Добавки и улучшители муки, панифарин, аграм, закваски Опции

[багира]

Скажите пожалуйста, кто пользовался Жидким солодовым экстрактом Виннер-Д? Как его применять, сколько добавлять в хлеб? Может у кого то есть рецепт куда бы применить этот экстракт. Заказала его по интернету, думала чьо это закваска такая, а оказалось что нет. Вот не знаю что с ним делать?

[filumena]

Скажите пожалуйста, кто пользовался Жидким солодовым экстрактом Виннер-Д? Как его применять, сколько добавлять в хлеб? Может у кого то есть рецепт куда бы применить этот экстракт. Заказала его по интернету, думала чьо это закваска такая, а оказалось что нет. Вот не знаю что с ним делать?

Судя по его описанию на сайтах-поставщиках, это то же самое, что и глофа-экстракт. Поэтому смело добавляйте 1 ст.л. на буханку ржаного хлеба.

[багира]

а его надо заваривать или прямо лить в ведерко?

[filumena]

а его надо заваривать или прямо лить в ведерко?

Ведь он уже жидкий? Такая густая тягучая жидкость тёмно-коричневого цвета, да? Лить прямо в ведёрко 1 ст.ложку.

[багира]

Да такой. Попробую его. Жалею что не заказала каких то заквасок сухих,я так поняла что они лучше солода. Больше вариантов выпечки.

[filumena]

Да такой. Попробую его. Жалею что не заказала каких то заквасок сухих,я так поняла что они лучше солода. Больше вариантов выпечки.

Это совсем разные вещи, их нельзя сравнивать. Необходимо иметь и то, и другое. Закваска никак не заменит солод и наоборот.

[kesha200]

Всем трям! Брат устроился на частную пекарню. Я попросил его записать рецепт серого хлеба. Так там в рецепте есть какая то смесь ИЗИ. Чё это за зверь?

[filumena]

Всем трям! Брат устроился на частную пекарню. Я попросил его записать рецепт серого хлеба. Так там в рецепте есть какая то смесь ИЗИ. Чё это за зверь?

kesha200, "изи" - это не какая-то одна конкретная смесь, а бренд. Существует очень много смесей "изи" ( в переводе с английского easy - просто, легко) - карельский хлеб, и чиабатта, и бисквит, и белинские пончики, и т.д., и т.п., даже крем.

[tapr]

Здравствуйте. у меня хлебопечка уже где-то полгода и хлебушек с пшеничной муки получается просто замечательный. А вот с ржаной мукой удалось ознакомиться только недавно - целое лето не могла найти ржаную муку, вот пришлось заказать в интернет магазине и муку, и весы купить, и смеси всякие для пробы.

Сегодня хочу попробовать бородинский испечь и вот с чем столкнулась - потока.
Что такое потока? я почему-то думала что это клейковина?!
Подскажите, пожалуйста!?

[Alais]

Па́тока — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило используется картофельный и кукурузный крахмал.
tapr, патоку в бородинском хлебе вы можете заменить медом. хлебушек получится более ароматный и вкусный

[Jany]

Сегодня хочу попробовать бородинский испечь и вот с чем столкнулась - потока.
Что такое потока? я почему-то думала что это клейковина?!
Подскажите, пожалуйста!?

ПАТОКА - это натуральный сахарозаменитель с выраженным экономическим эффектом; это универсальный улучшитель органолептических показателей и свойств продуктов, произведенных с ее добавлением. Представляет собой прозрачную, вязкую, сладкую на вкус жидкость. Она состоит из смеси глюкозы, мальтозы и высших сахаридов и имеет большое количество сортов в зависимости от сочетаний этих углеводов. Патока применяется в производстве широкого спектра пищевых продуктов - кондитерских изделий, пива и безалкогольных напитков, плодово-ягодных консервов, соусов и кетчупов и др.

Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.

Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров

Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы

Высокоосахаренная (DE > 45) сироп с высоким содержанием сахаров

[gavira]

ПАТОКА - это натуральный сахарозаменитель с выраженным экономическим эффектом; это универсальный улучшитель органолептических показателей и свойств продуктов, произведенных с ее добавлением.

Jany, Вы очень доходчиво написали о патоке. Т. е. - ее можно класть в тесто вместо сахара?

[filumena]

Можно ответить, Jany? gavira, конечно, можно. Но я кладу патоки меньше, чем сахара, т.к. она несколько слаще. И уж очень липкая! Утомительно её с ложки соскабливать. Я почти полностью перешла на мёд.

[gavira]

filumena, спасибо, я сегодня впервые использовала патоку в ржаном хлебе из сеяной муки. Еще печется. Действительно, очень липкая, но поскольку уже купила, буду использовать.

[laracroft]

А кто-нибудь знает сколько хранится закваска?
Вчера заказала себе закваску-подкислитель Бавария, но она фасованная по 100 гр. На упаковке только дата изготовления. А сколько срок годности, нигде не указано

[filumena]

А кто-нибудь знает сколько хранится закваска?
Вчера заказала себе закваску-подкислитель Бавария, но она фасованная по 100 гр. На упаковке только дата изготовления. А сколько срок годности, нигде не указано

Нашла в инете - хранить в сухом, прохладном месте, срок хранения 9 месяцев.

[Фаини]

я покупала солод и закваску сухими в пакетиках (целофановых) первый раз... и попала на "просроченные" - эффект был невкусным, то же было один раз с панифарином... больше там не покупаю. А срок хранения не более полугода....

[laracroft]

Фаини, а где покупали, если не секрет?

[Pudoff]

Фаини, а где покупали, если не секрет?

Панифарин, аграм, закваску "Экстра-Р", солод, патоку и многое другое можно купить в интернет-магазине "Домашний хлеб" в разделе "Компоненты для выпечки". http://www.homebread-shop.ru/produktyi-i-i...-dlya-vyipechki

[irina151068]

Мне б такой случай. Не найти солода, обхожусь пока рецептами без данного ингредиента.

Зайдите в интернет и задайте вопрос" купить солод (жидкий или порошок) и так всё остальное. Я покупаю всё через интернет,очень довольна,продукция качественная.