Отрубной хлеб, рецепт Опции

[karolina-22]

Каролина . я вообще заметила . что у меня хлеб поднимается активно в последние 50 минут . прям перед выпечкой. У меня при печке был свой стаканчик и мерная ложка. А муку взвешиваю на весах. А ржаной хлеб по отношению к пшеничному ниже в два раза почти.- это я про свой хлеб )

Будем ждать вашего результата )
[/quote


Он не готов - внутри не пропекся(( А корочка вообще бесцветная(((



А на какое время вы его ставили?
Если 3.50 то должен бы пропечься

На 3.50. И не пропекся(( Как пластилин

[Kayman]

Обидно то, что французский по инструкции делала получился, простой-получился, рулет с маком-получился, а вот с отрубями ни разу(( Я уже вообще расстроена именно за хлеб с отрубями

вы на каком режиме отрубной выпекаете?

[karolina-22]

У вас поднимается тесто перед включением печки на выпечку и в начале выпечки? у меня он иногда аж в стекло упирается. Боюсь что у вас проблема с дрожжами.

Поднимается, но очень слабо(( Но на этих же дрожжах я делала и весь остальной хлеб. И он подымался(( Может что то с отрубями((

вы на каком режиме отрубной выпекаете?

Вначале пробовала на хлебе с отрубями, сегодня делала на французском

я расстроился.

Вы не представляете как я расстроилась

[моль]

вы на каком режиме отрубной выпекаете?

Кайман у меня к вам просьба ) Не сочтите за трудность - покажите на фотографии ваши отруби ) А то я не знаю как они выглядят

У нас продаются .но они уже готовые к еде . Типо сухих завтраков. Можно ли их вводить в тесто? И еще - я купила зерно овса и пшеницы для проростания - могу ли я их не проращивая применить при выпечке хлеба?

[Kayman]

Поднимается, но очень слабо(( Но на этих же дрожжах я делала и весь остальной хлеб. И он подымался(( Может что то с отрубями((

итак, вы применяете режим Франузский. Это правильно. Если вы положили много отрубей (в моем рецепте рассчитано на хорошую муку с высоким содержанием клейковины) - он будет несколько ниже. Итак, сделайте замес обычного францкузского хлеба, недосыпав 1 мерную чашку муки. Заместите ее 1 й чашкой отрубей. Если у вас будут нормальные дрожжи, - хлеб получится 100% - при условии создания качественного колобочка. Удачи вам.

[моль]

Каролина . не расстраивайтесь ... пробуйте еще раз - мне все таки кажется . что проблема с дрожжами .

[Kayman]

Кайман у меня к вам просьба ) Не сочтите за трудность - покажите на фотографии ваши отруби ) А то я не знаю как они выглядят

Ок, я сделаю - но чуть позже - нужно на работку комп отвезти для смены)). Чтоб они ночью не скучали, а гоняли шарики или раскладывали "Косынку" )).

вот у меня примерно такие (это я для ускорения).

[моль]

Ок, я сделаю - но чуть позже - нужно на работку комп отвезти для смены)). Чтоб они ночью не скучали, а гоняли шарики или раскладывали "Косынку" )).

Буду ждать - не могу успокоиться по поводу отрубей - ну нет их у нас в первородном виде)

[karolina-22]

Кайман, у нас в инструкции есть рецепт хлеб из муки с отрубями. Я его делала на большой хлеб. В этом рецепте я заменила 50гр муки на отруби. Он полностью и очень удачно поднялся. Но в конце провалилась крыша, а на вкус очень даже ничего. Спасибо за совет я попробую.

[Kayman]

Кайман, у нас в инструкции есть рецепт хлеб из муки с отрубями. Я его делала на большой хлеб. В этом рецепте я заменила 50гр муки на отруби. Он полностью и очень удачно поднялся. Но в конце провалилась крыша, а на вкус очень даже ничего. Спасибо за совет я попробую.

Провал крыши - низкое качество муки или слишком жидкий колобок.
Налейте жидкости из холодильника (не подогревая), или добавьте в замес 100-150 грамм картоф.пюре.

