Хлеб кой с чего пособраный на бездрожжевой закваске Опции

[mamlina]

Вчера решила проверить свою закваску "на слабо"
Чтобы не выбрасывать добро, остатки геркулесовой каши сбросила в чашу блендера, плюхнула из мужниной чаши кефира, сыпанула льняной муки. ложку меда, сольцы щепоть и 3 ложки закваски.
Вымесила, получилось жидкое месиво, добавила пшеничной муки до косинстенции, уже привычной ,оконной замазки.
Сегодня в обед обнаружила, что тесто увеличилось в объеме больше чем в два раза. Сформировала булочки

через полтора часа онихорошо поднялись

Через 30 минут были готовы


Как ни странно, все получилось Мякиш, как видите. Запах-едва уловимый медовый. Ну а вкус...Держу оборону, из 8 булочек осталой 4, для еще не вернувшихся с работы
Так что, закваска показала себя!!!

[Paprika]

Так что, закваска показала себя!!!

А вы, mamlina, как всегда проявили стойкость духа и твёрдость характера, выдержав оборону!
Классные булочки, видно как "выросли", хорошая пористость. И закваска у вас чудесная всё -таки!

[mamlina]

Надо тему переименовать- не закваска, а утилизатор
Вчера мне сообщили, что в пятницу приедет кресный внук. На часах 21-30. Что делать, куда метаться?
Достала их холодильника заквасочку, отыскала на полке просроченный Био-баланс, куманчик маргарина, сахар, соль и мука..... И все на глаз, без жестких пропорций! К любимому сериалу тесто уже замесила

Ну вот, а сегодня результат- опять булки, только сдобные. Даже успела одну схомякать до 18 час.
Пахнет лаймом(кусманчики в Био-балансе были), мякиш как бриошах.
Чтой то я все больше влюбляюсь в закваску!!!!
Попробуйте , не пожалеете

[Paprika]

Чтой то я все больше влюбляюсь в закваску!!!!
Попробуйте , не пожалеете

Да я уже поняла, mamlina, что к вашей правильной выпечке надо сделать только один шаг - закваску. А потом и любовь придёт и остановишься...
Даю слово, что закваску поставлю.
Спасибо за булочки.

[mamlina]

Да я уже поняла, mamlina, что к вашей правильной выпечке надо сделать только один шаг - закваску. А потом и любовь придёт и остановишься...
Даю слово, что закваску поставлю.
Спасибо за булочки.

Закваска, не мешает мне делать привычные хлебушки. Мне даже заказывают, когда я хожу в гости вместо цветов Но.... теперь я добавляю ложку закваски и тесто получается ядренее, буханка высокой, соответственно и мякиш пористее.
Просто, в силу возраста, склероз уже имеет место быть, и в холодильнике часто заводятся просроченные продукты, а закваска. как видете очень выручает

[mamlina]

Продолжаю экперименты.
Вчера в полночь замесила тесто из остатков хлебных смесей (пол года "пудовские" валялись, что то не торкнули в свое время, а выбросить жалко), медовой водички (вымыла баночку из-под меда )и закваски (прямо из холодильника)
Сегодня в 9 утра тесто уже поднялось в 2 раза, пришлось формировать каравай


К обеду хлебушек уже был готов и употреблен
Если и дальше с помощью закваски буду утилизировать завалы, то к Новому году. как обычно, не прийдется чистить шкафы

[mamlina]

Еще один завалявшийся пакет с "пудовской" смесью.На сей раз 8 злаков пошли в расход


Замесилось слишком крутое тесто, но время сделало свою работу, просто расстойка была подольше.
Не знаю, внушение, или объективно, но хлеб по вкусу приятнее, чем с дрожжами. И это не только моё мнение, но и родни, а также постоянного дегустатора моих хлебов-соседки.

И еще, может это, конечно, совпадение ..... НО, без дрожжей, у меня наладился кишечник. Извините, что не по теме

[eav]

Здравствуйте mamlina!! С Новым Годом!! У Вас отличный хлеб.
Напишите пожалуйста рецепт Вашей закваски, как ее размножать, сколько хранить.
Спасибо!

[Гость_nvk_*]

Добрый день! С Новым годом! Я тоже хочу рецептик закваски. И еще я смотрю вы выпекали булочки в микроволновке? Видемо на конвекции? А то, что противень крутится, они не опадают? У меня нет полноценной духовки, тока микроволновка с грилем и конвекцией, режимы работаю по отдельности или каждый из них с микроволнами, а мне так хочется пирожков и пирогов, но страшно! Вдруг опадут от кручения! Ждем рецепта закваски!!!!

[Paprika]

Здравствуйте mamlina!! С Новым Годом!! У Вас отличный хлеб.
Напишите пожалуйста рецепт Вашей закваски, как ее размножать, сколько хранить.
Спасибо!

Вот Закваска пшеничная натуральная от mamlina.