Японский молочный хлеб Hokkaido, сдобный воздушный хлеб Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[AleksaSha]

Привет всем! Две недели этот хлеб стоял у меня перед глазами. Наконец то сделала! Делала все по мастер классу от Paprika. Внутри маковая начинка... из-за нее и перепекла чуток. Она сыроватая была - я боялась что не пропечется( . В общем и целом, если бы не возилась с маковой начинкой, то хлеб несмотря на состав, довольно простой. Поднимался он у меня в микроволновке (спасибо, Paprika - еще неделю назад я об таком даж и не подозревала). А на рулетики разделать его недолго, да и без мака пропекся бы быстрей. В общем в следующий раз попробую без извращений. А пока так) Муж хвалит, сын аппетит пока нагуливает)) Фоткала мобилкой...

[ammimaus]

Умножьте количество всех ингредиентов на 0.8 . Получите хлеб меньшего размера. Вместо одного яйца добавте только желток или 2 перепелиных.
450 пшеничной хлебной муки *0.8 =360
• 50 г пшеничной обычной муки *0.8 = 40
• 210 г свежего молока (1,5% жирности)*0.8 = 168
• 25г сухого молока *0.8 = 20
• 125 г сливок (20% жирности)*0.8 = 100
• 1 яйцо
• 70 г сахара*0.8 = 56
• 7 г соли*0.8 = 5.6
• 16 г свежих или 5 г сухих дрожжей*0.8=12,8 или 4

Как по мне, то в этом рецепте многовато дрожжей, я бы добавила 10 гр. свежих дрожжей.Будем пробовать.....
В ближайшие дни обязательно испеку и отчитаюсь.

Здравствуйте, уважаемые хлебопеки!
Сегодня, наконец, пекла ваш японский хлеб: сразу две буханки.
Сдоба очень вкусная!
У меня ХП на небольшую буханку, поэтому брала рецепт с перерасчетом на меньший размер.
Но, хотя я все ингредиенты отмеряю на весах, две булки получились разные.

У первого хлеба тесто было тугим колобком. Ничего не добавляла. Получился мелкопористый хлеб. Очень вкусный.
[/img]


А второй(следом делала) поднялся выше. Тесто было жидким. Подсыпала муку. Но, не до полноценного тугого колобка. Под мешалкой была мазня. Его пока не разрезала, но, вероятно, он воздушнее должен быть.

Алхимия......
P.S. Здесь очень приятная атмосфера.

[Патрикеевна]

ammimaus, классный хлеб такой огромный!

[gloria]

Спасибо большое за рецепт! Хлеб получился очень вкусный и воздушный, просто чудесный!!

[Vesta]

Привет всем! Насмотрелась фоток этого чудного хлебушка, и аж слюнки потекли. Очень хочется испечь, но есть проблема: никак не могу найти у нас в городе 20% сливки Я обследовала 6 магазинов и 2 гипермаркета Есть только 10% и еще 33% для взбивания, но на них такая цена, что аппетит портится, да и мне кажется, по рецепту нужны обычные. Чем заменить сливки, чтобы не испортить результат?Помогите, кто может, советом. Буду ОЧЕНЬ благодарна

[Огневушка]

Есть только 10% и еще 33% для взбивания Чем заменить сливки, чтобы не испортить результат?

Может как вариант взять тех и других в равной пропорции, вот и будут 20%.

[Ленуля]

Привет всем! Насмотрелась фоток этого чудного хлебушка, и аж слюнки потекли. Очень хочется испечь, но есть проблема: никак не могу найти у нас в городе 20% сливки Я обследовала 6 магазинов и 2 гипермаркета Есть только 10% и еще 33% для взбивания, но на них такая цена, что аппетит портится, да и мне кажется, по рецепту нужны обычные. Чем заменить сливки, чтобы не испортить результат?Помогите, кто может, советом. Буду ОЧЕНЬ благодарна

Я бы, наверное, взяла сливки 10% и увеличила их кол-во, уменьшив при этом кол-во молока. Т.е., заменила бы часть молока на сливки. Или, как вариант, можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Мы же можем варьировать рецепты по своему усмотрению,исходя из своих желаний и возможностей. Не думаю, что это ухудшит вкус или качество хлеба...

