Скумбрия горячего копчения в свч с конвекцией, Точь в точь магазинная Опции

[olima]

Сегодня опять делала эту вкусняшку, но уже рассол делала на луковом отваре, до этого делала на чайной заварке. Цвет, конечно же на луке у рыбки очень красивый получился, не сравнить как на чае . А на вкус это просто БОМБА, как говорит мой муж.

[Света]

Оля, твоя фотка ввела меня в долгий ступор...конец рабочего дня, дома шаром покати, а ты тут с рыбасей...

[olima]

Оля, твоя фотка ввела меня в долгий ступор...конец рабочего дня, дома шаром покати, а ты тут с рыбасей...

Дык, я того , хочу всех с агетировать, кто ещё не пробовал такой вкусноты, приготовить её.

[Света]

Дык, я того , хочу всех с агетировать, кто ещё не пробовал такой вкусноты, приготовить её.

Ага, щаз побегу СВЧ с конвекцией покупать! не судьба мне такую рыбку кушать...или в гости.

[Юлия З]

Какая рыбка! Побежала- посмотрела, а у меня нет конвекции. А в духовке при 100 градусах не получится? Я просто не знаю чем отличается конвекция от духовки.

[olima]

А в духовке при 100 градусах не получится?

Юля, а у тебя духовка електрическая? Если да, то я думаю что получиться. Весь секрет этой рыбки в том, чтобы температура была не более 100 С, а то она получится как запечёная.

[поваренок]

Ага, щаз побегу СВЧ с конвекцией покупать! не судьба мне такую рыбку кушать...или в гости.

А чё, слабо? Или до магазина далеко? А если серьёзно, то и мне не судьба... Конвекция имеется, а вот температура 100 - нет. Минимум 140!

[Юлия З]

Юля, а у тебя духовка електрическая? Если да, то я думаю что получиться. Весь секрет этой рыбки в том, чтобы температура была не более 100 С, а то она получится как запечёная.

Да современная электрическая Все куплю дымок и сделаю такую рыбку!!!! Потом отчитаюсь ))) Спасибо

[yaLenok]

olima Вот это рыбка, я в глубоком обмороке просто! Такую рыбку только на выставку! Даже есть жалко.
Я тут случайно нашла на сайте компании Три-Р, - поставщика всяких пищевых добавок вот такую информацию:

Я так понимаю, та рыбка "копченая" что у нас в магазинах и на рынках продается именно таким вот нехитрым способом и делается.
Вот еще рецепты с того же сайта, - может кому пригодятся. По крайней мере очень интересные температурные режимы они предлагают. Я думаю - может с рыбной мелочью так попробовать. Провести эксперимент.

СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
пластованная
Подготовка
Разрезать скумбрию на пласты вдоль хребта и выдержать в рассоле из расчета 15% к массе рыбы в течение 1-2 часов, затем вынуть рыбу и дать стечь лишнему рассолу.
Приготовление
Уложите пласты рыбы на противень кожей вниз. Запекайте в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 150°С в течение 10-12 минут до готовности.

СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
целиком
Подготовка
Целую непотрошенную скумбрию выдержать в рассоле из расчета 15% к массе рыбы в течение 16-24 часов, затем вынуть рыбу и дать стечь лишнему рассолу.
Приготовление
Запекайте в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 60-70°С в течение 20 минут, затем увеличьте температуру до 90-100°С и запекайте еще 15 минут до готовности

Вот еще я нашла на том сайте, - способы "копчения" курицы.
Значит правильно мне обьяснила соседка , - то что в магазине продают как курицу "холодного копчения" вот после такого рассола и получается.
КОПЧЕНЫЕ КРЫЛЫШКИ
Куриные крылышки погрузить в рассол из расчета 10-15% к массе сырья и выдержать в течение 2-3 часов, после чего вынуть и дать стечь лишнему рассолу.
Жарьте крылышки в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 130°С в течение 20 минут до готовности.

КОПЧЕНАЯ КУРИЦА
Подготовленную курицу целиком поместить в рассол и выдержать в рассоле из расчета 15% к массе курицы в течение 24 часов в холодильнике. Важно, чтобы рассол равномерно распределился по поверхности и внутри курицы. Затем вынуть и дать стечь лишнему рассолу.
Запекайте курицу в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 130°С в течение 30-40 минут до готовности.

Меня здесь тоже температура заинтересовала, - попробую так сделать крылышки, - интересно что получится.

