Японский молочный хлеб Hokkaido, сдобный воздушный хлеб Опции

[Foxy]

Не... Foxy, не надоел. Мы же договорились: здесь все, кто за мир и дружбу!
Ksusha, daria, вы где?

Точно, Paprika, тут у нас исключительно домашняя, дружеская атмосфера и ничто так не подходит для ее поддержания, как сдоба )

[Foxy]

Gavira, как там говорят во всяких движениях, типа эйвон - мы рады, что Вы с нами )) замечательный красавец-Японец у Вас вышел:) наше Вам спасибо:) повезло дочери Вашей отведать свежайшей сдобы:) а мужу - пожелания скорейшего выздоровления!

еще хотела спросить, а что это за магическое число 0,8 на которое надо умножать, что б было меньше? откуда оно берется?

daria, спасибо:) ну очень красивюсенький получился Япончик:) понимаю радость Вашего мужа такой хлеб просто так даже вкусно есть:) а если еще с чем-то... )) класс:) ужасно рада, что Вам понравилось )

Лариса Зв, я Вам так скажу: печь Японца никогда не поздно так что - ждем-с )

[КАШКА румяная МА...]

Foxy, я сама расстроилась! У всех такая красота, а у меня..... Короче говоря, он у меня не поднялся, не было даже близко той воздушности, которая у всех здесь на фотках, и был довольно твёрдый! Грешу на то, что делала на сухих дрожжах! Но мы лёгких путей не ищем, я его обязательно повторю!!! Сегодня даже дрожжи свежие купила(правда, никогда такими не пользовалась).

[Baltika]

Foxy, зима в Киеве - это у нас с вами! Число 0,8 - ОО-чень магическое. Если хотите получить рецепт в половину меньше - умножаем на 0,5 все исходные данные ( ну, или делим на 2). Если половина - все же мало, то можно умножить на 0,8, или на 06. Это часть от 1, от "целого" рецепта.
Кашка румяная, я первый раз пекла на свежих дрожжах ( не стала рисковать). Рецепт Япончика - достаточно сдобный, "сдоба" набирается за счет сливок, сухого молока и молока как такового. Может сухие тесто не подняли, их нужно класть больше? Уверена, все у вас получится! И подходить ставьте в теплое местечко, подальше от от окон!

[Света]

Ну вот и я опять с Японцем...
Решила его одолеть после первой неудачи, но пока одолевает он меня, счёт 0:2.
В субботу сделала второй заход на Японца, уже на пол-порции. Муку поменяла, дрожжи взяла сухие свежеоткрытые. НЕ ПОДНИМАЛОСЬ!!!!!!!!!! ни так, ни особо в духовке на расстойке! Мучилась-мучилась до 23-00, потом положила по кусочку теста в форму для кексов и испекла непонятно что! получилась смесь хлеба и кекса, но вкусно! Вот теперь с мужем дожёвываем эти кексобулки под чаёк...
Прям и не знаю что такое, никогда у меня такого не было, руки опускаются...
Сделаю перерыв до Нового года, а там неделю дома буду сидеть, вот опять штурмовать буду!

[SKIPER]

Ну вот и я опять с Японцем...
Решила его одолеть после первой неудачи, но пока одолевает он меня, счёт 0:2.
В субботу сделала второй заход на Японца, уже на пол-порции. Муку поменяла, дрожжи взяла сухие свежеоткрытые. НЕ ПОДНИМАЛОСЬ!!!!!!!!!! ни так, ни особо в духовке на расстойке! Мучилась-мучилась до 23-00, потом положила по кусочку теста в форму для кексов и испекла непонятно что! получилась смесь хлеба и кекса, но вкусно! Вот теперь с мужем дожёвываем эти кексобулки под чаёк...
Прям и не знаю что такое, никогда у меня такого не было, руки опускаются...
Сделаю перерыв до Нового года, а там неделю дома буду сидеть, вот опять штурмовать буду!

Даже я расстроилась, что у тебя ничего не получилось! Вот даже незнаю но я даже особо не пыхтела над этим тестом, и все получилось с первого раза!