Буду ждать - не могу успокоиться по поводу отрубей - ну нет их у нас в первородном виде)

оттенок чуток неверный - они приятного желтокоричневого цвета (это отблески зеленоватые пакета видать)

[моль]

Провал крыши - низкое качество муки или слишком жидкий колобок.
Налейте жидкости из холодильника (не подогревая), или добавьте в замес 100-150 грамм картоф.пюре.


оттенок чуток неверный - они приятного желтокоричневого цвета (это отблески зеленоватые пакета видать)

<noindex></noindex>

Отлично ) Буду знать теперь что искать ))

[Kayman]

Бывают двух видов - такие как у меня - мелкие - и крупные, как хлопья (с примесью мелких). Особого значения не имеет, какие брать.

[karolina-22]

итак, вы применяете режим Франузский. Это правильно. Если вы положили много отрубей (в моем рецепте рассчитано на хорошую муку с высоким содержанием клейковины) - он будет несколько ниже. Итак, сделайте замес обычного францкузского хлеба, недосыпав 1 мерную чашку муки. Заместите ее 1 й чашкой отрубей. Если у вас будут нормальные дрожжи, - хлеб получится 100% - при условии создания качественного колобочка. Удачи вам.

Кайман, здравствуйте. Сделала, как Вы посоветовали. Хлеб поднялся, крыша не упала, и на вкус отличный). А почему же тогда не получается у меня Ваш рецепт?(( Хочется просто побольше отрубей)

[Kayman]

Кайман, здравствуйте. Сделала, как Вы посоветовали. Хлеб поднялся, крыша не упала, и на вкус отличный). А почему же тогда не получается у меня Ваш рецепт?(( Хочется просто побольше отрубей)

Поведите серию выпечек, увеличивая каждый раз количество отрубей на полчашки. Лучший из этой серии хлеб и должен стать для вас основой ))

[karolina-22]

Поведите серию выпечек, увеличивая каждый раз количество отрубей на полчашки. Лучший из этой серии хлеб и должен стать для вас основой ))

Спасибо огромное за советы и за поддержку. Кайман, а подскажите пожалуйста, я хочу попробовать морковный хлеб сделать. Морковь ложить в самую последнюю очередь?

[Kayman]

Спасибо огромное за советы и за поддержку. Кайман, а подскажите пожалуйста, я хочу попробовать морковный хлеб сделать. Морковь ложить в самую последнюю очередь?

к сожалению, в данной теме я не шарю )

[моль]

Кайман . здравствуйте. я промолола овес в кофемолке - теперь это отруби? ) На вид - они очень похожи на ваши)

[Kayman]

Кайман . здравствуйте. я промолола овес в кофемолке - теперь это отруби? ) На вид - они очень похожи на ваши)

нет). Это не отруби. Отруби - это ободранная оболочка зерна. У вас скорее цельнозерновая мука, но с шелухой (овса). Шелуха вам точно не понравится...
Я кстати с овсяной мукой никогда дела не имел...

[моль]

нет). Это не отруби. Отруби - это ободранная оболочка зерна. У вас скорее цельнозерновая мука, но с шелухой (овса). Шелуха вам точно не понравится...
Я кстати с овсяной мукой никогда дела не имел...

Спасибо ) Поняла . но попробую все таки испечь )

[моль]

Кайман . немного сделала посвоему - перемолола овес в кофемолке и получилось 200 гр (перемоло того не очень мелко овса)+200 гр Ржанки ( ржаная мука с отрубями)+200 гр пшеничной в.с+ 2 ложки меда +1 ст. ложка соли+1 ч.л. дрожжей + жидкости 300 мл молочной закваски ( можно наверное и кефир или молоко . кому как нравится иль воды)- все поставила на программу 4 ( 3 ч. 45 м.)- колобок великолепный - ничего не пришлось добавлять ни грамма . Поначалу он был какой то рваный . а потом все стало ровненько . Жду что получится в итоге - осталось еще два часа ))