки мелкого сахарного песка
1/2 ч.лож. соли
500г. подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса из сидра Или любого другого яблочного уксуса(я брала яблочный уксус)

В миску положить соль, желтки, горчицу, сахар, и 1 ст.ложку уксусуса (всё должно быть комнатной температуры). Начинаем добавлять масло и взбивать. Если использовать миксер-можно в процессе взбивания вливать масло тонкой струйкой. Если венчиком-то масло вливать по капельке. Добавив половину масла, влить вторую ложку уксуса. Теперь оставшееся масло можно вливать смелее.
Миксером вся эта прцедура заняла 10 мин.
Мне цвет понравился! Не белый, а кремовый. Постараюсь потом выложить фото, а сейчас пошла коржи для медовика готовить.
Желаю всем приятных предпраздничных хлопот и чтобы у всех всё получилось!

Рисково - дижонская очень острая горчица )) Рискну тоже пожалуй))

[Paprika]

Папричка . мне бы хотелось сделать майонез по вашему рецепту . но с перепелинными яйцами - сколько нужно для замены куринны

Рисково - дижонская очень острая горчица )) Рискну тоже пожалуй))

Если, Диана, делать строго по рецепту, то 1 куриное яйцо можно заменить 3- 4 перепелиными. Но я, например, давно уже делаю майонез и все ингредиенты кладу "на глаз" и по вкусу. Так что можно и на 10 перепелиных яйцах приготовить майонез. Чем больше яиц, тем большее кол -во масла придётся использовать.
Горчицу, в основном, использую домашнюю, очень острую. Опять же, дело вкуса... Успехов вам, Диана!

[tatanka]

Кто то м.б. тоже поделится своими способами изготовления горчицы? С удовольствием принимаем предложения

Я использовала для приготовления горчицы рассол от квашенной капусты.Сухую горчицу залила кипящим рассолом,добавила домашнего подсолнечного масла,меда,уксуса.Закрыла крышкой и поставила на батарею на ночь.Можно ещё добавить разных специй(типа мускатного ореха,корицы,имбиря) - но это на любителя.

[Olgamica]

Скажите пожалуйста, а можно ли приготовить майонез без использования горчицы, т.к. у моего ребенка пищевая аллергия на горчицу? Сильно ли поменяется из-за этого вкус и консистенция?

[Сашуля]

Скажите пожалуйста, а можно ли приготовить майонез без использования горчицы, т.к. у моего ребенка пищевая аллергия на горчицу? Сильно ли поменяется из-за этого вкус и консистенция?

Да, Olgamica, можно без горчицы.

[sladkaya_m07]

у меня сегодня горе н кухне,не получился майонез по вашему рецепту..делала все как писалось,продукты выдержаны в одной температуре,с холодильника,вливала масло олейну тонкой струей,взбивала блендером..получилась жидкая масса,совсем не похожая на майонез..пришлось вылить..В чем проблема? Но потом я сделала майонез без яиц по рецепту Ларисы и все получилось..

[Сашуля]

у меня сегодня горе н кухне,не получился майонез по вашему рецепту..делала все как писалось,продукты выдержаны в одной температуре,с холодильника,вливала масло олейну тонкой струей,взбивала блендером..получилась жидкая масса,совсем не похожая на майонез..пришлось вылить..В чем проблема? Но потом я сделала майонез без яиц по рецепту Ларисы и все получилось..

Марина, я удивлена. Не получается в основном, если продукты теплые и скорость маленькая. Какой мощности у тебя блендер? Опиши подробнее, что именно делала? Осталось маслом? И еще я не выкидываю, если не получилось - беру яйцо, взбиваю на 2 скорости и на 4 скорости вливаю тонкой струйкой не получившуюся жидкость - получается майонез, но на двух яйцах. Или хотя бы в салаты можно добавлять. Жаль, что вылила

[kesha200]

Марина, я удивлена. Не получается в основном, если продукты теплые и скорость маленькая. Какой мощности у тебя блендер? Опиши подробнее, что именно делала? Осталось маслом? И еще я не выкидываю, если не получилось - беру яйцо, взбиваю на 2 скорости и на 4 скорости вливаю тонкой струйкой не получившуюся жидкость - получается майонез, но на двух яйцах. Или хотя бы в салаты можно добавлять. Жаль, что вылила

Всем трям! Я делал из продуктов и из холодильника и из продуктов комнатной темпераратуры. Всегда получалось, разницы не заметил. Взбиваю электро миксером соблюдая скоростные режимы как написано в рецепте. Даже не могу представить, чтобы он не получился.