[Ленка-05]

"Шастая" по страницам этого форума, просто невозможно было не "подцепить" японский вирус. Иммунитет оказался никакой
Поэтому, как только привезли из магазина печку, я водрузила ее на стол, дала пару часов отойти от мороза, тем временем подготовив и отмерив всё необходимое для япончика.
Это был мой первый собственноручно испеченный хлебец.
Делала всё строго по рецепту на 1 странице. Вот такой у меня получился:


Очень понравился, особенно сыну, он у меня любит сдобненькое.
Буханочка получилась 950 грамм, по высоте почти на всё ведерко, делала со свежими дрожжами, только корочку надо было светлую поставить.

[Paprika]

"Шастая" по страницам этого форума, просто невозможно было не "подцепить" японский вирус. Иммунитет оказался никакой

Ленка-05, больным обычно сочувствуют... А я несказанно рада, что вы с нами в одной палате!
Первый Япончик, Ленка-05, небывалой красоты, высоты и пышности! И корочка изумительная! Вы просто герой!
СПАСИБО, что вы, Лена , с нами!

[НьюСветик]

Ленка-05, шикарный хлебушек! А мне корочка очень понравилась, не смотрится перезапеченой. И поздравляю с вступлением в наши ряды! Удачи!

[Tora]

Света, да что же это такое? Очень жаль, я в расстроенных чувствах. Может соль добавить после замеса всех составляющих.Читала на немецком форуме- Замешиваем тесто без соли 3 или 4 минуты, затем добавляем соль и вымешиваем тесто ещё 12-15 минут.Они тесто замешивают в комбайне на средней скорости, с насадкой крючком.
А в японском оригинальном рецепте манки вообще нет.(тоже подсмотрела на ихнем сайте, (благо переводчик есть).

Ленка-05, замечательный хлебушек.

[Foxy]

КАШКА румяная МАЛАШКА, я-то пеку просто в ХП, посему не знаю особых тонкостей и нюансов просто обидно, что не получается Я надеюсь, что Ваш следующих эксперимент будет абсолютно удачным !

Baltika, у Вас просто педагогический дар разъяснять теперь и мне не прийдется печь больше, чем нужно я люблю печь меньше да чаще ) спасибо Вам большое )

Света, я даже не знаю, кто больше расстроился, Вы или я.. во-первых, что Вы потратили продукты, время и обманутую надежду.. а во-вторых - вы до сих пор не влюблены в Япончика.. Светочка, просто очень надеюсь, что Вы все таки "добъете" его !

Ленка-05, рада видеть Вас уже на третьей теме! Вы молодец! не то, что отписались и забыли сюда дорогу, а становитесь просто частью нашей дружной семьи и спасибо Вам за теплые слова в адрес форума!
Япончик у Вас ну просто красавЕц.. и цвет корочки очаровательный.. у меня такой не получился - мой выпер под крышку, подгорел, примялся - но был безмерно вкусен.. а Ваш - еще и безмерно красив.. чувствуется, что Вы к нему душу прикладываете.. как говорят, никогда не будет возможности второй раз произвести первое впечатление.. так вот Япончик - великолепное первое впечатление.. приятно, что сын оценил )
желаю Вам "болеть" многими хлебами и вообще этой хлебопекарской идеей! будьте с нами, Леночка!

[Света]

[... что Вы все таки "добъете" его !

Да, или я его "добью", или он меня доконает! Ну никогда за всю мою молодую красивую жизнь такого фиаско у меня не было!!! В первый раз хоть поднималось тесто, булки же хорошие получились! А сейчас вообще роста практически не было!!! грешу, что положила сухие дрожжи, а их количество неправильно указано, делала ведь строго по рецепту, даже манку не стала класть.
Ну ничего, пройдет время, мы друг от друга отдохнем и опять на баррикады!!!

[Ksenya]

Грешу на то, что делала на сухих дрожжах! Но мы лёгких путей не ищем, я его обязательно повторю!!! Сегодня даже дрожжи свежие купила(правда, никогда такими не пользовалась).

