Отрубной хлеб, рецепт Опции

[Мармазетка]

хлебушек стал любимым! благодарю за рецепт!

[One]

Вчера пекла аж две буханки! Так нравится большое содержание отрубей!! Сфотографировать не успеваю... Одна уехала к старшим детям, от второй тож корочка осталась.

Чуть уменьшила вес хлебушка... Теперь берегу моторчик, все-таки на тяжеловатых колобках скрипит

Мука пшеничная - 330 гр
Отруби - 100 гр
Сыворотка - 310 гр
Соль - 1,5 ч.л.
Мед - 3/4 ст.л.
Дрожжи - 1,2 ч.л.
Масло п/с. - 1,5 ст.л.
Режим выпечки - Диетический быстрый, размер средний.

Колобок немного размазывался по дну, не разрешила себе добавить муки и оказалась права!
Хлебушек получается неизменно легкий, высокий и с круглой крышей.

Из отрубей убрала слово пшеничные. Со ржаными еще вкуснее получилось!!

ОООчень благодарна Kaymanу за рецепт!!

[Ируся]

Вчера пекла аж две буханки! Так нравится большое содержание отрубей!! Сфотографировать не успеваю... Одна уехала к старшим детям, от второй тож корочка осталась.

Чуть уменьшила вес хлебушка... Теперь берегу моторчик, все-таки на тяжеловатых колобках скрипит

Мука пшеничная - 330 гр
Отруби - 100 гр
Сыворотка - 310 гр
Соль - 1,5 ч.л.
Мед - 3/4 ст.л.
Дрожжи - 1,2 ч.л.
Масло п/с. - 1,5 ст.л.
Режим выпечки - Диетический быстрый, размер средний.

Колобок немного размазывался по дну, не разрешила себе добавить муки и оказалась права!
Хлебушек получается неизменно легкий, высокий и с круглой крышей.

Из отрубей убрала слово пшеничные. Со ржаными еще вкуснее получилось!!

ОООчень благодарна Kaymanу за рецепт!!

А я Вам ОЧЕНЬ благодарна. Обожаю этот хлебушек. Но так как живу одна и пытаюсь следить за размерами своей талии приходилось либо ограничивать себя, либо есть хлеб уже не очень свежим. А Вы так просто решили мою проблему. С П А С И Б О!!!

[Milohca]

Извините может глупый вопрос задам, но я еще только учусь, как отмерить 1.15 ч.л. дрожжи? Почему именно 15 не 10 и не 20 просто боюсь ошибится поэтому и спрашиваю. Спасибо заранее.

[Kayman]

Извините может глупый вопрос задам, но я еще только учусь, как отмерить 1.15 ч.л. дрожжи? Почему именно 15 не 10 и не 20 просто боюсь ошибится поэтому и спрашиваю. Спасибо заранее.

ну что вы, это, полагаю, все - примерно. То есть берете чайную ложечку дрожжей не под "срез", а с небольшой выпуклостью их над уровнем среза ложечки).
успехов вам.

[Milohca]

Я дрожжей добавила 1 ч.л. мерную и еще до нижней риски не знаю сколько это получилось в гр. или как сказать.
Вот какой хлеб у меня получился, мне очень понравился. Белый я не особо ем все хотелось черный попробовать сделать, а этот мне надпомнил почему то Бородинский, ну конечно немного чувствуются отруби.








Спасибо за рецепт.

[One]

В последний раз в "Апельсине" купились отруби "Ржаные Бородинские" (написано, что добавлен кориандр).
Правда, отруби эти для диетического питания, по виду напоминают нечто среднее между прессованными в гранулы удобрениями и воздушной кукурузой... Я это чудо пропустила через мясорубку и добавила в хлеб как просто отруби (понимая, что там есть еще какой-то процент муки)
Хлебушек получился на славу - высокий, ровненько поднявшийся и с легким ароматом Бородинского.
Так что если Вам попадутся такие - берите смело, я даже пожалела, что оставались только две пачки. Я их, конечно, обе купила, но этого хватит максимум на три хлебушка. А в доме отрубной хлеб с большим содержанием отрубей - один из самых любимых.

За время летней жары совсем "обнаглела" - перешла на режим "без глютена" при выпечке хлебов с добавками. Два часа - и хлеб готов (без увеличения количества дрожжей). И тут вдруг похолодало... Вижу, плоховато подходит, а на дисплее 1 час 20 мин. осталось. Достала лопатку, сформировала колобок, помазала-посыпала и запустила программу по-новой. И уж за эти два часа (печка сделала вид, что еще раз месила тесто) хлеб и подойти успел и испекся отлично. Итого - 2 часа 45 минут со всеми телодвижениями по смене режима.
Конечно, когда нет времени выплясывать - включил и забыл, через 4 часа достал хлеб. А если есть возможность повозюкаться и хочется быстрее хлебушка...

[olga_abbyy@mail....]