[olima]

Меня здесь тоже температура заинтересовала, - попробую так сделать крылышки, - интересно что получится.

yaLenok, если не трудно, то напиши о результатах эксперимента с фото.

[yaLenok]

yaLenok, если не трудно, то напиши о результатах эксперимента с фото.

Обязательно, вот только у меня с рыбной мелочью как-то не сложилось, - делала мойву, салаку и корюшку по своему рецепту, на 100 градусах, получилась по вкусу как вареная. Нужно что-то думать насчет температуры.
Наверное для мелкой рыбешки попробую сделать как они рекомендуют :

Запекайте в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 60-70°С в течение 20 минут

По результатам отпишусь.

[olima]

Вот сегодняшняя рыбка у нас

[НЭЛКА]

На вид замечательно,а как вкус напишите?

[olima]

На вид замечательно,а как вкус напишите?

НЭЛКА, на вкус тоже замечательно. Я такую рыбку делаю уже не первый раз, если бы она была не вкусная, то я бы её просто напросто не делала.
Так что если Вы ещё сомневаетесь, то могу Вас уверить, что это напрасно, просто возьмите и сделайте и Вы не пожалеете.

[Paprika]

Вот сегодняшняя рыбка у нас

olima, рыбка на вид магазинная, настоящая.
Ты, Оля, у нас уже спец по копчению рыбы. По рецепту yaLenok готовила скумбрию?

[olima]

Рыбка приготовлена исключительно по рецепту YaLenok, за что ей огромнейшая благодарность

[yaLenok]

olima Оленька, милая, ты даже не представляешь сколько радости ты принесла в мой дом перед Новым Годом, когда я в новогодней теме прочитала что рыбку по моему рецепту ты планируешь готовить на Новогодний стол. Это для меня так ценно! Словами не передать, родная, спасибо тебе!

[olima]

yaLenok, ну ты меня засмущала На новогодний стол приготовить не получилось, так как не нашла в продаже подходящей рыбки. Такое впечатление, что перед Новым годом в продажу выставили всё, что уже пришло в негодность, типа, народ в праздничной суматохе купит всё.
А вот сейчас завезли не плохую и главное свежую рыбку, можно отыскать экземпляры по 800г. Поэтому, как только я увидела такое чудо, сразу же прикупила 2 шт и успела с этой рыбкой к Староновогоднему столу

[yaLenok]

Вот молодец, а я только сейчас после праздников в себя прихожу, раскочегариваюсь после пост новогодних гостей и застолий. Готовлю только супы в основном.
Рыбка по 800 гр. шикарная, - я бы тоже такую купила. А у нас наоборот, в ближайших магазинах пока шаром. Народ видимо еще не отошел от праздников. А я перед Новым Годом рыбку коптила чтобы родителям передать, - 15 штук скумбрии, - папа заказал, говорит другой им не надо. Ты знаешь, я много рыбки всякой за последнее время перекоптила, но даже писать в теме не стала, - все не то как-то. Остановилась таки на скумбрии. Классика жанра, ни убавить, ни прибавить. Лучше просто не придумаешь, скумбрия как ни одна другая рыбка создана для копчения. Хотя вот палтус тоже не плохо пошел. Попробуй обязательно.

[yaLenok]

На вид замечательно,а как вкус напишите?

НЭЛКА На вид не просто замечательная, а магазин отдыхает!
olima молодец, такую рыбку коптит, мастер!
И на вкус как магазинная, только лучше, - во-первых сами приготовили, а во-вторых свежая, только прокоптили, охладили в холодильнике и сразу к столу.
В магазине-то сами видите рыба копченая какая лежит, - такие экземпляры заветрившиеся, что кошке боязно давать, да и кто его знает кем и когда та рыбка приготовлена, а главное где! Да еще и продавцы особо с рыбой не церемонятся, - руками перекладывают прямо без перчаток. Я например брезгую у них брать.
У вас аэрогриль, - в нем тоже можно так коптить, обязательно попробуйте, - выдержите в рассоле часов 12, потом выставьте как я писала температуру 100 градусов и коптите. Получится не хуже магазинной, проверено. И в духовке можно если есть конвекция, - ставьте 100 градусов и вперед, - Льдинка так делала, говорит и в духовке хорошо вышло. Здесь главное температура 100 градусов и конвекция - обдув. А где делать разницы нет - свч, аэрогриль или духовка с конвекцией.
Рассол я делаю вот по этому рецепту Скумбриевич Только вместо шелухи 5 пакетиков чая.
Обязательно попробуйте.