100%-ый ржаной в Мультиварке Опции

[Кузюня]

Девочки-мальчики, я на форуме всего 2-й день (не считая, что год «партизанила»), посмотрела темки в МВ, не нашла этого рецепта. Если ошибаюсь, удалите или «тыцнете» в нужное место. Я хочу предложить вам рецепт 100%-го ржаного хлеба. Если не ошибаюсь, то автор его Кроша с х/п.ру. Даже если и не она(видела на других форумах) все равно автору ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!! Может быть, кто-то заинтересуется. У меня это самый любимый черный хлеб.
Мука ржаная обдирная - 500 гр.
Солод темный- 4 ст.л. заварить в 100 мл. кипятка
Закваска сухая - 2 ст. л. (у меня Аграм)
Фруктоза (сахар) - 1,5 ст.л. (положила 1ст.л.)
Соль - 1,5 ч.л.
Дрожжи сухие - 2,25 ч.л.
Вода кипяченая - 350 мл.
(всего воды в рецепте - 450 мл.!!!)
Месила в комбайне (печку жалко, да и лопатки для ржаного у меня нет)15 минут. Переложила тесто (очень липкое- руки мочила водой) в кастрюльку МВ, (как «Вовка в тридевятом царстве» : щас я его как замесюююю!), закрыла крышку. Режим "Подогрев"-20 минут, затем МВ отключить. Расстойка в закрытой МВ- 1,5 часа. Далее режим "Выпечка"-65+25 минут. Пекла в Панасе-10. Хлебушек поднялся почти до верха. Очень нежная корочка, а вкус-сказочный!

[mamlina]

Мерси! Обязательно проэкспериментирую в МВ, а то у меня , все таки не очень высокий получается. А хочется добиться совершенства

[marinabol]

Спасибо Кузюня, у меня как раз сегодня закончился хлеб , а пеку только ржаные хлеба. Завтра попробую Ваш рецепт. Люблю новые вкусы.

[Кузюня]

Что-раскочегарился мой Панасик. В субботу и вчера опять пекла этот хлеб, так хватило 65-ти минут. Если соберетесь печь, ориентируйтесь на свою кастрюльку, а то сколько человек его пекли и у всех разное время выпечки (хотя, думаю, что в МВ 10-15 минут- не принципиально-корочка все равно мягкая будет).

[mamlina]

Кузюничка, вечер добрый.
Я сваяла по Вашему рецепту хлебушев МВ, но на закваске.
Спасибо, хлебушек удался!

[Yaanich]

А что это за сухая закваска и чем ее можно заменить?

[Кузюня]

mamlina, cпасибо, что не прошли мимо рецепта. А как Вам хлебушек на вкус? Сильно отличается от того, что из ХП?

[mamlina]

mamlina, cпасибо, что не прошли мимо рецепта. А как Вам хлебушек на вкус? Сильно отличается от того, что из ХП?

Стопроцентный в ХП даже не пыталась сваять, делала только в печке. Так может и хлопотней, но когда нет времени лучше за него не браться.
Ещё раз, СПАСИБО, и от мужа тоже. Давно так бысто черный не улетал. Мр.мр. мяу.

[Paprika]

Надо было вам, mamlina , и здесь фото хлеба вставить. А то я его долго искала, прежде чем поняла, о каком хлебе речь идёт.

[mamlina]

Надо было вам, mamlina , и здесь фото хлеба вставить. А то я его долго искала, прежде чем поняла, о каком хлебе речь идёт.

Другим разом

[Кузюня]

[quote name='mamlina' date='9.12.2010, 23:18' post='75339']
Стопроцентный в ХП даже не пыталась сваять, делала только в печке. Так может и хлопотней, но когда нет времени лучше за него не браться.

mamlina, это настолько простой и беспроигрышный рецепт, что я пеку его даже в будни после работы. 15 минут замеса в комбайне+20 мин. на "Подогреве"+1 час расстойки в МВ (последний раз открыла крышку, посмотреть, как поднялся через 50 минут, а он вровень с формой- пришлось ставить на "Выпечку")+ 65 минут выпечка. В общей сложности около 3-х часов получается. Результат всегда радует. Уже нафоткала свой хлебушек (фотик недавно подарили), а вот времени разобраться как перенести фотки на комп, а потом в темку вставить пока нет(и полный технический кретинизм). Как только разберусь с помощью племяшки , размещу фотографии(торжественно клянусь).

Я понимаю, что нарушаю все правила хлебопечения (расстойка по времени для ржаного маловата), но на результате это никак не сказывается. Все-таки в МВ особые условия создаются и для расстойки и для выпечки. Сколько я ржаных перепекла в ХП, но "свой" нашла только в МВ.

[Yaanich]

ну почему мне никто не отвечает?

[mamlina]

ну почему мне никто не отвечает?

Пардон! Посмотрите здесь http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=40.
У нас есть много интересных тем, смотрите в соответствующих разделах

[mamlina]

Кузюничка, Вам не икалось?
Еще раз, и не в последний, большое спасибо за рецепт.
3 дня валялась с радикулитом. На кухню выползала только поесть.... Но Ваш хлебушек, все таки поставила!!!!!!

Фотка не удачная, зато вкус и запах просто обалденные.
Отдельное МУРСИ от моей старшей кошки. Даже на 3-й день она меня преследует и выпрашивает кусманчик мякиша.
Спасибища!!!!!

[Кузюня]

[quote name='mamlina' date='24.12.2010, 13:08' post='77300']
Кузюничка, Вам не икалось?
Икалось, икалось, mamlina! Вторую неделю в "ссылке"-работаю на другом конце Москвы, на дорогу по 4,5 часа трачу! Не то, на форум зайти некогда, но и печь уже сил нет. Ураа! Сегодня последний день моей "каторги", потом оторвусь по- полной- напеку-наготовлю!!!! А вот с фотками-беда(они все в фотоаппарате). Так и жду племяшку, когда приедет и скинет в комп, а потом уже в темку.
Хлебушек у Вас замечательный получился! Mamlina, а Вы поправляйтесь, скоро Новый Год-надо быть в форме! Кошакам отдельный привет от моей стаи.

[mamlina]

Ну а как сегодня, Кузюничка, икалось? я опять Ваш хлебушек ваяла и вспоминала добрым словом.
Вот что получилось

К авторскому рецепту добавила свое: уксуса, 1 ст.л смеси молотого кориандра и тмина, мед вместо сахара и монастырскую закваску, доставшуюся по случаю вподарок от подруги.
Хлебушек отлично поднялся. не клеклый и пахнет чудовищно вкусно- медом и специями, как "бородинский, сладенький"
Не могла дождаться пока остынет, дегустировала горяченьким. Вкуснотища!
Ну, еще раз спасибища!

[Кузюня]

[quote name='mamlina' date='12.1.2011, 17:43' post='79729']
Ну а как сегодня, Кузюничка, икалось? я опять Ваш хлебушек ваяла и вспоминала добрым словом.

Икалось- то икалось,mamlina, а вот к компу только сейчас добралась! На работе отрубили Интернет! КАТАСТРОФА!!!! Ни на форум выйти, ни рецептов скачать! А хлебушек у Вас красавец получился и не сомневаюсь, что вкусный! А я вот мед не люблю ни в каком виде, поэтому даже в выпечку добавляю крайне редко. Я тут недавно попробывала испечь ржаной хлеб (по другому рецепту - с добавлением манки) на режиме "Быстрый" за 1час 55 минут, думала пародия получится, но на удивление поднялся до верха ведерка. А какой пушистый получился!!!!! У меня 2 ХП, так ЛыЖу свою эксплуатирую все больше на Быстром режиме (когда приползешь с работы в ночи, а хлеб на утро нужен). Вот сейчас в ней белый с манкой допекается. Запах!!!! Вообще-то я быстрые режимы не очень уважаю, но поэтим рецептам очень удачный хлеб получается. Такая палочка-выручалочка.

[mamlina]

Икалось- то икалось,mamlina, а вот к компу только сейчас добралась! На работе отрубили Интернет! КАТАСТРОФА!!!! Ни на форум выйти, ни рецептов скачать! А хлебушек у Вас красавец получился и не сомневаюсь, что вкусный! А я вот мед не люблю ни в каком виде, поэтому даже в выпечку добавляю крайне редко. Я тут недавно попробывала испечь ржаной хлеб (по другому рецепту - с добавлением манки) на режиме "Быстрый" за 1час 55 минут, думала пародия получится, но на удивление поднялся до верха ведерка. А какой пушистый получился!!!!! У меня 2 ХП, так ЛыЖу свою эксплуатирую все больше на Быстром режиме (когда приползешь с работы в ночи, а хлеб на утро нужен). Вот сейчас в ней белый с манкой допекается. Запах!!!! Вообще-то я быстрые режимы не очень уважаю, но поэтим рецептам очень удачный хлеб получается. Такая палочка-выручалочка.
[/quote]
Может с 3-го раза получится. Что-то со связью, никак не проходит моя просьба поделиться рецептом черного хлебушка с манкой

[Кузюня]

Может с 3-го раза получится. Что-то со связью, никак не проходит моя просьба поделиться рецептом черного хлебушка с манкой
[/quote]
Mamlina, добрый вечер, ловите рецептик!
Дрожжи- 1,75 ч.л.
Мука ржаная- 150 г
Манка -30 г
Мука пшеничная -300 г
Соль -1.5 ч.л.
Сахар -1.5 ст.л.
Солод ржаной - 1 ст.л.
Тмин молотый -1 ч.л. (я кладу кориандр молотый)
Масло оливковое -30 г
Вода- 300 мл (200+ 100-на заварку солода)
Режим "Быстрый" ( в моей ЛыЖе-1 час 55 мин.)
Откуда рецепт- убейте не помню, но белый с манкой на этом же режиме пеку по рецепту Елены Бо с "ХП.ру"
Ржаной стоит остывает, за неделю пеку уже 2-й раз (по заказу папы).
Мне самой вообще-то больше нравится 100%-й ржаной, но этот хлебушек ела с удовольствием даже "без ничего"! Попробуйте и Вы испечь.

[mamlina]

Вчера догрызла последний кусманчик черненького и сегодня пришлось снова ставитьсвой любимый 100%.Не хватило ржаной и было лень лезть в дальний шкаф за новой пачкой. Досыпала грамм 100 пшеничной 1-го сорта. Хлебушек аж крышку МВ подпер.
Так что опять Вам, Кузюня, благодарность от свего нашего семейства.
Фоткать даже не стала, а аромат передаь все равно не возможно