Делала вчера хлеб на 330 грамм муки надо было 100 г отрубей, начала сыпать (у меня были ягодные), на 40 граммах остановилась, показалось их оооочень много, боялась, что хлеб не поднимется. Поднялся, пропекся, все хорошо. Вопрос: можно ли сыпать 100 грамм? Если отруби ягодные? Вот такие: http://tfzp.ru/img_lists/a7db8d0695a6b9344...9c6e7545b3f.jpg

[One]

Делала вчера хлеб на 330 грамм муки надо было 100 г отрубей, начала сыпать (у меня были ягодные), на 40 граммах остановилась, показалось их оооочень много, боялась, что хлеб не поднимется. Поднялся, пропекся, все хорошо. Вопрос: можно ли сыпать 100 грамм? Если отруби ягодные? Вот такие: <noindex><noindex>http://tfzp.ru/img_lists/a7db8d0695a6b9344...9c6e7545b3f.jpg</noindex></noindex>

Думаю, вполне можно... они же тоже сухие, черничного сока там нет.
Я пекла на пшеничных, ржаных, пшенично-ржано-овсяных - неизменно замечательный результат.

Так Вы остальные 60 грамм отрубей заменили мукой? Т.е. 40 г. отрубей и 390 муки?
В принципе, чтобы не рисковать продуктами, можно постепенно менять пропорцию.
Если с сорока граммами получилось хорошо - попробуйте следующий раз 70, а муки тогда 360 г.

[olga_abbyy@mail....]

One, неа. Муки было 330, а отрубей было 40 грамм, сыворотки налила 280 мл. Пекла на диетическом режиме.
Попробую в след. раз 330+70. Просто помню опыт, как добавила отрубей 5 ст. л. в итоге получился блин. Правда, делала по стандартному рецепту белого хлеба, а отруби были от себя. На заре хлебопечения.

[olga_abbyy@mail....]

Кстати, где то читала, что если много отрубей в хлебе, дрожжей тож надо больше. А тут все совсем не так.

[One]

One, неа. Муки было 330, а отрубей было 40 грамм, сыворотки налила 280 мл. Пекла на диетическом режиме.
Попробую в след. раз 330+70. Просто помню опыт, как добавила отрубей 5 ст. л. в итоге получился блин. Правда, делала по стандартному рецепту белого хлеба, а отруби были от себя. На заре хлебопечения.

Понятно, Вы не увеличили муку, а уменьшили жидкость

"От себя" рецепты не ваяю в принципе... а смысл!? Здесь их столько - все не перепробуешь. Одних отрубных - на выбор! И побольше содержание отрубей, и поменьше. Поэтому беру испытанный рецепт, чтобы хлебушек на фотографиях красивый был, стараюсь учесть ошибки "первопроходцев" и пеку. Получился - в копилочку.
Максимум, чего от себя добавляю - лук, травы, солод. И режим подбираю сама, поскольку уже стала понимать, что на каком лучше испечь, не потратив лишнего времени...

[DanIra]

Ой, как я рада, что нашла этот рецепт.
Завтра буду пробовать. Даже отрубями закупилась, а рецепта не было. Отрубной хлеб - самый любимый наш с мужем. Хочу научиться делать его самой, а не покупать.

[Peyto]

только в рецепте все меряется стаканами, а это не удобно. Вот то же самое, но в граммах
Мука пшеничная - 400 гр
Отруби пш. - 120 гр
Сыворотка - 385 гр
Соль - 2ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи - 1,1-1.15 ч.л.
Масло п/с. - 2 ст.л.
Режим выпечки - основной, размер булки средний

у меня по этому перечню ингридиентов не поднялся, внутри очень липкий - можно коники лепить. Правда пек на воде. Колобок был влажным, на стенки лип но на них не оставался. Наверное в следующий раз нужно добавить 2 ложки муки посредине замеса или уменьшить к-во воды. Зимой с сыровоткой тяжелей. Какие у кого соображения?

[Kayman]

у меня по этому перечню ингридиентов не поднялся, внутри очень липкий - можно коники лепить. Правда пек на воде. Колобок был влажным, на стенки лип но на них не оставался. Наверное в следующий раз нужно добавить 2 ложки муки посредине замеса или уменьшить к-во воды. Зимой с сыровоткой тяжелей. Какие у кого соображения?

вопрос упирается в качество ваших дрожжей. Должен был подняться.

[marinashev]

Мука пшеничная - 400 гр
Отруби пш. - 120 гр
Сыворотка - 385 гр
Соль - 2ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи - 1,1-1.15 ч.л.
Масло п/с. - 2 ст.л.
Режим выпечки - основной, размер булки средний

Сделала хлеб по вашему пересчитанному рецепту. Поставила на быстрый режим, чтобы проследить за колобком, поэтому положила 1,5 ч.л. дрожжей. В процессе замеса добавила 1 ст.л. муки, а то растекался по дну. Вот что у меня вышло:



Вкусно и главное полезно.

[Kayman]

Симпатичный хлебушек ))...

[Эльли]

а я вот еле-еле нашла отруби....а читаю эту тему уже недели две))
завтра попробую приготовить по пересчитанному рецепту )

так переживаю!!!

а можно испечь такой хлебушек на основвном режиме: 4 часа?

[Эльли]

не дождалась я ответа. испекла на основном режиме! спасибо за рецептик!!!

угощайтесь!

[Nelliko72]

Ваш хлебушек просто красавчик!!!