Женечка, я тоже никогда не пекла на свежих. И Япончика - тоже на сухих .
Мне вот только не понятно, когда я открываю упаковку (всегда саф-момент) они по-разному пахнут. Либо слабый запах дрожжей, либо чем-то сладким (каким-то компотом), либо какими-то испорченными сухарями. Вот когда попадается этот "сухарный" запах, я выкидываю пачку, как-то он мне не нравится. Подскажите, кто-нибудь с таким сталкивался?????

[Foxy]

Ksenya, единственное, что могу тебе сказать по поводу САФа - его подделывают.. где-то читала или смотрела (уже не помню).. так что - вполне возможно, что это уже просто лотерея так что я как-то плавно перешла на живые - это очень легко!.. как-то спокойней и всегда видно, как дрожжи оживают.. и хлеб получается, на мой взгляд, повкуснее.. и структура мне нравится больше на живых - он как-бы ровнее всходит что-ли.. может, ты тоже как-нибудь попробуешь?

Света, меня бы тоже деморализовали бы две неудачи:(( явно надо делать перерыв с этим хлебом ( жаль ( благо, тут тааак всего мнооого )) есть на чем себя утешить
Я вчера пекла Супер витамин -положила мокрые ингридиенты, вместо сухих.. этот был первый хлеб в Панасюхе, который не получился ( я тут же пошла закидала Итальянца - просто чудный вышел ) высокий, золотистый - я успокоилась )

[Tora]

положила сухие дрожжи, а их количество неправильно указано, делала ведь строго по рецепту, даже манку не стала класть.
Света, по оригинальному рецепту нужно 10гр. сухих дрожжей.(2,5 чайной ложки от ХБ), пишут, что запаха дрожжей в готовой выпечки нет, и тесто очень сильно поднимается за 40 минут.
Я когда пекла ЯПОНЧИКА добавляла 20гр. мокрых дрожжей, но тесто было очень крутое, поэтому и не получилось воздушное,волокнистое тесто как у Нэлли (я так думаю).
Так что у меня на этой неделе тоже будет попытка №2 (завтра мне привезут муку 1-го сорта).

[Света]

Света, по оригинальному рецепту нужно 10гр. сухих дрожжей.(2,5 чайной ложки от ХБ), пишут, что запаха дрожжей в готовой выпечки нет, и тесто очень сильно поднимается за 40 минут.

Вика, в оригинальном рецепте от Фокси пост №1 написано "16 г свежих или 7 г сухих". Я так и положила - в первый раз живых 16 г, во второй раз на пол-порции 4 г сухих. Я думаю, что вот где "собака порылась".

[Tora]

Или дрожжи были не очень хорошие. Хотя в рецепте на Японском сайте, на 600гр. муки (540+60) нужно 10гр. сухих. Если брать пол порции, то нужно 5гр. Неужели 1 гр. недостающих дрожжей сыграл с тобой такую "злую" шутку?

[Света]

Или дрожжи были не очень хорошие. Хотя в рецепте на Японском сайте, на 600гр. муки (540+60) нужно 10гр. сухих. Если брать пол порции, то нужно 5гр. Неужели 1 гр. недостающих дрожжей сыграл с тобой такую "злую" шутку?

[Фаини]

Девушки, у меня этот хлеб на 1,1ч.л. сухих дрожжей вчера поднялся.

[Ksenya]

Света, может, правда, дрожжи подвели? Ну, их качество?
Я брала на 1 порцию 5 гр. сухих (у Фокси - 16 гр. свежих или 5 гр. сухих), все получилось хорошо.

Фокси, спасибо! Наверное, как-нибудь попробую испечь на свежих, но только после приобретения электронных весов , а то как же я их буду отмерять?
Представляете, передо мной сейчас 3 упаковки сафа (это я собралась хлебушек какой-нибудь испечь). 1-производитель С-Пб. (по белому полю идет надпись маленькими бледными буквами САФ, запах сладковатый), 2 других - производитель г.Узловая (это рядом с моим городом), от одной запах старых сухарей, от другой вообще никакого запаха, на белом поле нет надписи саф. Но Питерские почти закончились. Вот не знаю, наверное, рискну на Узловских испечь , боюсь только продукты испортить.
Ну, ладно, попробую.... тогда напишу...