[Vesta]

Спасибо, что быстро откликнулись! Ленуля, я так и сделаю. Заменю 125г молока 10 % сливками . Потом отпишусь, что вышло

[miracle]

...Foxy спасибочки , за такой чудесный рецепт , булки получаются отменные....мои просто в восторге
..
...такие нежные, воздушные и ароматные , а самое главное не черствеют

[Огневушка]

...Foxy спасибочки , за такой чудесный рецепт, булки получаются отменные....мои просто в восторге
...такие нежные, воздушные и ароматные , а самое главное не черствеют

Вот это булки!!!!

[miracle]

Вот это булки!!!!

Огневушка, спасибо , ваши шедевры мне тоже очень нравятся, вы просто умничка

[Mar | Tini]

Вот и мой Япончик. Хороший, воздушный хлебушек. Делала по уменьшенному рецепту. Вкусненько!

[miracle]

...не перестаю восхищаться этим рецептом

..
...с маковой начинкой это просто
..

[Vera04]

Пекла по этому рецепту второй раз - отличный результат

только добавила 30 г черного шоколада и 50 г грецких орехов - получился отличный хлебушек к утренему кофе

пересчитала рецепт на 350 г муки и все равно в крышку упирался - красота

[Viktoria]

miracle
ваши булочки на вид просто сногшибательные!!!! Представляю какие на вкус, наверное тают во рту!!!!

[miracle]

miracle
ваши булочки на вид просто сногшибательные!!!! Представляю какие на вкус, наверное тают во рту!!!!

Viktoria, спасибо большое ...самое потрясное , они не прекращают таять во рту и на следующий день , вкус ммм...очень нежной , ароматной сдобы ...я этот рецептик очень долго искала , допытывала девчёнок из проф.пекарен , сказали : без химии и всяких добавок не реально!!! .....наивные

[yaxont]

Очень красивый и, судя по отзывам, вкусный хлеб, но я пекла в ХП и у меня он не получился высоким Правда, я добавила в тесто раздавленый чеснок и много укропа, возможно из-за этого и не поднялся, как у других. На вкус это не повлияло, бухоночка весом в 787гр. была съедена почти полностью мужем за пару часов Буду пробовать ещё

[ivanova458]

Всем добрый вечер. Испекла японский молочный хлеб. Очень вкусный!!! Пользовалась рецептом

450 пшеничной хлебной муки *0.8 =360
• 50 г пшеничной обычной муки *0.8 = 40
• 210 г свежего молока (1,5% жирности)*0.8 = 168
• 25г сухого молока *0.8 = 20
• 125 г сливок (20% жирности)*0.8 = 100
• 1 яйцо
• 70 г сахара*0.8 = 56
• 7 г соли*0.8 = 5.6
• 16 г свежих или 5 г сухих дрожжей*0.8=12,8 или 4

Манку не добавляла, 170мл свежего молока (1,5% жирности) и 100 г сливок 33% заменила на 270г 10% сливок.
Вот что получилось

..

На фото видно, что хлеб уже разрезан. Уж очень хотелось посмотреть каков он внутри!!!

..

Поднялся под крышку. Очень пористый, воздушный. Чтобы разрезать нож специально точили до остроты бритвы. Однако крыша не ровная. Подскажите что могло быть причиной. Но О-О-ОЧЕНЬ вкусно!!!
Foxy, спасибо за рецепт!!!

[tan`chik74]

День добрый, Foxy!
Вы любите сюрпризы? Я вам его приготовила - испекла вашего любимого сдобного Япончика.
Жаль, что не сфоткала объём замешанного теста.
А это после расстойки:
..
Объём теста увеличился в 3 раза.
Тесто разделила на 9 частей. Вы же ностальгировали по хлебу из спаянных между собой квадратиков?
Хорошо, что вы предупредили, что шапка вашего теста упёрлась в крышу. Я взяла форму посвободнее и уложила все 9 частей. ( тесто было очень нежным)
..
Поставила на расстойку на 1 час. Затем на выпечку.
..

..

Вот так выглядели места соединения булочек:
..

А это структура самой булочки:
..

Невероятно нежный Япончик, воздушной структуры, пушистый, лёгкий, невесомый.
Домашний, ароматный, уютный хлебец.
Foxy, как -то я просмотрела ваше появление на форуме...
Сегодня оценила. Спасибо, что вы с нами! Будьте!
И огромное спасибо за новый рецепт хлеба. Мне очень понравился.

Вот это да!!! Какая красота! А структура прямо как у слойки! Потрясающе!!!

[tan`chik74]

Пошла делать. Ура!)