Цельнозерновая мука Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Paprika]

Вот, Dinulya, Хлеб из цельнозерновой муки.

Ещё рецепты хлеба.

Это Молочный цельнозерновой хлеб.

Удачи вам, Dinulya, в выпечке хлеба!

[Лелечка кошечка]

а я вот намучилась с обдирной пшеничной мукой. Насколько я поняла, это мука более грубого помола - она более серая. Я не знала, что ее надо брать только в смеси с обычной, раза три или четыре пекла из нее хлеб меняя рецепт и так и эдак - получается липкий кирпичик, пока здесь на форуме нашла описание, что обдирной муки надо брать в 1,5 раза меньше, чем обычной.
После таких грустных опытов несколько хлебупшкой пеку без нее и боюсь подступиться к ней

[Neofitka]

а я вот намучилась с обдирной пшеничной мукой. Насколько я поняла, это мука более грубого помола - она более серая. Я не знала, что ее надо брать только в смеси с обычной, раза три или четыре пекла из нее хлеб меняя рецепт и так и эдак - получается липкий кирпичик, пока здесь на форуме нашла описание, что обдирной муки надо брать в 1,5 раза меньше, чем обычной.
После таких грустных опытов несколько хлебупшкой пеку без нее и боюсь подступиться к ней

А Вы ее смешайте с мукой высшего сорта в равных пропорциях или для начала возьмите 2/3 муки высшего сорта и 1/3 обдирной.
Вообще пшеничная мука бывает 5-ти сортов: крупчатка, высший сорт, первый сорт, второй сорт, обойная. Никакой обдирной. Видимо, это то же, что 2-й сорт.

[userbusy]

А Вы ее смешайте с мукой высшего сорта в равных пропорциях или для начала возьмите 2/3 муки высшего сорта и 1/3 обдирной.
Вообще пшеничная мука бывает 5-ти сортов: крупчатка, высший сорт, первый сорт, второй сорт, обойная. Никакой обдирной. Видимо, это то же, что 2-й сорт.

Не совсем. Обдирная мука - это не пшеничная, а ржаная. Ржаная мука бывает 3 сортов: сеяная, обойная и обдирная.

[Золотые колоски]

А Вы ее смешайте с мукой высшего сорта в равных пропорциях или для начала возьмите 2/3 муки высшего сорта и 1/3 обдирной.
Вообще пшеничная мука бывает 5-ти сортов: крупчатка, высший сорт, первый сорт, второй сорт, обойная. Никакой обдирной. Видимо, это то же, что 2-й сорт.

Дело в том что отруби в цельнозерновой муке потребляют больше влаги. Поэтому при приготовлении хлеба из цельно зерновой муки необходимо использовать больше теплой воды или молока. К примеру на 600 грамм муки необходимо добавлять 550 миллилитров воды.

Муку не желательно смешивать с белой так как мука цельнозерновая без химии и натуральный продукт. и смысла нет добавлять химический продукт.

[_Юльчик_]

Народ, подскажите, сколько длится программа для выпекания хлеба из цельной муки? У меня такой программы нет. Хочу попробывать испечь на другой.

[Просто Рыбка]

Народ, подскажите, сколько длится программа для выпекания хлеба из цельной муки? У меня такой программы нет. Хочу попробывать испечь на другой.

В моей модели ХП окончательный подъём цельнозернового хлеба длится 1 час 20 минут.
В Вашей хлебопечке Moulinex OW3101 есть программа "Хлеб из муки грубого помола". Это то, что вам нужно. Цельная мука, она и есть грубого помола.

[_Юльчик_]

В моей модели ХП окончательный подъём цельнозернового хлеба длится 1 час 20 минут.
В Вашей хлебопечке Moulinex OW3101 есть программа "Хлеб из муки грубого помола". Это то, что вам нужно. Цельная мука, она и есть грубого помола.

Если честно, я только через неделю (на свой ДР) собираюсь ее приобрести. Но во всевозможных источниках точного перечня программ я не нашла. А, прочитав всевозможное описание и отзывы (в том числе об ошибках в характеристиках на сайтах), я пришла к выводу, что этой программы нет (поскольку читала отзыв о том, что наличие этой программы - ошибка в описании).
Но, поскольку уже не могу дождатся и попробывать печь хлеб, не хочу терять время и изучаю инфо уже.)) Может поторопилась, сори .
Очень уж не терпится))

[Просто Рыбка]

Если честно, я только через неделю (на свой ДР) собираюсь ее приобрести. Но во всевозможных источниках точного перечня программ я не нашла. А, прочитав всевозможное описание и отзывы (в том числе об ошибках в характеристиках на сайтах), я пришла к выводу, что этой программы нет (поскольку читала отзыв о том, что наличие этой программы - ошибка в описании).
Но, поскольку уже не могу дождатся и попробывать печь хлеб, не хочу терять время и изучаю инфо уже.)) Может поторопилась, сори .
Очень уж не терпится))

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=5042 Здесь, в сообщении № 11, я обнаружила, что есть в обсуждаемой модели режим "хлеб из непросеянной муки". Это и будет то, что вас интересует. Ещё программа для выпечки цельнозернового хлеба может, в принципе, называться Диетический хлеб. А вообще-то, на программе французского хлеба тоже довольно длительное время окончательного подъёма - 1 час. Полагаю, она подойдёт для выпечки цельнозернового хлеба

[Клевер]

По своему опыту могу сказать, что цельнозерновая мука "не любит" взбивания, перемеса.
Как результат, можно в конце получить типа глиняного изделия.
Тесто в самом начале должно сырым, липким, т.к. нужно время, чтобы лишняя влага впиталась.
Мне нравится эта мука в пирогах, типа этого:
Приятный вкус, к тому же очень полезно.

[_Юльчик_]

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=5042 Здесь, в сообщении № 11, я обнаружила, что есть в обсуждаемой модели режим "хлеб из непросеянной муки". Это и будет то, что вас интересует. Ещё программа для выпечки цельнозернового хлеба может, в принципе, называться Диетический хлеб. А вообще-то, на программе французского хлеба тоже довольно длительное время окончательного подъёма - 1 час. Полагаю, она подойдёт для выпечки цельнозернового хлеба

Спасибо за ссылочку)) Но, неужели "хлеб из непросеянной муки" - это тоже самое что "хлеб из цельнозерновой муки (или грубого помола)"?

[Просто Рыбка]

По своему опыту могу сказать, что цельнозерновая мука "не любит" взбивания, перемеса.
Как результат, можно в конце получить типа глиняного изделия.

Вы имеете в виду всякую цельнозерновую муку или только ржаную?
Я как-то пекла с пшеничной цельнозерновой - ничего... нормально получилось. Но вкус мне не понравился Это - на любителя. Её все-таки надо понемногу добавлять. А я - бухнула от щедрот своих

[Просто Рыбка]

Спасибо за ссылочку)) Но, неужели "хлеб из непросеянной муки" - это тоже самое что "хлеб из цельнозерновой муки (или грубого помола)"?

Если есть в ХП программа для выпечки хлеба из непросеянной муки, то вряд ли имеется в виду мука, которую поленились просеять (т.е. насытить кислородом). "Непросеянная мука" означает, что она была сделана из целого зерна.
Сейчас специально положила перед собой ржаную цельнозерновую муку и обойную грубого помола. Разницы никакой не ощутила. Обе ТОЧНО не просеянные
.. .. .. ..

[Сева]

Если есть в ХП программа для выпечки хлеба из непросеянной муки, то вряд ли имеется в виду мука, которую поленились просеять (т.е. насытить кислородом). "Непросеянная мука" означает, что она была сделана из целого зерна.
Сейчас специально положила перед собой ржаную цельнозерновую муку и обойную грубого помола. Разницы никакой не ощутила. Обе ТОЧНО не просеянные
.... .... .... ....

Просто Рыбка ,посмотрела,что вы из Литвы и сердце приятно кольнуло.Мы с семьей прожили в Литве,в Электренай с 87 по 92 год.Это время для всех нас было просто замечательным,муж работал на строительстве Кайщядорской ГАЭС,я работала в школе,детки учились.Сейчас осталось очень много друзей и я так рада этому,потому что мы встречаемся.приезжают в гости на праздники и просто так !!! Радует,что и сын, и дочь,имея уже своих детей,поддерживают связь со своими одноклассниками,общаются.
А вот у нас есть пшеничная цельнозерновая мука.Из нее я еще ничего не успела испечь,только купила,но обязательно попробую

[Просто Рыбка]

Приятно познакомиться, Сева
Как-нибудь пообщаемся в положенном здесь месте (надо разобраться, где ).
Моё мнение о цельнозерновой пшеничной муке я писала выше. Правильнее всего подмешивать её в определенном соотношении. А я в моем предыдущем опыте - "злоупотребила", поэтому мне и показалось невкусно.

[Сева]

Просто Рыбка,добрый вечер !
Вот сегодня все-таки испытала цельнозерновую муку,испекла хлеб по такому рецепту:
400 гр.-цельнозерновой пшеничной муки,
100 гр.-пшеничной муки в/с
40 гр.- сливочного масла,
2 ч.л. дрожжей,
2 ч.л -соли,
1 ч.л. сахара,
350 мл.-молока 2,6%
Пекла на программе зерной хлеб,4,49 час.
У меня муж не очень любит когда в хлебе чувствуется сахар,поэтому добавляю сахара меньше.Кто любит,то можно добавлять сахара побольше.
И вот мой результат и на вкус получился хорошим.Может быть и нужно было добавить больше муки в/с,но я решила первый раз испечь в таком соотношении.

[Эля]

Вот сегодня все-таки испытала цельнозерновую муку...

Сева!

[Просто Рыбка]

Вот сегодня все-таки испытала цельнозерновую муку,испекла хлеб по такому рецепту:
400 гр.-цельнозерновой пшеничной муки,
100 гр.-пшеничной муки в/с
40 гр.- сливочного масла,
2 ч.л. дрожжей,
2 ч.л -соли,
1 ч.л. сахара,
350 мл.-молока 2,6%
Пекла на программе зерной хлеб,4,49 час.
У меня муж не очень любит когда в хлебе чувствуется сахар,поэтому добавляю сахара меньше.Кто любит,то можно добавлять сахара побольше.
И вот мой результат и на вкус получился хорошим.Может быть и нужно было добавить больше муки в/с,но я решила первый раз испечь в таком соотношении.

Поздравляю, Галина! Отличный хлебушек как по форме, так и по содержанию Главное, что и вкус вам с мужем по душе пришелся. Тогда незачем пропорции менять. А резали горячим, да? Я тоже удержаться не могу, люблю хлебушек с пылу, с жару.

[Сева]

Да,грешна,резала хлеб горячим.Удержаться не могу,всегда корочку отрезаю пока хлебушек еще не остыл, а ведь внуков гоняю за это.

[Валентина4850]

А я регулярно покупаю и добавляю практически во все хлеба.

Подскажите, пожалуйста, у меня цельнозерновая и пшеничная и ржаная, в каком количестве обычную муку можно заменить цельнозерновой. В рецептах обычно указана мука пшеничная и мука ржаная. Это имеется ввиду обычная хлебопекарная Заранее спасибо.