Молочный хлеб Опции

[Патрикеевна]

Молочный хлеб
(на буханку среднего размера)

Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5ч.л. или свежие - 11г
Мука - 500г (можно добавить еще 20г, если тесто жидковато, смотрите по колобку)
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Сливочное масло – 1,5 ст.л.
Молоко - 350 мл.

На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь молоко. Выпекать в режиме «Основная выпечка», размер хлеба средний (700г), корочка средняя.



Этот хлебушек у нас идет, как основной. Пеку его каждый день или через день. При выпекании использую только свежие дрожжи, мне они больше нравятся.

[Патрикеевна]

cюрприз был приятный

здорово! вкусных вам хлебов и в дальнейшем!

[квант]

Огромное спасибо за рецепт печке только второй день и это второй хлеб что я изпёк домашним понравился уходит на ура

[*нафаня*]

пеку молочный хлеб по рецепту Патрикеевны. есть один вопрос. хотелось бы , чтоб хлеб был по- воздушнее. подскажите, что убрать/изменить/добавить ?

[Landlady]

Не забывайте просеивать муку. По мне, так я бы соли уменьшила до 1 чайной ложечки.
А на какой программе печете? Избегайте быстрых режимов.

[*нафаня*]

и просеиваю, и режим основной. но хлебушек плотноват. я и на фотках смотрю такой же у других. а хочется воздушнее) думаю, соль - это на вкус больше влияет а не на "пышность"

[Юрий 000]

и просеиваю, и режим основной. но хлебушек плотноват. я и на фотках смотрю такой же у других. а хочется воздушнее) думаю, соль - это на вкус больше влияет а не на "пышность"

Соль здорово влияет на работу дрожжей (тормозит). Насколько я понимаю, кислота тоже.
Есть такой вариант,- вроде получается. Дрожжи,- примерно половина от рецепта, или ещё меньше. Тесто, после замеса,- несколько суховато,- т.е., на поверхности "колобка", что-то вроде надрывов. Подняться такое тесто в стандартное время не успевает,- потому пеку на раздельных операциях.
Замес,- час-полтора отдыхает, замес,- отдыхает до желаемого объёма. Ну и стандартная "Выпечка".
Если Вы обратили внимание,-у всех неоднородная плотность хлеба, т.е., чем ниже, тем меньше пузырьки. Методом "научного тыка", пришёл к выводу, что если тесто "отдыхает" без подогрева, при комнатной температуре, то плотность выравнивается.
У меня получилась абсолютно равномерная плотность и большой подъём,- были наглухо "убитые" дрожжи, суховатое тесто, и вместо воды был яблочный сок. Поскольку печь приходилось выключать,- низкая температура.
Но времени ушло......
Есть, правда, ещё вариант, если химии не боитесь,- "пекарский порошок", или "рыхлитель", но тут я не советчик.

[Landlady]

пеку молочный хлеб по рецепту Патрикеевны. есть один вопрос. хотелось бы , чтоб хлеб был по- воздушнее. подскажите, что убрать/изменить/добавить ?

Для получения особо пышного хлеба есть программа Французский (в Вашей модели ХП это номер 3). Программа довольно длинная, но Вы же всё равно ставите на таймер на ночь. Знатоки настоятельно рекомендуют пользоваться этой программой.
А за колобком следите? Он не слишком твердый?

[*нафаня*]

Для получения особо пышного хлеба есть программа Французский (в Вашей модели ХП это номер 3). Программа довольно длинная, но Вы же всё равно ставите на таймер на ночь. Знатоки настоятельно рекомендуют пользоваться этой программой.
А за колобком следите? Он не слишком твердый?

на французском пробовал, тот же эффект.в смысле- никакого. колобок в норме, все как по картинам. попробую меньше соли и дрожжей. может, и масло убавить? оно может !утяжелить" ?

[Landlady]

на французском пробовал, тот же эффект.в смысле- никакого. колобок в норме, все как по картинам. попробую меньше соли и дрожжей. может, и масло убавить? оно может !утяжелить" ?

Форумчане пишут, что замена сливочного масла растительным благотворно влияет на тесто. Только будет ли после этого хлеб называться Молочным?
А мука у Вас какая? Возможно, дело в муке. Ведь не из всякой муки получается очень высокий хлеб.
Пробуйте разную муку, экспериментируйте.
Дерзайте. Успехов Вам!

[*нафаня*]

А мука у Вас какая? Возможно, дело в муке. Ведь не из всякой муки получается очень высокий хлеб.
Пробуйте разную муку, экспериментируйте.


мука -МАКФА. есть другие пожелания/предложени?

[Landlady]

А Вы не заглядывали в эту тему, как раз по вашей модели хлебопечи?
Успех выпечки, пышность изделий зависит от многих факторов. Можно попробовать заменить половину молока водой. Или вместо молока взять сыворотку. Нет сыворотки, - смешайте воду пополам с кефиром или йогуртом. Возможно, с дрожжами что-то не так. Ещё вчера были хорошие, а сегодня уже подвели. Купите другие в другом магазине. Или хлебопечка стоит на сквозняке. Попробуйте сделать тесто на живых, прессованных дрожжах; правда, отложенный старт тут не получится.

[Olga68str]

Патрикеевна, спасибо ОГРОМАДНЕЙШЕЕ за рецепт!!! Хлебушек восхитительный!!! Не огорчила и упавшая крыша, уперлась в окошечко , тесто получалось жидковатым, муку добавлять не стала, решила посмотреть что получится... Из всех рецептов, что опробованы на данный момент, этот хлеб самый вкусный, ароматный, нежнейший, с хрустящей корочкой! В рецепте ничего не меняла, пекла на режиме французская выпечка, корочка средняя. В следующий раз молока добавлю не 350, а 300мл. Спасибо!!!
.. .. ....

[Патрикеевна]

Olga68str, рада, что хлебушек вам понравился! Если колобок жидковат, то можно немного муки добавить.

[Olga68str]

Olga68str, рада, что хлебушек вам понравился! Если колобок жидковат, то можно немного муки добавить.

Патрикеевна, спасибо! Попробую на днях, и отчитаюсь обязательно в теме... Спасибо еще раз за рецепт, хлеб ООООЧЕНЬ вкусный и на второй день! Едоков мало, не успеваем поедать.... А изготовление хлеба так затягивает.... уже не ради покушать, а ради испечь.... вот сижу, читаю форум уже который день, столько нужностей/полезностей для себя взяла!!! Спасибо всем!!!

[MarmeladKa]

Olga68str

не смотря на крышу, хлебушек получился знатный! Его и видно по фото, что обалденная корочка и восхитительный мякиш...

[Olga68str]

Девочки и мальчики... подскажите, в чем проблема... Пробовала добавлять муку(к пропорциям, указанным в первом сообщении темы), крыша падает, хлеб на вкус получается изумительный, на пористости никак не отражается, на вкусе тоже.
Сейчас печется хлебушек из той же муки, с теми же дрожжами, но убавила кол-во молока до 300 мл, результат тот же... крыша упала. От чего, что я не так делаю? Или еще жидкости надо меньше?...
Выпекаю на режиме французская выпечка, 700 гр, средняя корочка, по продолжительности она 3-40, время выпечки 1-05.
Аромат по квартире сногсшибательный!!! Соседям сочувствую... Но хочется ведь и эстетики!

[Olga68str]

Вчера была еще одна попытка испечь хлеб по этому рецепту
Крыша упала, но уже не корытцем Закормлю всех хлебом, но будет она у меня получаться я упрямая!

[Nata-22]

Благодарю Вас всех за помощь в освоении хлебопечки!
Первые две попытки подружиться со своей новой Скарлет 525 привели меня в уныние и обеспечили сухариками-"кириешками" (хлеб внутри недопропекся, поэтому порезала его на мелкие кубики, и, добавив специй и соли подсушила на сухой сковороде).
А вчера на этом форуме нашла множество замечательных подсказок и рецептов. Ваши фотографии и успехи вдохновили меня на очередную "пробу пера". Вечером испекла Молочный хлебушек по рецепту Патрикеевны, он получился очень душистый и вкусный!


Огромная благодарность всем создателям и участникам форума! Здесь очень много полезной информации и дельных советов!

[Эля]

Вчера была еще одна попытка испечь хлеб по этому рецепту
Крыша упала, но уже не корытцем Закормлю всех хлебом, но будет она у меня получаться я упрямая!

Olga68str, хлебушек получился хорошенький, такой пористый, воздушный!
Попробуйте чуток убавить дрожжей, может они очень активные! Возьмите 1 ч.л.
Так держать, все получится!
Удачных и вкусных хлебов!

Благодарю Вас всех за помощь в освоении хлебопечки!
Первые две попытки подружиться со своей новой Скарлет 525 привели меня в уныние и обеспечили сухариками-"кириешками" (хлеб внутри недопропекся, поэтому порезала его на мелкие кубики, и, добавив специй и соли подсушила на сухой сковороде).
А вчера на этом форуме нашла множество замечательных подсказок и рецептов. Ваши фотографии и успехи вдохновили меня на очередную "пробу пера". Вечером испекла Молочный хлебушек по рецепту Патрикеевны, он получился очень душистый и вкусный!
Огромная благодарность всем создателям и участникам форума! Здесь очень много полезной информации и дельных советов!

Nata-22, поздравляю с удачным хлебушком!

[Olga68str]

Nata-22, поздравляю! Какой красивый хлебушек получился! Через фото аромат его чувствуется!!!

Эля, спасибо! Обязательно все варианты буду испытывать, и получится, по другому просто быть не может! Ну очень вкусный хлебушек! Не сдамся! До этого рецепта, хлебушек получался с хорошей горбушкой. Ну ничего, опыта набираюсь