Кружевной пшеничный хлебушек на закваске, Нежный, воздушный, ароматный белый хлеб на молочно-кислой закваске Опции

[AlisaS]

Поделюсь с вами радостью от приготовления белого хлебушка на закваске.
Делала этот нежнейший хлебушек по рецепту Омелы (ХП.РУ), за что ей огромнейшее спасибо!
Закваска молочно-кислая от Ромы (ХП.РУ) (подробно ее описала Jabetta здесь).

Ингредиенты

Опара

• Закваска пшеничная активная (100%)...................200г.
• Мука пшеничная......................................................200г.
• Вода теплая.............................................................200г. (аналогичное количество сыворотки после приготовления творога)

Тесто:

• Вся опара
• Мука пшеничная......................................................200г. (часть муки - цельнозерновая)
• Вода.........................................................................50г
  . (аналогичное количество сыворотки или кефира)
• Сахар.......................................................................1ст.
  л.
• Соль.........................................................................1ч.
  л.
• Сливочное масло......................................................7г.
• Отруби (пшеничные + ржаные)..............................2ст.л

Способ приготовления

Сделать опару - вымесить миксером (5-7 минут). Накрыть полотенцем, оставить на 3 часа (я жду пока опара поднимется в 2-2,5 раза, что по времени может превышать даже три часа).

Вот так выглядит поднявшаяся опара:

Далее замесить тесто миксером 7-10 минут, затем добавить кусочек размягчённого сливочного масла и вымешивать еще 2-5 минуты. Накрыть крышкой и оставить на 2,5 часа (я жду пока тесто не поднимется в 2-2,5 раза).

Далее выложить тесто на присыпанный мукой стол, обмять, сформировать буханку, положить её в форму, накрыть полотенцем и оставить на расстойку. Верх хлебушка я посыпаю смесью отрубей (на верхнем фото можно увидеть первоначальную высоту хлебушка перед расстойкой по границе, которую образуют отруби).

Выпекать в разогретой до 200С духовке 50 минут (у меня обычно выпечка занимает 35-40 минут). Остудить на решетке.

Вот такой разрез этого хлебушка:

Приятного аппетита!
Успехов в приготовлении!

[AlisaS]

По этому рецепту очень замечательно получается печь ржано-пшеничный хлебушек.
Когда замешиваю тесто, добавляю 200г ржаной муки вместо пшеничной ( в опару кладу пшеничную!), солод завариваю кипятком (50г). Иногда часть воды заменяю сывороткой. Добавляю изюм по настроению. И ароматную смесь для ржаного хлебушка от Паприки.
Вот такой красавец получается: